调味香辛料龙蒿的研究进展及其在食品中的应用

龙蒿是西方饮食中非常受欢迎的调味香辛料,近年来它的生物活性作用更是引起了食品工作者的广泛关注,其在食品中的应用也日益拓展。文章综述了龙蒿精油的提取方法和理化性质,龙蒿的化学成分和生物活性物质,及其在食品中的应用等方面的研究进展。此外,还对龙蒿在中国的应用前景进行了展望。     

沙蒿籽提取沙蒿油及沙蒿胶研究概况与前景

研究了以我国西北地区沙漠中野生植物资源沙蒿 ,从其种籽中提取沙蒿油以及沙蒿胶生产新工艺并对沙蒿油进行了全面分析测试 ,发现其α -VE 含量高 ,比国际公认的维生素E王—小麦胚芽油还高 ,是一种可产业化发展的食品添加剂和药用资源     

龙蒿精油纳米胶囊制备工艺优化及结构表征研究

以龙蒿精油为芯材,壳聚糖为壁材,采用离子凝胶法制备龙蒿精油纳米胶囊。通过单因素试验考察芯材与壁材质量比、壳聚糖溶液的pH、三聚磷酸钠与壳聚糖的质量比对龙蒿精油包埋率的影响。采用Box-Behnken试验设计和响应面分析优化纳米胶囊制备工艺,建立影响因素的二次回归模型。采用透射电镜、傅里叶红外光谱仪、差示扫描量热仪对所制备的纳米胶囊进行表征分析。结果表明:响应面优化得出龙蒿精油纳米胶囊的最佳制备工艺为芯壁比2∶1、pH 3.5、三聚磷酸钠与壳聚糖的质量比0.4∶1.0,该条件下龙蒿精油纳米胶囊的包埋率为43.67%。傅里叶红外光谱分析证实龙蒿精油被成功包埋;透射电镜观察纳米胶囊呈较规则圆形,平均粒径约为40nm;差示扫描量热分析表明龙蒿精油纳米胶囊具有良好的热稳定性。     

不同食品中侧柏酮、龙蒿脑、黄樟素和甲基丁香酚的含量测定

本文建立了不同加香食品中以1,4-二溴苯和乙酸苯乙酯为内标测定天然有害物侧柏酮、龙蒿脑、黄樟素和甲基丁香酚含量的气相色谱方法,保留时间定性,内标法定量。前处理方法采用同时蒸馏萃取方法以二氯甲烷作为提取剂将待测物从各食品基质中分离。结果表明,在实验浓度范围内,四种待测物与内标物峰面积比值与浓度比值呈现良好线性关系,相关系数为0.99954~0.99973;方法检出限分别为侧柏酮0.16μg/mL、龙蒿脑0.2μg/mL、黄樟素0.2μg/mL和甲基丁香酚0.4μg/mL;空白加标回收率为82.47%~98.06%,相对标准偏差为1.09%~4.05%,获得了良好的准确性和精密度;考察了不同基质对待测物回收率的影响。通过对市场上5种食品的检测,表明该法可实现对样品进行灵敏、准确的定性定量分析,本方法可靠,能满足实际样品的检测及监控的要求。     

沙蒿籽粉特性研究

为了确定沙蒿籽粉的功能特性,为其在食品中的应用提供理论依据.采用离子色谱法对沙蒿多糖进行了单糖组成分析,以国外流行的食品添加剂亚麻籽粉作对照,测定了沙蒿籽粉的吸水性、持水性、起泡葺性以及在不同pH、不同温度、不同浓度下的黏度.结果表明:沙蒿多糖由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、阿拉伯糖、鼠李糖6种单糖组成.沙蒿籽粉的吸水性、持水性和不同pH、不同温度及不同浓度下的黏度均显著高于亚麻籽粉,而且沙蒿籽粉的黏度对pH和温度的稳定性优于亚麻籽粉,但沙蒿籽粉的起泡性极弱,不如亚麻籽粉.由于沙蒿籽粉具有强吸水、持水性、高黏度和黏度稳定性,因此与亚麻籽相比具有更广泛的食品加工适用性.     

沙蒿种子化学成分与应用的研究

前言沙蒿属菊科蒿属多年生半灌木状植物,在我国沙漠地带均有生长,而且常成沙生植物群落中优势群丛。分布很广,资源丰富。其中以白沙蒿(Artemisla sphaerocephala kraschen)、黑沙蒿(A·Ordosica Kraschen)和差巴戛蒿(A·Halodendron Turcz·)三种为主。这类植物一般株高1—1.5米,每年8—9月间开花结实,10月下旬种子成熟,即     

钴60辐照对花粉灭菌的若干问题的探讨

<正>蜂花粉,一种正在开发应用的营养保建食品原料,以其有广泛的资源、丰富的营养成份、而受到人们的青睐。其营养价值已被有关实验证实,然而它同其他食品或食品原料一样,严重地受着被微生物污染的危险,从现有的实验结果看,生产应用的花粉,含菌量非常     

沙蒿油功能特性及制取工艺的研究现状

宁夏周边沙漠地区生长的沙蒿，其种籽蕴藏量达50万吨，通过压榨法从沙蒿籽中提取的沙蒿油，出油率15％，其亚油酸含量78％-80％，VE含量2779mg／kg，其中a—VE含量2705．7mg／kg（d-a—VE4031．5IU），a-三烯生育酚73．4mg／kg，是生产天然维生素E理想的无污染植物资源。本文主要对沙蒿油的营养成分、活性物质、功能特性及沙蒿油的制取工艺、精炼过程等作了详细的综述，并对沙蒿油的研究现状进行了总结。沙蒿油具有丰富的营养价值和优良的保健功能，是一种潜在的理想食用油。     

沙蒿胶热稳定性的研究

采用差示扫描量热仪(DSC)和热重分析仪(TGA)对沙蒿胶热稳定性进行了研究。从沙蒿胶的DSC和TGA曲线上可以看出,沙蒿胶的热分解温度在300℃左右,通过计算比较沙蒿胶最大分解阶段的活化能(217kJ/mol)、积分程序降解温度(IPDT)和内在热稳定性指标(ITS),表明沙蒿胶是一种热稳定性好的食品胶。     

超临界CO_2萃取技术在海洋生物活性物质的应用研究进展

海洋生物种类多样,资源丰富,提取和分离纯化其中的生物活性物质在医药和食品等工业应用中有重要意义。超临界CO_2萃取技术是一种新型高效绿色分离技术,被广泛应用于食品、医药和化工等领域。综述国内外超临界CO_2萃取海洋生物油脂、不饱和脂肪酸、色素、酚类、萜类和其他活性物质的研究进展。     

用剑麻含酶废渣生产剑麻11648蛋白酶(粗)制剂

一、前言 1979年,我国首先鉴定龙舌兰麻杂种11648(我国称为剑麻)蛋白酶,这是一种资源丰富的新品种植物蛋白酶。随后就着手进行这一植物资源的开发工作,并同时进行了剑麻蛋白酶的分离纯化和性质研究工作。1982年,巴西Kling S.H.等人报道了对巴西龙舌兰麻蛋白酶的含量、浓缩和分离纯化的研究。上述报告都说明了剑麻是丰富的蛋白酶资源,应该很好地加以开发利用。所以,研制剑麻蛋白酶制剂,不但对发展经济     

余甘子的保健功能及其作为食品资源的潜力

余甘子(Phyllanthusemblica)是一种具有较高的食用和药用价值的植物果实。其风味独特,营养丰富,含有多种对人体有益的活性物质,具有抗氧化、抗肿瘤等保健作用,是一种极具潜力的食品资源,被联合国卫生组织指定为在全世界推广种植的三种保健植物之一。     

昆虫的营养价值与开发利用

昆虫是一种重要的生物资源,它含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等,营养价值高,是理想的食品资源;昆虫能制成多种功能食品,而功能食品又是当今食品领域的研究热点。本文概述了昆虫食品营养价值与开发利用。     

沙蒿胶在乳化香肠中的应用研究

沙蒿胶是一种可工业化发展的食品添加剂和药用资源。本试验研究了沙蒿胶在乳化香肠生产中的添加效果。单因素试验表明,当沙蒿胶的添加量为0.3g/kg时,产品的黏着性明显提高(P<0.05);沙蒿胶经过与水和脂肪乳化后添加,对于产品黏着性的提高有更好的效果;水和脂肪使用量的增加可降低产品的黏着性并导致析水性升高;淀粉使用量的增加可以降低产品的析水率,但同时降低了产品的弹性(P<0.05);大豆蛋白用量的增加可提高产品的弹性,改善产品品质(P<0.05)。正交试验确定了沙蒿胶在乳化香肠中的最优添加量为0.3g/kg,同时脂肪和水的用量各增加2.25%、淀粉2%和大豆蛋白1%。最终结果表明,添加一定量的沙蒿胶和水、脂肪、大豆蛋白等物质不仅可以保证产品的优良品质,而且降低了生产成本,有助于企业效益的提高。     

“精制牛油”生产技术

牛油是一种高熔点(50℃)的油脂,我国的牛油资源丰富,其中大部分被廉价处理,造成资源的浪费。北京市粮食科学研究所研制的牛油精制技术,具有投资少、见效快的特点,可以提高牛油的使用价值,为企业资源的综合利用开辟了一条新的途径。精制牛油广泛应用于方便食品调料、高级化妆品等领域,市场前景广阔。联系人：北京市粮食科学研究所食品开发部刘志同联系电话：010－63173844传真：010－63016390“精制牛油”生产技术     

新型植物蛋白食品——全溶蛋白饮料

大豆蛋白作为一种资源丰富,价格低廉,营养价值高,安全可靠的蛋白补充食品。利用粉末状、粒状、纤维状和膏状的大豆蛋白和小麦蛋白的多种功能特性作为食品的改良剂、增量剂以及发展为食品的主要成分,广泛用来仿造各种肉制品、婴儿食品、疗效食品以及面食     

野生藜蒿系列产品的加工

本文详细地介绍保鲜藜蒿,藜蒿净菜、藜蒿干制品,藜蒿速冻品和藜蒿腌制品的加工工艺,同时制定速冻藜蒿,“藜蒿炒腊肉”速冻调理食品以及藜蒿风味方便菜的质量标准。保鲜藜蒿在-1℃-4℃,4℃-6℃,6℃-8℃和8℃-8℃下,保鲜期分别是4个月,18d,10d和5d。     

食用沙蒿籽胶流变学特性研究

应用转筒式旋转粘度计，对沙蒿籽溶胀机械分离法制备沙蒿胶的流变学特性进行了研究，发现在浓度1%-1.75%之间胶液为时间相关性假塑性流体，在浓度0.5%为时间无磁的假塑性流体，沙蒿胶表观粘度随浓度增大而迅速增大，沙蒿胶的表观粘度不受pH的影响，在重复高速剪切和25-85℃范围内表观粘度无明显变化，沙蒿籽胶是一种重要的新型天然食品添加剂。     

藜蒿醋饮的配方优化与抗氧化活性评价

利用大别山藜蒿资源开发一种具有抗氧化活性的混合型藜蒿醋饮。采用正交试验优化了藜蒿醋饮的工艺配方,并通过测定藜蒿醋饮和4种市售苹果醋的总抗氧化能力和绿原酸、总黄酮、维生素C抗氧化成分含量,对藜蒿醋饮的抗氧化活性进行了分析。结果表明,藜蒿醋饮的最佳工艺配方为藜蒿醋原液2%、藜蒿汁40%、白砂糖5%、柠檬酸0.3%、柠檬酸钠0.3%。在此工艺条件下,所得藜蒿醋饮具有藜蒿清香,绿原酸含量为（28.05±0.83） μg/mL,总黄酮含量为（20.41±4.38） μg/mL,VC含量为（77.93±15.79） μg/mL,其总抗氧化能力是4种市售苹果醋产品的6.5～14.1倍,具有良好的抗氧化活性。     

新资源可食用微藻的活性物质提取及其在食品中应用研究进展

与其它微藻相比,作为新资源可食用的藻类具有丰富的蛋白质、藻多糖、脂质、虾青素和类胡萝卜素等活性物质,因此了解新资源食品藻类活性物质和在食品保健中的应用有着重要的意义。本文主要从可作为新资源食品的雨生红球藻、盐藻、裸藻、蛋白核小球藻四种微藻阐述微藻生理活性物质成分、提取方法及其在医药保健和食品中的应用和发展现状以及对未来的期望,旨在为学者研究作为新资源食品的藻类提供参考。