荸荠叶茎提取物抑菌作用的研究

从荸荠叶茎中可以提取出具有对细菌、酵母菌和霉菌较强的抑菌物质。它对细菌的抑菌能力比对酵母菌和霉菌强。这种抑菌物质比苯甲酸钠的抑菌能力高。它的热稳定性较好 ,经 12 1℃高温处理 15min后 ,仍具有较强的抑菌能力     

马蹄叶茎提取物及其抑菌性的分析检测

从马蹄叶茎中可以提取出具有时细菌、酵母菌和霉菌较强的抑菌物质，它时细菌的抑菌能力比时酵母菌和霉菌强。这种抑菌物质比苯甲酸钠的押菌能力高，它的热稳定性较好，经121℃高温处理15min后，仍具较强的押菌能力。     

硬头黄竹醋液抑菌和杀菌性能的研究

以硬头黄竹醋液为原料,研究了不同稀释比的硬头黄竹醋液对细菌类、酵母菌类和霉菌类中有代表性菌株的抑菌和杀菌性能。试验表明,硬头黄竹醋液及稀释比为1：1时对三类菌的抑菌率和杀菌率均为100％,稀释比为1：2时对大肠杆菌、热带假丝酵母菌、绿色木霉菌及桔青霉菌的抑菌率为100％,对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、小椭圆酵母菌、酵母菌、黑曲霉菌有抑制作用,其抑菌率分别为90．0％、95．0％、75．76％、91．18％、82．05％;对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌杀灭能力分别为100％、90％、90％,对小椭圆酵母菌、热带假丝酵母菌、酵母菌杀灭能力分别为98.3％、100％、99．98％;对黑曲霉菌、绿色木霉菌和桔青霉菌杀灭能力分别为91.3％、99．98％、97．98％。当稀释比为1：3时对大肠杆菌、绿色木霉菌、桔青霉菌还具有较强的抑制力,分别为95．50％、95．50％、100％,对其他菌株也仍具抑制作用;结果表明,硬头黄竹醋液对细菌和真菌均有较强的抑菌和杀菌作用,它是一种具有广谱抑菌和杀菌性能的天然抗菌剂。     

冠突散囊菌发酵液的抗菌作用

采用滤纸片法研究茯砖茶浸提液、PDA原液和冠突散囊菌PDA发酵液对细菌、酵母菌、霉菌和放线菌的抑制作用及酸碱度、温度和紫外光照射对冠突散囊菌PDA发酵液抑菌作用的影响。结果表明：茯砖茶浸提液和冠突散囊菌发酵液对细菌有较强的抑制作用,而对酵母菌和霉菌抑制作用不明显。通过对冠突散囊菌PDA发酵液抑菌物质稳定性的初步研究,结果表明,发酵液中的抑菌物质对温度(40～120℃)、紫外光(照射10h之内)和酸碱(pH2～10)稳定。     

刺梨果渣天然防腐剂的制备及其在红酸汤中的应用

目的 制备刺梨果渣天然防腐剂并分析其在红酸汤中的应用。方法 采用溶剂法提取刺梨果渣中的抑菌物质制备天然防腐剂,测定提取物的抑菌活性并应用于红酸汤中探究提取物的抑菌能力。结果 刺梨果渣中抑菌物质的提取工艺参数为:乙醇体积分数为65%、料液比为1:15 (g/mL)、提取温度45℃、提取时间65 min;此条件下,所得提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌、霉菌的抑菌效果达到最强,提取物总酚含量为593.8 mg/L、总黄酮3.03 mg/mL、维生素C含量662.50 mg/100 g;抑菌实验研究结果表明:刺梨果渣制备的防腐剂对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌有良好的抑菌效果,对霉菌和酵母菌有一定的抑菌效果;应用于红酸汤的实验结果表明:刺梨果渣防腐剂可以抑制红酸汤中菌落总数的增长,从而延长红酸汤的货架期。结论 刺梨果渣天然防腐剂能够对细菌、酵母菌及霉菌产生较强抑制作用,有作为天然的抗菌剂应用于食品工业的潜力。     

关于低温肉制品的常温保鲜技术

本技术的科学领先性：采用多种单体的生物制剂，经合理、科学复配，其抑菌范围广谱，具有很强的抑制酵母菌、霉菌和细菌发育的作用，尤其是对常易引起食品腐败变质的细菌、酵母菌、霉菌等作用最强。其保鲜效果在国内一流，国际领先。     

红菇菌丝及其深层培养液的抑菌活性初步研究

采用贴块法和滤纸圆片法测定广西容县野生红菇(Russula vinosa Lindbl)菌丝及其深层培养液的抑菌活性.结果表明:菌丝对细菌、酵母菌、霉菌都有一定的抑菌作用,其中对细菌的抑菌作用最强,对酵母菌、霉菌的抑制作用较弱.结果还表明红菇深层培养液表现出较强的抑菌活性,其中对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等细菌的抑制作用最强,对真菌的抑制作用较弱.红菇深层培养液培养4d时抑菌作用最强.     

尼泊金丁酯对常见食品污染菌抑制作用的研究

用分光光度法和滤纸圆片法研究了尼泊金丁酯对四种细菌、四种酵母菌和两种霉菌的抑制作用。结果表明,尼泊金丁酯对食品中常见污染菌有明显的抑制作用,其中对酵母、霉菌的抑制作用较强,而对细菌尤其是芽抱杆菌抑制作用较弱．其抑菌的M1C为0．01％,该防腐剂热稳定性较好,121℃30min处理仍具有良好的抑菌效果。     

灰树花多酚类物质抑菌作用的研究

采用纸片法和二倍稀释法测定灰树花多酚类物质对食品加工、储存过程中常见腐败菌种的体外抗菌活性及最低抑菌浓度(MIC),并且也研究了灰树花多酚类物质的抑菌活性与温度和pH值的关系。结果表明,灰树花多酚类物质对细菌和酵母菌都有较强的抑制作用;对霉菌的抑菌效果不明显。对大肠杆菌、产气杆菌、枯草芽孢杆菌和沙门氏菌的最低抑菌浓度分别为32.5μg/mL、260μg/mL、65μg/mL、130μg/mL;对红酵母、黑狮酵母和白假丝酵母的最低抑菌浓度分别为8.2μg/mL、65μg/mL、32.5μg/mL。热处理对灰树花多酚类物质的抑菌效果影响较大,当温度超过60℃时,灰树花多酚类物质起不到抑菌作用,并且在pH值为2~4的范围内灰树花多酚溶液对细菌和酵母菌有抑菌效果。     

石榴皮黄酮在牛奶贮藏中的应用初探

提取石榴皮中抑菌成分-黄酮,采用抑菌圈法研究了石榴皮黄酮对几种常见的细菌、酵母菌、霉菌以及乳酸菌的抑菌效应,并研究其对牛乳中微生物的抑制作用.结果表明,石榴皮提取物对细菌、霉菌和酵母菌均有抑制作用,其中对乳酸菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用最好,对大肠杆菌和霉菌的抑制作用次之,对酵母菌的抑制作用较弱.将其应用于牛奶贮藏中,取得了良好的抑菌效果.     

柑橘皮渣粗提物的抑菌研究

用柑橘皮渣粗提物对常见的微生物进行抑菌研究.结果表明,此粗提物对细菌具有良好的抑菌效果,对酵母菌和霉菌无效.对于细菌的最低抑菌浓度为0.5g/mL,活性pH范围是5～6,原液经高温处理后仍然具有抑菌能力.经与氯胺T对照,证实了柑橘皮渣粗提物抑制细菌的效果超过了0.3%氯胺T的抑菌效果.     

松萝酸的抑菌实验研究

松萝酸是低等地衣植物中含量较高的化学成分,是一种天然的抑菌剂,具有较好的抗菌作用,可以抑制细菌的生长;本文报道松萝酸对霉菌、细菌、酵母菌及奶油防腐等的抑菌效果,从而得到松萝酸的抑菌能力、抑菌种类和限量等方面的试验研究结果。     

肉桂精油抑茵活性研究

利用滤纸片液相和气相扩散法进行体外抑菌试验,测定肉桂精油对6种供试菌的抑菌圈直径和最小抑菌浓度,以及加热处理和pH值对精油抑菌效果的影响.结果表明:肉桂精油对各供试茵的抑茵圈直径在19.6～43.5mm,对细菌、霉菌和酵母均有很强的抑制作用,对霉菌的抑菌作用高于酵母菌和细菌;气相也具有较强的抑茵作用;120℃加热处理20min对内桂精油的抑菌效果无明显影响;在pH值偏酸或偏碱时内桂精油的抑菌效果增强.     

溪黄草提取物抑菌效果研究

对溪黄草水提取物和乙醇提取物的抑菌特性进行了研究,分别测定了溪黄草提取物对供试细菌、酵母菌和霉菌的抑菌圈直径及其最低抑菌浓度和杀菌农度,并选择自然条件下变质的牛奶混合微生物菌群进行实际抑菌效果买验。实验结果表明,溪黄草提取物对供试非芽抱细菌具有明显的抑制作用,对供试酵母菌和霉菌也具有一定的抑制效果,且醇提物的抑菌效果要优于水提物。低浓度溪黄草水提物对牛奶混合微生物菌群的抑菌效果要优于高浓度溪黄草水提物     

五香粉两种提取物的防霉抑菌作用研究

采用水蒸气蒸馏法和乙醇回流抽提法对五香粉进行提取，分别得到了五香粉水蒸馏精油和乙醇提取液，并测试了它们对几种常见细菌、霉菌、酵母菌的抑菌活性(抑菌圈直径大小)、最低抑菌浓度(MIC值)及气态防腐效果，探讨和比较了五香粉两种提取物的防霉抑菌作用，结果表明：两种提取液都有一定的抑菌作用。比较而言，水蒸馏精油的抑菌能力远强于乙醇提取液，尤其是对霉菌具有很强的抑制能力，通过在表面形成的“氛围”起到较好的防霉抑菌作用，具有应用于食品防霉保鲜的潜力。     

产抑菌活性物质菌株的筛选及其抑菌机理的研究

从内蒙古锡林郭勒盟地区酸马奶酒中分离出的9株乳酸菌和5株酵母菌中筛选抑菌效果较好的菌株,并对其发酵液的抑菌机理进行研究。以金黄色葡萄球菌、肠炎沙门氏菌肠亚种和荧光假单胞菌作为指示菌,通过牛津杯琼脂扩散法筛选出乳酸菌E13和D6与酵母菌J10A1的共生发酵液具有较强的抑菌能力,比乳酸菌单独发酵抑菌效果分别增加2.48 mm和1.45 mm。两株乳酸菌产生的抑菌活性物质使沙门氏菌生长曲线延滞期延长,对数期缩短,对数期峰值降低;电解质、可溶性总糖外渗,导致菌液电导率和可溶性总糖含量增加;糖吸收利用能力下降,磷代谢先变缓慢,随后趋于平稳。E13产生的抑菌活性物质的抑菌性更强。结果表明,乳酸菌产生的抑菌活性物质,不仅破坏细菌的细胞壁和细胞膜结构,还会影响菌体细胞代谢,导致细菌无法进行正常的生长和繁殖,从而发挥抑菌作用。     

丁香和肉桂精油气相抑菌活性研究

采用超临界CO2萃取法提取丁香和肉桂精油,并通过滤纸片法、固相扩散法、气相扩散法等体外抗菌试验,比较了丁香、肉桂精油及混合精油和常用化学防腐剂山梨酸钾对11株食品中常见污染菌的抑菌作用。结果表明:丁香、肉桂精油及混合精油对供试细菌、霉菌和酵母菌均有较强的抑制作用,抑菌效果显著优于山梨酸钾;对霉菌的抑菌作用显著高于酵母菌和细菌,且气态抑制作用比固相抑菌作用强;混合精油对细菌的抑菌作用有拮抗作用,在气相中的拮抗作用更强;对酵母菌的抑菌作用没有影响;对黄曲霉和黑曲霉有相加作用;对桔青霉有协同作用。     

苦瓜提取物的抑菌作用及其稳定性研究

采用滤纸扩散法研究了苦瓜提取物和其不同溶剂萃取物的抑菌作用及温度、pH值、紫外光等因素对其抑菌活性的影响。结果表明:苦瓜提取物对细菌的抑制作用较强,其正己烷萃取物对酵母菌和霉菌有较好的抑制效果,苦瓜提取物的抑菌活性具有很好的热稳定性和紫外光稳定性,在pH4~6的条件下抑菌效果最佳。     

1株乳酸链球菌素产生菌的筛选鉴定及其抑菌特性的研究

从白菜叶上分离得到21株对乳酸链球菌素(Nisin)有抗性的乳酸菌株,采用杯碟法从中筛选得到抑菌活性较强的菌株T0625,经鉴定该菌株为乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.Lactis)。经测定,发酵液经加热处理,在低pH条件下能够保持较好的抑菌活性,对革兰氏阳性细菌具有明显的抑制作用,但对革兰氏阴性细菌、酵母菌和霉菌不表现抑制作用。研究还证实,T0625的发酵产物的抑菌活性不受胃蛋白酶和胰蛋白酶的影响。经提取纯化,确定抑菌物质为乳酸链球菌素。     

泡菜中抑菌性芽孢杆菌的筛选及其细菌素理化特性

目的:本文旨在从传统发酵泡菜中筛选有抑菌活性的芽孢杆菌。方法:采用热处理和抑菌板双重筛选出具有抑菌活性的芽孢杆菌,通过生理生化反应和16S rDNA序列分析鉴定分离菌株,研究蛋白酶、温度和pH对芽孢杆菌无细胞上清液抑菌活性的影响。结果:从泡菜中筛选出具有较强抑菌活性的芽孢杆菌PC-2,经鉴定为蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)。PC-2无细胞上清液对木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、链霉蛋白酶敏感,对淀粉酶和脂肪酶不敏感;经70、80、90℃处理30 min后,对大肠杆菌和酵母菌的拮抗活性基本不变;在pH2.0~8.0范围内保持其抑菌活性;对大肠杆菌、金黄葡萄球菌、酵母菌及链霉菌具有广泛的抑菌作用;结论:从泡菜中筛选出的蜡样芽孢杆菌PC-2对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌具有较强抑制作用,初步分析抑菌活性物质为细菌素类,为生物保鲜新品种的开发奠定基础。