风味菜两款

棒打牛肉 原料：牛里脊肉300克大馒头2个西芹丝、红椒丝各15克枧水10克孜然粉10克辣椒粉10克豆豉20克鸡蛋清1个面包糠200克精盐、松肉粉、味精、干淀粉、香油各适量色拉油1200克(约耗120克)     

秋鲜享滨海

香烤手撕野兔 主料：腌制成野兔850克。配料：吊炉烧饼10块,京葱500克,黄瓜300克,香菜100克,熟芝麻10克,洋葱20克,西芹15克。     

巧作西芹菜餐桌添光彩

西芹,是近年来走进人们餐桌的一种新的原料,色泽翠绿透明,香气浓郁独特,口感脆嫩利爽,做出的美味佳肴,令人青睐,如西芹拌腰果、西芹炒肉丝、西芹牛肉     

珍馐美果烹佳肴

蜜瓜海鲜龙舟是以海味鲜品花枝片、鲜贝为主料,配以蜜瓜片、西芹等,经爆炒后盛装于雕刻好的蜜瓜龙舟内而成。具有造型别致,制作精细,鲜香味美,爽口滑嫩,果香溢人的特点。 原料:哈蜜瓜1只(约2000克),鲜花枝片100克,鲜贝100克,荷兰豆50克,西芹50克,香橙100克,莴笋100克,紫萝卜80克,胡萝卜150克,葱片、姜片、蒜片各5克,精盐6克,绍酒8克,鸡精粉8克,葱姜汁10克,蛋清1个,干生粉10克,白糖1克,湿生粉10克,高级清汤100克,香油20克,精炼油500克。 制作方法:     

八月推新菜

火爆花肠原料：猪肠650克西芹200克红椒50克胡萝卜1根料酒10克葱、姜各10克蒜片5克胡椒粉1克水豆粉25克烹调油100克盐、味精、白酱油各少许制法：1、猪场洗净去掉筋膜后，改刀成6厘米长的节，打花刀（使其加热后卷曲成菊花形）。接着用姜、葱、科酒码味约20分钟待用。2、将西芹     

蛇与蛇筵(下)

六、西芹龙鲍片 用料:西芹350克,黄花蛇肉200克,水发鲍鱼200克,去皮马蹄50克,水发冬菇25克,红萝卜小花片15克,葱白5克,去皮生姜15克,蒜仁5克,鸡蛋清半个,美极鲜酱油5克,鸡精3克,鸡油75克,鸡汤150克,嫩肉粉、生粉、料酒、精盐、味精、胡椒粉、香油、水淀粉各适量,清花生油1500克(实耗35克左右)。 制法:1.西芹切成5厘米长的段;黄花蛇肉切成片;鲍鱼片切成片;马蹄切成圆形片;冬菇改刀成     

妙食白灵菇

素刺参原料:白灵菇1000克青红椒粒、虾仁粒、榨菜粒、猪肉末共150克鲍汁30克桂林辣酱10克胡萝卜片、西芹片、香菜梗、精盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、湿生粉、高汤、鸡油、色拉油各适量     

新款鲍鱼肴四例

柴把鲍鱼“柴把鲍鱼”是将鲍鱼切成条,和多种配料绑成“柴把”形,再与烧好的鲍片拼制而成的一款新菜式,成某具有造型典雅、色彩艳丽、口味醇厚、营养丰富等特点。原料：鲍鱼6只西芹100京胡萝卜100克黄蛋糕100克鸡蛋皮1张红辣椒30克精盐4克纪酒6克鸡精4克葱美汁50克返生粉10克香油10克高级情场500克精炼油100克南瓜雕鸟1只制法：1、取3只鲍鱼片成大片,另3又切成4．5厘米长、0．5厘米宽的条;西芹、胡萝卜和黄蛋糕分别切成条形,各12务;鸡蛋皮切成12根1．5厘米宽、6厘米长的条;红辣椒切成圆形,均待用。2、取鸡蛋应放在案板上,再把西芹…     

我的拿手菜

鲜活大虾10只,水发香菇丝、冬笋丝、火腿丝、蟹足棒丝、水发木耳丝、水发粉丝、蛋皮丝、西芹丝各10克,料酒、鸡蛋清、咸面包糠、干淀粉、精盐、味精、胡椒粉、香油、姜片、葱片、蒜片各适量,化猪油1000克(约耗100克),细绳     

港式味汁烹川菜

美极白肉此菜是将传统的“蒜泥白肉”以火夹片的刀法成形，再夹上泡西芹片，并佐以港式美极姜蒜汁的一款佳肴。成菜具有姜蒜味浓、咸鲜微辣、肥而不腻的特点。原料：带皮猪坐臀肉４００克泡西芹１００克美极姜蒜汁［注］味碟１个制法：猪坐臀肉刮洗净，放入锅中煮至刚熟时，离火，让用原汤浸肉至凉，捞出切成长约８厘米的薄火夹片；泡西芹也改刀成同样长短的片。随后将泡西芹逐片夹入白肉中，再整齐地摆入盘中，随美极姜蒜汁味碟上桌。［注］美极姜蒜汁的制法：取姜米７５克、蒜米７５克、精盐６克、美极鲜酱油２０克、味精１５克、白醋５克…     

西芹生鲜面工艺优化及其质构特性的研究

为了丰富生鲜面的种类及提高其营养价值,以西芹浆和面粉为主要原料,主要考察西芹浆量、鸡蛋液量、食用碱量和熟化时间对西芹生鲜面感官品质的影响,在单因素实验的基础上采用L_9(3~4)正交实验进行面条加工工艺的优化,并进一步研究了面条感官评分与质构指标之间的相关性。结果表明:西芹生鲜面的最佳工艺是以面粉100 g,食盐量2%为基准,西芹浆量为32%,鸡蛋液量为6%,食用碱量为0.26%,熟化时间为10 min。西芹生鲜面的感官评分与质构特性的线性回归方程为y(感官评分值)=-18.083-0.012X_1(硬度)+28.320X_2(弹性)+0.028X_3(咀嚼性)+0.283X_4(粘聚性)+0.155 X_5(拉伸阻力)。采用最佳工艺制作出来的面条口感较好,具有西芹特有的风味,同时面条感官评分与质构指标具有良好的相关性,表明质构测定可以被用来评定西芹生鲜面品质的好坏。     

绽放餐桌的家常美味

煳辣凤爪 口味：煳辣味原料：去骨凤爪350克 干辣椒节50克 花椒20克 洋葱片50克 西芹节20克 野山椒2瓶 姜片10克 大蒜10克 白醋50克 老抽10克 白糖10克 鸡精8克 味精5克 色拉油适量 制法：1．凤爪改刀后。入沸水锅里氽熟了捞出，纳盆后加老抽拌上色．再倒入用油炝香的干辣椒节和花椒，加盖焖入味。     

扇贝佳肴两款

鲜果爆扇贝“鲜果爆扇贝”，是将鲜扇贝去壳，取贝肉片成片，然后与时令鲜果爆炒而成的一款果味扇贝佳撰。成集朴实自然、色彩淡雅，贝肉洁白，爽口滑嫩，兼有水果的清香甜脆。原料：鲜活扇贝6只雪梨80克西芹50克胡萝卜50克苹果50克蒜片10克姜片5克葱节10克精盐5克绍酒8克鸡精6     

从西芹中提取黄酮类物质的初步研究

本实验以西芹作为测试样品 ,使用无水乙醇为提取剂 ,对不同提取条件下西芹样品中的黄酮物质的提取量进行了研究。实验结果表明 ,按西芹鲜重与提取剂的比例 (w/v) 1:2 ,在 80℃下回流提取 2～ 4h ,西芹样中的黄酮物质被提取的量较多 ,提取效果较好 ;叶绿素不会对黄酮的测定产生影响 ,但去除叶绿素后可以改善黄酮物质的提取率。     

特色焗肴两款

驴肉味道鲜美，但一般只限于用卤、炖、烧、炒的方法烹制成菜。笔者今借鉴“锡纸牛蛙”和“竹香酱板鸭”两道菜的制法，创制出了一道风味别致的驴肉肴──竹香驴肉原料：卤好的五香驴肉250克 洋葱80克 大葱35克 胡萝卜30克 西芹30克 香菜10克 刀口辣椒15克 孜然粉8克 黑胡椒粉3克 熟芝麻5克 精盐、白糖、味精、香油各少许 锡箔纸1张 竹篱笆2个 竹签6根 色拉油1000克约耗50克制法：1五香驴肉切成片；洋葱切成圈；大葱切成丝；胡萝卜、西芹均切菱形片；香菜切碎。2将锡箔纸平铺在案板上，先在纸中间放上洋葱圈、葱丝，再放上切好的驴…     

家烹美味两款

西芹牛柳 原料：牛柳肉300g，西芹200g，鸡蛋1个，精盐4g，味精1g，小苏打2g，料酒10g，酱油5g，干淀粉8g，湿淀粉5g，白糖2g，葱姜汁5g，鸡清汤50g，色拉油500g（实耗50g）。     

杂粮佳肴

鸿运当头红牡丹 原料：番茄2个,鲜芡实25克,西芹菜5克,杏鲍菇10克,鲜百合10克,小麦10克,生粉、盐、番茄酱各适量。     

塑料大棚夏秋茬西芹无公害栽培技术

西芹是云南省夏秋季主要外销蔬菜之一，为深入探讨其高产栽培技术，我们课题组于2001年～2003年从国内外引进8个西芹品种进行比较试验．以筛选出适合云南省夏秋季栽培的西芹品种；其次开展了西芹产量主要影响因素：基肥比例及追肥次数．密度．氮肥用量、钾肥用量的正交试验．以摸索出适合云南西芹高产栽培的最优方案；同时调     

西芹新知

西芹是我们日常生活中很常见的蔬菜，由于它的叶子碧绿鲜嫩，因此常被用来做菜品装饰，著名的鸡尾酒——血腥玛丽就将它的装饰作用发挥得淋漓尽致。很多人习惯于只吃西芹的茎而舍弃其他部位，事实上，西芹浑身是宝，还有人曾经做过实验，把西芹丢进养鱼池里，能够使生病的鱼痊愈，可见西芹也有不可小觑的药用价值，专家推荐日常饮食中，加入西芹作为配菜，它能使你的身体更加健康。让我们了解一下这个家常小菜不为人知的一面吧。[编者按]     

美味佳馔两例

鱼香蜗牛 原料：活蜗牛 １０只（约 ５００克）西芹１５０克泡红椒３０克姜片１０克大蒜２０克黄瓜１根胡萝卜１个葱、白糖、陈醋、料酒、味精、酱油、高汤各少许生粉、麻油、色拉油各适量 制法： １．将蜗牛肉取出，洗净粘液，入开水锅中汆一水，再从中间片开；西芹切成菱形小块，入开水锅内汆一水；黄瓜切成厚约０．５厘米的图片，把蜗牛亮后面的尖端用刀削平，平扎于黄瓜片上，摆在用胡萝卜围边的盘子四周。均待用。 ２．炒锅上火，放入色拉油烧热，倒入片开的蜗牛肉略滑后，捞出沥油，再放入姜、葱、蒜炒香，下入蜗牛片、西芹块和泡红椒…