跑马滚汤肉

一说起这道菜名,就使我想起一个可悲复可笑的故事:六十年代中期,本县的一位主要领导人在一次闲聊中说起他家乡的跑马滚汤肉如何如何好吃。文革,这位领导人被打成走资派,“罪状”之一就是吃跑马滚汤     

杨丽霞“铁娘子”回归

说起杨丽霞,可谓是白酒行业的一位“铁娘子”,她曾带领洛阳王城糖酒一路高歌,成为洛阳白酒行业的翘楚;她也在白酒行业“拐点”之年缺席,没有参与其中,这是她眼中的一大憾事。如今,这位铁娘子强势回归,重掌王城糖酒,准备进行大刀阔斧的改革。而这背后,是她对白酒行业的热爱和享受。     

厦门海嘉 克隆ERP

<正> “我们的信息化是克隆来的。他山之石,可以攻玉,这句话用在我们的ERP建设上是再合适不过了。”在厦门海嘉,一说起ERP,听到最多的就是这句话。     

美国FDA制定多项进口新规则

<正>2011年8月16日,美国FDA制定多项进口新规则。具体包括:(1)美国FDA将发布一项最终规则,要求被美国拒绝进口的货物必须贴上"UNITED STATES:REFUSED ENTRY"标签。     

美国FDA重新审查食品掺假的应对措施

<正>据外媒报道,近日美国FDA发布经济利益驱动食品掺假(EMA)的处理方法,美国药典委员会致函指出,现有的措施不足以解决其风险。美国FDA建议处理EMA的两种方法是:食品安全现代化法案内针对蓄意掺假的食品防御框架;自愿性预防控制框架。美国药典委员会认为这两种方法都不能降低EMA的风险,建议FDA按照EMA的本质制定专门框     

海外纵横

美国FDA将对进口橙汁采取“检查并扣留”措施 近日美国食品药品管理局（FDA）宣布,将对进口橙汁采取”检查并扣留”的措施,以检查产品是否含有多菌灵。     

美国FDA将食盐纳入添加剂管理

近日,美国FDA已接受了美国“公众关注科学中心”（CSPI）民间学术团体提出的“撤销食盐GRAS（即“公认为是安全的”）许可、将其列入食品添加剂名单”的申请书,并邀请了相关专家就此问题进行了讨论。这一消息经新闻媒体披露后,立即在美国食品工业界和医药业界引起广泛关注和普遍不安。     

华邦酸梅汤时尚新饮品

走入超市中，在琳琅满目的果汁饮品货架前徘徊，又逢炎热的夏季买什么饮料消暑呢？突然，眼前一亮，我发现了由华邦公司出品的酸梅汤，这酸梅汤实为消暑最佳饮品，而且买回家去，老人爱喝，宝宝爱喝，全家都喜欢，想想那酸甜可口的滋味，就是它了！说起酸梅汤，还真可谓历史悠久。我国很早以前就有酸梅汤，古籍中所载“土贡梅煎”，就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”，也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”。这是清朝郝懿行写的《都门竹枝词》。绘出了一幅市井消夏图，道出了当年百…     

美国FDA已考虑将食盐纳入添加剂管理

美国FDA已接受了美国“公众关注科学中心”（CSPI）民间学术团体提出的“撤销食盐GRAS（即“公认为是安全的”）许可、将其列入食品添加剂名单”的申请书，并邀请了相关专家就此问题进行了讨论。这一消息经新闻媒体披露后，立即在美国食品工业界和医药业界引起广泛关注和普遍不安。     

生物工程微生物的安全性

自2001年1月18日，FDA发布了“关于生物工程食品进入市场前的通告”(Premarket Notice Concerning Bioengineered Foods，FDA,2001a)，对建立生物工程农作物的安全性提出了一系列建议。这是对FDA早期出版的“政策陈述：新植物品种食品”(Statement of Policy：Foods Derived from New Plant Varieties)(FDA，1992)的补充，就自该出版后10年来出现的一些新问题进行了补充。但是有趣的是，两个规定均没有涉及生物工程微生物的安全性评价问题，哪怕是首次应用于食品的生物工程微生物。生物工程生物就是通过DNA重组技术进行过基因改造的生物，包括植物、动物和微生物。近期，美国《食品科技》杂志刊载了J．Craig Rowlands针对生物工程微生物的安全性进行的讨论。     

浅谈膳食纤维在功能性肉制品中的开发应用

功能性食品是指具有调节机体功能、预防疾病、促进健康等功能，但不以治疗为目的的食品。功能性肉制品不仅为人们提供优质的蛋白质、矿物质及维生素等营养，还具有一定的保健功能。介绍了通过向肉类原料中添加膳食纤维来研究开发功能性肉制品。     

膳食纤维在功能性肉制品中的应用

功能性食品是指具有调节机体功能、预防疾病、促进健康等功能,但不以治疗为目的的食品。功能性肉制品不仅为人们提供优质的蛋白质、矿物质及维生素等营养,还具有一定的保健功能。本文介绍了通过向肉类原料中添加膳食纤维来研究开发功能性肉制品。     

关于辣椒产品开发的几点构想

辣椒中具有保健功能的生理活性成分是辣椒产品开发的重要资源。目前我国辣椒产品还基本停留在传统的工艺和产品上，辣椒产品从产品形式、食用状态、感官质量、产品形象、食用美感在内的商品全方位深层次提升不足，成为制约辣椒产业产品层次提升的瓶颈。运用体验经济理念，通过辣椒调味品的精品化，是实现辣椒产业增值重要途径。     

永久性抗菌防臭腈纶毛条的开发

介绍永久性抗菌防臭腈纶毛条的制作过程。经特殊的制条工艺将抗菌剂稳定在纤维上制成毛条。该腈纶毛条及其后加工制品具有永久性抑制和杀灭在纤维表面的细菌。该产品扩大了对特种纺织材料的用途，满足消费者对保健纺织品的需求。     

功能牛奶的产品开发与市场推广

<正>随着营养学和食品加工技术的发展,人们对各种营养元素的生理机能有了更深入的了解。在选择食品饮料时,消费者已经不再仅仅满足于人体最基本的营养需求,还希望这些食品能够提供一些额外的健康益处,可以帮助他们预防某些疾病,提高身体免疫力,从而达到提高生活质量的目的。正因为这些原因,功能食品现在变得越来越流行。牛奶含有丰富的钙和优质蛋白质,不仅是一种天然的健康食品,同时又是一个功能性营养元素的良好载体。很多研究资料都表明,许多功能性营养元素在添加到牛奶中后,它们的生物活性和可吸收率和都有了很大的提高。     

保健酱香软包装卤鸡蛋的研制

以土鸡蛋为主料,研究了加工具有保健作用的酱香型软包装卤鸡蛋食品的工艺条件和产品配方.确定最佳工艺技术是:压力/温度为0.15MPa/126℃,配方Ⅲ,卤制时间480rain,蛋料重量比1∶1.5.最优卤料液配方是Ⅲ:水500g,酱油100g,复合高倍甜味剂0.12g,味精1.0g,鸡精0.5g,复合香辛料1.2g.成品外表呈棕褐色,质地坚韧,酱香浓郁,具有一定的保健作用.     

水产品过敏原及其消减方法研究进展

水产品在人类营养和健康中扮演重要角色。随着水产养殖业和国际贸易的发展,其市场和消费群体不断增多;由此水产品引发的过敏问题也逐渐增多,已成为世界性的重大食品安全问题之一。水产品的主要过敏原是小清蛋白(parvalbumin)和原肌球蛋白(tropomyosin,TM);另外,卵清蛋白、胶原蛋白(collagen)、精氨酸激酶(arginine kinase)、肌球蛋白轻链(myosin light chain)、肌钙结合蛋白(sarcoplasmic calcium binding pro-tein)等过敏原也扮演重要角色。基于此本文综述了水产品过敏原致敏机制、过敏原的种类、水产品致敏性的消减方法,并展望了水产品过敏原今后的研究方向和发展趋势。     

部分国家健康产品监管部门体制变迁及 机构设置初探

健康产品具有特殊属性,统一监管能够最大限度整合监管资源,减缓信息不对称,提高监管效能。美国、韩国、泰国健康产品安全监管体制改革呈现分散到统一的发展历程,跨品种、跨环节、跨部门的健康产品安全监管职能和资源逐步纳入统一监管部门。改革历程呈现出积极稳步推进、因地因时制宜、以法律为保障等特点。目前,上述国家健康产品安全监管部门的机构设置系统、综合,目标一致、资源共享、行动协调,有效提高了行政执行效率和健康产品安全保障水平。我国健康产品安全监管正逐步实现组织结构上的整合,国外有关机构和组织的改革历程和运行经验可为我国健康产品安全监管体系的不断完善提供一定参考。     

Prebiotics: Application in Bakery and Pasta Products

The concept of functional foods has markedly moved toward gastrointestinal health. The prebiotic approach aims at achieving favorable milieu in the human gut by stimulating beneficial bacteria. Several food products act as substrates for the application of prebiotic substances and bakery products are one such category. The trend of increasing consumption of bakery products justifies the choice of using them as vehicles for delivering the prebiotic compounds. Apart from the health benefits, the prebiotic compounds also have nutritional and technological effects in the food matrix. In addition to increasing the fiber content, the candidate prebiotics also affect the rheology and final quality of bakery products. The prebiotic compounds are selected accordingly to confer desirable properties in the final product. The health advantages of prebiotics being well established, the technological advantages in bakery products such as bread and biscuits and extruded product such as pasta are discussed elaborately.     

中国保健食品功能宣称流通现状与建议

为揭示我国保健食品功能宣称流通现状,并在此基础上提供相应建议,通过对31个省市自治区所有获得卫生部或国家食品药品监督管理局颁发的保健食品注册批准证书的企业调查,发现我国保健食品市场在以大于10%的速度快速发展,尤其是在2003年.2004年保健食品市场销售额超过210亿元,上缴利税近53亿元.目前在市场上生产流通的功能宣称占调查总数的56%左右.大多数保健食品的功能宣称集中在少数功能上,产品同质化现象相当严重.功能类产品产值主要集中在增强免疫力（29.8%）、缓解体力疲劳（14.1%）、改善生长发育（11.9%）、辅助降血脂（7.5%）、延缓衰老（4.6%）及通便（4.5%）功能上,而营养素补充剂则集中在补钙（45.5%）、多种维生素与矿物质（15.4%）、锌（14.3%）、铁（6.1%）上.保健食品的发展需要产业扶持、政策引导与功能认知宣传.各生产企业应加大研发投入力度,在创新上多下功夫。