排骨佳肴四例

金丝骨 用料:猪排骨300克,辣椒酱10克,料酒25克,奶油10克,白糖100克,面粉25克,鸡蛋1个,清油3公斤(约耗80克),精盐、生粉适量,五香粉少许。 制法:1、排骨斩成3厘米长的段,加入辣椒酱、五香粉、精盐、料酒、鸡蛋、面粉拌匀,腌渍1小时,沾上生粉。2、炒锅上火,注清油,油温六成热时,投入排骨炸成金黄色,倒入漏勺内。锅留底油少许,放入白糖、奶油,     

夏季果冻甜肴

果冻是一种常见的小食品，也是一种烹饪原料，用果冻制作出的甜食，算得是夏季清热解暑的佳肴。笔者这里就将自己制作的两款果冻肴介绍如下。脆皮果冻原料：果冻500克脆炸粉75克面粉50克鸡蛋2个小苏打5克白糖50克精炼油1000克（约耗50克）制法：1．果冻去外包装盒，先均匀地拍上一层面粉，再放入冰柜中速冻20分钟。2取脆炸粉、剩余的面粉、鸡蛋液、小苏打调成脆炸糊。3炒锅上火，放入精炼油烧至立六成热时．将冻好的果冻裹匀脆炸糊后逐一下锅速炸并捞起，装盘后撒上白糖即成。特点：外酥脆，内香甜，清凉解暑。该丝果冻原料：果冻500克白糖1…     

泥鳅佳肴两款

橙汁煎泥鳅原料：鲜活泥鳅500克 浓缩橙汁80克 鲜橙4个 鸡蛋3个 白糖120克 白醋20克 橙黄色素少许 精盐、胡椒粉、味精、葱姜汁、玫瑰露酒、面粉、湿生粉、色拉油各适量 点缀物少许制法：1泥鳅宰杀后治净，取净泥鳅肉，用精盐、胡椒粉、味精、葱姜汁和玫瑰露酒抓匀，腌渍约15分钟，再拍上一层面粉；鸡蛋磕入碗内，加入少许精盐搅匀成蛋液。2炒锅置火上，放入色拉油烧热，将拍上粉的泥鳅肉再拖匀蛋液，放入锅中煎至两面金黄时铲出放入盘中。3净锅重上火，榨出鲜橙汁倒入锅中，再加入浓缩橙汁、白糖、白醋、橙黄色素及少许精盐，烧至白…     

流行菜肴三款

面炕鸡原料：肉鸡７５０克面粉１５０克糯米粉５０克鸡蛋１个姜片１０克蒜仁２０克葱节３０克香菜１５克八角１枚精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、香油、鲜汤、色拉油各适量制法：１．肉鸡洗净，斩成３厘米大小的块，用精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻，再磕入鸡蛋，加入面粉、糯米粉拌和均匀。２．炒锅置火上，炙锅后放入适量色拉油烧热，下入鸡块，炕至色呈金黄时，起锅。３．净锅重上火，放入少许色拉油烧热，投入姜片、蒜仁、葱节爆香，倒入炕好的鸡块，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖和鸡精，用中火烧至汤汁将干且呈乳…     

小吃三款

一品鲜枣糕原料:鲜枣300克面粉200克白糖30克吉士粉10克泡打粉2克色拉油少许制法:1.鲜枣洗净去核,切成小片后,纳盆,加入面粉、白糖、吉士粉、泡打粉和清水,调成面糊。2.取一蒸盒,在盒内壁刷上少许色拉油,再倒入面糊(约2厘米厚),然后入笼蒸约20分钟,取出,改刀成小块,装盘即成。香煎茄丝饼原料:茄子300克面粉200克鸡蛋液50克青椒丝10克红椒丝10克干辣椒丝2克精盐、胡椒粉、鸡精、葱油各适量蒜泥味碟1个制法:1.茄子洗净,去皮后切成丝,纳盆,加入青椒丝、红椒丝、干辣椒丝、鸡蛋液、面粉、精盐、胡椒粉、鸡精和适量清水,调成面糊。2.把电饼铛打开…     

玉米粒入肴香甜又鲜美

近年来，嫩玉米粒入肴倍受消费者青睐，主要是因为嫩玉米具有甜、鲜、嫩的特点。最近，笔者创制出了玉米粒的几种新吃法，很受客人欢迎，现介绍如下；香炸金银条此莱是用鲜玉米加入奶浆中熬成奶酪，待晾凉后改刀成条状，再经持糊、沾腰果米炸制而成。原料：鲜玉米粒250克奶粉一小袋（20克）干淀粉50克面粉25克鸡蛋1个白糖25克清汤100克腰果100克色拉油1000克（约耗75克）制法：1、把玉米粒放入一碗内，加入清汤100克及白糖、奶粉、干淀粉（20克）搅匀待用。2、净锅上火，掺入清水约100克烧沸后，把碗内仍浆倒入，用手勺不停搅动，待熬稠后，…     

南国风味香骨

橙香骨 用料:猪排骨350克,鸡蛋1个,面粉25克,生粉25克,吉司粉1.5克,嫩肉粉1.5克,料酒50克,白糖100克,浓缩橙汁50克,姜汁15克,清油1.5公斤(实耗75克),水淀粉、精盐适量。 制法:1、排骨斩成5厘米左右长的段,盛盆中,拌入精盐、料酒、白糖、姜汁,再掺入生粉、面粉、鸡蛋、吉司粉及嫩肉粉,并注入少量水搅和,腌渍2小时。2、炒锅上火,放入清油,油温六成热时,投入排骨炸至色泽     

南国风味骨五例

用料:猪排骨350克 鸡蛋1个 吉司粉1.5克 嫩肉粉1.5克 料酒50克 白糖100克 浓缩橙汁50克 姜汁15克 清油1500克(实耗75克) 水淀粉、精盐适量 制法: 1、排骨斩成5厘米长的段,放盆内,加入精盐、料酒、姜汁拌匀,再加入生粉、面粉、鸡蛋、吉司粉、嫩肉粉,并加入少量水拌匀,腌渍二小时。 2、炒锅上火,下清油,烧至六成热时,放入排骨,炸至色泽金黄、外酥里嫩时倒入漏勺内。将橙汁、料酒放入锅内,加入精盐,用水淀粉勾芡,加入尾油,倒入排骨,颠翻均匀出锅,装盘点缀即可。 特点:色泽金黄,橙香甜鲜,明油亮芡。     

玉米面点两例

玉米豆沙饼原料：细玉米粉５００克面粉１００克黄豆粉５０克白糖７５克鸡蛋３个奶粉５０克发酵粉５克酵母５克豆沙４００克腰果、夏果、松子仁、花生仁、芝麻仁、色拉油各适量制法：１．玉米粉、奶粉、白糖共纳一盆和匀，冲入沸水搅拌成雪花状，再和人面粉、黄豆粉，磕入１个鸡蛋，放入发酵粉、酵母，随后揉匀成面团，饧发待用。２．炒锅入油上火，将松子仁、一部分腰果及花生仁分别人锅炸酥，捞出铡成碎粒；夏果切为碎粒；芝麻仁入锅炒熟，与炸酥切碎的松子仁、花生仁、腰果、夏果及豆沙和匀成馅料；再将剩余的腰果、花生仁铡成碎粒；余下…     

香港特色菜肴八例

一、金蒜沙炸鳕鱼签 原料:蒜仁75克,银鳕鱼肉150克,生姜5克,鸡蛋1个,生粉20克,面粉20克,料酒10克,白糖3克,精盐、味精、清油、椒盐、胡椒粉各适量,粗短青瓜(黄瓜)1根,炸虾片(彩色)少量。 制法:1.蒜仁剁成末;银鳕鱼切成小指形条(共10条);生姜去皮,剁成细末。 2.银鳕鱼条放盆内,加入生姜末、料酒、白糖、味精、胡椒粉,拌匀,略腌,加入鸡蛋、生粉、面粉、拌匀,分别用竹签串好。沾上蒜仁末,入五成热油锅中炸至色淡黄时,离火,浸炸至外表的蒜仁末变酥、内部成熟时捞出,撒上少许椒盐。     

用水果为宝宝搭配早餐

早餐饼一般有甜味和咸味两种,咸味饼内可以自由添加蔬菜、肉类等,使其内容更加丰富,营养更加全面。甜味饼则可以添加水果进去,使口感更加清新、甜美,孩子也更加喜欢。用料:(约4张饼的用量,26寸平底锅)香蕉120克(搅入用),整根香蕉4根,鸡蛋160克,白糖30克,面粉20克,白芝麻少许。做法:1.将搅入用的香蕉剥皮,放入料理机中,打入鸡蛋,加入白糖搅打均匀。2.将香蕉泥倒入碗内,加入面粉搅拌成面糊。     

煎饼扒鱼脸

原料：花鲢鱼头１个（约７５０克）姜片２０克葱段５０克大料１枚香椿芽５０克鸡蛋２个面粉１２０克海鲜酱５０克啤酒１００克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、水淀粉、香油、色拉油各适量制法：１．花鲢鱼头治净，从下颌处将鱼头劈开成两半（但使顶部相连），再用刀将鱼头拍扁，用姜片１０克、葱段３０克及精盐、胡椒粉、料酒等腌渍入味。２．鸡蛋磕入碗中，加入面粉、香椿芽（切碎）、少许精盐及清水调成稀稠适度的糊，再入平底锅用少许色拉油煎成６个圆形薄饼。３．炒锅上火，放入色拉油烧热，投入大料炸香，再下鱼头略煎后铲出然后投入…     

美味点心两款

一、如香小酥饼原料：面粉500克鸡蛋2个化猪油50克鲜牛奶200克绵白糖150克发酵粉5克精盐3克五香粉少许糖粉（即用白砂糖碾压成的粉）75克花生油10OO克（约耗IOO克）制法：l．把化猪油放入一小盆内,取绵白糖徐徐加入,并用打蛋器（或两双筷子）顺一个方向扰打均匀;另把鸡蛋磕入一小碗中搅匀,再倒入猪油糖内,继续搅匀备用;将面粉放人一小盆内,加入精盐、发酵粉和五香粉拌匀,用细筛筛一遍待用。2．取部分筛过的面粉放入有蛋液的小盆内搅匀,再加入鲜牛奶搅和,揉搓成面团状（可视面团软硬放入少许水或不放水）。3．把揉好的面团放在面…     

家常玉米菜两例

豆豉鲮鱼玉米原料:罐装玉米粒1听豆豉鲮鱼100克青红椒丁50克蒜茸、精盐、白糖、味精、色拉油各适量制法:1.豆豉鲮鱼切成丁;玉米粒用水略冲洗,沥净水分。2.净锅上火,倒入色拉油烧热,先下入蒜茸炒香,再下入鲮鱼丁煸香,然后下入玉米粒和青红椒丁炒匀,调入精盐、味精、白糖,翻炒均匀,起锅装盘即成。松仁玉米烙原料:罐装玉米粒1听松仁50克鸡蛋液1个白糖、湿淀粉、色拉油各适量制法:1.玉米粒入沸水锅中汆一水,捞出搌干水分,纳碗,加入鸡蛋液、湿淀粉、白糖搅匀;松仁入热油锅中炸黄,捞出沥油。2.不粘锅上火,放入少许色拉油烧热,倒入搅匀的玉米粒摊匀…     

别样滋味惹人爱

开心酥茄原料:茄子500克大头菜25克豆豉15克吉士粉300克青红椒、脆花生仁、味精、精盐各适量精炼油1500克(约耗100克)制法:1郾茄子去皮,改刀成大一字条;大头菜和青红椒均切成细粒;脆花生仁拍碎。2郾油锅上火烧至四成热,将茄条沾匀吉士粉,下入油锅中炸至金黄且皮酥时,捞出装入盘中。锅留底油,投入豆豉、大头菜粒、青红椒粒炒香,加入精盐和味精,炒匀后起锅盖在盘中茄条上,随即撒上脆花生仁碎即成。玉米松糕原料:生玉米粉250克特制面粉3000克熟玉米粉250克罐装玉米粒1听鸡蛋液18个吉士粉、泡打粉、奶粉、白糖各适量制法:1郾生玉米粉、熟玉米粉…     

果香甜肉卷

原料：猪里脊肉350克细豆沙150克鲜柠檬1个鸡蛋1个葱段、姜片、绍酒、精盐、白糖、熟白芝麻、奶粉、面粉、澄粉、吉士粉、卡夫奇妙酱各适量色拉油IOOO克（约耗100克）制法：1．将里脊肉批为5厘米长、4厘米宽的薄片10张，放入盘内；鲜柠檬切片后榨汁，将汁倒人肉片中，再加入葱段、麦片、绍酒、精盐，胶渍约6分钟。待用。2．细豆沙放入碗内，加人奶粉、吉士粉、白芝麻、白糖、卡夫奇妙酱拌匀成馅；另取碗一只，放入面粉、澄粉、吉上粉，磕火鸡蛋，加少许水调匀成糊状。3·将胞渍好的肉片展开，先在上面撤一层浪粉，在长边的一端抹上一些豆…     

美味海鲜菜

拔丝乌鱼蛋原料:乌鱼蛋150克猪肥膘肉100克鸡蛋液1个核桃仁50克熟芝麻20克精盐、料酒、姜葱汁、白糖、生粉、色拉油各适量花雕酒1杯制法:1.乌鱼蛋切成细粒,用精盐、料酒、姜葱汁腌渍片刻;猪肥膘肉切成细粒;核桃仁去皮后,入热油锅中炸熟,捞出铡成细粒。2.将猪肥膘肉粒、乌鱼蛋粒、核桃仁粒共纳一碗,加入鸡蛋液、生粉和适量的精盐,顺一方向搅打均匀,再挤成若干个丸子,逐一裹上一层生粉,然后入六成热的油锅中炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。3.净锅上火,掺少量清水,下入白糖,用小火熬至出现小鱼眼泡时,放入乌鱼蛋丸子翻匀,撒入熟芝麻,起锅装入盘…     

形美味佳的三文鱼肴

香橙红花煎鲑鱼原料：净三文鱼肉５００克鸡蛋２个干生粉５０克湿生粉１５克鲜橙汁１００克藏红花汁１０克藏红花少许精盐、料酒、白糖、味精、精炼油各适量制法：１．三文鱼肉切成１厘米厚的大片，用精盐、料酒、味精腌渍入味；鸡蛋磕入碗中，加入干生粉调成略稀的蛋糊。２．炒锅上火炙锅后，留少许精炼油烧热，将三文鱼片挂匀蛋糊，逐片下入锅中，煎至两面金黄且熟时，起锅摆入盘中。３．净锅重上火，倒入鲜橙汁及适量清水，调入白糖、藏红花汁和少许精盐，烧沸后用湿生粉勾薄芡，同时淋入明油，起锅浇在盘中三文鱼片上，最后撒上藏红花，…     

鸡蛋吃法三款

鸡蛋乃家庭常用食品,但吃法单调,口味雷同.下面介绍几款既便于制作,又富有风味特色的菜肴.一、油炸甜糕原料:鸡蛋4个面粉100克 白糖75克 油1000克(约耗100克)制法:将蛋清、蛋黄分放入两个碗内.把蛋清顺一个方向打至发起(立住筷子为准).加入面粉和蛋.黄,搅匀成糊.锅内放油烧至七成热时离火;另一锅放底油烧热,倒入蛋糊摊平,徐徐舀入热油,炸至浮起,翻转炸另一面,至两面呈金黄色时,捞出沥油,改刀装盘,撒白糖即可.     

鳝肴两款

果味脆皮鳝原料：鲜活青鳝一条（约500克）果酱100克干淀粉60克面粉25克鸡蛋2个白糖25克葱姜50克心里美萝卜1个料酒15克精盐3克胡椒3克色拉油1500克（约耗100克）鲜汤、干豆粉、香油、葱丝各适量制法：1、青鳝治净,两面用牡丹刀法列花刀后纳入碗,加精盐、料酒、姜葱、胡椒、味精等脱渍15分钟;鸡蛋磁入碗,加入千淀粉、面粉、食用油（15克）和适量清水,调由成稀稠适度的脆皮糊;萝卜雕牡丹花1朵备用。2、取出路清好的青鳝,沥尽水分,撒上少许千豆粉。3、净锅置人上,注入色拉油烧至六成热,左手提着鳝尾入碗中挂匀脆皮糊,再把热油淋在…