豆浆小档案

“一杯鲜豆浆，天天保健康”。作为营养价值极高的日常营养饮品，豆浆被喻为21世纪“餐桌上的明星”。在欧美．豆浆享有“植物奶”的美誉。豆浆中所含的钙虽不及豆腐，傍比其他任何乳类都高，非常适合老人和孩子。每天早晨给家人煮些鲜豆浆，不失为补充营养的好办法。[编者按]     

不能过分依赖豆浆防癌

一直以来，豆浆都被誉为“植物奶”，由于价廉物美，它在中国人的早餐食谱中非常受青睐。然而其真的能防癌治癌吗？早餐究竟喝豆浆好还是牛奶好？     

新鲜豆浆去腥保鲜技术

豆浆的营养价值很高，不含胆固醇，富含人体健康所需的不饱和脂肪酸、优质植物蛋白、维生素，里面的铁、铜、锌等微量元素对人的健康、生长发育也很有好处。但豆浆中的豆腥味、豆涩味却让一些人，尤其是年轻人望而却步。为豆奶“脱腥”的方法其实有很多，     

豆浆中豆浆伴侣的鉴别方法研究

目的 鉴别豆浆中是否有豆浆伴侣存在。方法 制备含有不同浓度豆浆伴侣的豆浆, 加入硫酸镁, 计算沉淀凝固物的含量。结果 硫酸镁溶液不能使豆浆伴侣沉淀, 但能使大豆蛋白凝固, 进而能快速鉴别豆浆中是否含有豆浆伴侣。结论 此方法简便、可行。     

冬养豆浆之混搭

寒风凛冽，天干物燥，各种食物进补的同时，更要注意水分的摄入，以保持身体的滋润。我们就以黄豆为主角，混搭鲜蔬，制作成各种口味的鲜浓豆浆，平衡滋养我们的身心。     

春花烂漫“浆”进补

一沙一世界，一花一天堂。春暖花开，万物复苏，繁忙中的人们不妨抽个时间室外采风，与大自然来个亲密接触，赏花无疑是上佳的选择。美丽的花卉，不仅能供人欣赏，还能做菜、入药……利用花卉的功效，搭配滋阴润燥，调和阴阳的豆浆，用食疗进补的方式，“浆”爱传递。     

微波技术在鉴别豆浆中豆浆伴侣的应用试验

利用微波加热,使豆浆脱水。研究了相同量的豆浆及其豆浆伴侣脱水前后豆浆液滴直径的变化。纯豆浆和含有不同量豆浆伴侣的豆浆脱水后液滴直径变化不同,以此为根据判断豆浆中是否有豆浆伴侣的存在。该方法现象明显、易于判断、操作简单、检测成本低、速度快,便于推广,为广大消费者提供一种自我判断豆浆中是否含有豆浆伴侣的简便快速的鉴别方法。     

鲜豆浆吸收率达95％

黄豆的营养主要在于植物蛋白、磷脂、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等多种矿物质以及对女性特别是更年期女性十分有好处的大豆异黄酮、大豆低聚糖。黄豆中植物蛋白的含量有35—40％,是各种植物中比较高的,钙也非常丰富,加上植物性物质大豆异黄酮、大豆低聚糖等,可以说营养价值很高,所以受到提倡。黄豆可以制成多种豆制品,而豆浆和豆腐是生活中最常见的两种。     

我国豆浆行业现状及日美豆浆市场与标准

<正>当牛奶让人闻之色变的时候,作为牛奶危机的最大受益者,豆浆产业已经快速崛起。包括豆浆在内的豆制品,在5年左右的时间里,销售额翻倍,越过150亿元关口;豆制品销售额上亿元的企业从17家猛增到约40家。在豆浆行业发展的黄金时间里,我国的豆浆行业及日美的现状与市场标准是怎样的呢?     

豆浆做汤菜味道特迷人

豆浆作为寻常之物,各地一般为早餐之用。然而,笔者在一次偶然机会,用豆浆做了一款汤菜,竟然大受欢迎。以此为例,便一发不可收,经     

豆浆的通电加热

研究了温度和固形物含量对豆浆电导率的影响，以及固形物含量和施加电压对豆浆通电加热速率的影响。实验证明：豆浆电导率随温度和固形物含量的增高而增大，且电导率与温度为线性关系；加热速率随施加电压和固形物含量增大而加快，豆浆的温度与时间为指数关系。     

豆浆“磨”法“浆”爱分享

春天是人们易患感冒的时间．天气乍暖还寒,稍不留意,流感细菌就会趁虚而入。预防感冒当务之急,除了注意冷暖变化,保持室内空气流畅,经常锻炼身体,勤喝水,更重要是让身体摄取充足营养．多吃蛋白质、维生素丰富的鱼类、蔬菜等食物,保证必要的热量来源．当然,你还可以选择来杯暖暖的豆浆．这些对增强免疫力都很重要。     

利用超滤技术浓缩豆浆的探讨

一、前言豆浆是我国人民的传统食品,它是由大豆经浸泡后研磨而成。豆浆中含有大量的蛋白质,是营养价值很高的食品。对老人来说,豆类食品不含胆固醇,既能增进营养,又有防止食用动物脂肪引起疾病的作用。我国的大豆资源非常丰富,制作大豆系列饮料是一个发展方向。目前市场上的豆浆粉、维他奶粉、寿翁素和豆乳粉等都含有一定量的豆粉,由于其营养丰富,价     

豆浆里的学问

“豆浆有什么了不起的呢?不就是把黄豆泡它一夜,然后放到搅拌机里去搅成糊状,兑上足量的水,再烧开了就是。讲究点的放点糖,再讲究点的滤一下渣,不就这点名堂吗?”小店的王老板就是这么跟我说的。开小店的王老板是山东人,每天早上做些烧饼、油条、豆浆之类的早点,在我寓居的这个小区,这爿小店也算是填补了一个“市场空白”。与大多数店不一样的是,他们家的豆浆是自己做的。因为相熟了,故而我对他的豆浆的平淡就有了那么一点点微词。王老板说:“俺这豆浆可不是吹的,正宗的东北大豆,不信你看看这包装,再看看这豆子,多饱满。再说俺这里虽说是小…     

关于“掺豆浆奶粉”仲裁检验的报告（一）

最近,黑龙江省几十个乳品厂的奶粉发往同一地区,经某省质检部门检查后,判定这些奶粉中都程度不同地掺有豆粉或豆浆固形物。而且,有的厂的全脂加糖乳粉中,被判定加入大豆固形物的含量已超过10％。据此,某省技术监督局,扣留了这批“掺假”的奶粉,并责令一些生产厂罚款。一方面,有的用户根据执法部门的判定,向法院提起诉讼;另一方面,有些生产厂由于没有生产豆浆的设备,认为自己不可能去豆腐坊买含水97％的豆浆往牛奶里加,这样做既劳民伤财,又得不偿失,毫无经济效益,为此被罚觉得冤枉。黑龙江省技术监督局接到某省关于我省大批工厂生产“掺假奶粉’的通报后,立即派员去工厂和某省调查了解。同时,委托我们对此进行专门的研究和探讨。     

HPLC法测定豆浆中的嘌呤含量

利用HPLC法对豆浆中的嘌呤物质进行检测分析,建立腺嘌呤、鸟嘌呤、黄嘌呤和次黄嘌呤4种嘌呤物质的多组分检测条件并进行方法评价。研究表明:利用Zorbax C18反相色谱柱(4.6 mm×250 mm,5.0μm),流动相以KH2PO4缓冲液(0.02 mol/L,p H 3.0),在流速1.0 m L/min,柱温25℃,进样量10μL,检测波长(λ1)为254 nm的条件下,豆浆中的4种嘌呤达到最好分离,其精密度和回收率小于2%。     

豆浆油条

小时候一到入冬时节,天亮得晚,而且出被子时冷若受刑。我妈妈虽然在家务方面有“永动机”风范,到底不是孙猴子三头六臂铜筋铁骨,偶尔犯懒,就推我爸爸起床为我做饮食。我爸爸偏是个享乐主义者,冰寒彻骨之时洗手做羹汤这种事,义所不为。偷个懒直接拖我上铺子吃豆浆油条去了。     

豆浆凝固酶的研究进展

酶凝固剂是制备豆腐的新型凝固剂。本文对豆浆酶凝固剂的国内外研究状况、作用机理的研究状况等情况作了阐述。     

用豆浆生产灭菌乳酸饮料

以新鲜豆浆代替牛奶来生产灭菌乳酸发酵饮料,不仅在风味,口感及外观上与普通酸奶饮料相媲美,且具长期贮存性。本文重点介绍以大豆植物蛋白为主要原料的灭菌乳酸饮料的生产方法。一、工艺流程及配方大豆→脱皮→热处理→磨浆→分离→豆浆(加奶粉)→杀菌→冷却→加发酵剂→发酵→冷却→搅拌调合→均质灌装→杀菌消毒→成品。     

凝固型发酵豆浆的研制

以大豆作为原料,经混合乳酸菌发酵制备活性乳酸菌保健饮品。按照正交试验方案,确定了该产品制作的主要工艺参数为豆水比1∶10、接种量4%、培养温度40℃、发酵3h,产品口感细腻、香味浓郁。