味美正是红烧肉

自从《康熙微服私访记》在电视台播出以后。我的口里就多了一句歌词：五花肉。青锋剑。这一句唱得宇正腔圆。后面的就不知道唱了。一唱这句。妻子就在厨房叫开了：有没有搞错！那是“五花马”，不是“五花肉”。     

是也!非也!红烧肉

众所周知．红烧肉是一道很普通的家常菜．民间做法甚杂．因选用带皮五花肉．肥瘦搭配合理．红烧之后色香味俱佳．看了让人食欲大开．食之不忍停箸。但其脂肪丰富．在当今“恐环肥、羡燕瘦”的年代．令爱食者徒生几分恨意．故有人戏言之：“不能不吃．不能常吃!”     

说说红烧肉

红烧肉的历史在《齐民要术》当中就有记载,发展到现在至少有几十种烧法,成的、甜的、酥烂的、油腻的、不腻的。做法也很杂,选料还可选猪腿肉,时尚是肥瘦搭配,但大都是选用带皮的五花肉。在当今年代吃红烧肉会令爱者徒生几分恨意,故戏言之,     

丽江香菌烧红烧肉

原料：五花肉,丽江香菌,酱油,葱段,姜片,白糖。 制法：丽江香菌洗净,泡水备用;五花肉洗净,切块,焯水,过油。     

天南地北红烧肉

台式笋干红烧肉；老干妈红烧肉；花氏红烧肉；[编者按]     

外婆家红烧肉

和普通的红烧肉比,外婆红烧肉多了许多的酒味,也更有了南方菜肴的清甜。那做法到底有什么不同呢？     

多姿多彩的红烧肉

一、栗子红烧肉原料：带皮猪五花肉250克板栗IOO克白糖30克冰糖色15克八角、三奈、花椒各运量科酒ZO克姜葱各15克精盐4克精炼油IOO克青菜叶少量制法：l、将猪五花由切成约2厘米见方的块；板栗切一小口入沸水锅中烨一水后剥去外壳及内衣，入油锅仍呈金黄色，捞出待用。2、锅置火     

怎样做好红烧肉

红烧肉,称得上是一道广受欢迎的大众名菜,上至帝王将相,下至平民百姓,无不喜欢食之。红烧肉虽然是一道普通的菜,但要想做得色香味俱佳却并不容易。     

红烧肉感言

“一位著名作家曾将红烧肉推举为国菜,并揭示出红烧肉在肉的各种吃法中独具民族性、重要性、全局性、历史性、经典性的特点。”     

红烧肉的诱惑力——十会馆

曾记得小时候最喜欢吃红烧肉，那个时候买肉还得凭票定量的购买，烧一餐红烧肉几乎已经是家里一桩大事，起码在我看来是。     

红烧肉

红烧肉为一道民间菜肴,不但老百姓大都爱吃,而且是一些天子、皇后御膳中的常见之品。据传,唐皇李世民和清朝的慈禧即嗜食此物,对其情有独钟。 做得好的红烧肉,肥而不腻,瘦而不柴,软烂适度,色泽红润,味道浓香,鲜美可口,平中见奇。 现将几款风味各异的红烧肉,介绍如下。     

我做红烧肉的体会

烧是烹调技法之一。“红烧”是烧的延伸,是以带色的调味品为主,菜肴呈老红色或酱红色等。 时间就是金钱。目前红烧肉是多以熟白肉为主料烹制而成。主要是为饭店、酒楼争取时间,快速成菜。但是要从质量要求,远远不如以生料为主料烧出的红烧肉。其特点是:色泽老红,香气浓郁,肥而不腻,瘦而不柴,原汁原味,入口成鲜,落口稍甜,酥烂醇香,解馋补脑,而且是防癌佳肴。但是要烹制出理想的红烧肉,必须要掌握好如下几个方面:     

客家美味五例

客家菜，风味独特，味美可口，别具一格，驰名中外。现向广大读者介绍几款极受欢迎的客家菜。 一、秘制红烧肉 用料：猪五花肉1000g，南乳50g，柱侯酱25g，剁椒50g，砂姜5g，洋葱50g，蒜仁50g，生姜25g，生抽王、鱼露、白糖、料酒、味精、花生油、水淀粉、     

如何做出高品质的红烧肉

红烧肉在美食之中绝对是个“名人”，且不说它曾经借助伟人之名巧妙包装，单是它色泽红亮、软糯鲜香、肥而不腻、瘦而不柴、口味浓厚的特点，就值得我们青眯。     

毛氏红烧肉

最有特色的肉类菜要数红烧肉,要知道当年毛泽东也是最喜欢吃这道菜的．遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜．并美其名曰“毛氏红烧肉”。今天带大家做的这道毛式红烧肉是湘悦餐厅阳立新总厨亲自为我们烧制的,红烧肉是采用上等的猪肉．切成匀称的切状,再加少量的糖烧制而成．色泽呈金黄,味道肥而不腻。特点：肥而不腻．成鲜辣香。     

红烧肉制作要领分析

红烧肉是一道家常菜,在制作过程中必须精心选料;认真进行初步加工和焯水;正确调味焖烧,掌握投料时机和火候;旺火收汁,完善菜肴风味与口感,才能制作出色泽红润,肉质酥烂、软糯,肥而不腻的红烧肉,为我们的餐桌上增添光彩.     

话说苏式红烧肉

昨天，饭桌上说起红烧肉时。有个朋友说：“烧红烧肉最容易了，肉放水锅里。煮熟了加酱油，再加糖烧上色便起锅。”红烧肉真的这么容易烧吗？当然不是，不然怎么会很少有饭店敢卖红烧肉呢？对此，有人说是因为红烧肉“不上台面”。所以餐馆才不怎么卖。其实这年头，连咸菜萝卜干霉干菜都上了台面，那还有什么上不得台面的？     

红烧肉酱汁的研究

采用均匀试验设计和多元逐步回归分析,对红烧肉风味酱汁的配方进行研究。通过回归方程分析得出红烧肉风味酱汁最优组合(以肉重计)为大豆油34%,老抽13%,糖色30%,料酒10.8%,米醋3%,八角0.2%,桂皮0.2%,良姜0.2%,草果0.2%,香叶0.2%,老葱2%,生姜2%,料水比2∶15。     

四季豆煸红烧肉

“红烧肉”本是一道家喻户晓的传统菜，但如今人们却对它敬而远之．究其原因，恐怕是因为太油腻了吧。最近笔者创制了一道另类红烧肉——四季豆煸红烧肉，它具有肥而不腻、瘦而不柴、荤素搭配合理等特点，很适合现代人的口味.     

毛氏红烧肉

编辑您好：出差去过湖南,发现那里的湘菜和我们城市吃过的味道有点不一样,感觉更加乡土,也更原汁原味,最喜欢当地厨师做的“毛氏红烧肉”,真的是入口即化,而且略辣略甜。不知道当年毛主席吃到的也是这个口味的吗宁听当地厨师说“毛氏红烧肉”中要放香葱和草果,回家也自己试做了这个菜,可老是不怎么成功,不知道您会有什么窍门吗？陕西唐永红