都柿

我说一个字,保证能考住你:左边“木字旁”,右边“首都”的“都”。不认识了吧!这个字,字典上是查不到的。可是在小兴安岭那一片,老的少的全认识。我认为这个字就是他们自己造出来的。因为那地方,出产一种怪果子,名叫:都柿。既然是谁都不认识,咱就写“都柿”得了。     

涮羊肉

因为小时候住在南方，所以我是后来到了北方才知道冬天要吃涮羊肉的。冬天的北方城市，灰白的天底下是灰白的街道和棕黑的枯枝。那时候还没有流行金碧辉煌言必称“总统”、“帝王”的大酒店，饭馆子往往就是路边低矮的几间房。到了冬天，各家饭馆的玻璃窗上会出现用红漆刷出的“涮羊肉”三个扁而方的大字，异常醒目。我那时太小，不知道“涮羊肉”是什么，因为不认识“涮”字，故将其读作“刷”。后来我终于吃上了涮羊肉。     

老菜开新花

这是一个日新月异的时代，大家都在追求一个“新”字，而对于一些过去了的事物．好象也越来越不被人们所接受了，比如说旧的观念，比如说过时的数码产品……难道只是因为它们如今不流行了，才没有被人们当回事儿？其实，这些东西不见得都会被人们遗弃，比如说古玩，又比如从前的一些老歌曲……     

玄机在“口”

我对汉字很感兴趣。所谓“字里有乾坤”，比如“吝”这个字，“文”与“口”的组合，是个会意字，有“怜惜”的含义。     

厨具博览（六）

人们常把五花八门的厨具餐具简化成四个字：“锅碗瓢盆”。于是,有人就忽视了盘、碟。比如,“火锅”的“锅”,既是碗也是盘、碟。比如,有了足够的碗、瓢、盆,便不必为缺盘小碟着急了,因为碗、瓢、盆都具有盘碟的盛装功能。这无疑是一种误解。在厨具餐具当中,缸比锅装得多,坛比碗装得多,罐比瓢装得多,盆比盘碟装得多。“锅碗瓢盆”只是象征性的,取代不了缸、坛、罐、盘、碟。     

馋出学问来

梁实秋学问渊博，又是美食家，不过他也有弄不明白的时候。他在《熘黄菜》中说：“北京人常避讳说蛋字，因为它不雅，我也不知为什么不雅。‘不樨’、‘芙蓉’、‘鸡子儿’都是代用词”。1994年7月，我偶然在书店里见到《读书》月刊当年第6期6期有一篇《味外酸咸》的文章，文中有京人避讳说“蛋”的答案——北方因为太监     

用美人椒调料烹新菜

四川有很多用辣椒做出来的调料，比如泡椒、豆瓣酱、剁椒等，因为每一种调料的味道都比较独特，所以它们就成了众多川菜名肴的必须调味品——鱼香肉丝离不开泡椒，炒回锅肉要用豆瓣酱调色调香。今天，我也要给大家介绍两种新辣椒调料，这其实是我和另外两位厨师朋友共同研发的，分别叫“切椒”和“鲜椒汁”。我们认为，切椒是烹制河鲜菜的上佳调味品；而鲜椒汁，则最适合用于凉菜的调味。     

四川锅魁用魁还是用盔

一直以来，都有外地读者对我刊文章中涉及到四川小吃“锅魁”中的“魁”字提出异议，因为他们认为“魁”字是个错别字，应当改为“盔”。就此，我们请教了有关专家，他们对“锅魁”和“锅盔”作出了准确的解释；四川乃至西南地区的小吃“锅魁”，与北方地区的“锅盔”是不同的饼类食品。     

腌咸菜

在今天日益丰盛的餐桌上，咸菜似乎难得一见。正因为如此，在底蕴深厚的中国饮食文化中，咸菜就更难占有一席之地，成了一只“丑小鸭”。然而，在我的印象里，咸菜不只是平常的小菜，而是那种一日三餐都离不开的“大莱”。因为在经济拮据的岁月里，家家户     

我的养生九字经

我今年七十六岁,从教师岗位上退休有十六年了,可我依然能写能画,走路生风,吃得香,睡得稳。不认识我的人都以为我刚刚退休。其实这都得归功于我这些年来坚持的九字养生经：“放开腿、管住嘴、多饮水。”什么意思呢,且听我慢慢道来。     

乾隆与孔府的吃事

孔府位于山东曲阜城中孔庙东侧．因孔子的后代被朝廷世封为“衍圣公”而闻名。 “吃”是孔府的一大特色，发展到清代，孔府厨房据说能跟皇宫的御膳房相媲美。孔府宴不光讲究色、香、味、形，还得加上“器”字和“意”字。“器”指的是孔府宴的盛具器皿，都是整套定做的，瓷的、金的、银的、铜的、锡的，形状则是方的、圆的、元宝形的、八卦形的、云彩样的都有，盛鱼的是鱼的形状，盛鸭是鸭的形状，反正孔府遵循的就是器随菜走。至于说那“意”，就不是几句话能说得清的了，不过据说孔府里的许多菜，就是因为这个“意”字而增加了不少的情趣。     

编读

本月最狗迷亲爱的各位编辑你们好:在你们的称呼前面加不加“亲爱的”这三个字,我考虑了很久,加了怕肉麻,但这句话却是我一直想说的,所以加上吧!我已经不算是狗迷了,因为同学们都叫我     

来信选登

编辑老师：您好在去年一个偶然的机会里，我从一位四川师兄那里认识了《四川烹饪》，并立即被她的知识性、可读性、趣味性深深地吸引住了。在上面我学到了不少的烹饪知识，特别是“技术交流”、“烹饪课堂”和“跟我学”等，每次买回来我都是如饥似渴地阅读。现在我给你们提一些不成熟的建议，供参考：一、能否把“食苑杂谭”栏目换一下﹖我认为这个栏目对烹饪帮助不大，能否增加一个诸如“专利公布台”或“技术传真”栏目，披露一些鲜为人知的传统技术，那样的话一定会更受欢迎。因为现在厨师这个行道总有人喜欢故弄玄虚、故作神秘，例如今…     

吃出乡愁的台湾美食

在台湾，许多美食都能找到大陆饮食的影子。这要追溯到60多年前，来台的国民党老兵因为思乡，把家乡的特色小吃搬到台湾，所以台湾美食天南海北应有尽有。单从名称上，就能读出思乡来，比如山东卤鸭头、上海生煎包、故乡卤肉饭……一位小吃店的老板娘有句推介语，“很家常的东西，却让你想起久远的岁月。”言简而意深。     

盘点小海鲜(上)

我们常说的小海鲜，其中的“小”字不仅是相对那些个体较大的海鲜（比如各种斑类、龙虾、三文鱼等）而言的，而且还因为这些海鲜的价格都不贵。而面对这些年大量涌入内地餐饮市场且林林总总的小海鲜原料，我们该如何去选购、加工和烹制它们呢？这便是我们下面将要涉及到的内容。     

湖北 襄樊：玩具市场繁忙一片 悠悠小球卷土重来

湖北襄樊的9月，文化用品和玩具销售都呈现一派繁忙景象。玩具销售主要以“小白龙”飙车王为主。小孩群内几乎是人手一个，加上“中秋节”假期，好几款飙车王都出现断货的现象。无论是组装版的“炫烈狮王”，还是成品版的“炫烈狮王”都成了抢手货，甚至出现先交款后拿货的现象。现在这个产品又衍生出和它相关的一些小玩具，比如挂板拼装飙车，因为零售在0．5元-1元之间，价格平宜销量特好。     

经典课间小把戏——转笔

学生们在课堂上总会有各种各样古怪有趣的小把戏，比如不记得从什么时候开始流行的“转笔”。这种炫耀手指灵活技巧的运动慢慢成了无意识的动作，很多学生都不跗将手上的笔转来转去而不落到桌面上。     

皆知蘑菇不识蕈

黄昏后,一对相约的恋人在食品亭买饮料,女友指着要那种三角形包装的“蕈汁”饮料,男友就请售货员拿“那个”,我知道他不熟悉蕈汁的“蕈”字读音.这不怪他,因为这个字不常用,我也曾读错过.     

正本清源话茶油

王建刚这个人,认识他的人可以叫他小王、老王、王先生,甚至是阿刚、小刚,不管怎么叫,他们都不会把他当作李建刚。茶油就不一样了,因为在中国民间,带“茶”字的油就有红花茶油、山茶油、茶籽油、野茶油、绿茶油、野山茶油、苦茶油等多种称呼,可它们都是茶油吗？     

谁能阻挡苗国军

“这是一场注定要赢的大事儿，因为在我的词典里从来都没有‘赌博’这两个字，因为赌的最终结果都是输，我不一样。”回忆最初跨人白酒行业时的情境．苗国军一点也不掩饰自己的图谋与决心。直接中夹杂着迂回，无畏中伴随着智慧．作为执掌洛阳杜康控股销售公司总经理一职不到一年的苗国军。以70后精英式的自信与果敢．加之竹筒倒豆子般的干脆利落。搅动着采访现场的阵阵势气。好个苗国军，一位个头不大、