巧设菜谱 诱客消费

菜谱既是餐厅的消费指南,也是餐厅进行促销的软性宣传工具。餐厅经营得好坏,与菜谱设计的成功与否有直接的因果关系。因而,作为餐厅VI(视觉识别系统)的一个重要环节,菜谱是餐厅管理中值得花力气去不断改变的窗口。     

《名厨》商学院顾问团·锦上添花(15) 如何将一招鲜川菜馆扭亏为盈?

目前上海、北京等地方的鱼头馆、干锅牛蛙馆之类的特色餐厅不胜枚举,具有面积小、餐位少、毛利低、主营1～2道主打菜等特点。有些店经营火暴,甚至开起了连锁经营,有些却不见声色,一直亏损。如何将一招鲜的餐厅经营得如火如荼,顾客盈门是个不小的学问。本期我们解读一招鲜小店的经营哲学。     

上海世博里的“美食博览会”

<正>民间普通食材走进世博国宴2010年4月30日,上海世博晚宴在上海国际会议中心滨江大酒店举行,两位中国烹饪协会名厨专业委员会委员——上海国际会议中心滨江大酒店行政总厨苏德兴大师和他的师傅赵仁良创作的世博国宴震惊世界各国来宾,各大媒体纷纷采访,全民争相一探国宴的神秘面纱。晚宴结束后,胡主席评价说:"你们做得非常好,跟人民大会堂一样。"甚至会后掀起了"一品雪花牛肉"的大讨论:牛肉怎么做到入口即化?     

杨陈林:高贵来源于平凡的打拼

没有采访杨陈林之前,笔者根据他的职业对他的相貌进行了各种想象,但当见到本人时,年轻而又儒雅的气质着实让笔者惊讶不已。白皙细嫩的皮肤和一张娃娃脸,很难让人与阅历丰富、饱经风霜的酒店老总联系在一起,而立之年就已成为一家星级酒店经理,他有哪些难忘的创业故事,他又是如何由一名厨师成长为一家星级酒店经理呢?带着这些疑问,我们——揭开来自美丽富饶的豫东平原的汉子——杨陈林的创业之路。