海带保健面包的开发与研制

介绍了海带保健面包的保健功能及加工工艺,通过正交试验确定了该产品的最佳配方:海带粉5 %、白砂糖8%、面包改良剂1 2 %、酵母用量3% ,并且分析了海带粉对面包质量品质的影响。此产品风味独特、营养丰富,适合中老年人群食用。     

海带超细粉咸味面包的研制

本研究以海带超细粉为原料研制出海带风味浓郁、口感良好的咸味面包。采用正交试验确定了面包的最佳配比:300目海带粉添加量2%、食盐0.9%、白砂糖7%、面包改良剂0.5%,并探讨了海带超细粉对面包品质的影响。     

功能性海带面包生产工艺的研究

该研究将海带进行处理后添加到面包中,通过对生产工艺进行研究,以期得到功能性的海带面包。以面包感官评价得分为考察指标,考察高压蒸煮温度、蒸煮时间、海带粒径3个因素对面包品质的影响,确定海带最佳预处理工艺条件为:高压蒸煮温度125℃、蒸煮时间20 min、海带粉碎粒度40目<φ<60目;采用正交试验分析法,确定海带面包的最佳生产配方为:食盐添加量为1.5%、海带粉添加量为8%、酵母添加量为2.0%、改良剂添加量为0.8%。此条件下,海带面包的体积膨松,组织气孔细密,口感柔软,具有海带清香味。     

香椿保健面包的研制

为了充分利用香椿芽叶的特殊性质,介绍了香椿保健面包的加工工艺,其工艺过程采用二次发酵法,通过正交试验确定了该产品的最佳配方组合:香椿叶粉为9%,白砂糖为10%,酵母为1.0%,面包改良剂为1.2%,并对面包进行了成品质量指标的测定。     

莼菜保健面包的研制

莼菜是一种营养、药用价值极高的保健蔬菜,通过对莼菜碎叶、莼菜浆、莼菜粗多糖三种莼菜处理方式生产出的面包进行感官品质评价,确定了莼菜浆面包为最佳生产方式.通过正交实验确定了莼菜浆面包的最佳配方,结果表明:当白砂糖用量15%、莼菜浆用量10%、面包改良剂用量0.8%、酵母用量2.0%时,莼菜浆面包的感官品质及营养价值最佳,并对其质量指标进行了评价.     

莼菜保健面包的研制

莼菜是一种营养、药用价值极高的保健蔬菜,通过对莼菜碎叶、莼菜浆、莼菜粗多糖三种莼菜处理方式生产出的面包进行感官品质评价,确定了莼菜浆面包为最佳生产方式。通过正交实验确定了莼菜浆面包的最佳配方,结果表明:当白砂糖用量15%、莼菜浆用量10%、面包改良剂用量0·8%、酵母用量2·0%时,莼菜浆面包的感官品质及营养价值最佳,并对其质量指标进行了评价。      

海带保健蛋糕的研制

介绍了海带保健蛋糕的生产工艺、配方,经正交实验确定了海带蛋糕的最佳配方为:海带粉2.5g,鲜鸡蛋150g,白砂糖85g,乳化剂10g,并且分析了海带粉对蛋糕质量品质的影响。结果表明,在蛋糕中添加一定量的海带粉时,通过调整生产工艺生产出的海带保健蛋糕,其色、香、味和组成结构均比较理想,此产品适合于中青年人群食用。      

海带保健蛋糕的研制

介绍了海带保健蛋糕的生产工艺、配方,经正交实验确定了海带蛋糕的最佳配方为:海带粉2.5g,鲜鸡蛋150g,白砂糖85g,乳化剂10g,并且分析了海带粉对蛋糕质量品质的影响。结果表明,在蛋糕中添加一定量的海带粉时,通过调整生产工艺生产出的海带保健蛋糕,其色、香、味和组成结构均比较理想,此产品适合于中青年人群食用。     

壳寡糖保健面包的开发与研制

介绍了壳寡糖保健面包的保健功能及生产工艺.测定了不同添加量的壳寡糖面包发酵过程中pH值、可溶性糖、可溶性蛋白的变化.通过正交试验确定了该产品的最佳配方.     

银杏海带保健鱼丸的研制

将具有营养保健功能的银杏和海带添加到鱼丸中,进而开发银杏海带保健鱼丸.通过单因素和正交试验确定了银杏海带保健鱼丸的最佳配方即玉米淀粉12%,银杏粉为6%、海带浆为6%、鸡蛋清6%.此产品风味独特、营养丰富,具有保健功效,适合于中老年人群食用.     

海带面包的研制

市售的干海带分别制成海带精粉、脱臭海带浆和脱色脱臭的海带浆,各自以1%~5%的配合量(均以干海带含量为基准)与强筋粉组合进行焙烤试验。海带的添加形式以脱色脱臭的浆体为最好,对成品面包的色泽和风味影响不大;浆体用量高达50%(相当于添加5%的于海带)时。产品仍具备可接受性。而且海带制成浆体使用,藻胶溶出,有助于强化面筋,改善产品结构,延长保鲜期。     

海带粉的加工及其在面包中的应用

对海带粉的加工方法以及海带粉在面包生产中的应用进行了研究。结果表明,采用质量分数2%柠檬酸溶液,在50℃下浸泡2h,干燥粉碎制备去腥海带粉。将去腥海带粉应用于营养保健面包的生产,得到海带面包的最佳配方:面粉100g,海带粉2g,水60g,干酵母1.67g,蔗糖7g,食盐1g。     

海带保健酱的研制

以海带为主要原料,花生、芝麻作为辅料进行海带保健酱的研制,确定了海带浸泡时间和打浆加水量,并对海带、花生、芝麻以及调味料的用量对海带酱的影响加以探讨,并确定了较佳的保健酱配方。     

海带保健冰激淋的研制

以海带、脱脂乳粉、白砂糖、奶油、鸡蛋为原料;以感官质量、膨胀率等作为主要评价指标;通过正交实验,研制出了混合型保健型海带冰淇淋的最佳配方为脱脂乳粉12%,海带汁25%,糖13%,鸡蛋1%,人造奶油6%,稳定剂0.2%.     

黑甜玉米保健面包的研制

以小麦粉和特制黑甜玉米粉为主要原料,添加酵母、改良剂、白砂糖、奶粉、鸡蛋、食盐、白油、奶香粉等辅料,采取快速发酵法,经过做型、醒发、烘烤、冷却等工序制成面包成品。本文主要介绍了黑甜玉米保健面包的加工工艺过程,通过正交实验确定了该产品的最佳配方,并对生产中容易出现的质量问题进行了分析讨论,提出了注意事项。     

红枣绞股蓝保健面包的研制

以小麦粉为主要原料，加入红枣和绞股蓝制得的浸提液及蜂蜜等辅料，研制成红枣绞股蓝保健面包。并通过试验确定其最佳配方和最优工艺条件。     

葛根保健面包的研制

葛根是豆科葛属植物,具有降压、降脂、降糖、解酒等功效.本实验研究了葛根浆、酵母粉、面包改良剂、低聚木糖等因素对葛根保健面包体积、包心色泽、纹理结构等面包品质的影响.通过正交试验,得出了葛根保健面包的工艺参数,通过验证试验得出最佳工艺参数为:酵母粉1.0 ％、葛根浆6％、低聚木糖0.4％、面包改良剂0.1％,在此工艺下制作出的面包体积较大,表皮色泽金黄、有光泽,表皮冠大、颈短、平滑无斑,包心洁白、口感细腻、不粗糙、有面包焦香味、柔软而富有弹性,面包气孔密、均匀并呈长型,呈海绵状.实验表明,添加葛根浆有增大面包比容、改善面包外观、纹理结构的作用.     

海带保健酱油的研制

本产品是以豆饼,麸皮,海带和海带根等为主要原料,采用低盐固态工艺酿造而成的一种新型调味佳品,本产品除了具有传统酿造酱油的营养成分和风味外,还富含碘质成分,对于内陆和缺碘地区的居民尤为适用。     

红景天保健面包的研制

红景天是一种食药兼用植物，具有多种保健功能。利用其干燥根茎经乙醇提取后可得到含功能因子红景天苷1．1％的提取物，作为功效成分应用于面包生产中，结果表明：面粉中添加1％－3％的红景天提取物，对面包的感官质量无不良影响，可增加面包的持水性，减缓老化。其口感良好、风味独特，并具有保健作用。     

海带保健酱油的研制

产品是以豆饼、麸皮、海带和海带根等为主要原料，采用低盐固态工艺酿造而成的一种新型调味佳品，产品除了具有传统酿造酱油的营养成分和风味外，还富含碘质成分，对于内陆和缺碘地区的居民尤为适用。