源味欧洲:探寻欧洲美食之源

<正>随着中国贸易逐步全球化,进口食品在中国消费者中越来越受欢迎,这也是进一步影响着人们的生活方式更加国际化。在众多产品中,欧洲美食是中国消费者最感兴趣、最喜爱的食品之一。欧洲各国拥有众多与原产地紧密相关的食品,它们不仅历史悠久,更体现了当地的传统制作工艺。     

艺术之味 味之艺术

常言道:“五味调和百菜香”,通过烹饪可以将调味品的独昧从种类与数量上加以重新组合,使之成为各种复合味,并使不同的滋味相互渗透、扩散、交流、融合,甚至互相“激发”而产生出更高水准和出乎意料的美妙味道来,充分体现出肴馔本身内在的自然美。这正是“味”在烹饪和艺术之间找到的最恰当的结合点。期间,甚至还包含着丰富的哲理及深刻的智慧。因此,调味是一项极高层次的能充分体现出民族特色和一定时代风格的综合艺术和美食的科学。这些,正如张大千大师所指出的“也是永无止境的,生生不已的艺术。”而3,000多年前,由厨入相的伊尹,也曾说过:“味之精微,口不能言也。”可见,它也是一方奇妙无比、可以任人自由驰骋的广阔“天地”。     

不同风味的泡椒味汁

泡红辣椒是川菜的特色调味品，在实际运用时，厨师常常将其去蒂除籽，然后剁成茸，与其它调味料混合使用，进而调制出各种不同风味的泡椒味汁。     

味道之魂川国味酒楼

川人自古尚滋味，好辛香，故而促成川菜“以味见长”，形成“一菜一格、百菜百味”之特色。     

川菜调味品的开发与利用

在当前餐饮市场及家庭饮食市场中，川菜巳成为人们饮食消费的亮点，川菜所需调味品也随时代的发展而推阵出新。本文就川菜调味品的现状及未来开发进行分析，为调味品生产企业提出建议，共同繁荣川菜调味品市场。     

调味品在川菜中的应用

本章从调味品应用传统、应用现状以及应用趋势这几个方面介绍了调味品在川菜中的应用。     

绝色花椒开口笑

川菜厨师巧施辣,妙调麻,这可是一点不假的.拿辣椒来说吧,讲究的是辣得有层次、辣里要生香.     

调味品在川菜中的运用

川菜是中国最著名的四大地方风味之一，也是中国菜讲究味道的杰出代表。从古至今，川菜非常善于使用调味品，调制出了千变万化的味道，因而有“味在四川”之誉。这里从调味品的选择、调味的手段以及成菜风味三个方面，分析、探讨调味品在川菜中的应用状况与趋势，仅供参考。     

川菜中的几种特色调味品

川菜的魅力在于味,而味之基础来源于川菜独特的调味品。如果不用“正宗”的调味品,烹制出的川菜也就不“正宗”了。川菜的调味品很多,其中富有特色的除川盐、川椒(花椒)、川姜之外,还有一些调味品也是不可代替和绝不可少的。下面介绍几种特色调味品的制作与运用,供读者参考。     

调味品在川菜中的应用

为让调味品生产企业和消费者进一步认识、研发川菜风味的调味品,从调味品在川菜中的选择,调味的手段及成菜风味等3个方面说明并阐述其应用.根据社会发展所需,认为调味品在川菜中应用的趋势是大量使用复合调味品进行分段调味.     

洱海之源话美食

洱海源头的洱源县,古名“浪穹”,为云南省有名的白族聚居县之一。这里不但有连绵起伏的山峦,也有河湖广布的平坝,还有层层叠叠的丘陵和缓坡。就气候而言,境内光照充裕,热量富足,雨热同期,土地肥沃,农业生产条件十分优越,地方物产应有尽有。 洱源为云南省重要的林果基地     

以醋之酸 烹菜之香

醋汁焗排骨原料:猪小排500克葱段、姜片各20克米酒10克蜂蜜10克保宁醋50克冰糖20克山楂片5克桂花糖10克精盐、味精、胡椒粉、花生油各适量     

酸性体质乃百病之源

体质酸碱有科学证明人体的系统和结构非常科学与精密,正常人的体内环境应呈弱碱性,血液的PH值处于7.35—7．45之间。这是一个十分精细的范围,相差不超过0．1个单位。一旦体液酸碱失衡．长期低于7.35以下,人就处于亚健康状态．医学上称为酸性体质。这里要注意．体液PH在7.35以下为酸性体质是一个生物学概念．而不是化学概念中的PH低于7．0为酸性。     

味的高潮

佛教禅宗里有这样一个公案有一个人被老虎追赶到悬崖边．万般无奈之下沿一棵野藤攀援而下．下到一半才发现．地上还有一只老虎张着血盆大口．在悬崖底下欢迎他．偏在此时．他又看见一只老鼠在啃着维系他一线生机的野藤。人悬在半空之中．命运完全不能操控．彻底陷入了绝望的境地。