女人菜·清清爽爽巧养颜

芦荟汁鱼翅虾球爽 主料：发好的鱼翅20克，泰国虾仁100克。 辅料：芦荟200克，肥肉10克，马蹄10克。调料：鸡骨奶白汁、盐、生粉各适量。     

靖江金壁辉煌大酒店代表菜

鸡汁烧鲍翅原料水发海虎翅100克,银耳10克、香菜叶5克,金华火腿肠3克,鱼翅汤200克,绍酒2克,精盐0.1克,味精少许,淀粉 8克。制法 ①将水发鱼翅加上汤和姜汁酒及鸡粉上笼蒸15分钟。 ②把炒锅洗净上火,放鱼翅顶汤,烧开调味,熬成,鸡汁用淀粉勾芡。 ③把事先蒸热的鱼翅碟取出,放入鱼翅、烧汁鸡汁即可上席。特点味醇清香,糯软嫩滑。     

面塑为菜肴增添魅力

浓法鱼翅 主料 水发鱼翅150克。 调料 浓法500克，盐10克，糖5克，水淀粉30克。 制法 1、汤勺内放入浓汁及调料，放入鱼翅慢火烧透，捞出码盘。     

佳肴两例

鲜啤茶香蟹王翅 原料：水发鱼翅50克 青蟹1只(约500克) 鲜啤100克 龙井茶叶10克 猕猴桃2只 红樱桃10颗 清鸡汤200克 葱段、姜片各10克 泡椒10克 精盐5克 水豆粉10克 鸡精10克 色拉油5克。     

焖菜珍品

海虾鱼翅原料：鱼翅150克鸡腿2只猪三层由250克水发香菇50克葱段10克生姜5克精盐3克酱油10克胡椒粉1克清汤20O克湿淀粉10克花生油20克香油10克绍酒、海虾、芫荽各适量制法：1、将鱼翅用低浓度温碱水洗泡2分钟后，取出放入温水中漂洗至去尽碱味，捞出。再把鸡腿、猪三层由、香菇     

贝茸孔雀鱼翅

原料:水发鱼翅550克 鲜贝200克 火腿丝50克 香菇丝50克 水滑乌鱼丝50克 老母鸡200克 棒子骨200克姜葱各25克 精盐15克 味精适量 胡椒粉5克 料酒10克 水豆粉25克 鸡蛋清4个 胡萝卜4根 西兰花250克 香菜叶适量 化猪油150克 鸡油30克 鲜汤650克 苹果2个     

汤里春秋味

私房鸡煲翅 原料：三黄仔鸡半只，浓鸡汤500克，鱼翅30克，姜片10克。 制法：三黄鸡焯水．鱼翅焯水。沙锅力4葱油煸萎片，放入浓鸡汤，一起炖20＋分钟。最后再放鱼翅同炖10分钟．调盐味即可。特点：此菜富含胶元蛋白和营养素．盐要后放．以免发生化学反应。鸡肉软嫩细滑．适合病后体虚的人群进行调养。     

传统精品菜回顾（三）

绣球鱼翅 原料：净鲶鱼肉200克 猪肥膘肉100克 鸡蛋清2个 瘦火腿丝80克 水发毛鱼翅150克水发黑木耳丝80克 蛋皮丝60克 丝瓜皮丝80克 水盆鸡、水盆鸭各750克 猪背柳肉400克 火腿棒骨250克 食盐、胡椒面、味精、水豆粉各少许 料酒5克     

黄振华作品

金汤烩鱼翅 原料：发好鱼翅40克,干虫草花5条：约2克）,珧柱汁10克,红萝卜汁50克,玉米汁100克,上汤,鸡油,盐,麻油,胡椒粉,姜片,葱2条,绍酒。制法：虫草花浸湿,用上汤蒸10分钟待用;鱼翅用姜片、葱条滚煨好待用：鸡油起锅,下红萝卜汁炒香,溅绍酒,入上汤、玉米汁、珧柱汁、盐、虫草花汁、鱼翅推芡,微滚后淋麻油、胡椒粉推芡即可。     

答疑解惑

四宝狮子头的制法 答：四宝狮子头属于粤菜,是由鱼翅、鲍鱼、干贝、咸鸭蛋黄、猪肉、鸡腿肉、鱼肉、虾胶、猪皮、马蹄等精制而成,成菜形态美观,品质软糯,味道鲜美,风味独特。其具体用料及制法如下：原料：汤煨鲍鱼75克,水发鱼翅75克,蒸发干贝75克,成鸭蛋黄4个,猪五花肉（肥三瘦七）200克,鸡腿肉200克,鲩鱼肉75克,猪皮（带有一层肥肉）4块。     

三禽包三鲜

(一)鸡包鱼翅 主料:活母鸡1只(1500克左右),水发鱼翅500克。 配料:熟火腿片(连皮)4片10克,鸡清汤2000克。 调料:绍酒4克,葱结2片,姜4片,精盐4克,味精0.2克,虾籽1克。 制法:1.用刀将鱼翅批成大片,排放碗中,加鸡清汤15克、葱结1个、姜2片、绍酒1.5克、虾籽1克,上笼旺火蒸     

到底是哪些人在吃鱼翅？

按照每天消费1．5万斤鱼翅、每碗鱼翅汤中的鱼翅含量为30克、每碗售价为400元粗略计算，北京地区每天的鱼翅销售额为1亿元，年销售额365亿元。     

一品夏季养生美食

贵妃双参翅 主料:鱼翅40克. 配科:浓汤500克,西洋参5克,红参须10克,银芽20克,浙醋30克,芥菜30克,火腿丝10克.     

五月新菜

鱼翅鸭卷原料：土鸭１只（约１２５０克）水发鱼翅５０克水发香菇５０克冬笋尖７５克豆油皮２００克海带丝５０克鲜菜心１２棵姜片３０克葱节１００克精盐、胡椒粉、花雕酒、酱油、味精、鸡精、高汤、水淀粉、鸡油、色拉油各适量南瓜雕鸭１只香菜、鲜花各少许制法：１．土鸭宰杀后治净，取净鸭肉，用刀片成大薄片，纳盆，用姜片１０克、葱节４０克、精盐、胡椒粉、花雕酒腌渍片刻；水发鱼翅用高汤煨入味；水发香菇、冬笋尖均切细丝；豆油皮用温水泡软，改刀成１０厘米见方的块；鲜菜心择洗净。２．将腌渍好的鸭片铺在菜墩上，放上一份鱼翅、…     

锡州新概念旺菜

龚剑,1971年出生在江苏扬州,1991年在江苏南京丁山宾馆事厨,1995年在苏州胥城大厦任主厨,1997年至今在无锡锡州花园酒店任助理行政总厨,个人从先后在省、市烹饪比赛多次获金奖,并成功开发研制.江南蟹宴、江南皇家宴、星月同光中秋月饼系列、共赏斋端午礼盒系列。参与编写ISO9002质量论证手册,策划、制作《菜馆流行菜》、《锡州鲍翅》。酥蒙鱼翅原料 水发鱼翅500克,酥皮10个,上汤800克,鸡蛋黄2个,白芝麻5克.姜汁酒250克,料酒40克,二汤10克,味精40克,鸡粉40克,胡椒粉10克。制法 ①将水发鱼翅加入姜汁飞水,放入二汤加入料酒、鸡粉、上笼蒸30…     

烹制鱼翅之前为何要三出水

鱼翅分脊翅、鳍翅、尾翅。脊翅较好，鳍翅次之，尾翅较老。鱼翅含有较高的蛋白质，营养非常丰富，每100克含蛋白质67.1克，碳水化合物11.1克，铁16.5克。据研究报道，鲨鱼具有惊人的免疫力，有人将鲨鱼腹剖开，放入海水内，一个月后捞     

小炒与大餐

金丝鱼翅 主料：鸡蛋黄150克,鱼翅50克。 配料：银芽50克,香莱、香芹、彩椒各少许。     

富有神奇疗效的海中珍味（下）

蛋白质宝库——鱼翅鱼翅又名金丝菜是由鲨鱼鳍制成。鱼翅性平味甘,每100克含蛋白质83克,是熊掌的1.5倍,猪肉的9倍,居各种动植物、山珍海味之冠。另外含钙高达146毫克,磷高达1100毫克,铁高达56毫克,而脂肪仅0.3克。鱼翅益气润肺,可治阴虚肺燥、咳嗽咽干、脾胃虚弱、消化不良。人参虫草鱼翅盅野山参1支,虫草15克,鱼翅500克,肥母鸡1只,干贝50克,猪肘肉500克。将母鸡洗净,干贝发开,猪肘肉切块,鱼翅汆透,同放入鸡腹中,加料酒、盐、味精、葱、姜、清汤适量,上笼蒸熟,分次服食可补益气血、益精生髓。花胶大蒜炖鲍翅配方：花胶3…     

上海2001年“新亚杯”厨艺邀请大赛金牌菜

一品神仙汤 原料:水发鱼翅150克、水发鱼肚150克、水发大乌参150克、水发小鲍鱼10只、大瑶柱4只、高汤1000克。 调料:盐5克、味精3克、胡椒粉1克、五年陈花雕酒5克、铝铂1张、小葱2根、姜5克。 制作方法:1.将鱼翅、大乌参、小鲍鱼用姜葱、上汤煨制入味。大瑶柱加入上汤花雕酒上笼蒸三小时取出,分成十份待用。     

爽口凉菜

胡萝卜丝拌素翅 原料：袋装素鱼翅150克 胡萝卜100克 姜片3克 葱节2克 姜汁3克 精盐、料酒、味精、鸡精、香油、葱油、高汤各适量 制法： 1．素鱼翅放入汤碗中，加入料酒、高汤、姜片、葱节，入笼蒸15分钟．取出滗汁，拣去姜葱不用；胡萝卜切成丝．入沸水锅中焯至断生，捞出沥水晾凉。