春在荠菜马兰头

1 二三月间,田野里最时令的野菜,当数马兰头.如果春天是一部大片,那马兰头无疑是影片公映前吊人胃口的精彩片花.而要是将春天的野菜罗列成一支浩荡的队伍,马兰头则是名副其实的开路先锋.     

荠菜的开发与利用

我国地域辽阔，野菜种类繁多，野菜资源十分丰富，野菜大都具有很高的营养保健作用，开发潜力很大，前景十分广阔，而荠菜在民间食用较多，其开发利用已引起人们的重视，本文主要介绍了荠菜的营养价值，药用价值及开发利用方式。     

初春时节说荠菜

春天来临,冰雪消融,这时只要步入乡间的田野,你会发现一种叶面呈锯齿状,翠绿鲜嫩的野菜,它不受任何农药化肥的污染,是大自然所恩赐给人类的绝对绿色的蔬中佳品,它就是荠菜。荠菜又称荠、地菜、芊菜、野菜、净肠草、护生菜、地米菜等,属十字花科草本植物,因其具有较好的降血压效果,故又称为血压草。荠菜自古就受到文人的赞誉,唐代诗人白居易有诗:“时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹”;北宋著名文学家、美食家苏东坡喜欢用荠菜配上萝卜和粳米烧羹,曾写道:“今日食荠,有味外之美”,并称荠菜为“天然之珍”,后人将该羹称为“东坡羹”,与“东坡肉”…     

春天寻“野”味

春天，一切都欣欣向荣。野外星星点点的绿意，正微笑着向我们招手，吸引着我们走向户外。与它们亲昵。 记忆中，春天最幸福的事情就是跟伙伴们一起挎着篮子，拿着小铲，去野外挖各种野菜：马齿苋，蒲公英，荠菜……到了傍晚，炊烟袅袅中，各家各户都飘出野菜的清香。那种滋味让人怀念至今。 春天又来了，快和家人一起去野外，去认认那些久违的野菜，然后回来做最家常的菜，缅怀过去的淳朴岁月。品尝春天的味道……[编者按]     

春蔬第一鲜荠菜

春天到了,万物复苏,是野菜盛产季节,荒山野岭,田园路旁,江河湖边,都有野菜茁壮生长。下面介绍全国和上海常见的一种野菜,以飨本刊读者。 荠菜,别名不少,有地菜、香芹、田儿菜、菱角菜、护生草、野菜,俗称“百岁羹”。又因每年“清明节”前后,在春回大地之时,田野上长出鲜嫩的荠菜,被人们称为“报春菜”、“清明草”。     

南京春天的野菜

南京人的饮食似乎有个约定俗成：酷爱鸭子和春天的野菜。鸭子嘛有美名远扬的桂花牌盐水鸭和“金顺”、“回味”的鸭血粉丝汤。春天的野菜就多了，菊花脑、枸杞头、荠菜、芦蒿、马兰头……惹眼的翠绿，清香的味道，充满着勃勃的生机。     

三月三荠菜当灵丹

荠菜,别名野荠、野菜、地菜、护生草、鸡心菜,为十字花科植物。荠菜生长于田野、路边及庭园,全国各地均有栽培。     

不同贮藏条件对荠菜衰老指标的影响

本文分别对荠菜在不同贮藏条件下的几项衰老指标进行了测定。结果表明：对照组(25)和保鲜组(25)采后出现明显的衰老代谢特征，表现为呼吸速率上升，脂质过氧化物(MDA)含量增加，过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)活性升高；其中，对照组贮藏第4d各项指标达最大值，之后下降；保鲜组第6d达最大值，之后下降；冷藏组(4℃)在贮藏期间维持较低的呼吸速率，脂质过氧化物含量和较低的过氧化物酶、过氧化氢酶活性。     

荠菜情思——民间谚语：“三月戴荠花，桃李羞繁华”：“三月三，养莱当灵丹”。

荠菜，一种极普通的野菜，能给我带来或多或少的情思……     

荠菜挂面的研制

研究了荠菜挂面的生产工艺及营养保健作用.     

软包装荠菜的加工工艺

本文详细介绍了以荠菜为原料生产软包装荠菜的加工工艺和荠菜的护绿、硬化方法,并制定了产品质量标准。     

早春荠菜

春天，最让人期待的食材之一，就是清香扑鼻的荠菜。提着小桶挖荠菜，也是春日踏青的乐趣。 特色： 一口软糯一口清脆，统统用清香的荠菜香来调和，正是春天的难得美味。 做法： 1.荠菜择洗干净，如果是野生荠菜，需要多漂洗几遍以防残留泥沙。烧开一锅水，放入荠菜汆烫至软，迅速捞出过凉，挤干水分后切成碎末。     

皇帝他娘挖荠菜

《武林旧事》记载：偏安一隅的南宋朝廷附庸风雅，每年农历二月二都要集体出动去挖荠菜。但布衣百姓则认为他们是吃好东西黄了牙，借机郊游换换口味而已，于是临安城里传出了一句歇后语：皇帝他娘挖荠菜——散心。     

荠菜面包的研制

在面包的基础配方中添加野生荠菜,对荠菜、面包改良剂、酵母的加入量和烘烤温度进行单因素实验、正交实验,得出荠菜面包的最佳工艺配方。结果表明,荠菜面包的最佳工艺配方为:以小麦粉为基准,荠菜添加量22%,面包改良剂添加量1.2%,酵母添加量1.6%,烘烤温度170℃。所研制的荠菜面包松软适口,外观色泽均匀,面包心色泽淡绿色,有荠菜的香味,提高了面包营养价值,丰富了面包品种,通过检测符合面包的理化和微生物要求。     

荠菜的营养成分研究进展

荠菜是一种富含蛋白质、糖类、生物碱、纤维素、矿物质等多种营养成分的绿色食品,具有明目、止血、利肝气、补心脾、降血压和消炎抗菌等功效.荠菜色泽鲜艳,润滑爽口,味道鲜美,同时又具有药用价值,是药食同源植物,具有广阔的应用和开发前景.对荠菜中的营养成分进行综述,并从食品、医疗、化妆品等领域对荠菜的实用价值进行论述,展望其发展前景.     

荠菜

荠菜，广称地菜，也有地方叫其雀雀菜、田儿菜、鸡肉菜、花田菜、护生草、地菜、地米菜等，它长在河畔溪旁、山野田间，是那薄云淡雾下细细密密的绿野中不经意的一簇，开着碎米粒一样惊叹在风中的小白花。此时，极易怀想儿时提篮执铲，邀了穿花衣的小伙伴去挖荠菜，走在田野松软的土地上，那经冬长眠的岁月，忽悠在春天白玉兰开放的时节，如炊烟的淡然，或水般漾去早春清凉的愁绪。     

荠菜复合饮料风味研究

以荠菜为原料,经杀青后提取,辅以白砂糖、薄荷研制出清凉可口的荠菜复合饮料。对该饮料的风味和生产工艺进行了研究,获得其最佳的生产工艺参数。     

春在溪头荠菜花

春回大地,万物复苏,大自然又为人类贡献一味美味珍馐——荠菜。荠菜诗话荠菜,食之清香柔嫩,齿颊留芳,供人食用自古有之,纵观食荠菜,古往今来,文人墨客留下众多脍炙人口的咏荠菜的诗篇。早在两千多年前的《诗经》里就有:“谁谓茶苦,其甘如荠。”春秋时代晋国乐师师旷也说:“岁欲     

荠菜风味保健香肠的研究开发

以荠菜和猪肉为主要原料,开发具有营养保健功能的荠菜香肠。通过对荠菜、卡拉胶、乙酰化二淀粉磷酸酯、脂肪的不同添加量的正交试验及感官评价,确定了荠菜香肠的最佳配比。试验表明:荠菜香肠的最佳配比为荠菜添加量8%,乙酰化二淀粉磷酸酯7%,脂肪含量15%,卡拉胶0.3%~0.5%,以此配比制备的荠菜香肠弹性较好,组织致密,具有荠菜特有的香味。     

荠菜总黄酮提取工艺的研究

研究了芥菜总黄酮的提取工艺.采用单因素实验,以芦丁为标准品用吸光光度法测定提取样品中黄酮含量.发现乙醇浓度、提取温度、提取液酸碱度以及芥菜的新鲜度对总黄酮的提取有影响.新鲜或烘干的荠菜用75%的乙醇溶液,加入4%的NaOH,在80℃下提取总黄酮为最理想的条件.