高等烹饪专业留学生教育探析

留学生教育是我国高等教育的一个重要组成部分，但是在新形势下，高等烹饪专业留学生教育发展缓慢。烹饪高等院校必须认真分析烹饪留学生教育的现状，采取积极有效的措施，大力发展烹饪留学生教育。     

烹饪高等教育培养目标的探讨

在十几年的烹饪教育中,“烹饪高等教育目标和要求”这个议题一直是摆在烹饪教育工作者面前的一大亟待解决的问题,只有从已有的实践经验出发,认真总结,才能制定切合实际的烹饪高等教育目标和要求,也才能走出一条成功的烹饪教育之路。     

高等烹饪专业特色研究

高等烹饪专业起步较晚,建设水平不高,为使烹饪专业在众多的专业中拥有一定的地位,烹饪教育工作者必须在特色创建上做文章,要在准确定位、把握烹饪专业的特色及其内涵的基础上,采取切实有效的建设措施,使烹饪专业成为真正的特色专业.     

高等烹饪院校应设"文献课"

高等烹饪院校开设烹饪文献检索与利用课,这既是烹饪科学发展的要求,也是烹饪教育及其改革的需要。实践证明,开展基础性的信息及文献检索课教育有助于学生的可持续发展,促进学生智能开拓,造就有发展后劲的高素质人才。     

也谈烹饪营养专业大学生的出路——兼谈烹饪营养专业培养目标的确定

烹饪营养大学毕业生是当前社会紧缺的科技型人才,但他们却面临着就业难的问题.要解决这个问题,应从人才“产”、“销”对路、学校教学方向对路、社会立法支持和学生主动适应社会需求等方面共同努力.     

发展烹饪高等教育 建设小康社会

<正> 党的十六大是我们党在新世纪初召开的一次具有重大历史意义的代表大会。江泽民同志在十六大报告中提出了全面建设小康社会、加快推进社会主义现代化的奋斗目标。那么,什么是小康社会?有的专家认为,小康是介于温饱和富裕之间一个生活发展阶段。不仅如此,它还是一个体现经济和社会协调发展的具有理论内涵的新概念。其发展目标包括人民生活目标、经济发展目标、政治发展目标和社会发展目标方面的内容。     

关于烹饪教育专业的思考

烹饪教育专业学生的培养要紧紧围绕专业设置目标强化“两个基本功” 的训练,不可偏废,同时要注意专业思想的早巩固和实习工作的指导等。     

广东高等烹饪教育现状研究

本文通过对广东高等烹饪教育现状的调查研究,剖析了广东高等烹饪教育发展的不足,并在广东高等烹饪教育的办学目标、招生模式、师资力量、烹饪教材、办学模式、教学方式等6个方面提出了发展高等烹饪教育的新思路和观点。     

烹饪高等职业教育教材体系构想

烹饪高等教育开创性的特点,决定了烹饪职业教育教材体系也有待进一步的完善,而教材体系的完善又必须在科学性、系统性和实用性的前提下实现。     

烹饪科学初探

烹饪本质是人类制作食物的一种技术,但是烹饪又是特定人类社会活动的特殊载体;另外,烹饪的生产过程和消费过程紧密相连,消费对生产具有决定性的作用;烹饪的科学化不仅仅是技术的科学化,应该从烹饪活动的全部内容出发,全方位地予以认真研究,进而界定烹饪的本质、烹饪科学的内容和烹饪科学的归属等问题。     

论科学烹饪

科学烹饪是一个复杂的系统化过程 ,该过程强调烹饪与营养、卫生和感观性状的统一 ,并将烹饪与自然、社会、艺术和健康融为一体 ,注重因人、因地、因时、因物、因事制宜 ,以追求饮食活动中物质享受和精神审美的和谐。     

四川烹饪高等专科学校成人教育概况

随着建设小康社会步伐的迈进,社会对中西烹饪、酒店管理与服务、旅游等方面高技术人才的需求越来越迫切。除了普通高等教育以外,还有许多人希望通过学历教育或技术培训,成为烹饪、酒店、旅游等方面的专门人才,以便找到更好的就业门路。为了顺应社会需求,实践“三个代表”重要思想,我校成立了成人教育部。目前成教部有8名管理人员,其中副教授5人。     

烹饪科技名词的厘定

目前,对传统的烹饪方言术语进行的研究滞后于烹饪学科建设进程。因此应将烹饪科技名词规范统一为重要课题立项,并成立全国烹饪科技名词审定委员会,采取加大宣传力度、先易后难和增强约束力等措施,加快烹饪科技名词统一化、规范化进程。     

高职烹饪专业培养目标的偏差与矫正

烹饪高等职业教育走过的十余年历程表明,烹饪高职教育在学生素质培养和技能培育中存在着重技能轻素质的倾向;存在着高职烹饪专业教师普遍缺乏企业经历、技术操作能力薄弱等缺陷。因此,正确理解烹饪高职教育办学内涵,以提高教学质量为核心,探索与企业合作办学模式,显得尤为重要。     

关于高职烹饪教育发展的几点思考

现代烹饪高等职业教育有着自身特有的理论和实践体系,成为当今输送高等烹饪人才的主要渠道,为我国第三产业的发展壮大做出了巨大贡献.但随着市场经济的深入、竞争日趋激烈,用人单位对人才要求的转变,以往烹饪高等职业院校重烹饪理论研究、轻实际餐饮工作能力的弊端日显突出,使得烹饪高职教育的发展面临挑战.如何改进烹饪教学的手段去适应这种变化成为我们思考的重点.     

烹饪工艺操作规范化的思考

烹饪工艺操作规范化是烹饪科学快速发展的基本措施和实现途径,也是市场经济发展的必然要求,中国烹饪长期形成的手工操作特点,使烹饪工艺操作过程、烹饪产品的鉴定标准和方法等方面都带有明显的不确定性,因此,加速烹饪工艺操作规范化已成为烹饪科学发展过程中的一项重要工作.     

《四川烹饪高等专科学校学报》约稿与征订

《四川烹饪高等专科学校学报》于1988年创刊,1999年成为全国发行的公开刊物。长期以来,本刊以服务烹饪、旅游事业为办刊宗旨,力求高质量、高品位,融知识性、技术性、趣味性于一体,深受读者欢迎。从2007年第1期起本刊改版为以烹饪、餐饮、旅游为重点的综合性学术刊物,主要栏目有饮食文化、烹饪科学、餐饮管理、旅游论坛、旅游开发、旅游信息等,主要刊登烹饪、旅游方面的学术论文,为广大学者、     

试论烹饪高等职业技术教育中专业课教师的能力构成

专业课教师在烹饪高等职业技术教育中的作用至关重要,其中教师能力是教师作用能否发挥的必备因素。教师能力可分为教师个体能力和教师群体能力,分析影响烹饪高等职业技术教育中专业课教师能力构成的因素,探索高等烹饪院校（系）专业课教师能力重构的具体措施,对提高烹饪高等教育质量、培养跨世纪烹饪高等人才,具有十分重要的意义。     

烹饪与营养教育专业的建设及学科归属

经过近20年的发展,我国开设烹饪与营养教育本科专业的院校已有14所。该专业在为我国中高等院校培养了大量烹饪专业师资的同时,也造就了一大批烹饪技术高手和餐饮管理人才。但是,我国烹饪与营养教育专业建设的历史毕竞不长,目前仍然存在着一些需要研究和解决的问题。特别是面对教育部新一轮的专业设置调整,烹饪与营养教育专业的学科归属问题也亟待探讨。     

高等烹饪职业教育改革初探

高等职业教育有其自身的特点,它的人才培养模式与中等职业教育、本科教育有一定的区别.高等烹饪职业教育,在其教学活动过程中,根据其目标定位,需要在培养方案、教学计划、培养途径、师资建设、教材编写等方面作进一步改革,以利于高等职业烹饪教育培养目标的实现.