一种新的调味油姜椒油

近年来,厨师根据烹制菜肴的需要,创出了很多种调味油,并在实际运用中收到了良好的效果。笔者前不久创制出了一种新的调味油——姜椒油。它是用鲜子姜、鲜花椒、色拉油按一定的比例,用小火长时间熬制,使子姜的辛辣芳香味与鲜花椒的清鲜麻香味完全析出并溶于油脂中而成的。此调味油可用于拌制冷菜,也可用于热菜(如在烧烩爆炒后,用于淋尾油),往往能给食客的嗅觉、味觉器官带来全新的的嗅觉、味觉器官带来全新的感受,但这种调味油不宜用于麻辣味厚的菜肴中,否则难以体现出其清鲜芳香的味感。下面,笔者就将姜椒油的制法介绍给大家。原料:鲜净子姜…     

好菜家常好味吃香

刚去到成云家常菜馆采访时,还没发现有多少亮点,可是在接下来拍摄店里的菜品时,由于店里的老总在一旁为我们逐一讲解了每道菜品的构思,所以又让我们从这些家常菜当中感觉到了它并不家常的思想。     

开餐馆的滋味：以味为核心，菜品大融合

“市场就是顾客,哪个出钱买我的产品,我就跟着哪个走”,“打价格战不是做市场,而是搞运动,搞运动从来都只能热闹一时”,“只有淡季的思想,没有淡季的市场;只有倒闭的企业,没有倒闭的市场”……这些有关餐饮实战经验的大实话,均出自成都大蓉和的董事长刘长明。     

好菜品来自专注，好味道重在本真

砧板上．能奏响抑扬顿挫的欢快节奏;锅铲间,能展现流光溢彩的高超技艺,他就是当下餐饮界的”艺术大师”——北京沸腾鱼乡餐饮管理有限责任公司研发总监韩潼。作为传统美味佳肴的守护者．韩潼开创了传统饮食文化的新境界,山珍海味、花果鲜蔬．在他传奇的指尖下散发出诱人的魅力,让人在意犹未尽之中,品尝到人生百味。在方寸灶台上,韩潼坚韧勤奋．在烹饪美食的舞台中凭借自身的专注与执着．不断将烹饪技艺推向更高境界。     

家常菜馆之汁浓味香暖人味

剁椒划水锅里放适量的色拉油烧热,投入红椒碎、泡红小米辣碎、姜米、蒜米、鲜花椒、泡椒碎和瓶装的湖南剁椒炒匀炒香,即得到剁椒酱。     

乳鸽菜三例

面香乳鸽 原料：乳鸽1只（重约350克）鸡蛋面125克 青小米辣、红小米辣各100克 鲜花椒25克泡椒茸25克 泡姜丁40克 蒜苗25克 鱼眼葱10克 白糖2克 盐5克 味精、鸡精各5克淀粉、料酒、芝麻、香油、美极鲜味汁、精炼油各适量     

好材好味聚怡阁

天水怡阁府邸菜,以中国传统食法为原理,从器皿、食材、调料、食谱诸多方面考虑,开创出适应当今社会交往、节日礼仪及日常餐饮需求的饮食新文化：一种是融入现代文化餐饮将莱品归于平淡,另一种是崇尚食尚餐饮,物用其所极。恪守完美的品质,追求高雅的风格,是对顾客的尊重。天水怡阁的理念：做菜如同创造生命,其过程妙不可言,可看、可品、可回味;一样的配方、一样的原材料、一样的工序而做出来的菜品却是秉性各异;所有的原材料都讲究当时的缘分：时令、季节、产地、生长时间,以保证每道菜品的品质。     

家常菜馆之汁浓味香暖人味

剁椒划水锅里放适量的色拉油烧热,投入红椒碎、泡红小米辣碎、姜米、蒜米、鲜花椒、泡椒碎和瓶装的湖南剁椒炒匀炒香,即得到剁椒酱。     

都源酒店 让企业和菜品回归本味

看那边,是航母停靠的地方。从青岛到黄岛的路上,都源酒店的林总在给我们这些外乡人热情的介绍着。在黄岛出生、长大、工作的他对着黄岛有着自己独特的情结。这种情结也存在于每一位都源人心中,这个黄岛成长起来的企业,如这个新区一样,从2006年诞生以来,就一直蓬勃的发展壮大着。     

妙用子姜米椒油烹菜

在成都餐饮市场上,这些年子姜风味菜比较流行,可是这一类风味菜式却最早源于川南民间,尤其是在自贡一带。自贡子姜风味菜具有鲜辣适口、子姜味浓等特点,它多是以半汤菜的形式出现,代表菜有子姜蛙、子姜仔鲢、鲜锅兔、子姜脑花、子姜鳝鱼等。在烹制这一类菜式时,不仅会大量用到子姜、小米椒(或青尖椒)来调味,还会用到泡姜、泡椒、豆瓣酱等以辅助增香,更让人吃惊的是,现在不少当地厨师在烹制此     

林辉：细微管理，无处不在

位于北京望京阜通东大街的“鲜花椒精致家常菜”（以下简称“鲜花椒”）,开业不到一年,已在周边地区赚得好人气。精致的菜品、优雅的环境、细节的服务、无处不在的品牌意识、好口碑的背后,是餐厅经营者林辉一刻停不下来的思索,并将想法不断落实到具体的经营管理中。     

好藤椒出新味

藤椒学名为竹叶花椒,简称竹叶椒,叫野椒、山椒,是青花椒的一种,但是藤椒芳香而麻味略淡,其果油多,有光泽。以藤椒鲜果为原料,通过传统工艺制造出来的藤椒油口味清爽,香味浓郁,有别于其它的花椒品种。     

精致的美食 不凡的味道

葫芦鳄鱼掌原料：鳄鱼掌150克 青笋块60克 小米椒节10克 鲜花椒5克 姜片、香菜节、小葱节各15克 辣鲜露5毫升 生抽3毫升 木姜油6毫升 盐、色拉油各适量     

自制酱汁烹好味

椒麻汁拌螺片;招牌味淋猪手;石田烤鱿鱼;渔村手抓卷     

四海合味·鲜辣一家——记雀巢专业餐饮秋冬菜品趋势发布会

2010年的世博会,让整个世界的目光都聚焦中国．同时也为中国带来了整个世界。与此同时,雀巢专业餐饮也为中国餐饮业带来一场盛宴。9月15日,由雀巢专业餐饮举办的“四海合味·鲜辣一家”秋冬菜品趋势发布会在上海隆重举行。雀巢专业餐饮大中华区商务总监吕杰龙先生、雀巢专业餐饮中国大陆地区经理黄行毅先生、上海市烹饪协会会长沈思明先生等出席了本次发布会。     

酒店菜的江湖味

芝香仔兔 原料：带皮兔肉500克 黄瓜200克 子姜粒20克 鲜椒粒50克 葱花、熟芝麻、酥黄豆、豆瓣、泡椒末、味精、鸡精、花椒面、香料油、精炼油各适量     

家常菜卖的是味道

鲜椒黄喉鸡原料：仔公鸡400克 猪黄喉150克青红尖椒块100克 子姜丝50克 盐、松肉粉、辣鲜露、味精、鸡精、鸡蛋液、干淀粉、料酒、藤椒油、色拉油各适量。     

眉州东坡酒楼 东坡味,为天下

对于食客们而言,说起四川,一般会想起麻辣火锅;说起眉山,会想起大名鼎鼎的苏东坡;若在北京说起川菜,大家最耳熟能详的餐厅当属眉州东坡。穿行在北京的街上,不经意往路旁看,经常会见到眉州东坡酒楼几个遒劲的大字镶嵌在古色古香的门楼里。从1996年发展至今,眉州东坡     

通力合作氏实现共赢——四家企业相继受聘为名厨委荣誉主任单位

2010年上半年,中国烹协名厨委相继通过对武汉良之隆营销管理有限公司、福州升亮厨具科技有限公司、厦门宝林泰海味品有限公司、长沙市雨花区建荣食品厂4家企业的审核,正式聘任其为荣誉主任单位。在合作期间,中国烹协名厨委将采用多种方式为荣誉主任单位服务,保障双方共赢局面的实现。通过产品研发、市场推介、专题培训、     

牵手名厨委,热恋厨师节——浙江中味受聘荣誉主任单位,友情赞助中国烹协名厨委年会

2010年8月13日,浙江中味酿造有限公司相关高层来到青岛中国烹协名厨委秘书处洽谈了合作事宜,双方经过深入探讨决定建立全方位合作关系。此次会谈,浙江中味酿造有限公司牵手中国烹协名厨委,正式受聘为荣誉主任单位,并签署了赞助中国烹饪协会名厨专业委员会年会的协议。浙江中味酿造有限公司创建于1987年,位于素有鱼米之乡的太湖之滨——湖州,是一家以市场为导向,集基地、科研、加工、销售为一体的,以生产调味品为主的专业厂家,其主导产品有:辣椒酱、酱油、米醋、黄酒、榨菜等产品系列。谈到此次合作,浙江中味酿造有限公司郑笑峰总监表示:与名厨委签署5年的合作协议,意味着我们双方将在较长一段时间展开密切合作,此次厨师节期间的诸多合作方式就是我们在此方面的一次尝试。除了相关宣传,厨师节期间,名厨委还协助我们召集了由著名烹饪专家组成的产品研讨会。