有奶未必就是娘正确区分乳与乳饮料

近年来各种鲜奶制品像雨后春笋般出现在都市的角落里，飞到您的餐桌上，走进您的日常生活中。在城市商场和超市里随处您会看到各种各样的奶制品，光从名称上看就有特浓纯鲜牛奶、纯鲜牛奶、草莓酸奶、果肉酸奶、可可牛奶、巧克力牛奶、胡萝卜汁牛奶等等。面对这玲琅满目的鲜奶产品我们该选择哪一个呢?这里面可大有学问在里头，不信您往下看。纯鲜牛奶与含乳饮料是一回事吗?答案是否定的，纯鲜牛奶与乳饮料配料方面就不相同，其次营养方面差异较大。     

剑花乳复合饮料的研制

以剑花为主要原料,通过提取配制得到一种营养丰富、有剑花风味的乳饮料,结果表明,剑花乳复合饮料的适宜配方为:剑花1:10提取液70%,鲜奶30%,白砂糖7%、稳定剂0.2%.饮料呈乳黄色、质地细腻、口味适中,其蛋白质含量为1.02%,总糖含量为8.92%.     

从保鲜奶市场调查谈保鲜奶的营销策略

从保鲜奶市场调查谈保鲜奶的营销策略苗秀芬刘树明︵黑龙江乳业集团·哈尔滨︶吴强︵哈尔滨工业大学管理学院·哈尔滨１保鲜奶市场调查概况１９９６年７～８月间，我们选择了哈尔滨、北京、南京、上海、广州等５个城市１０００名消费者，进行了保鲜奶消费状况问卷调查。调...     

乳制品市场消费调查报告

以调查问卷的形式对合肥乳制品消费情况进行了调查。问卷共发放了1 000份,回收有效问卷869份,问卷有效率86.9%。调查群体集中反映了合肥市当地青壮年市民乳制品消费情况。通过调查得知,一线城市乳制品消费人群已形成稳定乳制品消费习惯,而且消费水平高于全国城镇居民乳制品消费平均水平;酸奶、常温奶和需要冷链储藏鲜奶成为大城市消费的主流,且安全、营养、品牌成为选择乳制品的重要考虑;消费者对当前乳制品质量安全比较放心,对外国品牌的乳制品较为认可;城市人群获取乳制品相关信息的重要渠道为电视节目。     

加醇乳饮料的研制

以鲜奶为主要原料,研制出一种营养丰富、含有一定醇的风味的新型中性乳饮料。在研究中探讨了生产工艺过程,确定了该工艺生产饮料的最佳配方,并对影响其状态风味的因素进行了分析。     

科学了解生鲜奶

正很多消费者认为"生鲜奶"具有"新鲜"和"原生态"的特点,是一种很好的饮品。其实,直接饮用"生鲜奶"在营养方面并无特别之处,反而存在感染布鲁氏菌病等健康风险。本期我们一起解读"生鲜奶"。专家解读一、"生鲜奶"在营养成分和人体健康功能等方面与预包装的纯奶并无差别"生鲜奶"通常也叫生鲜乳(Raw Milk),是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。目前市场上有少量"生鲜奶"以散装形式出售,消费者购买后一般煮沸饮用。而市售的盒装、袋装等     

桑葚酸奶的研制

以桑葚、鲜奶为主要原料，通过加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合发酵剂，研制出一种营养丰富、色泽美观的发酵果奶饮料。对产品配方、发酵工艺条件进行了初步的分析探讨。     

规范营养成分标识 提高消费者认知度

一、调查结果笔者对某市包装食品营养标签和消费者对食品营养认知程度进行了一次调查,选取以下几个产品为主要调查方向,如婴幼儿食品、保健品、零食、饮料等几个比较重要和购买数量较多的包装食品;调查的内容主要有:包装食品的营养成分是否标识明确、包装食品营养表的标识率、消费者对包装食品营养成分的知晓率、消费者对营养信息的关心程度。     

加醇乳饮料生产工艺的研究

以鲜奶为主要原料，研制出一种营养丰富、含有一定醇的风味的新型中性乳饮料。在研究中探讨了生产工艺过程，通过实验确定了该工艺生产出的饮料的最佳配方，并对影响其状态风味的因素进行了分析。     

伊利集团推出“固体鲜奶”

在鲜奶标识管理办法有望在年内出台之际 ,伊利集团宣布在全国市场推出新一代奶粉———固体鲜奶系列产品。据悉 ,支撑伊利作出此决定的是 ,伊利集团奶粉事业部在黑龙江省最大草原杜尔伯特投资 2 .6亿元引进的全自动化奶粉生产控制线将于近期正式生产。“固体鲜奶”是对新工艺奶粉的形象比喻 ,针对过去奶粉不鲜的状况 ,新工艺可最大限度地保证鲜牛奶的新鲜、营养和活性。“固体鲜奶”应用的是常温双除菌技术和真空脱水工艺 ,将鲜奶中的细菌 (尤其是芽孢菌 )高效分离出去 ,每次除菌率达到 98.5 %以上 ,从而结束了奶粉不鲜的难题。“固体鲜奶”…     

《鲜奶标识管理规定》即将出台

由于我国尚未出台液态奶相关的标识管理规定 ,国产液态奶中鲜奶和还原奶没有标识区别 ,致使有的生产企业以还原奶充当鲜奶销售。还原奶是指由一定比例的脱脂奶粉、无水奶油和水混合而成的液态奶。还原奶质量低于纯鲜奶 ,营养不如鲜奶全面 ,售价却和鲜奶相差无几。目前 ,我国生产的液态奶中有 5 0 %属于还原奶 ,却被当作鲜奶出售。这一现象已引起有关方面的高度重视。国家农业部 2 0 0 3年拟与有关部门协商制定一部更为专业及实用的《鲜奶标识管理规定》。该规定将注明只有标注特别标识的奶才能以鲜奶的身份进入市场。这一规定的实施 ,将使鲜…     

新开发的营养醋

日本生产纯碎糙米醋的最大厂家—(株)健康医学社,首先开发了两种营养醋:一种是胶囊型醋精,商品名叫“Aman—alpha”,一种是醋精营养饮料,商品名“Health—vinegar”,去年十一月一日起已在全国销售,第一个年度打算销三亿日元。     

唐山市零售生鲜牛乳的卫生质量调查与分析

随着我国国民经济的发展 ,人民生活水平及质量的不断提高 ,人们的膳食结构发生了很大的变化。仅就奶类而言 ,有关研究结果表明 ,90年代初与1982年比 ,全国奶类平均日食用量增加了 32 3%。[1]鲜奶作为营养丰富的天然保健饮品 ,日益为人们所接受。与此同时 ,近几年各大中心城市陆续引进了先进的鲜奶生产设备 ,使鲜奶的质量、产量及品种都有大幅度的增长 ,并通过相应的渠道进入中小城市。但由于价位、销售网点、口感、消费观念等诸多因素 ,相当多的中小城市的居民更愿意选择生鲜牛乳。而生鲜牛乳的来源 ,均为城市周边的个体饲养户。因此 ,确保…     

果肉酸乳饮料的制法

近年来,随着我国经济的发展,人们的生活水平不断提高,消费者对饮料的品种提出了越来越高的要求。但是,目前市场上供应的以纯配制法生产的“三精水”,由于在加工过程中过多地依赖了添加剂,使饮料的质量和营养受到影响,风味难以提高,与此相比利用生物工程生产的果肉酸乳饮料,不论在色、香、味、还是在营养、保健方面都是比较理想的。     

纯果蔬汁：有“病”寻“方”

符合“健康、自然”诉求的纯果蔬汁饮料一直是市场上的热门饮料品类之一，有数据显示，近几年来果蔬汁的销售增幅一直保持在30％以上，为众多商家所热捧。伴随着去年年底橙汁新国标草案的出台，今年的春节市场出现了纯果蔬汁饮料旺销的局面。一时间，果蔬汁饮料似乎成为今年最为耀眼也最具市场前景的潜力股。     

京沪两地居民饮料消费调查

随着城市居民生活水平的提高,饮料消费开始成为居民消费的一个热点。目前的饮料消费市场竞争日趋激烈,品种不断翻新,品牌不断涌现,饮料消费市场成为典型的买方市场,人们的选择范围越来越大。前段时间,零点调查与分析公司进行了一次饮料消费调查。调查主要在北京、上海两大城市进行,两城市成功样本均为518个,共1036个。碳酸饮料当家调查结果显示,消费者购买饮料时在类型选择方面存在着地区、性别、年龄上的差异。但相同的是,北京人和上海人均将碳酸类饮料作为饮料的首选,而且上海人对碳酸饮料的偏好表现得更加明显,比例比北京高…     

山楂果茶的营养价值

山楂果茶的营养价值王凤德河北山海关食品厂随着人们生活水平的提高，对饮料的要求从清凉解渴，逐步发展到要求富含营养，有利于身体健康的饮料。果茶就是这些饮料一类。果茶饮料名目繁多，而山楂果茶是其中较有代表性的产品，因其不含任何防腐剂、香精、合成色素等，属纯...     

豆奶

对大豆蛋白质的开发和利用,世界各国都寄予极大的兴趣和期望.从事这方面研究的科学工作者比比皆是,特别是营养饮料——豆奶,更是其中的宠儿.豆奶经过现代方法处理,在品质上,不但远远胜过传统的豆浆,还因为豆奶是纯植物性的蛋白质和脂肪所组成,可以预防和治疗胆固醇在体内沉积,防止发胖,对成老年和少年儿童都是理想的营养饮料.从这个意义上说,在当前牛奶供应不足的情况下,不仅可以替代牛奶,而且还有胜过牛奶之处.     

益生菌：相关标准应与国际接轨

经历了纯果汁与果汁饮料的混淆视听，揭开了还原奶对纯鲜奶的搅局，近年来，消费者对名号五花八门的饮料不断提出严峻的拷问。近来，热爱乳品饮料的消费者突然发现．一些以乳酸菌、双歧杆菌等益生菌命名的乳品饮料悄然占据了超市的乳品货架。国内乳业巨头们看到了诱人的前景，为了能够抢占先机，开始通过联手有着丰富乳制品行业经验的相关企业，不失时机地打出“益生菌”这张健康牌。与此同时，国外的益生菌企业不甘落后，纷纷摩拳擦掌，争相介入国内市场。     

三鹿奶粉天天好营养

牛奶,被认为是营养最丰富的食品.而我国人均消费牛奶仅为 6公斤,与世界人均消费量110公斤的水平相距甚远.我国乳品企业发展迅速,但其中90%以上是日处理鲜奶100吨以下的小厂,技术与设备较落后.并且高质量的婴儿奶粉等产品较少.我国每年约需婴幼儿奶粉超过20万吨,而旦目前全国只有40余企业生产,产量6万吨左右,产量与实际需求有明显