岁时食物录考——方志饮食文化

某县志记载清末时代“岁时”所列食物录下: 元旦:设肴馔馄饨,自幼至长称觞岁谱注曰馄饨,一名不托,即今扁食也。然今馄饨与扁食分二种,而馄饨之名则甚古,杨子方言饼谓之馄或谓之饨,是两汉时已有此称,盖馄饨及面皮包饀之总名,故今之水饺,古亦通谓馄饨也。 立春:食春饼用葱蒜椒姜芥合切而食谓之曰辛盘。 《四时宝镜》立春日,食春饼、生菜。号春盘。《四时月令》曰立春食生菜,取迎新之意。又《摭     

话馄饨

说起馄饨,起源很早。南北朝时的《颜氏家训》就提到过馄饨,“形如弯月,天下通食之。”那么又为何叫馄饨呢?据南宋《演繁录》考证,是塞外浑氏沌氏为之,故名     

云吞面

云吞，又称混饨，四川称之为抄手。云吞面是一道著名的广东风味小吃，同时，也是港台及东南亚地区颇受大家喜爱的一道美食。探其源头，馄饨早在唐宋年间就已传入广东，据《群居解颐》载：“岭南地暖……其俗，入冬好食馄饨，往往稍暄，食须用扇，主十日率以扇一把相遗。”当时称之为馄饨，以近音称之为云吞则是后来发展的结果。     

人间圣果是香蕉

香蕉，也称甘蕉，是蕉类水果中的一种，与芭蕉是同一种属的植物，原产印度和我国两广、福建、云南、台湾等地。我国栽培香蕉至少已有两千多年的历史了。在《庄子》、《九歌》等古籍中，对香蕉均有提及；古书《三辅黄图》中还这样记载：“汉武帝元鼎六年，破南越，起扶荔宫，以植所得奇花异木，为甘蕉十二本”。可见，当时在我国南方，香蕉已早有种植，只是在北方还不多见罢了。在国外，香蕉还有“圣果”、“智慧之果”等美称。相传佛祖释加牟尼当年在溪谷绿荫下讲授经书时，因腹中饥饿，便采摘香蕉充饥。忽见天上明星闪亮，终悟大道。于是后…     

何冰中国酒话——富裕老窖酒文化之三

富裕老窖万亩高粱担糯诺中国最早的地理专著《山海经》记载：＂鸾鸟自歌,凤鸟自舞,爰有百兽,相群是处,是谓沃之野。＂其《海外北经》记＂务禺之山,帝颛顼葬于阳,九嫔葬于阴。＂其《大荒北经》记＂附禺之山,帝颛顼与九嫔葬焉。     

年年有“鱼”

《庄子·秋水》有记：庄子与惠子游于濠梁之上。庄子曰：“鱼出游从容．是鱼之乐也？”惠子曰：”子非鱼，安知鱼之乐？”庄子曰：“子非我．安知我不知鱼之乐？”惠子曰：”我非子．固不知子矣；子固非鱼也，子之不知鱼之乐，全矣。”庄子曰：”请循其本。子曰。汝安知鱼乐’云者．既已知吾知之而问我。我知之濠上也。”     

馄饨小桃

昔人云：“世上三般苦，撑船打铁磨豆腐”，如今最艰难的职业，或许就数卖馄饨。挑担卖馄饨百分之百的没有营业执照。白天工商部门常常检查，无照要课以罚款。更况饭店、酒家都在营业，酒菜点面，花样繁多，顾客想啥吃啥。卖馄饨没有插足之地，也没有竞争之力。于是，日伏夜行，成了它的职业特点。     

濠濮间想——学一个成语 做一个模型

在江南古城苏州著名的古典园林留园中,有一座方形四角单檐卷棚歇山式的小亭子,这就是濠濮亭。"濠濮"二字取义自成语"濠濮间想",濠、濮指的是两条河。在《庄子》中,庄子与惠子同游濠梁之上,和庄子垂钓濮水,楚王派人请他去做官云云。后被《世说新语》引用为"濠濮间想",表达了一种山林之想、自由之想,抒发人与自然亲和无间的情怀。     

“微纪录”细述“生活在创艺”卡萨帝领跑都市高端生活

2013年5月18日晚．上海外滩灯火辉煌，国际高端家电品牌Casarte卡萨帝在这里偕一众创艺生活家：青年音乐人王啸坤、著名厨艺师刘一帆、凤凰卫视主持人竹幼婷、卡萨帝设计师黄泽平等首映微纪录片《生活在创艺20、30、40），发起高端家电品牌首个创艺行动号召，鼓励广大都市精英以“创艺”态度享受生活之美，成就格调人生。《生活在创艺20、30、40》是卡萨帝继去年的《创艺启示录》后，再度携手Discovery探索频道所打造的3集微纪录片。它以著名音乐人王啸坤、黄征、著名小提琴家吕思清为主角，分享以“活出自己的味道”、“演绎多面人生”、“珍藏生活的故事”为主题的个人创艺感悟，并分别代表20、30、40岁的创艺态度，向全体都市精英发起以行动实现“生活在创艺”的号召。从5月2019起，卡萨帝邀请所有追求生活艺术的人们登陆视频网站爱奇艺进行观看。     

荠菜

今年春节回了母亲江苏老家,最后一站到上海,回长沙前忽记起有几位好友的夫君都是上海人,应带点什么上海风味东西回去。朋友电话嘱之其它啥都不要带,只带点家乡荠菜,他们离开上海后,已多年未尝过了,特别想念。在江苏的大小超市,到处都有荠菜馄饨、荠菜饺     

香菇——山珍和食疗佳品

常言道：“山珍香菇，海味燕窝”。生长在崇山峻岭之中的香菇，滋味鲜美，香气沁人，营养丰富，名列草菇、蘑菇、平菇之上，为家庭餐桌与筵席上最受欢迎的山珍，并有“植物皇后”、“菇中之秀”、“食用菌之王”的美称。香菇又名香菌、香蕈，是世界上最著名的食用菌之一。我国是世界上最早食用香菇的国家，早在周朝就有关于香菇的记载。《列子·汤问篇》云：“朽壤之上，有菌芝者。”《庄子·逍遥游》亦云：“乐出虚，蒸成菌。”都是指的香菇。香菇的人工栽培也以我国为最早。相传在北宋时候就出现了香菇的砍花栽培法。香菇是一种营养丰富的…     

沪上宵夜柴爿馄饨

记得笔者小时候，沪上的“宵夜文化”还不甚发达。一到深夜，能解人馋虫的不多，一是重油炒面，二是柴爿馄饨。柴爿，即薄的木片，也就是常说的“柴禾”。当年的上海滩上，有一种走街串巷的馄饨担，因小本生意，买不起木炭煤球，就用捡来的破木片作燃料，“柴爿馄饨”之名即由此而来。     

早餐摊点为何“不准坐吃”

2009年开始．想在路边摊喝碗热腾腾的馄饨、买两根刚出锅的油条，可能难了。2008年12月出台的《南京市临时占道早餐点管理办法》规定，江南八区的早餐点经营现场不得摆放桌椅，油炸食品以及面条、馄饨等早点品种应入室经营。（2008年12月12日《现代快报》）     

谈中式菜肴命名中的美感(二)

三、奇巧之美制作奇巧,出人意料,因而菜名也令人拍案称奇。"玲珑牡丹酢"和"辋川小样"是人们熟悉的古代花色菜与造型工艺菜。《烧尾食单》上的"生进二十四气馄饨",便是用二十四种花形与馅料制成的,与常见的馄饨相比,当然是奇巧无比了。     

馄饨香

馄饨,是天凉时节的暖胃之物。最大气的馄饨是我在北京吃的老字号“馄饨侯”,在鼓楼边上。服务生挺有“范儿”,京腔京韵地吼一声“鲜肉馄饨一碗,齐了,你慢用咧”．咚地一声,馄饨就上桌了。真是天子脚下吃碗馄饨．声响也非同寻常。     

呆若木鸡

一日读《庄子》，读到一则小故事，赫然发现里面也有一句成语，等到把故事读完．这才惊觉我们平日可能把成语都用错了。     

谈中式菜肴命名中的美感（二）

制作奇巧，出人意料，因而菜名也令人拍案称奇。“玲珑牡丹酢”和“辋川小样”是人们熟悉的古代花色菜与造型工艺菜。《烧尾食单》上的“生进二十四气馄饨”，便是用二十四种花形与馅料制成的，与常见的馄饨相比，当然是奇巧无比了。     

中国神话传说与蚕丝文化

四、蚕神类神话传说嫁祖教民养蚕说螺祖，黄帝元妃。《史记·五帝本纪》：“黄帝居轩辕之丘，而娶于西陵之女，是为螺祖。螺祖为黄帝正妃”。宋罗泌撰《路史·后纪五》：“黄帝元妃西陵氏田螺祖，以其始蚕，故又把先蚕。”先蚕，即蚕神。在我国把先蚕的时间很早，《后汉书峡L仪志》：“把先蚕，礼以少车。”用猪和羊做祭祖的贡品，仅次太牢，礼不算轻。由螺祖又产生雷祖峰，清李元度重修《南岳志》GI湘衡稽古》：“雷祖从（黄）帝南游，死于衡山，遂葬之。今峋峨有雷祖峰，上有雷祖之墓，谓之先蚕家。其峰下回西陵路，盖西陵氏始蚕，后人…     

天下第一羹

4000多年前，彭祖，即[竹钱]铿，他善于烹调，创制味道鲜美的雏羹，即野鸡汤，献给尧帝食用，治愈了尧帝的多年重病，尧帝便把彭城封给了[竹钱]铿，故而后世称他为厨师之鼻祖，徐州也被称作“彭城”。诗人屈原在《楚辞·天问》中也写道：“彭铿斟雏，帝何飨？受寿永多，夫何久长？”汉代楚辞专家王逸注：“彭铿，彭祖也，好和滋味，善斟雏羹，能事帝尧，帝尧美而飨食之也。”宋代洪兴祖补注：“彭祖姓[竹钱]名铿，帝颛顼玄孙，善养气，能调鼎，进雏羹于尧，封于彭城。”彭祖首创雏羹，影响深广，《论语》、《史记》中均有记载，虽时代变迁，但经过历代彭城厨师的不断努力，使彭祖遗艺有继，并被逐步改良。据《大彭烹事录》记载：“雏羹”被历代皇帝视为珍品，至今仍是高级宴席上珍馐美味。雏羹初以稷米、野鸡为主料，后演变为薏米、乌鸡。     

"和和饭"考识

蒙古族入主中国的元朝，是中国历史上又一次少数民族文化与汉族文化碰撞、交汇、磨合的时期。考察这个时期的饮食文化，对于研究中国饮食文化史具有不可替代的重要意义，因为该时期的烹饪、饮食往往都带有所处朝代的鲜明个性和特征。譬如，元代所谓的“和和饭”（这从不少古籍乃至元杂剧中都可以见到），便是我们今天研究元代饮食文化时不应忽视的。明初朱权《太和正音谱》卷下引马致远《岳阳楼》第二折［梧桐树］曲：“问甚么馒头皮馄饨馅和和饭，有酒食先生馔。”这里，将馒头、馄饨、和和饭三种食物并列。又如，讲述金朝勘案故事的无名氏…