山楂果肉粉食品加工技术研究

针对山楂加工过程中易褐变，维生素Ｃ易损失以及奶粉在酸性条件下蛋白质易变性等现象进行了一些研究．以０．８％柠檬酸加０．１％抗坏血酸作护色剂，在６５℃下干制，所得山楂果肉粉品质较好；以７５％奶粉和２５％山楂果肉粉配比，可获得溶解性能好、有良好乳香与果香的复合风味奶茶；山楂果肉果汁粉的最优配方为，山楂果肉粉∶糖＝５∶２４，稳定剂适量     

贮前短时高温处理对山楂果实的防腐效应

研究贮前短时高温处理对山楂果实贮藏保鲜的效应。结果表明，山楂果实采用３０￣３５℃／２４￣３６ｈ的贮前处理后常温贮藏２００ｄ，好果率高达９１．７％￣９４．６％。另外，该处理也有利于保持山楂果实的总糖、总酸和维生素Ｃ含量。     

紫外光度法测定食品中的还原型维生素C

本文以Ｆｅ（３＋）将在２６５ｎｍ有最大紫外吸收的还原型维生素Ｃ选择性地氧化为在２６５ｎｍ无吸收的氧化型维生素Ｃ，实现对食品样品中多种紫外干扰成分的本底校正，建立了一种测定食品中还原型维生素Ｃ的新方法。还原型维生素Ｃ含量在０～３００ｕｇ／２５ｍｌ范围内符合比耳定律，ｒ＝０．９９９９５。运用本法实际测定了马铃薯、番茄等食品中的还原型维生素Ｃ的含量，回收率在９７．５～１０１．２％之间，相对标准偏差在０．７５～１．２６％之间，测定结果与２，６－二氯靛酚法基本一致。     

银杏叶提取物控制樱桃加工中维生素C损失的效应研究

研究了银杏叶提取物在樱桃果实清洗、打浆等工序中控制维生素C损失的效果 ,并且与食品加工中常用抗氧化剂EDTA、六偏磷酸钠、磷酸氢二钠进行比较。结果表明 :加入质量分数 0 0 2 %～ 0 0 3%的银杏叶提取物能有效地控制樱桃果实加工中维生素C损失 ,使维生素C保存率提高 4 2 93%～ 6 5 73% ,银杏叶提取物的抗氧化作用保护维生素C免受破坏     

丝瓜-苦瓜功能性复合饮料的工艺研究

对丝瓜、苦瓜进行复合饮料的工艺试验。试验结果表明，丝瓜和苦瓜打浆前的护色和软化适宜条件为90℃～95℃，3min，打浆时间为60s。丝瓜和苦瓜最佳配合比为1．5：1，复合饮料的原料配方组成为15％的丝瓜-苦瓜量、0．1％卡拉胶、8％白糖、1％蜂蜜和0．1％柠檬酸，固酸比控制在80：1～120：1时，制成的复合饮料品质较好。     

冷库温湿度的微机控制

介绍了冷库温湿度电脑控制仪，该控制仪适用于各种类型冷库的温湿度控制。主要由ＭＣＳ－５１系列单片机、Ａ／Ｄ转换板、输出控制电路、显示电路、报警电路、测温和测湿器件等组成。温湿度控制范围为：温度（－４０±０．５）～（１１±０．５）℃；相对湿度（０％～１００％）±（２％～３％）．几年来的试运行表明，利用该电脑控制仪控制冷库的温湿度，精度高，库内温湿度波动小，提高了冷冻产品的质量，而且能耗明显降低，平均节电８％～１０％．     

柿叶饮料新工艺研究

柿叶饮料以鲜柿叶为主要原料，经精选、烫漂、浸提等工序，取得有效成分后，再添加天然副料配制而成。在浸提用水中加入０．５￣１．０％的明胶，用柠檬酸及钠盐缓冲液调节ｐＨ值至６．０￣６．５，再在配制时配入１％偏重亚硫酸钾，最后采用充氮包装法，能有效地减少维生素Ｃ的损失。另外，采用超滤法可以解决饮料的沉淀问题。文章还就贮藏期的预测进行了讨论。     

抗氧化剂对控制草莓打浆工序中Vc损失的效应

主要研究了草莓打浆工序中还原型VC含量的变化及其控制。结果表明,草莓打浆工序中VC损失严重,打浆中添加0.12%的六偏磷酸钠、0.03%的TBHQ可以提高还原型VC的保存率,添加0.03%的茶多酚可以提高还原型VC和氧化型VC的保存率,EDTA二钠和植酸对控制草莓打浆过程中VC损失的效果不明显。     

山药粒粒汁饮料的研制

对山药粒粒汁饮料加工护色和品味调配以及工艺条件进行了研究。结果表明：以０．２５％Ｖｃ，１％ＮａＣｌ、０．５％ＣａＣｌ２、０．３％柠檬酸组成的复合护色剂取得了良好的效果，采用本工艺及０．１８％蛋白糖、０．１１％柠檬酸、０．１５％蜂蜜的糖酸调配，可制备出风味浓郁，清脆爽口、营养丰富的山药粒粒汁饮料     

天然抗氧化剂控制草莓加工中Vc损失效应研究

研究了几种天然抗氧化剂在草莓果实浸洗、打浆工序中控制 Vc损失的效应,并与果品加工常用的 EDTA进行比较。结果表明 0 015％的植酸处理组在浸洗、打浆工序中表现出对 Vc良好的保存效果, Vc保存率分别达 91 62％和 70 18％;采用 0 015％的天然混合抗氧化剂进行打浆处理, Vc保存率最高可达 92 14％,表现出极高的增效作用。     

精制牛皮纸的生产及常见问题的处理

１生产工艺精制牛皮纸的生产，采用普通硫酸盐法落叶松木浆为原料，蒸煮后浆料卡伯值４５～５５，然后经洗涤、筛选、漂白、打浆、施胶、除渣、上网抄纸。其漂白工艺是采用次氯酸盐对纸浆进行处理。浆浓３．５％，温度３０～４０℃，漂白时间３～３．５h，白度３５％～４０％。筛选在漂白前进行，采用CX筛进行一级二段筛选，筛渣送蒸煮锅回煮。工艺流程如下：２打浆及抄纸浆料需经打浆工艺处理，漂白后的纸浆采用Ф４５０双盘磨打浆，打浆浓度３．０％～３．５％，打浆度控制在２８～３２°SR。纸浆经施胶调浆后，送入６００锥型除砂器，…     

海南五个芒果品种种仁的营养成分及应用价值分析

对海南５个芒果品种种仁的营养成分及应用价值进行了分析，鲜种仁含水量为４３．７－６５．１％，鲜果干种仁率为１．４－４．６％；干种仁含粗蛋白５．２２－７．２７％，粗脂肪７．００－１１．２２％，粗纤维２．９８－４．８８％，灰分２．０７－２．６２％，无氮浸出物６９．８－７６．２８％，Ｃａ０．０４％－０．０５％，Ｐ０．１８％－０．２１％，Ｋ０．３４％＿０．４２％，Ｃｕ６．６－１２．８ｍｇ／ｋｇ，Ｍｎ１１．４     

抗氧化剂对控制猕猴桃加工中Vc损失的研究

研究了猕猴桃加工工艺中打浆工序对猕猴桃中的还原型Vc和氧化型Vc含量的影响及在打浆前添加抗氧化剂对控制打浆工序中猕猴桃Vc损失的效果。实验结果表明,打浆过程中损失的主要是还原型Vc。打浆前,在猕猴桃中添加抗氧化剂能提高Vc保存率;0.03%植酸与0.02%茶多酚组合可使猕猴桃还原型Vc保存率高达95.24%,总Vc保存率高达95.90%。     

山楂辐照保藏的研究

应用不同剂量（０．２～０．ＫＧｙ）的Ｃ一射线辐照山楂。经４个月贮存后与对照样比较，总酸升高，ＰＨ值和总糖降低，维生素Ｃ和果胶分解，而单宁含量基本不变。辐照后果皮的红色完全褪去，果肉变硬、酸味增强，口感变差。辐照山楂的腐烂率为０％，而对照样的腐烂率为４７％，辐照防腐效果十分明显     

超临界流体萃取番茄籽油的研究

番茄籽油是一种优质的保健植物油，含有较多的必需脂肪酸亚油酸，而且其中天然维生素Ｅ的浓度很高（０．９％左右），比维生素Ｅ之王的小麦胚芽油（０．１％～０．５％）高得多。采用超临界ＣＯ２萃取技术从番茄加工副产品番茄籽中提取出番茄籽油。研究了不同的压力、温度、流量和萃取时间对萃取率的影响。当萃取压力在１５ＭＰａ～２５ＭＰａ，温度４０℃～５０℃，流量２０ｋｇ／ｈ，萃取１ｈ～２ｈ，即可将番茄籽中８０％以上的番茄籽油萃取出来。     

几种中和剂对乳酸菌浓缩效果的影响

为了提高菌体浓度，我们借助全自动发酵罐用中和剂对发酵液的ＰＨ值进行了控制。试验结果表明，以１１％ＮＦＭ为基础，添加０．１％Ｔｗｅｅｎ８０，０．１％油酸和０．２５％乳糖组成的复合生长培养基，装入发酵罐经１１５℃１０ｍｉｎ灭菌后，冷却至３０℃，接种量１％，搅拌速度为１５０ｒｐｍ，发酵通过ＰＨ反馈调节系统，自动滴加１５％Ｎａ２ＣＯ３＋１５％ＮＨ４ＣＯＨ（Ｗ／Ｖ）的碱液，使其ＰＨ保持在６．３，在３０℃的条     

添加打浆助剂对生产描图纸的影响

本文采用在打浆的过程中添加打浆助剂来研究描图纸生产的影响情况。实验结果表明，打浆到８５～９０°ＳＲ时添加用量为３％的ＣＭＣ或２％ＮａＣＭＣ一起打浆到打浆结束，可以明显提高描图纸的透明度，减少打浆对纤维的切断；另外使用氧化淀粉时，宜采用低粘度的氧化淀粉。     

气相色谱测定啤酒中游离脂肪酸含量

采用有机溶剂萃取啤酒中游离脂肪酸（Ｃ６∶０～Ｃ１２∶０），并用毛细管色谱测定了市售啤酒中Ｃ６∶０～Ｃ１２∶０含量。其相对偏差在１．６％到４．９％，回收率在８３．８９％到１０２．１％。     

植酸对柑桔中抗坏血酸（L—ASA）的保护作用

植酸的浓度在０．１％以上，ｐＨ３．５～１０之间时对维生素Ｃ有较好的保护作用，它能抑制金属离子对维生素Ｃ的氧化催化作用，而且在Ｈ２Ｏ２和金属离子存在下对Ｈ２Ｏ２的氧化有抑制作用，尤其是较完全地抑制铁离子存在的Ｈ２Ｏ２的氧化作用，柠檬酸缓冲液能降低植酸对金属离子氧化催化作用的抑制。     

海带饮料的研制

海带饮料的研制罗先群海带富含人体必需的多种矿物质元素，如磷、镁、钠、钾、钙、碘、铁、锰、锌等，据测定每百克鲜品中含褐藻酸２４．３％、粗蛋白５．９７～８．２％、甘露醇１１．１３～１７．６７％、灰分１９．３６％、钾４．３６％、碘０．３４％及各种维生素和藻...