阿米诺酶应用于洋河大曲生产试验的研究

阿米诺酶是较强的糖化、发酵剂、进行生产性试验，可以减少用曲量，能够明显提高产质量，参与试验的班组，平均每窖多产４７．９６ｋｇ大曲酒，其中一级酒多产３７．３１ｋｇ，出率提高６．９个百分点，每窖净增效益２７４．０５元。     

阿米诺酶在大曲酒生产中的应用

提高原料出酒率、降低生产成本，以增加产品的市场竞争能力，一直是众多大曲酒生产企业的首选课题，我公司也不例外，为此我们对阿米诺酶在大曲酒生产中的应用进行了试验。     

阿米诺酶在酿酒生产中的应用

阿米诺酶为含有多种微生物的复合酶,其中含有根霉、曲霉、毛霉及多种优良酵母菌株,集粮化和发酵于一体,适用于米酒、黄酒、麸曲白酒和大曲白酒等生产。生产应用结果表明,用于米酒生产,用量为０．５％￣０．６％,可提高出酒率５％￣６％;用于半固半液态小曲白酒生产,用量为０．４％￣０．７％,提高出酒率５％￣７％;用于固态小曲生产,用量为０．５％￣０．７％,提高出酒率３％￣５％;用于麸曲酒生产,用量为０．５％￣０     

阿米诺酶在广东米酒生产中的应用

应用阿米诺酶作糖化发酵剂生产米酒，设备、工艺简便，出酒率高，成本低，酒质好．     

阿米诺酶在台湾米酒生产中的应用

台湾省人民喜欢用２０度米酒加中药黄芪、川芎、熟地烧鸡饮食。用米酒烧的鸡具有浓郁的特殊香味 ,鸡汤有滋阴、补气的疗效 ,是台湾民间传统保健方法。台湾的２０度米酒 ,一般采用大米为原料 ,小曲为糖化发酵剂 ,以半固半液生产操作方式 ,此法劳动强度大 ,出酒率低 ,台湾商人徐先生和林先生两个贸易集团在网上看到我公司生产的阿米诺酶产品 ,打来传真咨询采购 ,大陆高新技术产品销售到台湾 ,经过厂家生产应用后 ,收到良好效果。操作简便 ,降低了劳动强度 ,能提高出酒率２５．６% ,成本大大降低 ,深受酿酒界的欢迎。现介绍如下。１生产应用１…     

AADY在洋河大曲丢糟中应用的研究

浓香型大曲酒糟中含８～１０％的残余淀粉。将酒糟冷却至４０℃左右时，加入糖化酶，糖化１０到１５分钟，再加入复水活化后的ＴＨ－ＡＡＤＹ，发酵６到１２天。每吨酒糟可产酒２０～４０ｋｇ（６５％ｖ／ｖ）。糖化酶、ＴＨ－ＡＡＤＹ用量分别为１００～１５０ｕ／ｇ淀粉，０．０６～０．１２％（按原料计）。全厂近７５％的酒糟用于再发酵（目前已建成年产６５％ｖ／ｖ大曲酒７２４～７５０吨的全酶法生产车间），年产６５％ｖ／ｖ酒约７２４吨，相当于节约粮食２１８６吨，直接经济效益１８６万余元。     

洋河大曲原酒贮存研究初探

探讨了洋河大曲原酒贮存过程中的物理和化学变化,贮原酒用容器和贮存温度对原酒贮存过程中的影响,介绍了人工催陈的一些方法,并认为贮存不能提高原酒的档次。     

洋河大曲质量风格的探讨

洋河大曲质量风格的探讨郭永红，滕抗（江苏洋河酒厂）中国名酒洋河大曲素负盛名。自１９７９年获国家名酒称号以来，连获殊荣，在国际上。也得到金奖。洋河大曲之所以成为名酒。为酿酒专家所称道。深为广大消费者青睐，主要在于它具有独特的质量风格。一洋河大曲质量风格...     

洋河大曲酿造工艺的沿革

1　“洋河大曲”与“洋河流派”洋河大曲独特的风格、优良的质量 ,得益于优越的自然条件和独特的地理位置 ,是形成“洋河流派”的物质基础。研究发现 ,国家级名酒中的江淮酒与川酒同属浓香型 ,它们所处的区域不同 ,区域的差异又形成了不同的风格。川酒多分布在东经 10 4 -10 6° ,北纬 2 8- 32°的南北条形域内 ,形成了一条南北走向的名酒带 ;而江淮酒则分布在东经 115 5 -118 5° ,北纬 33- 34°的东西条形区域内 ,形成东西走向的名酒带。如五粮液酒厂位于东经 10 4 3° ,北纬 2 8 9° ;江苏洋河集团有限公司位于东经 118 4° ,北纬 33 8…     

阿米诺酶在武陵酒回糟生产中的应用

武陵酒是国家酱香型名优酒之一 ,１９９９年湘泉集团武陵酒业有限公司使用广东省江门美食生物工程实业有限公司生产的新一代华夏酒曲———阿米诺酶生产武陵回糟酒，取得了较好的效果 ,具体情况如下。１实验材料阿米诺酶 :广东江门美食生物工程实业有限公司生产。武陵酒回糟 :淀粉含量１３ %左右。２使用方法２．１阿米诺酶的复活阿米诺酶集液化、糖化、发酵于一体 ,其微生物体系中有优良、耐高温、耐酸的霉菌和酵母 ,所以可以部分或完全取代大曲。２．１．１将出甑吊酒后的热糟适量铲入复活缸 ,加水调温至３５～３８℃ ,糟∶水＝１∶３～４…     

森普林阿米诺酶在大曲酒生产中的应用

森普林阿米诺酶应用在普通大曲酒生产中 ,具有操作简便、出酒率高、酒质更好、成本更低之优点     

阿米诺酶在四川小曲酒生产中的应用

阿米诺酶（ＡｍｙｌｏｓａＥｎｚｙｍｅ）为多种微生物复合酶,代替酒曲用于小曲白酒的生产上,可提高原粮出酒率３％～７％,且保持酒质不变。（一平     

洋河大曲质量风格形成的主要因素

洋河大曲以“甜、绵、软、净、香”风格被称为浓香型大曲酒中“江淮派”的正宗代表。这一风格的形成与生产洋河大曲的自然环境、原辅料预蒸、高温陈曲、人工老窖等独特的生产工艺条件有关。     

浓香型大曲酒生产中运用耐高温活性干酵母及糖化酶探讨

为强化发酵,降低成本,提高出酒率及酒质,在大曲酒生产中应用了干酵母和糖化酶进行生产试验,在同一车间生产稳定的３个班组进行。干酵母使用方法分干,湿两种。结果表明,干酵母用于浓香型大典酒生产,可提高淀粉出酒率１％－３％,对酒质无明显影响,湿法较干法效果好;同时使用干酵母和糖化酶,淀粉出酒率可提高２％－４％,但对产品质量有一定影响,仍以湿法优于干法。     

洋河大曲主要菌系的研究

对洋河大由3种大曲浸提液主体微生物区系进行研究。结果表明,洋河大曲中的细菌种类最为丰富,共分离到15株,其中芽孢杆菌属6株;霉菌12株,其中,曲霉属6株,该种类较丰富,但其在数量上并不具优势;分离到酵母菌8株,其中,毕赤酵母属3株,其数量占酵母菌总数的80％左右;洋河大曲与传统浓香型大曲中的主体微生物菌系之间存在一定的...     

TH——AADY在大曲酒秋季转排生产中的应用

于浓香型大曲转排生产中,按投料量添加０．６‰的ＴＨ—ＡＡＤＹ和０．６‰的糖化酶,可使发酵稳定,提高出酒率４．２％,同时能保证酒质不变,实现顺利转排。（一平     

安琪牌TH-AADY、糖化酶用于琅琊台酒生产工艺定型报告

在保护产品质量的前提下，减少大曲用量4％，损失的糖化酶和发酵力用经酶和TH－AADY补充，部分净化了发酵微生物体系，强化了粮糟糖化力和发酵力，稳定了正常生产，提高了出酒率2％，减少了杂味，使原酒更醇、绵、净、爽，质量效益、经济效益显著。