食入“三味”绍兴酒香

我们很多人对于绍兴的印象，应该最早都来自于鲁迅、来自于孔已己、三味书屋，而对绍兴菜的最初印象，应该大多脱不了茴香豆和醇香的绍兴酒，而对其菜，似乎也是文化气息比味道更浓郁一些，其实绍兴有很多的美食．而茴香豆不过是一碟下酒的小菜而已。     

上海味道 上海老酒

黄酒，出生江南，本性温和，以绍兴传统特色见长的绍兴黄酒，让人联想到的是孔乙已，茴香豆、乌莲船等等与绍兴有关的传统特色文化。作为国酒，它的竞争环境也不像白酒那样激烈，市场上的黄酒种类繁多。但是，黄酒高层市场的竞争空间并未饱和，可开发的潜力还     

意大利葡萄酒难忘“绍兴蒸双臭”

<正>提起绍兴菜,第一个跃到人们脑海中的肯定是茴香豆。绍兴菜源远流长,有其特有的乡村风味和田园气息。在江南水乡菜肴中,绍兴菜比沪菜、杭菜更加清雅纯朴,乡土自然。绍     

这种茴香八只角

《孔乙己》—文中提到茴香豆，这是绍兴人十分钟爱的一种佐酒佳肴。上海城隍庙的五香豆所用原料相同，只是制法不同，所用香料也不一样。茴香豆所用香料是八角茴香，北京人管它叫“大料”。     

当了一回“孔乙已”

《孔乙己》是鲁迅先生最有名的短篇小说之一。小说中塑造的孔乙己这个不朽的形象，早已深深地烙在了我的脑海里。为此，我对绍兴的“咸亨酒店”是。心仪已久，早就想去品尝品尝那里的“茴香豆”了。去年十月，我有幸到浙江宁波出差，公事办完后，频道游了绍兴。我终于来到了向往已久的“咸亨酒店”，品尝了“茴香豆”，体验了当年孔乙己的生活，做了一回当代的“孔乙己”。“咸亨酒店”是绍兴都昌坊口的一家老店，1981年为纪念鲁迅先生诞辰100周年而重新开张的。“咸亨酒店”四个白底黑字的店牌两边，各悬着两个大红灯笼。酒店左边3米处是穿…     

沉甸甸的五香烂蚕豆

孔乙己分给孩子们吃的茴香豆，在初中就激发起我的无限神往，自己恨不得也站到咸亨酒店的柜台下面，涎着口水翘首期盼孔爷爷的到来……及至上世纪80年代去了一趟绍兴才发现，多亏了鲁迅先生的生花妙笔，原来茴香豆就是盐水煮蚕豆，蚕豆壳上二还凝结着一条条白盐霜，吃口又板又韧，跟我们家乡的五香烂蚕豆差之远矣!     

金国辉：二十二年只为黄酒醉

曾去过绍兴，因为鲁迅。那一回，自己陪着自己，喝一碗咸亨酒店的黄酒；那一回，自己陪着自己，数一次孔乙己碟中的茴香豆。再次走近绍兴，因为金国辉——在业界颇有名气的塔牌董事长。这一回，在这个酒香弥漫的江南小城，在酸甜而微涩的黄酒味道里，我看到了个绍兴人和他的黄酒故事，读到了一个黄酒人和他四分天下的黄酒梦想。     

烫一壶老酒

黄酒．越陈越香。年代越是久远的黄酒，香气越是馥郁芬芳。绍兴人干脆把这样的陈年黄酒叫作“老酒”，烫一壶老酒，来一碟茴香豆．哪管它窗外秋寒袭人，正是饮黄酒的好时节。     

绍兴霉干菜烧肉

正绍兴是一座古老而优雅的文化名城,有着水乡、桥乡、酒乡、书法之乡、名士之乡的美誉,这里能人辈出,诸如:王羲之,贺知章,鲁迅、蔡元培,周恩来,马寅初等。当然,绍兴不仅是一个出人才的地方,也是一个出美食的地方,比如:霉干菜烧肉。提起绍兴的美食,可能大家第一个想到的,便是鲁迅笔下孔乙己最爱吃的茴香豆。其实绍兴的风味佳品,一是霉,二是糟。如:糟鸡,糟虾,但很多人吃不惯,就像臭豆腐。真正能够     

绍兴霉干菜烧肉

正绍兴是一座古老而优雅的文化名城,有着水乡、桥乡、酒乡、书法之乡、名士之乡的美誉,这里能人辈出,诸如:王羲之、贺知章、鲁迅、蔡元培、周恩来、马寅初等。当然,绍兴不仅是一个出人才的地方,也是一个出美食的地方,比如:霉干菜烧肉。提起绍兴的美食,可能大家第一个想到的,便是鲁迅笔下孔乙己最爱吃的茴香豆。其实绍兴的风味佳品,一是霉,二是糟。如:糟鸡和糟虾,就像臭豆腐,但很多人吃不惯。真正能够品出妙     

绍兴霉毛豆的制作方法

绍兴霉毛豆（即霉黄豆）是绍兴地区民间广泛流传的一种发酵性豆制品，霉毛豆的制作距今已有上千年的生产历史，其声誉不亚于绍兴腐乳。绍粉霉毛豆色泽黄亮，味道鲜美，质地酥嫩，营养丰富，气香浓郁，风味独特，因而深受消费者的欢迎。置工艺流程黄豆一筛选一浸泡一蒸煮一冷却一接种～发霉一配料一搅拌一准装一检验一成箱一人库2制作方法2．1原料处理将筛选除杂后的黄豆投入浸泡桶内浸泡，浸泡水与黄豆量的比例为3．5：1．春秋季节浸泡时间为24～26匕夏季6h左右，冬季26～32h要求浸泡后的黄豆以两片豆瓣撒开内膛为平板，豆瓣易断，断面无硬…     

饮食与旅游

旅游一地，除了风光可饱“眼福”之外，还得品尝当地风味饮食以饱“口福”。诸君，你无需狼吞虎咽，只消细细品味，那个地方的自然景观、风土人情以及历史掌故，全都会在咀嚼中点点滴滴、丝丝缕缕地溢出。 天府之国的四川也有广东早茶和云南米线，但品尝起来，总觉得缺少点什么。吃米豆腐，要在湘西张家界的小镇上才有野趣；嚼茴香豆，离开了绍兴的“咸亨酒店”便少了雅兴。这正如《晏子使楚》中所说“桔生淮南为桔，生于淮北为枳。所以然者何？水土异也。” 就拿素席来说，我也曾在几个地方光顾过。重庆罗汉寺的素席，由于地处闹市，似觉喧…     

话说绍兴菜

绍兴人爱吃什么?外地人知之甚少。能说出个名堂来的,恐怕也只有鲁迅先生在《孔乙己》中所提到的茴香豆:“多乎哉?不多也。”或者上海的“小绍兴三黄鸡”了,其实古越绍兴倚山傍海,山青水秀,物产丰富,在江南水乡风味中,绍菜独占鳌头,比沪菜、杭菜更加清雅纯朴,更加崇尚自然,更加扎根于乡土民间。绍菜的用料大多是当地的鸡、鸭、鱼、虾、蔬菜、竹笋等,讲究的是香酥绵     

味道鲁镇,在亦真亦幻中体会韵味悠扬

放假了,我独自一人跑去浙江省绍兴市,当时想法很简单,只想去这个陌生而熟悉的地方看看.在绍兴县柯岩风景区,我邂逅了鲁镇.在那儿的古巷深处,有着天真笑容的小姑娘、店铺里的茴香豆、随处可见的折扇,或是安静地坐在路边上发呆的老人……鲁镇的一屋一街都牵动着我的心.     

“鉴湖水酿绍兴酒”有科学依据

为什么有绍兴老酒鉴湖水一说，绍兴老酒是否一定要用鉴湖水酿制，在绍兴，用其它水源是否也能酿出品质良好的绍兴酒？这个问题今天终于有了答案。[第一段]     

绍兴腐乳历史传说及传统制作法

1绍兴腐乳的传说绍兴腐乳与绍兴老酒一样，历史悠久，名气大，故在民间流传着不少有关腐乳传说。1．1清朝钦差喜食腐乳清朝年间，一位钦差由“进士”曾咏陪同奉旨南下。“钦差出动，地动山惊”。三天后要来绍兴府。这可把绍兴知府愁坏了：“钦差一路上，啥个佳馔都能吃到，到绍兴，我用什么招待，博他高兴呢？”于是便和师爷商量。师爷早胸有成竹，笑咪咪地说：“大人别急，这事晚生承办就是了，保证钦差满意。”三天后，钦差由曾咏陪同来到江南绍兴，当晚摆酒接风，席上尽是一般菜肴，只中央置了一盘醉方霉豆腐，上浇麻油，当作主菜。师爷…     

沉醉酒乡情亦浓

绍兴古称会稽,始建于公元前490年。到2013年,绍兴建城已有2503年。2500多年的历史在5000年的风霜中沉淀升华,血脉相连不可分割,只因2500年,孕育了一个风雅从容的绍兴。绍万世之宏休,兴百王之丕绪;说的便是绍兴。     

酒仙露的研制

酒仙露的研制杨国军浙江绍兴东风酒厂科研所（３１２０３０）关键词配制酒，酒仙霉，新产品酒仙露新产品作为一种低度营养型黄酒饮料，适合企业淡季销售。我们考虑采用原酒稀释工艺，配以菊花、茶叶、蜂蜜等保健材料，并借助特殊工艺配制而成。适合当今新的消费趋势。一、...     

金马碧记 养生弄潮儿

从百草园到三味书屋,从咸亨酒家到街头小吃,从臭豆干子到养生菌味儿,绍兴的厚重总是让探寻的人肃然起敬。荷池,凉亭,唱罢"钗头凤",再颂兰亭集,显然,古城绍兴,有太多的"金字招牌",但就如游人嘴中常说,不可不游的成亨酒家,不可不尝的养生山珍,这"山珍"指的就是来自绍兴的养生风情——金马碧记酒店。悠悠古城,养生弄潮儿,"金马碧记"俨然成了绍兴的又一招牌。     

黄酒：走进价值营销时代

有人跟我说，“近段时间，绍兴孔乙己酒店的沈先生异常高兴，逢人便说起他的藏酒和投资收获。”我听了也很高兴。为什么呢？沈先生在绍兴经营一家酒店，去年5月，他从会稽山绍兴酒公司购买了5000坛2005年手工酒，价格为650元／公斤。今年5月30日，沈先生接到会稽山公司通知，