河间驴肉火烧的制作

河间驴肉火烧是河北名吃。河间当地有一句俗话：要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤。的确驴肉不仅味美．还兼具补气血、益脏腑的作用，对心悸、食欲不振也有一定的食疗效果。     

山西小吃三味

驴肉大包 话说山西世龙酒楼的“驴肉大包”，底部直径10厘米，周长19厘米，高6厘米，个重225克之多。其皮薄馅多、菜鲜肉香、型美褶多、口严如瓶；提起像盏纱灯，放下像朵菊花：吃的时候要轻轻取、快快移、咬小口、跑跑气、浇醋汁、嚼蒜泥，具有热吃香、冷不腻、有营养、保健康的特点。     

发展肉驴兴吃驴肉

驴肉是一种低脂肪、高蛋白 ,并具有保健功能的食品 ,民间早有“天上龙肉 ,地上驴肉”之说。随着人民生活水平的提高 ,在饮食上要求讲保健、换口味、吃稀特、饱口福的人越来越多。目前全国大部分城市兴起了吃驴肉热 ,驴肉店、驴肉馆逐渐增加 ,一些餐馆还将驴的生殖器官加工后高价出售 ,很受消费者欢迎 ,驴肉在市场上越来越俏。除驴肉外 ,驴皮的用途也很广 ,不仅是轻工业的好原料 ,而且用驴皮熬制的胶还是一种名贵的中成药 (阿胶 ) ,畅销国内外。因此 ,发展肉驴是一项致富的新门路。驴肉营养丰富 ,据测定每百克驴肉中含蛋白质1 8.6克 ,脂肪 0 …     

潍坊“朝天锅”

具有“锅口敞开、热汤滚沸、香味扑鼻、围锅而坐、随吃随舀、口嚼布饼、边吃边谈、有汤有干、别有风味”的“朝天锅”，是山东潍坊传统的风味小吃。“朝天锅”系用猪下水、生驴肉、鸡、永发海米、笋     

驴肉小档案

有道是“天上龙肉,地下驴肉”,可见驴肉在人们饮食中的分量。驴肉味道鲜美,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。驴肉中色氨酸的含量远大于猪肉和牛肉,其品质要优于猪肉和牛肉。驴肉具有补气、补虚功能,是较为理想的保健食品之一。     

特色永久的美食

时值隆冬,朋友邀我去闵行路181号的“塞外香炉”小酌。说实话,看见门口那幅经典对联“天上龙肉”、“地下驴肉”时,心里真有点惭愧的感觉。活到六十多岁,跟毛驴有关的只吃过五香驴肉。待到服务生拿出一本菜谱,看见凉菜、热炒、煲仔、汤、点心,“驴字号”竟有一百多道:精拌驴皮、酱驴口条、竹香烤驴肉、金牌驴唇……还有驴肉火锅以及“驴三宝”。总之,从头吃到腿,包括心、肝、肚、大肠、小肠、驴脸、     

坏消息

沃尔玛中国陷“假驴肉门” 因销售含有狐狸肉类DNA的“五香驴肉”食品，沃尔玛成为关注焦点。山东食药监局通报显示，自2012年至被调查止，沃尔玛问题“驴肉”共计出售30491袋，并指出沃尔玛在这一事件中存有相关责任。山东省出入境检验检疫局检验检疫技术中心检测报告显示，送检样本未能检测出驴肉成分，全部检出为狐狸和貉肉成分，属于造假商品。     

地上驴肉香喷喷

人间至味，老饕们自有定评，道是“天上龙肉，地上驴肉”。龙肝凤髓，皆为痴人说梦，无缘得识尊颜，退而求其次，驴肉自然首当其冲，温柔驯服的毛驴因此大受鼎镬之灾，驴肉馆林立不说，一般酒楼菜馆，也都增补上驴肉的名色。     

吃在保定

“这个周末去哪里呢？最好是既休闲又有美食的地方，且离北京又不远……”我正边上班边思考着，“滴滴滴……”屏幕上一个朋友的QQ头像晃动起来，飘过来一句话：“周六有安排吗？咱出去溜达溜达呗？顺便去保定吃驴肉火烧啊？”哇!真是想啥来啥啊。我开心得跳起来，又敲回一句话：“好!就这么定了。”     

冬令进补食驴肉

冬令季节．又是食客享受驴肉美味的大好时机。营养学家认为，驴肉不仅脂肪含量低，且含有大量蛋白质和人体，必需的氨基酸、微量元素、维生素等，既有“最理想的美容食物”的美誉．又有“鲜美而富有营养的保健肉”之称．故人人都喜欢食用。     

“中国驴肉火烧之乡”现丑闻 你吃的驴肉火烧可能是假的

正近期,媒体曝光“中国驴肉火烧之乡”河北河间的名小吃“河间驴肉”存在严重的造假现象,当地生产加工驴肉火烧的家庭作坊甚至是正规企业都在用骡子肉、马肉甚至猪肉,加上驴肉香精以及其他添加剂来做驴肉火烧。这些造假产品销量十分巨大,每天都通过货车、汽车大巴等方式,被发往全国各地。猪肉变驴肉知名驴肉之乡成造假窝点在河间市黎民居乡窦庄村的一处黑作坊内,一进入大门就看见院子内堆满了煤炭,烟雾缭绕,一股煮肉的     

别让“假驴肉火烧”毁掉百年品牌

正有着数百年历史、被列入河北省级非遗名录的“河间驴肉火烧”,眼下正面临一场形象丑闻、生存危机。在河北沧州河间,记者发现多个家庭作坊甚至正规企业都会利用骡子肉、马肉、猪肉冒充驴肉。除了河北省内各地,这些“假驴肉”每天也被成批量发往北京、山东、安徽、河南等地的各个驴肉火烧店。虽然坊间早有“驴肉造假”的传闻,但当媒体一一披露细节,不少吃货还是感到“虎躯一     

细说驴肉火烧

正保定的火烧是借驴肉之光而成为名吃的。保定的驴肉火烧看起来似乎有点像肉夹馍,但要比馍厚很多,而且比馍还要硬一些。据说这种驴肉火烧起源于明惠帝建文元年。当年燕王朱棣镇守北平(今北京),起兵谋反,在保定府的徐水县潜河吃了一场败仗。燕王朱棣的队伍被明军打得落花流水,给养又接济不上,朱棣就下令征集当地老百姓家的麦粉,让老百姓给烙火烧。还下令杀战马当菜吃。殊不知这种马肉夹在火烧里还很好吃,从此这一带就开始用火烧夹马肉吃。后来朱棣当了永乐皇帝,于永乐九年迁都北京后,为了巩固中央集权,多次征讨北方蒙古贵族势力,需要战马,于是朱棣降旨严禁杀马吃。保定府一带的老百姓吃不成马肉火烧了。后来不知谁发现驴肉比马肉纹理细腻,用火烧夹着吃比马肉更好吃,于是驴肉火烧就应运而生了。     

犹是旧时味

逯耀东先生行色匆匆，我猜他在洛阳没有吃到正宗的驴肉汤。洛阳城中．最好的驴肉汤在大石桥，这里的驴肉汤馆制作精细，在选料方面选用河南有名“泌阳驴”，且讲究三不杀：即死驴不杀，瘦驴不杀．老驴不杀。“泌阳驴”全身皮毛为黑色，仅眼圈、嘴头和腹下为粉白色。     

驴肉火烧在上海

正在上海,一天24小时都有"吃货"满世界找美食,但他们对"天上龙肉,地下驴肉"这一俗俚的领悟不深。也难怪,大上海餐饮市场什么没有啊,从雪花牛肉到波士顿龙虾,从秃黄油捞饭到窝烧溏心鲍,都吃不过来呢,干嘛去吃驴肉,这多土啊!是的,驴肉看上去土得掉渣,但风味人间,最令人难忘的也许就是在村口小店的一次偶遇。傲慢与偏见,会使城里人失去多次美妙的口福。笔者对驴肉的认识也有一个漫长的过程。那     

广州人吃出新三样

自称“天上的除了飞机不吃”,水中的除了蚂蝗不吃”的广州人,近来饮食口味又出现了三大新趋势肉食越吃越土,水产越吃越洋,蔬菜越吃越出味。 在市场上禽畜肉丰盛的今天广州人不满足猪牛羊鸡鸭鹅了,他们在寻求乡土风味。前一段,他们首先盯上了毛驴,一时间,芒村出现了品驴一条街,门庭若市,市内各茶楼酒店（包括一些高级宾馆）亦推出了“参谋驴腩煲”、“涮驴片”、“驴皮”等菜肴。一些市民称,吃驴腩、驴皮比吃“阿胶”更滋补。在严冬,驴肉煲抢走了狗肉煲的不少生意,北方的毛驴产地也因广州人吃驴而驴价机升一倍以上。接着,广州…     

驴肉腊肠的加工工艺

俗语说“天上有龙肉,地下有驴肉”。我国是养驴最早的国家之一,目前养驴约800万头,以新疆产驴肉资源最佳。新疆驴普遍为小型驴,具有性情温顺、适于饲养、肉制脂肪较低的特点。为了利用新疆丰富的驴资源,发展驴肉制品生产,改善人们的膳食结构及市场经济下的消费需求,我们根据驴肉的理化特点,开发出适合大众口味的驴肉新产品,进行了驴肉腊肠的研究和加工。     

几种驴肉制品的开发

主要介绍了驴肉的营养成分及其特点，并介绍了国内五香驴肉、驴肉干、驴肉火腿、广饶肴驴肉的生产工艺。     

上党腊驴肉

“上党腊驴肉”1982年被评为山西省名优产品,1994年元月又在“’94全国首届保健精品博览会”上荣获金奖。其实上党腊驴肉早在明朝嘉靖年间就被列为贡品孝敬皇帝。到清朝中期,上党腊驴肉不仅在潞安府八县享有声誉,而且在京、津、并等地也很驰名。 上党腊驴肉制作者,在解放前较有名气的有长治市南街黄家、西街李家、东街香角巷孙家、长治县宋家庄郭家及屯留县老军庄、潞城县等地。不过黄家、李家名     

影响“保店驴肉”卫生质量的因素分析及其管理对策

宁津县“保店驴肉”为山东省地方名吃,产销量逐年增大,提高卫生质量是保持并发扬这一名吃的关键。现结合1999年对宁津县保店镇“保店驴肉”制品卫生监督监测情况,分析影响其卫生质量的因素,提出相应的管理措施,以加强对这一制品的卫生管理,更好地建树山东名吃,促进地方经济发展。 1 保店驴肉制品的卫生质量情况 1999年对15家“保店驴肉”生产经营厂店每季度(中间月份上旬)抽样监测微生物指标1次,全年共检样139份,合格106份,合格率为76.26％。 1.1 不同季节监测结果 从表1可