国际大豆加工业发展现状与趋势

大豆油脂和蛋白是全球性的主要植物油脂和蛋白制品，绿色无污染及营养丰富的大豆制品已被消费广泛接受，大豆产品的加工技术在许多国家的农副产品加工业中占有相当重要的地位，加工业的生产与制品应用已形成国际化的趋势。     

浅述大豆制品

对大豆的营养成分、大豆及其副产品的加工利用,以及大豆制品的健康价值和由于食用不当可能产生不安全因素进行了阐述.大豆制品分传统大豆制品和新兴大豆制品.新兴大豆制品主要是大豆油脂和蛋白质的加工利用及豆乳制品;大豆副产品的综合利用包括大豆渣和大豆油脚的综合利用.     

关于大豆的加工研究

大豆加工学是一门新兴学科。它是以大豆为主要原料经过工业制造和精炼而得到大豆制品的一门应用学科。大豆加工已成为优质植物蛋白资源加工利用的一个重要领域。其加工利用不仅对于解决发展中国家蛋白质数量不足、质量不高的问题具有重要意义，而且对干改善经济发达国家蛋白质供应结构具有积极的作用。一、大豆制品的分类根据大豆制品生产工艺特点可以分成两大类：1．传统大豆制品在传统大豆制品中又可分为发酵豆制品和非发酵豆制品。腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆鼓等属发酵豆制品；水豆腐、干豆腐（百页）、卤制品、油炸品、熏制品、冷…     

第一章 吃的基础课④

正大豆制品推荐摄入量大豆因富含优质蛋白曾被推荐为肉类的替代品。大豆,尤其是大豆制品,如豆腐、干豆腐、素鸡等还含有丰富的钙。而优质蛋白和钙,恰好是奶类的营养特征。因此,《中国居民膳食指南2007》把大豆制品和奶制品合并推荐":每天吃奶类、大豆或其制品"。而且该指南建议,每天吃30~50克大豆(干大豆,或与     

大豆制品在焙烤食品中的应用

大豆制品应用于焙烤食品中,不仅可以大大提高其营养价值,而且在一定程度上可以改善其品质。主要概述了大豆脂质、大豆蛋白制品和大豆糖类在焙烤食品中的应用状况。     

我国大豆的加工利用

大豆是我国的重要粮油作物之一。我国大豆的加工利用可分为传统大豆制品和新兴大豆制品两大类。我国现阶段大豆加工的重点是开发专用功能性大豆蛋白、开发利用大豆中生物活性成分以及传统豆制品的工业化     

大豆制品的产业化进展

本文以大豆的化学组成为出发点，讨论大豆制品的加工工艺和产业化进展。比较了近代大豆制品和中国传统大豆制品的加工工艺，提出了大豆制品产业化的途径。     

食品的膨化及影响其膨化率的因素

一、绪言 膨化食品的类别较多,从膨化食品的原料来分有粮食谷物类的膨化大米、膨化玉米、膨化淀粉制品;有植物蛋白类的膨化大豆及其制品,象油炸豆腐、人造猪肉、牛肉、鸡肉,还有一些动物蛋白质与淀粉的混合膨化食品,象膨化虾片、膨化鱼片以及其它膨化水产品。目前生产量较大的主要是粮食制品与大豆制品。 食品的膨胀是靠食品在加热后由于温度和压力变化而使食品体积增大。其加工的方     

传统大豆制品及大豆蛋白中嘌呤含量的探讨

大豆蛋白富含8种人体必需氨基酸,具有动物蛋白不可比拟的功能特性。但是大豆作为高蛋白的植物性食品嘌呤含量较高,制约着大豆制品的应用。对嘌呤与痛风的关系,食品中嘌呤的检测方法,嘌呤与蛋白质的关系,传统大豆制品及大豆蛋白中的嘌呤含量及其控制等,特别是经过深加工处理的大豆分离蛋白和大豆浓缩蛋白的低嘌呤工艺进行了讨论。展望了大豆深加工制品如大豆分离蛋白和酸法大豆浓缩蛋白可为痛风病人提供低嘌呤、高蛋白食品的发展方向。     

大豆糊及其制法

<正> 大豆富含优质蛋白质,是多种食品的基质原料,如纳豆(豆鼓,一种发酵大豆制品)、豆腐、调味品、酱油、大豆粉(蒸汽加热粉碎)和豆乳粉(豆乳干燥成粉状制品)等。把大豆制成糊状食品——大豆糊,是一种新型的味道好的大豆制品。     

我国大豆食品开发现状评述

大豆作为一种重要的粮食作物，在我国有大面积的栽培。由于我国城乡大多数居民动物蛋白摄入量不足，为此，专家们呼吁用大豆所含的优质植物蛋白来提高我国人民膳食结构中蛋白含量。在传统豆制品生产技术基础上，我国近年来开发出大量的大豆制品新产品。文章分纯大豆制品，作为原料与其它食物合成制作食品，提取主要营养养成分而加工成特定的大豆制品和对渣进行综合利用四个部分，叙述了近年来我国开发的新型大豆制品种类。每个方面都开发出系列产品，种类和花样繁多，开发前景乐观。文章最后提出开发不同品种时同时要注意食品生产的工业化、标准化，增加产品的稳定性，使大豆制品真正成为提高国民营养素质的重要食品种类。     

中国大豆制品中异黄酮含量测定和分析研究

对中国几种有代表性的大豆制品进行了异黄酮含量测定。测定结果表明 :中国的大豆制品中含有一定量的异黄酮 ,其中非发酵制品中的异黄酮只有极少量以游离形式存在 ,大部分以 β 葡萄糖苷的形式存在 ,主要是黄豆苷 (daidzin)和染料木素 (genistin) ;而在发酵大豆制品中 ,由于酶的作用 ,部分黄豆苷和染料木素转化成黄豆苷原 (daidzein)和染料木因 (genis tein) ,因此 ,游离态的异黄酮比例增加。中国大豆制品中异黄酮含量随大豆品种和加工工艺而异 ,含量范围在 1 1 2 82～ 1 871 6 1 μg/ g ,这个结果表明中国的大豆制品对人体的健康具有重要作用。     

大豆食品与健康研讨会将召开

由国家食物营养咨询委员会科技部、中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所等单位共同举办的《大豆食品与健康高层研讨会》将于11月15-17日在北京举行。会议将通过国内外专家的专题报告向科技界、社会公众及企业提供信息,介绍大豆及其制品的健康效益、大豆食品的多样化及加工工艺的发展以及资源利用等科技信息,以提高广大群众对大豆制品在膳食中重要性的认识,并推动社会各方和企业积极投入大豆产业的发展。大豆食品与健康研讨会将召开     

传统豆制品食品安全性及发展前景探讨

大豆制品,就是以大豆为主要原料,经过加工或精炼提取而得到的产品,习惯简称为豆制品。 我国是大豆制品的发源地,我国大豆制品的生产、经销和消费历史悠久。关于豆制品的制作技术和使用方法,在我国许多古书中均有记载。由于各地自然地理条件和人民的消费习惯不同,豆制品花色品种及风味特点各有不同。     

大豆与大豆蛋白制品

本文详细论述了大豆与传统大豆制品的起源及其发展，新型大豆蛋白制品（大豆浓缩蛋白，大豆分离蛋白和大豆组织蛋白）的生产工艺及其功能特性。作者还结合近年来国内，外的研究动态，进一步探讨了与大豆蛋白制品生产有关的新方法，新技术，如膜分离技术，发酵技术，温敏凝胶技术和挤压组织化技术。     

如何管控潜伏在身边的隐形杀手——过敏原——访SGS国际认证部中港区食品安全解决方案中心高级产品经理曹炳江

“本产品配料表中含有含麸质的谷物制品．大豆制品、乳制品。此生产线也加工含有甲壳纲类动物制品、鱼类制品、花生制品、蛋制品、坚果果仁制品等产品。” “过敏物质温馨提示：本产品配方中含有谷蛋白、蛋制品．大豆制品。本产品还可能含有微量的乳制品、芝麻、坚果、花生。”     

基于食品物理加工技术对大豆过敏原的影响

大豆营养丰富,是人和畜禽摄入优质植物性蛋白的主要来源;同时也是一种常见的过敏食品。本文阐述了物理加工在降低大豆过敏应用中的研究现状,并主要从热加工、辐照、高压、高压脉冲电场、超声波等5个方面阐明了物理加工对大豆主要过敏原结构和致敏性的影响,以期为利用物理加工开发低致敏或脱敏的大豆制品提供一定的科学依据。     

大豆异黄酮的研究近况与展望

本文综述了近年大豆异黄酮的研究进展。对一些研究报告分析表明：加工方法影响大豆制品中异黄酮的存在形式和生理活性，大豆制品中的异黄酮甙元具有重要的生理功能，发酵及酶工程的应用有利于提高豆制品中大豆异黄酮的生理活性；基因型和环境的差异可以引起不同大豆品种中异黄酮含量的变化等；新型大豆异黄酮产品的开发大有潜力。     

新型保健功能饮品——双叉奶

本文阐述了大豆、大豆制品、发酵豆乳制品的起源、开发现状、发展方向；着重介绍了双歧杆菌及其功效，双叉奶特点、生产工艺及其保健功能。     

我国大豆蛋白工业未来5年发展趋势分析

据有关人士预测 ,未来 5年我国大豆蛋白工业发展将呈现以下趋势 :1.大豆加工量将迅速增长。大豆年加工量将达到或超过 30 0 0万ｔ ,其中用于制油、豆粕发酵制酱油和用于饲料工业的大豆将超过 2 0 0 0万ｔ ;用于传统大豆制品加工的大豆将超过 6 5 0万ｔ;用于加工大豆分离蛋白、浓缩蛋白和组织蛋白的原料大豆将达到 30万ｔ以上 ;用于脱脂大豆粉、冲调饮用豆粉及豆乳粉等系列产品的原料大豆将达 2 30万ｔ。2 .注重即食快餐型大豆制品的研究开发。传统大豆制品业将改变散装、散卖的的销售方式 ,逐步以小包装、易保鲜的产品形式替代。另外 ,加菜…