食品防霉保鲜手段的新突破

多少年来,令食品厂家最伤脑筋的莫过于食品“长毛”发霉.一旦发霉了,不论量大量小,也不论多么高档、多么有营养,都只好白白地扔进垃圾桶.其损失之大实难以估算;对消费者也同样如此,每当中秋佳     

香辛料精油对馒头气相防霉保鲜的研究

以馒头为研究对象,研究复合香辛料精油对馒头气相防腐防霉的保鲜作用。结果表明:无水乙醇作为精油稀释载体,防霉效果最优,精油空间浓度达到3μL/L就有明显的防霉效果;温度对精油气相保藏馒头的防霉效果影响显著,将精油气态防腐与冷藏结合使用,可使馒头获得更长的保质期。香辛料精油对霉菌抑制有显著效果,试验初期对细菌有抑制效果,后期的抑制效果较弱。     

食品加工车间和仓库的内墙防霉涂料

<正>通常,烟、酒、糖食品的加工车间和储藏库,由于富有营养质和具备适宜的温度、湿度条件,霉菌极易孳生。这些行业的加工车间和储藏库的防霉措施对于食品安全卫生工作显得十分重要。食品本身的防霉,国内已有大量文章报导,在实践上也不乏良策。本文着重阐述食品加工和储藏区域的墙面的防霉措施,愿与各有关食品厂家共同探讨。     

新含气调理食品加工保鲜技术

新含气调理食品加工保鲜技术是针对目前普遍使用的真空包装、高温高压杀菌等常规方法存在的不足之处而开发出来的一种适合于加工各类新鲜方便食品或半成品的新技术。由于采用原材料的灭菌化处理、充氮包装和多阶段升温的温和式杀菌方式,能够比较完美的保存烹饪食品的品质和营养成分,食品原有的色泽、风味、口感和外观几乎不发生改变。这不仅解决了高温高压、真空包装食品的品质劣化问题,而且也克服了冷藏、冷冻食品的货架期短、流通领域成本高等缺点。新含气调理食品保鲜加工技术的工艺流程可分为初加工、预处理（灭菌化处理）、气体置换包装和调理杀菌４ 个步骤。在此加工工艺流程中,灭菌化处理与多阶段升温的温和式杀菌相互配合,在较低的Ｆ值（一般为４ 以下）条件下杀菌,即可达到商业上的无菌要求,从而最大限度地保留了食品的色、香、味、口感和形状。新含气调理食品多使用高阻隔性的透明包装材料,在常温避光的条件下可保存半年到一年。      

新含气调理食品加工保鲜技术

新含气调理食品加工保鲜技术是针对目前普遍使用的真空包装、高温高压杀菌等常规方法存在的不足之处而开发出来的一种适合于加工各类新鲜方便食品或半成品的新技术。由于采用原材料的灭菌化处理、充氮包装和多阶段升温的温和式杀菌方式,能够比较完美的保存烹饪食品的品质和营养成分,食品原有的色泽、风味、口感和外观几乎不发生改变。这不仅解决了高温高压、真空包装食品的品质劣化问题,而且也克服了冷藏、冷冻食品的货架期短、流通领域成本高等缺点。新含气调理食品保鲜加工技术的工艺流程可分为初加工、预处理（灭菌化处理）、气体置换包装和调理杀菌４ 个步骤。在此加工工艺流程中,灭菌化处理与多阶段升温的温和式杀菌相互配合,在较低的Ｆ值（一般为４ 以下）条件下杀菌,即可达到商业上的无菌要求,从而最大限度地保留了食品的色、香、味、口感和形状。新含气调理食品多使用高阻隔性的透明包装材料,在常温避光的条件下可保存半年到一年。     

新含气烹饪食品保鲜加工新技术

<正> 新含气烹饪食品保鲜加工新技术,是针对目前普遍使用的真空包装、高温高压灭菌等常规加工方法存在的不足之处而开发的一种食品加工技术。它是通过将食品原材料预处理后,装在高阻氧的透明软包装袋中,抽出空气并注入不活泼气体并密封,然后在多阶段升温、两阶段冷却的调理杀菌锅内进行温和式灭菌。经灭菌后的食品可在常温下保存和流通长达6～12个月;同时,在适中的温     

广式月饼防霉保鲜的措施

本文介绍了月饼生产中霉菌的控制措施，在消毒灭菌，水分、食用防腐剂、生产加工工艺、包装方面进行了控制，成品可延长保质期达３０天以上。     

食品长效防霉纸

日本旭电化公司生产了一种能够长期防止食品发霉,不损害食品风味的防霉纸,这种防霉纸是把特定的单甘油脂与其中的化合物进行溶合后,作为有效成分溶于水与乙醇中,然后在纸上进行喷涂或作浸润处理,最后经干燥而制成。这种防霉纸可用来包装任何食品。     

新型的食品防霉包装材料

<正> 食品在从原料的保管和加工,以至流通和消费过程中,都会发生微生物的污染,由此而造成的食品霉腐损失非常严重,据说日本每年损失达数百亿日元。致使食品发生霉变腐败的原因很多,例如:选用原料不清洁,工艺卫生不完善,消毒灭菌不彻底,包装容器不干净等。为了防止食品的霉腐,长期以来,人们与有害的微生物展开了斗争,采用冷冻、干燥、腌制、密封等方法保藏食品,取得了实效。但是,这些方法只适用于部份食品的保藏,大量的食品仍不同程度地遭到微生物的污染和破坏。多年来,科学工作     

生鲜湿面防霉保鲜技术

生鲜湿面货架期易出现不同颜色霉点,易影响产品品质.通过分离霉变产品中的霉菌菌相,根据霉菌菌落特征和显微镜镜检结果,分别采用GB 2760允许的抗菌保鲜剂单辛酸甘油酯、丙二醇、丙酸钙研究其对霉菌的抑制效果,并对几种抗菌保鲜剂进行复配,采用正交试验探讨最佳配比.结果表明:利用霉菌菌落表征与显微镜镜检结果进行比较研究,鉴定出有霉菌属9个,其中毛霉属为5种;青霉属为2种;未知菌属为2种.初步判定鲜湿面货架期内霉点出现和霉味产生是毛霉和青霉引起的,而抑制其生长繁殖的抗菌保鲜剂最配方为单辛酸甘油酯0.50 mg/mL,丙酸钙0.50 mg/mL,丙二醇0.20 mg/mL.     

鱼腥草保鲜技术和方便食品加工研究

旨在研究鱼腥草地下茎的保鲜加工技术,并在优化后的保鲜技术基础上进行基本配料配方筛选,进而研究出一种开袋即食的鱼腥草方便食品。鱼腥草地下茎保鲜技术为:0.8%亚硫酸钠、0.3%柠檬酸、0.3%维生素C组成的溶液护色90 min,0.5%氯化钙溶液保脆30 min,4%山梨酸钾溶液防腐10 min,真空包装后60℃水浴杀菌3 min。经过上述保鲜技术处理后,通过单因素及正交试验确定鱼腥草方便食品的基本配料比例为:食盐4%、白砂糖5%、食醋6%、味精0.5%。     

臭氧在食品保鲜和加工中的应用

本文叙述传统消毒剂对环境及公众健康的影响已受到人们的重视,臭氧作为传统消毒剂的取代物在食品工业中具有良好的应用前景。它既可以自动分解,又不会产生化学残留物,因而,对环境及公众健康有益。     

配合饲料防霉保鲜技术的研究

克霉灵、抗霉丁、SDA3种防霉剂,分别以1×10~(-3)和1.5×10~(-3)(克霉灵)、0.8×10~(-3)和1×10~(-3)(抗霉丁)、1×10~(-3)、1.5×10~(-3)和2×10~(-3)(SDA)的剂量添加到配合饲料中.在6～9月份的高温季节进行为期105天的储藏试验,结果表明,1×10~(-3)抗霉丁防霉效果最好,颗粒料比粉状料难于保存.     

米制食品—沙河粉的加工及保鲜技术

沙河米粉由于水分含量高达62%以上,在运输、贮存、销售过程中极易腐败变质。本文介绍了在沙河米粉加工时,于米浆中添加GH—10防霉剂,经搅拌入蒸、封袋贮存,从而使米粉的保鲜时间大大延长。这种方法工艺简单、性质稳定、分解后无毒。经保鲜处理后的沙河米粉,色泽、气味正常,能保持原有米粉的新鲜度和风味。     

食品防氧化和防霉包装纸

以羊皮纸、玻璃纸为基材,用石蜡、聚乙烯醇缩丁醛酒精液、羧甲基纤维素等粘着剂,加上抗氧化剂、增效剂配成混合液涂于纸基上,干燥后即成食品防氧化包装纸。用这种纸包装纯脂肪或食油脂的食品,可延缓油脂哈败,延长贮存时间、且抗氧剂耗用少。包装食品脂的脱水食品在室温下贮存期可延长1/4—1/2以上。常用的抗氧剂有丁羟基甲苯、没食子酸丙脂,增效剂为柠檬酸。     

食品防霉腐包装技术

防止食品霉腐变质是食品包装技术要解决的重要问题。文章从食品霉腐的影响因素与常用的防霉腐包装手段两方面进行阐述,旨在为包装设计提供参考。