管理厨房艺术化

厨房管理错综复杂,行政总厨的管理水平牵动着企业的命脉、厨房的和谐。如今,企业管理注重艺术性,而非硬性指派。那么,作为厨房的"首席执行官",行政总厨如何用"艺术手法"管理好厨房的"一草一木"呢?     

北京国际艺苑皇冠饭店行政总厨史汉麟说：厨艺重要，管理更重要

史汉麟从北京外事学校毕业后,先到北京饭店做西餐,后又转到贵宾楼饭店,1988年到国贸饭店做领班、主管,再到海逸大酒店做厨师长,现在在北京国际艺苑皇冠饭店做行政总厨。与很多行政总厨一样,他走的是非常标准的道路,即从厨师到行政总厨。那么,他是如何理解和看待行政总厨的呢?9月6日,记者就此采访了他。记:您作为皇冠饭店的行政总厨,对哪些菜进行了改良和创新?史:我们主要是对西餐进行了本土化改革。通过调研,我们发现,顾客对正宗的意式、法式、德式等西餐不是完全适应,我们就做了相应的调整,力求本土化。在西式菜肴中加入了亚洲原料,以适…     

加强源头管理 取消处理收费——解读《上海市餐厨废弃油脂处理管理办法》

2013年3月1日起,《上海市餐厨废弃油脂处理管理办法》(下简称《办法》)正式实施。其实,早在2005年1月已出台了《上海市餐厨垃圾处理管理办法》,新《办法》与之相比有哪些改进呢?《办法》制定顺应现实需要随着餐厨废弃油脂具有了资源再利用性后,如可以作为生物柴油以及部分化工产品的原料,原有的《上海市餐厨垃圾处理管理办法》对     

2010中国式包厨报道

许多厨师越来越热衷于包厨,这样挣钱更多,晋级身价的机会也更多。但是如何让餐饮老板放心将后厨包装给自己?一份完美的包厨手册显然必不可少。那些成功包厨的厨师有何经验?包厨应该注意些什么?相信这份包厨手册能够帮助你。     

包厨之“三大纪律、八项注意”

包厨所带来的丰厚利润,让一些厨师跟风而上,但结果并非人人同等。那么,如何选择一家店?如何经营管理?通过本文对江西九江市九星联盟餐饮管理有限公司常务理事江华实战经验的提炼,希望有志于包厨的厨师能受些启发。     

分享我的厨务管理方法

对于今天的大厨们来说,专研博大精深的中国菜是必不可少的一个方面,而要管理好整个厨房也是不得不面对的问题. 在上期的《四川烹饪》"手机短信问答"中,提出了后厨管理难,我们应当怎样去应对这个话题.说心里话,对于管理人员而言,适合自己所在企业的管理方法才是最好的方法,而作为一名餐饮人,我其实也说不出一个可行的万全之策,不过这里我还是要把自己平时工作中实施的点滴厨务管理方法说出来与大家分享. 1.培养员工对餐饮及后厨工作的兴趣,帮助他们明确工作的方向.     

八面来风

江苏江苏偷买偷卖泔水最高罚3万日前,记者从江苏省政府法制办和省住房城乡建设厅联合举办的新闻发布会上了解到,国内第一部关于餐厨废弃物管理的省政府规章——《江苏省餐厨废弃物管理办法》从6月1日起正式施行,这意味着非法买卖泔水、提炼销售"地沟油"、用泔水喂猪喂鸭等行为,将要承担相应的法律责任。     

张国荣:人生三级跳 越跳越辉煌

他是机械制造专业的高材生,他曾力排众议放弃造船厂的"铁饭碗",他就是创造美林阁连锁酒店奇迹的创始人之一,上海荣斐餐饮有限公司总经理,上海总厨俱乐部主席张国荣。他创业之路经历了怎样的艰辛?有着怎样的背后故事?又上演着怎样的创业传奇?一连串的问号,我们慢慢解答……     

海南三亚:餐厨垃圾管理规定10月1日起正式施行 违规处理餐厨垃圾最高可罚100万元

正10月1日起,海南省首部餐厨垃圾管理地方性法规《三亚市餐厨垃圾管理规定》(以下简称"规定")正式施行,规定对餐厨垃圾定义、行政管理体制、特许经营管理、相关主体义务、监督管理措施等进行了严格界定。     

上海公布第七批食品安全“黑名单”

正今年6月30日,上海公布了第七批食品安全"黑名单"。上海市食品安全委员会办公室和上海市食品药品监督管理局决定将徐志国等5名责任人列入上海市严重违法失信食品生产经营者及有关责任人"黑名单"。案件详情一、上海燕羽餐饮管理有限公司生产经营禁止生产经营食品案上海市食品药品监督管理局静安分局接群众举报,反映上海燕羽餐饮管理有限公司有重复使用回收餐厨废弃物中油脂的情况。经查,该公司在2012年7月至2013年4月期间,利用回收餐厨废弃物中的油脂作为食品原料,用于加工制作"麻辣烤鱼"和"泡椒烤鱼"等菜肴供应。徐志国、徐在华、吴朝红先后担任厨师长、厨师等职,     

总结上半年厨电市场 预测下半年市场走向

正2018年已经过半,厨电市场在上半年的销售状况如何?下半年又该有何走势?近期,北京中怡康时代市场研究有限公司对2018年厨电市场的过去进行了总结,并对未来进行了些许猜想和判断。厨电市场上半年总结1.房地产政策传导显现,市场转向据中怡康测算,2018年1-5月份厨电市场     

科班出身 酒店行走——创意常虹

常虹1968年生于上海,1988年毕业于东辉高级职业技术专科学校,进入扬州饭店学习。先后在春申江宾馆、香榭丽酒店、汇客隆酒店等处任厨房主管、厨师长、或行政总厨。1999年加盟敬福外资酒店管理集团,先后在新疆、山东、广东等省、区高星级酒店着手进行筹建和厨房管理运作。之后开办过"百味坊"餐馆,又在临港豪生酒店等酒店当过行政总厨。2010年到锦雪苑任行政总厨。一次在松江"农家乐"吃有机菜,坐在我旁边一位厨师,自我介绍,姓常名虹,在锦雪苑酒店任行政总厨"锦雪苑"鼎鼎大名,早有耳闻,有几位朋友曾去帮助开张,后来去了别的     

小森下午茶:精益管理,精在哪里?

<正>俞志康:今天下午的论坛就是谈"精"。精益管理不是一个新名词。30多年以前,在改革开放初期我们学现代化管理的时候,18种现代化管理工具中,就有"精益"两个字,叫"精益制造",来自日本丰田公司。到今天,"精益"已经从制造延伸到管理,一个企业如果没有精益管理是无法生存的。那么,精益管理究竟能"精"到什么程度,如何配置企业的资源,改变领导的行为模式?今天我们专题来议议。     

厨界也时尚——上海名厨平安车友会明媚四月盱眙考察行

谁说厨界的旋律就只是一场锅碗瓢勺的协奏?谁说厨师的生活就只是一席珍馐美馔的庖制?厨界也时尚,厨师也"疯狂"。     

陕西宝鸡:4月起乱倒餐厨垃圾最高可罚一万

<正>记者从有关方面了解到,4月1日起宝鸡市将全面实施《宝鸡市市区餐厨废弃物管理条例》,该条例实施后餐厨废弃物随意排放将被处罚。据悉,《宝鸡市市区餐厨废弃物管理条例》是在2015年宝鸡市政府发布的《宝鸡市市区餐厨废弃物管理办法》的基础上修正提出的,主要涉及市区餐厨废弃物管理、维护市容环境卫生、保障食品安全、促进餐厨废弃物无害化处置和资源化利用等方面。该条例所称餐     

厨星荟萃 千城百味——记爱尔兰牛肉7月沪上烹饪品鉴会

正2020年7月29日,来自沪上20家知名餐饮品牌的总厨?聚一堂,共同探讨爱尔兰牛肉的中餐表达方式。据悉,这是爱尔兰牛肉"厨星荟萃千城百味"系列活动的首站,该系列活动希望通过与不同菜系、不同地区的名厨合作,打造以爱尔兰牛肉为食材进行烹饪的地道中式?味,探索中式餐桌的更多可能和变化。在活动现场,爱尔兰?品局中国区经理Conor     

唯体验 方动销 无融通 不谋远 记2015年第五届中国家电营销年会暨厨电分会场

<正>2015年11月30日晚,以"唯体验方动销无融通不谋远"为主题的中国厨电行业创新营销峰会吸引了专注于厨电行业经营和关注厨电行业经营的参会代表们的热情参与。厨电行业相比其它行业,一直是发展较为健康良性的行业,近年来,其它家电品类的发展均呈逐步下降态势,但厨电行业却仍然稳中有升。厨电行业在2015年经济新常态下有哪些创举,厂商都采取了哪些措施?本届厨电行业分会通过六位演讲嘉宾和两场论坛充分的做了展示和总结,同时也对2016     

热情“武汉人家” 美味货真价实——记武汉人家酒店行政总厨邓必发

邓必发武汉人家酒店行政总厨"武汉人家",也许不是湖北最高档最讲究的酒店,但它绝对实实在在。虽然没有最奢华的装饰,也没有张扬的服务噱头,却有让顾客身心放松的就餐氛围。所以在新开了一家分店后,"武汉人家"酒店还是宾客满堂。这一切,都跟酒店的行政总厨邓必发先生精湛的厨艺和与时俱进的管理能力密不可分。     

贴吧

"贴吧",一个广大厨师展示自己声音的舞台。有话要说?有问题要提?有观点要表达?有厨艺要献宝?有绝招要分享?通通来《名厨》"贴吧"!给你空间,让你表达!厨界的任何声音,都是我们关注的对象。     

八大工程 应对新生代员工管理

新生代农民工渐成公司人员主流,管理压力增大,应该如何应对?富康集团有限公司发展至今,"80后"新生代农民工已渐成公司管理和技术人员的主流,他们鲜明的特点给企业管理带来巨大的压力。新生代农民工大多跨省外出