细火慢炖真滋味——好事多磨 冬日慢炖

故事的结尾,总是终结于时间的灰烬。慢炖,亦复如是。在时光的节点,把握分寸,在成熟与腐朽的交点,把玩若即若离的沸点。在时间的灰飞烟灭里,掀开一盅慢炖的光华灿烂。     

原味炖汤菜四款

鱼肚炖鲫鱼原料：鲫鱼4条（约重300克）水发鱼肚150克银丝粉100克嫩菜心10棵热火腿20克姜（拍破）2块葱卷1把广东米酒10克精盐、胡椒粉、味精、化猪油各运量制法：1．鲫鱼刮鳞、抠腮,除去内脏,洗净,用刀在鲫鱼两边肉厚处各制三刀;水发鱼肚切成10厘米长“4厘米宽的条;火腿切成6厘米长、3厘米宽、0．2厘米厚的片;银丝粉用清水泡好;嫩菜心洗净。均备用。2．净锅上火,入化猪油少许烧至五成热,下鲫鱼煎成两面金黄,起锅放进砂堡内,掺清水,放姜葱。胡椒粉、广东米酒,用大火烧开后,撤净浮沫,移小火上炖约半小时,再下鱼肚,银丝粉、…     

爱上果酱鲜滋味

如果我们只是用果酱来涂抹面包,那就未免太屈才了,各式各样的果酱早已不只是面包上那一层可有可无的配角,引门已成为诸多料理中可以画龙点晴的灵魂式原料。一旦发现它的神奇,冰箱里的果酱种类必然呈几何式增长,指不定哪天你俨然发现,少了果酱你还真就食之无味了。     

自然真滋味

秋冬之交,空气里也多了沁爽的味道。在寒冬到来之前,身体也要用心呵护滋养。在繁忙的清晨,或是悠闲的下午,一杯简单易做的混合果蔬汁,往往能让身心品味到贴近自然的放松感觉,带给我们一天的正能量。     

最是渔村滋味真

生意经大海湾渔村位于湛江坡头区,与其他市区隔海相望,老板陈国兴是由厨师成功转型而来,“做厨师再过20年,薪水与职位也不会有太大变化,这样就到头了,所以心里也想享受—下做老板的感觉。     

“真”出滋味

原料：鱼头，洋葱，美极厨师调味汁、美极鲜鸡粉。盐、糖各适量。     

当白萝卜恋上海河鲜

俗话说,"冬吃萝卜夏吃姜"。每年的秋冬季节,人们都会用白萝卜炖羊肉、烧牛肉,可今年我却用白萝卜与海河鲜搭配做菜,因为我也想尝试一下萝卜恋上海河鲜的滋味。     

时尚与滋味的交融

辣根澳洲仔牛丁把澳洲仔牛肉先切成丁,纳盆后加盐、蔬菜汗拌匀了腌汗入味.     

越南真滋味

<正> 提到越南总让人想起瘦而性感的女人们,据说这很大程度归功于越南人喜欢酸辣的口味习惯,其味在以菜系都以酸辣见长的各东南亚国家中也是独树一帜。正如我们中国人的传统调料是酱油、黄酒、醋等,那么越南人家日常做菜会用什么来调味,越南式的小酸小辣究竟是怎么来的呢,让我们来解读一番。     

好滋补 真滋味

传统东方养生之道认为人体脏腑运行与自然界“春生夏发，秋收冬藏”的规律相符，冬日正是增强身体积蓄的好时节。所以本期精心挑选了6道不同风味的传统药膳食补菜肴，让大家在滋补身体的同时也能享受美食的快乐。     

蒸出真滋味

花样迭出的美味佳肴,任凭经过了煮、蒸、烤、焖、烧、炸、炒、烩、炖,唯独“蒸”出的菜肴让人念念不忘。这种看似最简单的烹饪方式,却带来了最原汁原味的营养与幸福。     

番茄牛柳

准备及加工时间：50分钟 特色：牛肉的韧劲融入到酸甜的番茄滋味中，变得更加丰富诱人！     

蛋烘糕的滋味

自那年到成都上大学以后，我先后吃过很多种有名的小吃，比如担担面、钟水饺、龙抄手、赖汤圆、牛肉焦饼、川北凉粉、钵钵鸡、酸辣粉等等，但最让我心动的还是蛋烘糕。直到现在，每每在街头遇到它时，都会不自觉地忆起刚来成都时与父亲共享蛋烘糕的情景。     

甜油滋味物质及滋味特征研究

本文以生抽酱油为对照,通过常规指标分析法、十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳法（SDS-PAGE）、高效液相色谱法（HPLC）并结合感官评价对甜油的常规指标、蛋白质/多肽分子量分布、氨基酸组成和感官属性特征进行了分析。结果显示:甜油中Na Cl、总糖、还原糖、无盐固形物、总酸含量分别比生抽酱油高约28%、172%、176%、120%、58%,而其氨基酸态氮含量显著低于生抽酱油（约35%）。甜油中高分子量蛋白质/多肽的比例和总含量显著高于生抽酱油。甜油中游离氨基酸以甜味氨基酸（45%）为主,其次为苦味氨基酸和鲜味氨基酸;而生抽酱油以鲜味氨基酸（57%）为主,其次为苦味氨基酸和甜味氨基酸。感官评价结果证实了甜油咸、甜突出,鲜、酸、苦诸味协调。      

肉滋味研究进展

综述肉滋味呈味物种类特征及肉滋味产生的机制以及影响肉滋味的各种因素.     

养生与滋味并重的火锅盛宴

在寒冷的冬日,与三、五好友同坐一团,吃着热气腾腾的火锅最是惬意。所以每到冬日便是火锅的旺季,不论是重庆的麻辣火锅、广东的海鲜火锅、北京的羊肉涮锅,还是杭州的三鲜火锅、湖北的野味火锅、东北的白肉火锅、香港的牛肉火锅．都让各位老饕们流连忘返。而如今的火锅也如中餐一般,新颖融合成为发展的大趋势。     

滋味悠久

滋味是一种神奇而又实在的东西,可以让人保持愉悦的心境,越是流传了很久的滋味,越是历久弥香。动手打造充满爱的滋味,为生活调味。     

黄茶主要滋味化学成分与感官滋味接受性研究

通过主要滋味化学成分和滋味分属性相结合对于黄茶的消费者接受性进行了研究。结果表明,黄茶中33种滋味化学成分含量差异大,各滋味分属性间强度关系为甜醇鲜苦涩酸,其中鲜味强度差异性最大,与消费者接受性呈正显著相关的滋味分属性为甜、醇、鲜,呈显著负相关的为苦、涩。其中21种滋味化学成分与5种滋味分属性具有显著相关性,部分滋味化学成分的滋味表达具有交互作用。聚类分析可以把具有相似滋味特点与相同消费者接受性的黄茶样品聚集在一起,因此可以作为黄茶滋味相似与接受性高低分类的一种新方法。此外,该研究还采用PLSR回归初步建立了1个基于主要滋味化学成分的黄茶消费者接受性预测模型。     

清鲜素滋味

说来，虽非刻意食素，也还仍馋着贪着各种鱼肉荤食之味；然而，近几年来，吃遍珍馐佳肴无数之后，口味喜好越来越清简清淡。