玉米、山楂醋肽饮料的研制

以玉米黄粉和山楂为原料,经清洗、酶解、发酵、调配、灭菌等工艺生产出一种富含寡肽和山楂醋的功能性饮料.试验结果表明,饮料最佳工艺配方为:玉米寡肽5%,白砂糖10%,山楂醋30%.该产品营养丰富,口味独特.     

酶法提取玉米黄色素的工艺优化

以生产玉米淀粉的副产品玉米蛋白粉为原料.分别利用直接提取法和蛋白酶水解提取法从玉米蛋白粉中提取玉米黄色素.采用均匀设计实验的方法对提取进行优化.最佳水解条件为:中性蛋白酶在底物质量分数5%、酶质量分数1.4%、pH值7.0、温度40℃条件下水解6 h.     

Ca2+对双酶法水解玉米淀粉的影响

考察了α-淀粉酶和β-淀粉酶的酶学性质,探讨了Ca^2＋/淀粉于50℃和pH4．5的条件下的β-淀粉酶热稳定性。研究表明,向可溶性淀粉溶液中添加30mmol／LCa^2＋,能大大提高β-淀粉酶的活性和稳定性;而液化过程中的外加Ca^2＋盐可使还原性糖的生成量略有提高。双酶法（α-淀粉酶和β-淀粉酶）水解玉米淀粉液的对照实验显示,向底物中加一定量的钙盐,可以获得更多的可发酵性还原糖。     

利用枣制品下脚料生产枣醋的工艺研究

利用枣制品下脚料枣液.使其通过酶解、酵母发酵、醋酸发酵等工艺研制枣醋.通过正交实验确定了酵母发酵最佳工艺为总糖含量 10%,酵母接种量 0.02%,发酵温度 30℃;醋酸发酵最佳工艺为糖液:麸皮:稻糠=2:3:3,发酵温度 43℃,醋酸菌接种量 0.3%.生产的果醋枣香浓郁,营养丰富.