关于高职烹饪教育发展的几点思考

现代烹饪高等职业教育有着自身特有的理论和实践体系,成为当今输送高等烹饪人才的主要渠道,为我国第三产业的发展壮大做出了巨大贡献.但随着市场经济的深入、竞争日趋激烈,用人单位对人才要求的转变,以往烹饪高等职业院校重烹饪理论研究、轻实际餐饮工作能力的弊端日显突出,使得烹饪高职教育的发展面临挑战.如何改进烹饪教学的手段去适应这种变化成为我们思考的重点.     

烹饪高职教育实践研究初探

高职教育在新的时期有着新的要求和内涵.扬州大学旅游烹饪学院在烹饪高职教育方面做出了有益的探索:即进行了创新教育、素质教育等实践,并在保障条件、实施策略等相关方面进行了研究.     

关于新形势下高职烹饪教育的改革

在全球经济一体化迅速发展的新形势下,我国高职烹饪教育应有国际化意识,积极开展国际化的教育交流与合作,同时积极改进人才培养模式,加强师资队伍建设,加强学生动手能力与创新能力培养.     

高职烹饪专业《烹饪化学》教学刍议

《烹饪化学》是五年制高职学校烹饪专业开设的一门专业基础课,它为烹饪专业学生学好专业理论知识、从事专业工作实践、研究烹饪过程中各类原料的营养素和色香味的变化等,提供了必要的基础理论.探讨并寻找教好烹饪专业基础课的有效途径,是烹饪专业教育者普遍关注的的问题.     

烹饪中高职教育衔接的基本构想

烹饪中等职业教育和高等职业教育的衔接，首先要进行培养目标的定位；其次要实现课程的标准化。搞好课程设置和教学内容的衔接；此外还要做好对口招生考试工作，以确保高职院校的生源质量。     

烹饪教学中培养学生兴趣的方法

烹饪是一门技艺性学科,它既是一种艺术又是一项技术。在学习过程中,学生要有极大的热情和毅力,并能坚持长期的、反复的刻苦练习。因此,要想让学生学有所成,首要任务是培养学生的学习兴趣,让他们主动学习。文章根据工作经验和实践,提出了6条在烹饪专业教学中培养学生兴趣的方法。     

烹饪与营养教育专业建设思考

我国烹饪与营养教育专业属于特色本科专业,目前尚处于办学的初级阶段,在各方面都存在着许多有待继续探索的问题.就烹饪与营养教育专业建设的教学原则和特色措施进行相应的思考,对于推动该专业的持续健康发展具有积极意义.     

谈烹饪高职教育的目标定位及教学运作

烹饪学在高等职业教育中是一门新型学科。烹饪高职教育应形成一个与社会主义市场经济体制和科技发展相适应的、具有中国特色的人才培养模式,培养一批行业急需的应用型、技能型、管理型人才。在烹饪教学中,应注重训练学生的动手能力及培养学生的科学思维方法,使烹饪专业的教学计划、教学方法、教学内容、教学管理都显现其特色。     

高职烹饪工艺专业顶岗实习适应性与满意度研究

顶岗实习是烹饪专业实践教学的重要组成部分.当前,随着烹饪工艺专业大学生生源结构的变化,学生顶岗实习质量受到了挑战.利用因子分析的方法,通过对高职烹饪工艺专业实习满意度调查,发现人际沟通对学生实习满意度的影响程度较高.学校应该加强对学生的非专业、非智力因素方面训练,推进顶岗实习质量链控制,强化学生职业规划,提高学生的专业荣誉感和成就感.     

浅论烹饪专业学生职业素养的培养

21世纪的餐饮市场要求烹饪专业学生有较高的职业素养。良好的职业素养是烹饪行业、学生就业及学生个体发展的需要。学校用"三个规范"教育,外塑学生良好职业形象;技能和文化两手抓,内塑气质;重视学生全面素质,同时重视创新精神和稳定的心理素质的培养,以便适应市场的需求,提高学生的就业水平。     

烹饪专业现代学徒制精英人才培养模式探索

＂现代学徒制＂的精英人才培养模式是以培养一流烹饪从业人员为目标,以校企合作为基础,以学生（学徒）的培养为核心,以课程为纽带,以学校、行业、企业的深度参与和教师、师傅的深入指导为支撑的人才培养模式,强调的是＂做中学、学中做＂。文章从现代学徒制的定义、与传统学徒制的区别、模式的构建、实施路径等方面进行了探索,以此培养烹饪专业精英人才。     

淮扬菜饮食文化在苏北中职烹饪专业教学中的传承与创新

中华数千年饮食文化衍生出的四大菜系之一的淮扬菜饮食文化,是其一大结晶。淮扬菜体现出"以味为核心,以养为目的"的重要特征,更符合现今人们饮食的观念。对淮扬传统菜肴的开拓与创新,是苏北中等职业学校烹饪专业教学中的必然要求。     

关于烹饪高等职业技术教育发展的思考

中国烹饪高等职业技术教育为培养有高级技能和专科文化层次的应用型烹饪人才开创了一种崭新的教育模式。它不同于中等职业技术教育 ,也不同于普通高等学历教育 ,它肩负着直接为餐饮企业培养高等烹饪人才的重任。因此 ,烹饪高等职业技术教育必需走现代化、职业化、精品化的道路     

中餐创新之路探索

创新是时代发展的必然要求,烹饪是中国四大国粹之一,有着几千年的悠久历史和文化传统,同样也需要在创新中求发展,与时俱进,文章一方面分析了中餐创新的原因以及创新过程中的困难,另一方面探索了中餐创新的途径。     

高职学生创新能力培养的三维透视——基于创客教育

高职创客教育的现实困境是碎片化、功利性和知行分离。高职院校需要重视学生创新能力培养过程中具体的情境性、不确定性和面对的复杂性,在知行合一、厚积薄发和追求卓越这三个层面奠定高职学生创新能力培养的基础。坚持以学生为主体,形成立体式的创新能力培养模式,增强全方位育人效应。     

烹饪专业大学生就业问题研究

由于行业的特点和专业的特色，烹饪专业大学生就业具有明显优势，但是诸多主客观原因又使就业过程中毒现不少问题。烹饪高校应重视和研究学生就业问题，加强学科建设和教学改革，强化就业指导，为学生提供多方位的服务和帮助，努力提高大学生的就业率。     

高职学生职业素养教育实施的途径与方法

针对职业素养培养的重点内容,阐述了职业素养的内涵及重要性,探索职业素养培养的途径。认为建立以就业为导向的高职院校职业素养教育体系,加强专业教学,营造良好的社会氛围,有助于培育具有企业文化特质的校园文化,帮助学生做好职业生涯规划。     

关于烹饪职教师资培训工作的思考

职业教育担负着培养高素质劳动者和专门人才的重要使命,它的发展在很大的程度上取决于教师队伍的整体素质。目前烹饪职教师资队伍还不能完全适应烹饪职业教育的发展需要。要提高烹饪职教师资素质,加强师资培训工作,必须提高对烹饪职教师资队伍建设的重要性、必要性的认识,明确烹饪职教师资培训基地的任务及目标,强化烹饪职教培训基地的自身建设。