蓝光光周期对甘蓝芽苗菜营养品质的影响

该文以“新夏 50”和“紫红钻”两种甘蓝种子为试材,研究蓝光光周期（0、4、8、12、16、20、24 h/d）对甘蓝芽苗菜生长状况及营养品质的影响。结果表明：蓝光抑制甘蓝芽苗菜生长;“新夏50”和“紫红钻”芽苗菜中抗坏血酸含量分别在光周期16 h/d和12 h/d时最高;“紫红钻”中花色苷含量显著高于“新夏50”,在光周期20 h/d最高;蓝光显著提高芽苗菜中硫苷含量,“新夏50”和“紫红钻”分别在光周期16 h/d和12 h/d时最高,“新夏50”中脂肪族和吲哚族硫苷含量显著高于“紫红钻”;蓝光处理提高两种甘蓝芽苗菜异硫氰酸酯形成量,均在光周期8 h/d达到最高,但“紫红钻”异硫氰酸酯形成量显著高于“新夏50”。总的来说,“紫红钻”芽苗菜营养价值显著高于“新夏50”,12 h/d～16 h/d是相对比较适合的蓝光光周期。     

芝麻菜种子萌发过程中芽苗生长和硫苷代谢

目的:研究发芽过程中芝麻菜生长状况和硫苷代谢的变化情况,从而选出适宜食用的芝麻菜品种及其生长期。方法:以"板叶"和"东升"两个品种的芝麻菜种子为试材,发芽0、2、4、6和8 d后测定其芽长、株重、含水量、游离氨基酸含量、可溶性糖含量及硫苷代谢相关指标。结果:随着发芽时间的延长,两个品种芝麻菜芽苗的芽长、株重和含水率逐渐升高;"板叶"和"东升"中游离氨基酸含量均在第8 d最高,分别为7.68 μg/株和7.64 μg/株;可溶性糖含量均于第6 d达到最高,分别为216.8 μg/株和203.5 μg/株。总硫苷含量在发芽2 d达到最高,而发芽8 d后降至最低,分别为53.74 nmol/株和55.87 nmol/株;异硫氰酸盐形成量均在发芽4 d最高,分别达到66.82 nmol/株和89.76 nmol/株,而黒芥子酶则分别在第2 d和第4 d活性最高,发芽8 d后两者无显著差异。结论:发芽可以提高种子的品质,芽苗生长过程中,储藏性糖类物质的降解先于蛋白质,硫苷被不断降解,黑芥子酶活性和异硫氰酸盐的形成存在时空差异。综合来看,"东升"的植株大小、所含营养物质,GLs及ITCs含量较"板叶"更高,芽苗中主要关注的功能成分为ITCs,选用4 d为较合适的发芽时间。     

结球甘蓝不同品种及部位中主要生物活性物质含量比较

对春大将、帕特、汉城和春优4种结球甘蓝(Brassica oleracea var.capitata L.)以及帕特甘蓝的不同部位中硫代葡萄糖苷、异硫氰酸盐(isothiocyanate,ITCs)、总酚和抗坏血酸等主要生物活性物质含量进行比较。结果表明:各品种中脂肪族硫苷含量均最高。其中帕特甘蓝中总硫苷、脂肪族硫苷均高于其他3个品种,且其不同部位中总硫苷含量以外部叶为最高,而中部叶中含量最低。帕特甘蓝中ITCs和总酚含量最高,汉城甘蓝中抗坏血酸含量高于其他3个品种;春大将甘蓝中黑芥子酶(myrosinase,MYR)活性最高,帕特和春优甘蓝中其活性差异不显著,汉城甘蓝中最低。帕特甘蓝中ITCs和抗坏血酸含量以外部叶为最高,总酚含量则在内部叶中最高,MYR活性在中部叶和内部叶中显著高于外部叶。可见,帕特甘蓝可作为功能性食品的原料加以开发利用。     

西兰花种子发芽过程中生理活性物质含量的变化

以西兰花种子为试材,测定不同品种西兰花种子中萝卜硫苷和萝卜硫素含量,分析选取的种子在发芽过程中抗坏血酸、总酚、花色苷、萝卜硫苷、黑芥子酶活性和萝卜硫素含量的变化。结果表明,10种西兰花种子中萝卜硫苷和萝卜硫素含量差异显著,两者在LX5种子中含量最高,分别为134.06μmol/g DW和11.37 mg/g DW,且硫苷水解的产物中萝卜硫素的含量最高。LX5中,抗坏血酸在发芽过程中逐渐生成,发芽4 d时高达127.49mg/100 g FW,随后逐渐下降;总酚在发芽过程中逐渐下降,发芽5 d时其含量下降42.14%;花色苷含量与抗坏血酸含量变化趋势基本一致;萝卜硫苷和萝卜硫素含量在发芽过程中呈下降趋势;黑芥子酶活性在0~3 d无显著变化,随后逐渐增强。     

不同胁迫处理方法对西兰花茎中硫苷和异硫氰酸盐含量的影响

以西兰花(Brasica oleracea L.var.italica Plench)茎试材,研究不同的机械切分、4℃低温贮藏、热激和浸泡胁迫处理对其中的硫苷和异硫氰酸盐(ITCS)含量的影响,结果表明:机械切分、低温贮藏、热激和浸泡胁迫处理对其中的硫苷和异硫氰酸盐的含量均有显著的影响(P0.05)。切分尺寸为(1.0×0.2×0.5)cm时,茎中硫苷的含量最低为22.85μmol/100 g DW,异硫氰酸盐的含量最高为653.74 mg/g DW。4℃下贮藏时,随着贮藏时间的延长与对照组相比硫苷降解和异硫氰酸盐生成的速度越来越慢,贮藏时间为8h时,硫苷降解和异硫氰酸盐生成的速率达到最低。在25℃下,将西兰花茎浸泡在不同p H的磷酸-柠檬酸缓冲液、Zn2+浓度和抗坏血酸溶液中2 h,发现p H 7.5缓冲液浸泡西兰花茎中硫苷的含量最低,为19.65μmol/100g DW,异硫氰酸盐的含量最高,为654.36mg/g DW。Zn2+浓度为100μmol/L时,硫苷的含量达到最低,为19.09μmol/100g DW达到最低,异硫氰酸盐的含量最高为为608.32 mg/g DW。抗坏血酸浓度为50μmol/L时,西兰花茎中硫苷的含量最低,为9.96μmol/100 g DW,异硫氰酸盐的含量达到最高,为291.06 mg/g DW。不同温度热激处理结果表明,温度为35℃时硫苷的含量最低为26.44μmol/100 g DW,异硫氰酸盐的含量最高,为597.13 mg/g DW。机械切分、适宜浓度的Zn2+、抗坏血酸和适宜的温度、p H有利于硫苷的降解和异硫氰酸盐的生成,而低温抑制硫苷的降解和异硫氰酸盐的生成。     

白光和红光光周期对西兰花芽苗菜生理生化和萝卜硫苷代谢的影响

本文研究了白光和红光不同光周期（0、4、8、12、16和20 h·d?1）对西兰花芽苗菜生长、可溶性糖、可溶性蛋白、抗坏血酸、花色苷和萝卜硫苷代谢的影响。结果表明:光照抑制西兰花芽苗的生长,红光较白光处理能够促进西兰花芽苗芽长增长;随着光周期的延长,西兰花芽苗菜中可溶性糖、可溶性蛋白、抗坏血酸、萝卜硫苷和总硫苷含量、黑芥子酶活力以及萝卜硫素含量均呈现先增加后降低的趋势。相较于白光,红光明显提高了西兰花芽苗菜中可溶性糖、可溶性蛋白、抗坏血酸和萝卜硫苷含量。但白光处理下花色苷含量明显高于红光处理。在光周期小于12 h·d?1时,红光处理下萝卜硫素形成量显著高于白光处理（P<0.05）,而当光周期大于12 h·d?1时,红光处理下萝卜硫素形成与白光处理之间差异不显著甚至低于白光处理。总之,红光相较于白光更有利于提高西兰花芽苗菜的产量和营养品质,12 h·d?1是比较适合的光周期。     

切分、汽蒸及脱水对甘蓝叶片中硫苷-黑芥子酶系统的影响

以结球甘蓝（Brassica oleracea var. capitata L.）为材料,研究切分、汽蒸及脱水对甘蓝叶片中硫苷（glucosinolates,GLs）和异硫氰酸盐（isothiocyanate,ITCs）含量、黑芥子酶（myrosinase,MYR）活性的影响。结果表明：切分度为1.00 cm2时,总GLs、脂肪族GLs含量最低,ITCs含量最高,比新鲜原料提高38.91%;随汽蒸时间的延长,MYR活性降低,汽蒸时间为60 s时,ITCs含量最高,比新鲜原料提高53.70%,此时总GLs、脂肪族GLs含量最低;添加葡萄糖质量分数为5%时,ITCs含量最高,比新鲜甘蓝提高76.26%;热风干燥温度为50 ℃时,ITCs含量比新鲜原料高89.88%,总GLs、脂肪族GLs含量最低。获得合适的条件为：切分大小1.00 cm2,汽蒸60 s,添加质量分数5%的葡萄糖,50 ℃热风干燥。     

外源铁培养液对玉米发芽过程中营养成分和抗氧化活性的影响

采用两种不同浓度（0～100 μg/mL）的铁营养强化剂[硫酸亚铁、乙二胺四乙酸铁钠（ethylenediaminetetraacetic acid ferric sodium salt,FeⅢ-EDTA）]对玉米种子进行培育、强化萌发,并对玉米芽苗的膳食营养价值进行评价。采用火焰原子分光光度法测量Fe、Zn微量元素变化,采用紫外分光光度法测量玉米芽苗中总黄酮和原花青素含量变化,并对玉米芽苗总抗氧化能力进行评价。结果表明：经过外源铁培养液培育96 h后的玉米芽苗中铁含量大幅提高,最高达到了497.97 mg/kg,锌含量略微变化,相比对照组浮动约为79.58%～98.78%。总黄酮含量相比于未发芽种子（指未经发芽处理的种子）提高了120.73%～257.12%,含量最高达到了2 163.83 mg/kg DW;原花青素含量提高了101.55%～176.08%,含量最高达到了375.46 mg/kg。玉米芽苗的总抗氧化能力也显著提高,相比未发芽种子提高了164.94%～269.48%,最高约为102.90 μg VC/g DW。最终结果显示,使用浓度为10 μg/mL～20 μg/mL的硫酸亚铁培养液和浓度为20 μg/mL～50 μg/mL的FeⅢ-EDTA培养液时,能够明显提高玉米芽苗的营养品质,满足人体日常对微量元素Fe及其他营养素的需求。     

采前CaSO4处理对甘蓝芽苗菜采后品质的影响

研究了采前CaSO4处理对甘蓝芽苗菜贮藏过程中的抗氧化酶和生物活性物质的影响。结果表明,CaSO4处理降低了甘蓝芽苗菜的电解质渗透液;与对照组相比,CaSO4处理保持了较高的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的活性;此外,硫苷含量在贮藏过程中不断下降,CaSO4处理显著提高了新鲜芽苗中硫苷含量并抑制了各种硫苷的降低速度,维持了较高的黑芥子酶活性。与对照相比,CaSO4处理显著提高了贮藏过程中甘蓝芽苗菜异硫氰酸酯的含量;显著提高了甘蓝芽苗菜采前和采后品质,延缓其衰老,为甘蓝芽苗菜的生产和商业化提供理论依据。     

不同贮藏蔬菜中亚硝酸盐变化的研究

本研究以大白菜、甘蓝、白萝卜为试验材料,研究了室温、低温、腌制三种贮藏蔬菜中亚硝酸盐含量的变化及其形成的机理。结果表明:室温、腌制两种贮藏方法的初期都出现“亚硝峰”。形成“亚硝峰”的原因依贮藏方法而异,室温贮藏蔬菜中“亚硝峰”的形成是由于采摘后菜体内硝酸还原酶的活性增强导致蔬菜内硝酸盐还原成亚硝酸盐;腌制贮藏蔬菜中“亚硝峰”的形成是由于发酵过程中杂菌所致。腌制菜中“亚硝峰”的峰值大大高于室温贮藏,并超过FAO/WUO规定的ADI值,腌制后期亚硝酸盐含量在安全食用范围。室温、低温贮藏蔬菜中亚硝酸盐含量的最高值小于ADI值,可以放心食用。     

食用海带品系营养成分分析与评价

对“海天1号”、“海天2号”和“海天3号”3 种食用海带新品系及厚叶海带的营养成分进行分析。结果表明：除灰分外,海带基本营养成分中粗蛋白、褐藻胶、甘露醇含量较高。“海天1号”和“海天2号”海带的粗蛋白含量最高,均为10.7%。“海天3号”海带的粗脂肪含量最少,为0.3%;“海天1号”海带的碘和褐藻胶含量最高,分别为0.47%和28.2%;“海天3号”海带的甘露醇含量最高,为15.1%。氨基酸成分分析表明几种海带的总氨基酸含量在5%～7%之间,必需氨基酸占总氨基酸的30%～40%。矿物质元素中含量较多的是Ca、Mg和Fe等元素。     

硫色镰刀菌（Fusarium sulphureum）接种对抗病/易感品种马铃薯块茎苯丙烷代谢的影响比较

以抗病品种“青薯168”和易感品种“陇薯3号”马铃薯块茎为试材,比较2 个品种马铃薯块茎、切片接种硫色镰刀菌（F. sulphureum）后苯丙烷代谢关键酶活性和相关产物积累的动态变化。结果表明,“青薯168”马铃薯块茎及其切片接种F. sulphureum后的病斑直径显著小于“陇薯3号”。2 个品种马铃薯接种F. sulphureum后,在前期苯丙氨酸解氨酶（PAL）、4-香豆酰-辅酶A连接酶（4CL）活性以及总酚、类黄酮含量增加,但随着病斑的扩展,PAL、4CL活性以及总酚、类黄酮含量迅速降低并低于未接菌对照。肉桂酸-4-羟化酶（C4H）活性和木质素含量在整个培养过程中均显著低于未接菌对照。抗病品种“青薯168”接种F. sulphureum后,PAL、4CL和C4H活性以及总酚、类黄酮和木质素含量均显著高于“陇薯3号”。表明苯丙烷代谢在F. sulphureum与马铃薯块茎互作的早期发挥了积极的作用,一旦病斑开始扩展,苯丙烷代谢的抗病作用将显著降低;抗病块茎的苯丙烷代谢活性显著高于感病块茎,表明苯丙烷代谢在马铃薯块茎抗干腐病方面具有重要的作用。     

发芽糙米铁生物强化的正交试验优化及其形态分析

研究稻谷品种、铁营养剂、Fe2＋浓度、浸泡温度、浸泡时间、培育温度、培育时间对发芽糙米有机铁和γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）含量的影响,优化了糙米发芽过程中有机铁生物强化的生产工艺,并对发芽糙米铁形态进行分析。结果表明,以0.005 mol/L FeSO4溶液为铁营养剂对‘绿旱1号’品种糙米进行铁强化发芽处理时,有机铁和GABA含量显著提高。获得铁强化发芽糙米最优生产工艺条件为：浸泡温度30 ℃、浸泡时间10 h、培育温度32 ℃、培育时间44 h。在此条件下获得的铁强化发芽糙米的有机铁含量为（405.48±9.18）mg/kg,是普通发芽糙米的51 倍, 其中铁主要是与蛋白结合的形态, 占总铁含量的53.74%;GABA含量为（508.04±13.50）mg/kg,是普通发芽糙米的14 倍。     

硒对常见蔬菜种子萌发的影响及在植株中的分布

分析不同质量浓度的Na2SeO3对蔬菜种子萌发的影响及硒在蔬菜不同器官中的分布,采用种子萌发实验和盆栽实验,应用氢化物发生-原子荧光法测定总硒,透析法分析有机硒。结果表明：随着Na2SeO3质量浓度的升高,蔬菜种子的发芽势、发芽率、简易活力指数、发芽指数均呈先上升后下降的趋势,但个体之间存在一定差异。绿豆在2.5 mg/L的处理液条件下各项活力指标达到最好,但随着Na2SeO3质量浓度升高,其各项指标开始下降。蔬菜植株中总硒含量随着浇灌液中Na2SeO3质量浓度的增加呈明显的上升趋势,在10.0 mg/L的高硒环境下对硒的富集能力为：上海青＞快菜＞茄子＞辣椒＞西红柿。茄子、辣椒、西红柿3 种蔬菜不同部位中硒含量分布存在显著差异,其中m（有机硒）≥1/2m（总硒）。实验结果可为筛选最适宜水培液中Na2SeO3质量浓度和选择适宜培育的富硒蔬菜种类,以及选择硒含量高的部位进食提供理论依据。     

7 种十字花科种子中黑芥子酶降解油菜籽饼粕中硫苷的产物比较分析

比较7 种十字花科植物种子中的黑芥子酶的活性,利用气相色谱-质谱法（gas chromatography-massspectrometry,GC-MS）分别测定这7 种黑芥子酶降解油菜籽饼粕中硫代葡萄糖苷（简称硫苷）的产物组分和相对含量。结果表明：7 种来源的黑芥子酶比活力存在差异（P＜0.05）,比活力由高到低依次为西兰花籽黑芥子酶（broccoli seeds myrosinase,BSm）、油菜籽黑芥子酶（rape seeds myrosinase,RPSm）、白菜籽黑芥子酶（whitecabbage seeds myrosinase,WCSm）、萝卜籽黑芥子酶（radish seeds myrosinase,RDSm）、芥蓝籽黑芥子酶（kaleseeds myrosinase,KSm）、甘蓝籽黑芥子酶（cabbage seeds myrosinase,CSm）和芥菜籽黑芥子酶（mustard seedsmyrosinase,MSm）。GC-MS比较分析7 种黑芥子酶降解油菜籽饼粕中硫苷的产物发现,RPSm降解产物有6 种,即1-丁烯基-4-异硫氰酸酯、烯丙基异硫氰酸酯、2-苯乙基异硫氰酸酯、苯丙腈、致甲状腺肿素和2,1-苯并异恶唑。CSm降解产物中1-丁烯基-4-异硫氰酸酯含量最高（33.22%）,RPSm次之,含量为32.20%,而MSm降解产物中未检测到。WCSm、KSm、MSm和CSm降解产物中检测到新组分丁基异硫氰酸酯。与RPSm降解产物相比,其他6 种黑芥子酶降解产物中恶唑类及腈类物质种类增多,有4 种恶唑类和3 种腈类,但降解产物中未检测到2,1-苯并恶唑。不同来源的黑芥子酶在相同环境下降解油菜籽饼粕中的硫苷的产物种类和相对含量存在明显差异,虽RPSm活性低于BSm,但其降解产物中恶唑类及腈类种类最少,含量最低,是较好的降解油菜籽饼粕中硫苷的酶源。     

自发释放CO2处理对不同品种西兰花常温货架品质的影响

以“14QB4”、“2010-56”、“苏青-1”、“苏青-2”4 个不同品种的西兰花花球为试材,利用自发释放CO2（体积分数设置为6%）进行气调贮藏,通过对其采后常温（20±1）℃货架期间的感官品质、生理指标和营养品质的分析,研究自发释放CO2处理对不同品种西兰花的处理效果。结果表明：经CO2自发释放处理的西兰花各项感官品质在货架期间下降较为平缓,而对照组的前期黄化和后期异味现象严重;并且,该处理能够有效抑制西兰花呼吸强度和乙烯生成速率的上升,维持总酚和类黄酮含量在较高水平,显著延缓可溶性固形物、叶绿素和VC含量的下降。在供试的4 个品种中,自发释放CO2处理对品种“14QB4”的作用更为明显。     

不同时期套袋对“瑞光19号”油桃果实挥发性成分及着色的影响

为探讨不同时期套袋对油桃果实风味品质的影响,对陕西关中主栽油桃品种"瑞光19号"进行了3个不同时期的桃专用果袋套袋实验。以不套袋果实为对照,利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定果实的挥发性物质。结果表明:供试桃共检测到83种挥发性物质。其中特征香气物质的总含量从高到低的顺序为:对照盛花后40 d套袋(2014年5月14日)盛花后45 d套袋(2014年5月19日)盛花后50 d套袋(2014年5月24日)。与不套袋果实相比,不同时期套袋果实均提高了醇类物质的相对含量,但降低了醛类、酯类和酮类物质的相对含量;本实验共检测到3种内酯类和2种萜类特征香气物质,其中芳樟醇和γ-癸内酯存在显著相关性;此外,套袋主要影响了"瑞光19号"果实的香气成分和果面着色情况,果实套袋时间越早着色越好,其中盛花后40 d套袋后果实的着色好并且果香味浓,综合表现最佳。