啤酒设备的发展概况及发酵工艺控制

<正> 目前,我国约有500家啤酒厂,大部分为国营企业,也有80余家为合资企业,占全国啤酒总产量的29％。据统计,年产量少于30,000吨的啤酒厂占全国啤酒厂数量的75％,总产量是全国的33％;而年产量达100,000吨的50家啤酒厂,其总产量则占全国总产量的40％。 自1979年中国实施开放政策以来,啤酒产量每年以23.9％的幅度增长。1995年,啤酒年产量为1,570万吨;今年首4个月,啤酒的产量共483.2万吨,增长率为11.2％。估计到2000年,啤酒的     

苏联的发酵工业

一基本情况 1.啤酒工业 1975年有啤酒厂500多个,啤酒产量571万吨;至1978年又新增年产能力为5万吨的啤酒厂21个,啤酒产量641万吨,其中瓶装啤酒占53.5％。亚美尼亚、格鲁吉亚、白俄罗斯和波罗的海沿岸各地瓶装啤酒所占比例高达70—90％。1979年产量仅次于美国、     

美国Stroh啤酒公司酿造技术

Stroh 啤酒公司是美国第三大啤酒公司。1850年建厂于底特律,经135年的发展,已拥有7家啤酒厂、1家麦芽厂和5家制罐厂,分散在全国各地,1984年产量为390万吨,销售产量为307万吨。其最大的啤酒厂在底特律,年产81.7万吨,最小的厂家在洛杉矶,年产量33.5万吨,其听装啤酒占60%,瓶装啤酒占30%,桶装和散装啤酒占10%。Stroh 啤酒是以“火的啤酒”著称世界,它是指在酿造过程中,某些产品是用直接火加热糊化和煮沸的,取得好的加热效果;其实,这个公司背离欧洲传统工艺的酿造技术,才是它的真正特点。     

啤酒品牌走出地方的三大法则

<正>中国是啤酒生产大国,也是消费大国。全国啤酒年产量3000万吨,实际消费量2200万吨。规模以上的啤酒厂有500多家,60%的产量在10万吨以下,真正的全国性啤酒品牌只有5家。分别是青岛啤酒、燕京啤酒、雪花啤酒、珠江啤酒、哈尔滨啤酒。即便是全国性品牌,在     

啤酒酿造副产物的利用

啤酒是世界酒类生产中产量最大的一种酒类,年产量已超过1亿吨。我国啤酒工业发展也很迅速,总产量仅次于美国和西德,居世界第3位。啤酒工业的大发展,必然带来废水、废渣、废气等副产物的处理问题。目前我国有啤酒厂800多家,按生产每吨啤酒排放20吨废水计,全行业年排放废水约13300万吨。废水中BOD5含量为500～900毫克/升。同时生产1吨麦芽还将产生30吨废水,其中BOD5含量为300～500毫克/升,COD含量为500～800毫克/升(表1)。同时还有大     

食品市场

据中国啤酒工业专业协会对全国啤酒行业1992年啤酒产量统计,年产10万吨以上的啤酒厂有10家,比1991年增加5家,总产量为130.82万吨,占全国总产量1000万吨的13.08％;为国家创造效益7.24亿元。这十大啤酒厂按产量依次是:沈阳啤酒厂(194722吨);珠江啤酒厂(163922吨);济南啤酒集团总公司(146994吨);钱江啤酒厂(136118吨);北京燕京啤酒厂(123580吨);青岛啤酒厂(120394吨);东西湖啤酒有限公司(110314吨);广州生力啤酒有限公司(106561吨);北京啤酒厂(103073号);青岛啤酒第二有限公司(102506吨)。     

丹麦的啤酒工业

一基本情况丹麦现有人口500万,1978年国民生产总值人均为12000美元。是世界上最富有的国家之一,也是生产啤酒有名的国家之一。丹麦啤酒工业已有130多年的历史,现有啤酒厂25家,1978年啤酒产量为81万吨,比1977年的86万吨略有减少,1979年产量增加不多,只有85万吨左右。它的啤酒以内销为主,约占80%,出口啤酒占20%,以嘉士伯啤酒最负盛名。近几年来在英国等国家建了不少个合资经营的啤酒厂,据统计已达50万吨。丹麦虽然地处北欧,气候比较寒冷,但啤酒的消费水平还是比较高的,1978年平均     

黑龙江省小型啤酒厂发展剖析(摘要)

黑龙江省啤酒工业历史在国内最长。1986年,在全省18个市中,只有2个县级市没有啤酒厂,在62个县中,只有19个县没有啤酒厂。1986年全省总人口数为3332万(其中县人口数占65.3%农业人口数占59.2%),啤酒总产量39万吨,全省年人均啤酒消费量12.26升,是全国人均量的3倍。1987年城市人口年人均消费啤酒20.5升。小型啤酒厂在黑龙江省啤酒工业中占有重要地位,现将其发展特点剖析如下,以便为其它省分析和予测小型啤酒厂发展提供参考。1.遍地开花1981年,全省啤酒总产量为13.6万吨,占全国总产量的14.9%,居全国之首。当时,全省有啤酒厂40个,其中小型的33个。小型啤酒厂年设计总产量约为6.95万吨,占     

捷克2000年上半年啤酒生产情况

据捷克啤酒工业协会透露,捷克最大啤酒厂Plzen Prazdroj2000年上半年啤酒产量增长10％,约为24.7万吨。现PlzenPrazdroj啤酒厂、Radegast及Velke Popovice啤酒厂均为南非啤酒公司所有,三家啤酒厂今年上半年总产量37.8万吨,Radegast啤酒厂为10.3万吨,比1999年同期约减少8％,Velke Popovice啤酒厂产量只有2.7万吨,下降17％,只有Plzen Prazdroj啤酒厂增产。     

老挝的啤酒业

老挝啤酒厂是老挝唯一的一家啤酒厂,它实际上垄断了该国的啤酒市场,估计占98%的市场份额。这家啤酒厂建在万象,年生产能力为10万吨,实际年产量约6万吨。该啤酒厂最近进行了改造,增加一个新的糖化车间和新的包装线。     

啤酒企业如何扩大规模?——访中国酿酒工业协会啤酒分会秘书长杜绿君

记者:目前,中国啤酒界存在着一种说法,就是啤酒企业产量必须达到三万吨以上,才能取得一定效益,那么,啤酒企业为了自身生存,是否必须走扩大规模的道路? 杜绿君:从统计资料看,绝大多数三万吨以下的啤酒厂很难取得好的经济效益,三万吨是初具规模。1995年产量在五万吨以上的啤酒厂73家,占全国的12％,产量占全国的50％。从行业管理的角度讲,     

硅藻土助滤剂的现状及展望

硅藻土助滤剂不论在食品工业还是在其它工业中对提高产品的质量所起作用已渐渐为人们所公认,加上生产硅藻土助滤剂是一种经济效益较好的行业,所以近些年来发展很快。到1987年底,全国生产硅藻土助滤剂工厂已有10余家,年生产能力达14000余吨。据初步统计,在全国现有的800余家啤酒厂中装备硅藻土过滤机的工厂约有100家,年产啤酒能力估计在300万吨左右。以每吨啤酒需用硅藻土助滤剂1.5～2公斤计算,全年需用硅藻土助滤剂4500～6000吨,其它酿酒、饮料、化工等行业所需,估计每年也     

黑龙江省啤酒工业“八五”及2000年科技发展规划专题研究报告

一我国啤酒工业的生产现状(略) 二我省啤酒工业在全国啤酒工业中所处的地位及特点啤酒工业是我省食品工业中的一个重点行业,啤酒已成为人们日常生活中不可缺少的大宗饮料。目前全省共有啤酒厂89家(轻工系统50家),生产能力为90多万吨。其中生产能力10万吨的1家,5万吨的4家,2万吨以上的5家,1万吨的15家,5千吨的46家。单就啤酒产量而言,我省在全国居上游水平。1985年以前我省一直居首位,1986年仅次于浙江、山东和辽宁退居第4位,1987年产量达46万吨以上(占全国总产量的     

啤酒厂合理经济规模探讨

全国啤酒行业协作组统计373家啤酒厂，其总产为580万吨，占全国总产85％。按生产规模的大小对物耗、成本和利税、质量等进行考察：①4万吨以下的啤酒厂占总厂数的91％；10万吨以上的只     

我国年产10万吨啤酒企业逾28家

我国年产１０万吨啤酒企业逾２８家１９９５年产量逾１０万吨的企业已达到２８家，比１９９４年增加了６家。除了青岛、雪花、珠江等大型啤酒集团继续保持既有雄风外，一些后起之秀脱颖而出，如大连啤酒有限公司、吉林松源啤酒厂、青岛崂山啤酒厂、深圳啤酒有限公司、陕西...     

赴丹麦考察啤酒工业技术简报

一概况丹麦总共有25个啤酒厂,1978年在国内生产啤酒803,900吨,国内销售啤酒651,900吨。其中:联合啤酒公司生产626,500吨,该公司还在国外生产啤酒542,000吨。联合啤酒公司是由初伯和嘉士伯两家啤酒厂于1969年10月1日合并而成。该公司啤酒总产量占丹麦市场销量的80％以上。嘉伯士厂(Carlsberg)建厂于1847年,厂址在哥本哈根城外,该厂是世界上第一家生产下面贮藏啤酒的工厂。于1876年设立嘉士伯研究所,从啤酒利润中提取基金,成立嘉士伯基金会,进行科学研究。著名的酵母学家汉逊(E.C.Hansen 1842—1909)、pH值理     

生机盎然的广东啤酒

啤酒对广东来说,是一个既古老又新兴的行业。说它古老,是早在三十年代初期,广东就办起了第一家啤酒厂,即广州啤酒厂,当时的年产量只有数千吨。历经近半个世纪,直至1980年,广东的啤酒业仍然是“广啤”唱独角戏,产量也不过1万多吨,一个偌大的广东,只有那么一点点啤酒显然是与其身份相悖的。说它     

啤酒厂合理经济规模探讨

前言改革开放以来,啤酒发展很快,从表1可看到,在这十多年中,平均以26.2％以上的速度递增,1991年产量为838万吨,占世界第3位。1992年上半年比1991年同期增长21％,予计1992年产量将达1000万吨(“八五”规划啤酒产量为1200吨)。在今后十年左右的时间内,我国啤酒产量有可能超过美国,雄居世界首位。     

铝箔标简谈

近几年来,印刷市场出现了一个啤酒包装的新面貌,那就是啤酒的帽标(铝箔标),国内这么多商标印刷企业中,印啤酒身标的厂家很多,但印帽标的厂家却少着呢,目前国内印此标的生产商也大约40家左右,可是国内现有大大小小600多家啤酒厂,平均一家啤酒厂一个月也要1000万张铝箔帽标。一年就要60亿张帽标。原材料铝箔也要240万吨。     

中外含气饮料灌装压盖设备的发展动向

<正> 一、含气饮料工业的发展含气饮料在一些国家的消费量约占饮料总消费量的40～70％左右。1978年美国的饮料总消费量10630.1万吨,其中含气饮料消费量4905.3万吨约占饮料总消费量的46％。1978年西德饮料总消费量8042.7万吨,其中含气饮料4120.15万吨约占饮料总消费量的51％。1978年日本饮料总消费量1091万吨,其中含气饮料797万吨约占饮料总消费量的73％。含气饮料的主要品种有啤酒、香槟酒、格瓦斯、汽水、可乐、含气矿泉水和碳酸豆乳等,其中啤酒的消费量在一些国家接近或超过啤酒之外的含气饮料消费量的总和。1980年美国啤酒年产量2100.5万吨,其它含气饮料3020.4万吨。1985年日本啤酒年产量475.2万吨,其它含气饮料总产