聚焦京城官府菜

由北京后海北岸顺水西行，穿过鸭儿胡同到鼓楼西大街，沿着一串红灯笼就可来到一座典型的北京老四合院建筑前。走进朱门大院，高屋回廊，雕梁画栋，假山流水，丝乐缈缈，一幅难得一见的老北京大户人家景象呈现眼前，使整天穿行于钢筋水泥之间的人们，在这里找到了老北京的的那份宁静，那份尊贵，那份京城引以为豪的大家风范。这就是刚开业不久的谭华轩．一个专做官府菜的餐厅。在这个充满古色古香文化味的庭院内，为客人提供地道的谭家菜。     

京城春节餐饮市场旺

春节过后，记者就北京春节餐饮市场状况走访了京城数家知名特色餐饮企业，从调查结果看，京城春节餐饮市场呈旺势，百姓在外就餐次数明显增多，消费也更趋于个性化和理性化，健康、合理、绿色、天然成为春节餐饮消费趋势。采访对象一：北京东安饮食公司东来顺连锁总部总经理胡沛立。胡沛立：今年春节期间，公司开展了以“新春旋至，扬百年文化，抒百年情怀”为主题的两节促销活动，各店尽展所长，百家争鸣，销售市场开门见喜，春节8天时间东来顺五家直营企业实现营业收入195万元，比去年同期增幅8%。为了更好地组织羊年客源，公司还把握住羊…     

饮食苦旅从风味酒楼到美食会所

从生猛海鲜楼到江湖菜酒楼，再到时下风声水起的美食会所，这都是社会餐饮发展到不同阶段的产物，这为我们研究饮食市场的动向提供了一个清晰的脉络。当然，对餐饮市场的研究也要因人而异。比如视角的不同，出发点的差异，或者是对研究资料的取舍范围不一样，都可能使某些分析结果大相径庭。眼下的餐饮市场有两大热点，一是人气依旧的风味酒楼，也就是老百姓常说的江湖菜酒楼，另一个便是大都市里的美食会所。那么，这两种经营模式之间都有哪些区别呢？     

面对禽流感京城餐饮波澜不惊

进入猴年，禽流感是被人们提起最多的话题。随着禽流感从中国周边国家发展到京城周边地区，与2003年出现的SARS疫情时一样，受影响最大的行业之一当属餐饮业。那么面对禽流感京城餐饮业是如何应对的，都做了哪些准备，近日，记者采访了京城一些有代表性的酒店餐馆。     

老东安市场食话

有上百年历史的东安市场，是北京人最熟悉的商业区了。它始建于1903年，因邻近东安门而得名，百年中几经风雨．历尽沧桑。这里是北京最早的一座综合性购物商场，经营品种齐全，就拿饮食来说，各种餐馆、小吃店比比皆是，可称集天下美味于一市．令许多老北京人至今难忘。     

日本料理你吃了吗?--京城日餐经营透视

据有关部门统计，目前北京有各种日餐厅约300多家。几年前去吃“日本料理”不是任何人都敢说的话，如今，却成了年轻人尤其是白领一族钟爱的时尚餐饮消费。虽然日本料理相对中餐仍比较昂贵．但经过近20年的发展，日餐消费目前在京城餐饮的流行趋势已不可小觎。存在的就有其合理性，日餐的流行也有其必然的道理。     

京城日餐春意浓

日餐在中国，被称为“小巧贵妇”。“小巧”，是说它们规模、门脸儿虽不很大，却精致至极；“贵妇”，则是说她价格昂贵，身处大饭店，仿佛“养于深闺”的“贵妇”。如今的北京出现了不少价格适中的日本精理店，日本料理这一曾被很多人认为高攀不起的菜肴逐渐大众化起来，日餐被更多的中国人所认知和接受。     

阿拉斯加蟹美味料理

“かに道乐”是北京一家连锁日式菜馆，它以餐品讲究和环境优雅而著称。在菜品料理上体现正宗、地道的日本风味，在环境上刻意创造东瀛岛国独特的文化气氛。在经营理念上不断创新，不断进取，吸收日本文化中的精华。体现宁静，幽雅风情，把精美菜品以适当的价格推荐给广大京城食客，让更多的人了解和喜欢日本料理。“かに道乐”最新推出阿拉斯加蟹系列料理。     

"官府菜现象"探秘

经营京菜餐厅多年的李先生，最近在北京农展馆附近新开了一家餐厅，古典的装修．仿清的桌椅，文化味极浓。开业时，李先生为餐厅经营定位在新派官府菜，一时间吸引了京城众多食客和媒体的眼球。其实，像李先生这样，想把经营定位在官府菜上的老板不在少数。现在，很多人认为餐饮经营形成“两极分化”或做高档餐饮，或做低档的大众餐饮，高不成低不就的中档餐馆不好经营。因此，很多老板想投资开官府菜，想以高投入得到高回报。     

谁来拯救老北京小吃?

李师傅,牛街老北京小吃“永李家”第三代传人,一手酱牛肉、烧羊肉的手艺世代相传,口味正宗,现在宣武门外大街经营着十平米的小店,过往的都是老街坊,大家在这吃三块钱一碗的揪片儿,大刀切的厚片酱牛肉,喝着豆汁……闲时,老李也会坐下来和大家聊聊天,而当大家问到为什么以他的手艺只经营这方十平米的小店时,他无奈的说:“现在不比从前了.老北京小吃的空间有多大? 不好做啊,……”     

正在启动的市场：京城液态奶市场掠影

在我国，人们的膳食习惯正逐步向发达国家靠拢，液态奶以它的营养价值高、易被人体所吸收而被列为人们饮食进步的首选饮料。牛奶、包装水、果汁等属于只需轻度加工的营养必需食品，这当中蕴含着无限商机。可是根据 １９９９年统计，世界奶类总产量为５．６４亿吨，人均占有量９４千克，发达国家人均奶消费量在２００千克左右。在亚洲，除中国外，人均消费奶量亦超过４０千克，而１９９９年我国内陆奶类总产量达８００万吨左右，人均占有奶量不足７千克，虽然城市的人均消费大于这个数字，约为１４千克，但仍远远比不上发达国家消费的奶量。…     

创新菜点营养功能的设计与开发

菜点创新是近年来餐饮行业内深化发展的迫切要求，餐饮市场竞争的加剧和人们饮食消费能力的提高，促使餐饮企业在菜点的生产与经营上要投入更多的精力。在很多经营状况较好的餐饮企业里，菜点特色就是企业的招牌，是企业最有力的营销手段。如何在日趋饱和的餐饮市场中争得一席空间，赢得较大消费群体的青睐，打造好餐饮产品的特色无疑是首要前提，因而菜点创新思路     

九头鹰京城添新店瓦片菜笑迎八方客

以创新湖北菜享誉京城的九头鹰酒家第8店于3月26日在海淀区知春路开张。开业酬宾推出十一道创新莱，瓦片系列菜有瓦片肥肠、瓦片牛肉，瓦片牛蛙、瓦片鳝鱼等。瓦片菜肴选用各主料配洋葱、姜、蒜、青红椒等配料．经厨师精心调味后爆炒成菜，盛入经小火烧烫的瓦片中上桌而成。特点香浓味醇，保温性强．农家小炒系列有辣炒小河虾、栗子娃娃菜、沔阳三蒸、农家鱼、桂花藕丸、雪里红拌黄豆、香芹炒鹅肠、咸蛋黄炒南瓜等。小炒系列选用农家常见原料，采用家常小炒烹调方法，经     

京城北郊一道亮丽的风景线--记北京红太阳美食生态园

随着人民生活水平的提高,人们对健康赋予了更深的意义,对饮食也就有了更高的要求。饮食自然而然成为一种特殊的文化。回归自然,倡导绿色成为一个全新的消费时尚,恰在此时,红太阳美食生态园诞生了! 北京红太阳美食生态园至今已开业年多了,店里的生意是越来越红火,越来越受到社会各界的关注,越来越多地吸引了来自八方的食客。就说这今年春节7天长假吧,天天爆满。据不完全统计,每天     

2004年京城木材市场值得关注

种种迹象表明，2004年的京城木材市场将会比以往任何一年都更加活跃。不仅总体需求呈现旺市，而且需求品种从原木到各类木材成品、半成品将显多样化。其资源供应形势，由于中央和北京市政府的重视以及国内各地，甚至海外一些国家、地区的支持，也会显出顺畅、充裕的局面。至于价格行情，由于需求量大，市场供求频率加快，总体走势呈坚挺、上扬的趋向。     

北京:京城"淘宝"

“淘宝”——爱美女人的专利！不要总是看到名牌林立，也不要总是以名牌为骄傲。其实，如果你有机会深入北京的大街小巷，也是一样会将你的美丽进行到底。怎么能让自己在这个夏天灿烂夺目?其实，从路边小店开始．一路走来也会让你惊喜不断!这个季节，让我们从每一个细节开始，让“淘宝”把我们的精致生活进行到底!     

桂花鸡淖技法谈

上世纪80年代，蓉城餐饮市场流行一款美味鸡肴——桂花鸡淖。此菜色如桂花，滑嫩爽口，加之营养丰富，深受广大食客的喜爱。町近年来，江湖菜、乡土菜、家常菜相继走红以后，一部分当年为食客所喜爱的传统菜便逐渐淡出了市场，不管是宾馆，还是风味酒楼，几乎都见不到佳花鸡淖的踪影。笔者前不久与一些厨师谈及此事时才知道，     

造福百姓的民族食品

民族食品，即习惯上所说的少数民族食品。以我国餐饮市场上的菜肴为例，民族菜占10％，宾馆菜点20％，大众菜占70％。与民族菜肴一样，虽然民族食品所占比例较小，但它却是我国食品大家族的重要一员，面对着一个庞大的消费群体。民族食品原料特殊、制作方法独特．口味各异，无不具有本民族的风味特色。它多以粗犷、奇异、自然、乡土气息浓郁、营养丰富、     

小桥流水中的大手笔

据来自中国烹饪协会的消息,今年上半年的餐饮市场消费理性化、经营特色化和市场细分化的特点增强。调查反映,今年上半年的餐饮消费在需求能力有所提高的同时,顾客的就餐选择性和多样性的特点想法十分明显,更加追求企业的品牌特