苹果果肉饮料生产工艺研究

本研究以苹果原浆为主要原料,对苹果果肉饮料生产工艺及配方进行了研究,通过对各操作要点、工艺参数及对各辅料的添加量的对比实验,得出了制作色香味俱佳的苹果果肉饮料的配方。其配方为:苹果原浆45%,白砂糖7.5%,果葡糖浆2.5%,酒石酸0.011%,苹果酸0.020%,抗坏血酸0.05%,黄原胶0.06%,CMC0.05%,乙基麦芽酚5~10mg/L,香精18088#0.003%,香精10057#0.006%,适量的天然β-胡萝卜素,另还可添加适量其它果汁来强化口味。     

草莓果肉饮料的生产工艺及配方

针对草莓浆果存在上市比较集中、不耐贮运的问题,以草莓原浆为主要原料,对草莓果肉饮料生产工艺及配方进行了系统的研究,得出了制作色香味俱佳的草莓果肉饮料的配方。     

枇杷果肉饮料生产工艺研究

本文利用对比和正交试验法,研究了枇杷果肉饮料的生产工艺和配方.结果表明:枇杷经100℃热烫1～2min去皮去核,打浆,按水48％、枇杷果肉浆40％、蜂蜜12％、柠檬酸0.2％、CMC-Na0.1％、琼脂0.1％进行调配,在20MPa下均质,灌装密封后,在100℃下杀菌10min,便可获得营养丰富、风味好,具有保健作用的枇杷果肉饮料.     

藜麦果肉饮料生产工艺研究

以藜麦、苹果为主要原料,探究藜麦果肉饮料的生产工艺条件和最佳配方。通过单因素和正交试验确定了藜麦果肉饮料的最佳工艺条件:藜麦添加量50%、烘干温度50℃、果肉含量30%、蔗糖15%、柠檬酸0.08%,该饮料具有藜麦的品质和营养,生产的藜麦果肉饮料,麦香可口,食用方便,具有营养、保健的功能。     

杏果肉饮料的加工技术

以杏为原料，对杏肉饮料的酶褐变和稳定性作了细致的研究，有效地防止了饮料的及沉淀。试制出了色、香、味俱佳，质地均匀细致的浓缩型杏果肉饮料。     

番木瓜果肉饮料加工工艺的研究

以番木瓜为原料,研究果肉饮料的加工工艺。结果表明:在稳定剂的选择试验中,确定出黄原胶0.02%、明胶0.05%和CMC0.05%的组合;在饮料配方优选试验中,确定出番木瓜果浆35%、白砂糖8%、柠檬酸0.15%、食盐0.05%的最佳配方;而通过杀菌工艺优选试验确定出100℃、20～25min的杀菌参数。     

魔芋果肉饮料的试制

魔芋果肉饮料的试制湖北工学院生物工程系（４３００６８）许剑秋１前言魔芋，属单子叶植物纲天南星目天南星科魔芋属，多年生草本植物，魔芋块茎是可供利用的主要部分，其干物质的主要成分是葡甘聚糖、淀粉，此外还含少量的蛋白质、脂肪、灰分等成分。葡甘聚糖是一种混合...     

樱桃果肉饮料加工工艺

选用四川省西部的新鲜樱桃果，采用科学的加工工艺技术，研制成一种 具有樱桃原有色、香、味，口感爽滑的果肉饮料。樱桃树属落叶乔木，樱桃果具有诱人的色泽和令人喜爱的风味，富含营养。果实中含糖约34．32％，其中主要是还原糖（果糖与葡萄糖），其次是蔗糖；含酸量为0．45％－0．48％，主要是苹果酸，还有0．92％的含氮物质，0．1％脂肪，0．53％无机盐；另外每100g果肉中含有VB1 3．0－4．0mg,VB2 7.0-7.4mg。在国内，樱桃只用作生产罐头，而樱桃罐头人们一般不是直接吃，仅用于调鸡尾酒及作为某些糕点的点缀，用量极其有限。作者选用新鲜樱桃果，采用科学的加工工艺技术，研制成一种果肉饮料，提高了果实的利用率，为饮料行列增加了一种新产品，使广大消费者享用到一种具有樱桃原有色、香、味、口感润滑，有益健康的果肉饮料。     

草莓果肉饮料

以成熟度适中的草莓为原料，研制草莓果肉饮料。主要技术参数为：注汁糖度１５％温度８０℃以上。真空封口，真空度为０．０６ＭＰａ以上。杀菌５’－１５’／１００℃沸水下锅，杀菌完毕及时冷却至中心温度３７℃。     

苹果豌豆复合饮料的研制

以苹果和豌豆为主要原料研制一种新型复合饮料,考察苹果汁与豌豆汁的配比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量和复合稳定剂添加量对复合饮料的感官效果的影响。在单因素试验的基础上,利用响应面法优化复合饮料的加工工艺。结果表明:苹果豌豆复合饮料的最佳工艺配方为苹果汁与豌豆汁的体积比为1∶1,白砂糖添加量3%,柠檬酸添加量0.5%,复合稳定剂添加量0.7%。在此优化条件下,复合饮料的最佳感官得分为86.3,与模型预测值基本一致。     

苹果原花青素的稳定性及其保健饮品的研究

研究了苹果原花青素保健饮品的配方及其主要成分的稳定性。结果表明,苹果原花青素在弱酸性,避光及低温条件下稳定性较好;亚硫酸氢钠、Vc和β-环糊精均可提高原花青素的稳定性。当糖、酸、苹果原花青素提取物及Vc、β-环糊精的含量分别为12%、0.15%、12mg/100mL、0.7%及0.3%时,配制的饮料稳定性好,风味较佳。     

特色蟠桃西瓜苹果醋饮料的研究

文中介绍了苹果醋的酿制方法及最佳工艺条件，并以苹果醋为酸味剂，辅以蟠桃汁，西瓜汁，苹果汁，蜂密等，研制出集营养，保健，风味于一体的果醋果汁饮料。     

复合果汁饮料的生产工艺研究

研究了苹果汁、香蕉汁复合饮料的生产技术条件,并对影响复合饮料稳定性的稳定剂进行了探讨.结果表明,12.5%的苹果汁、18.75%的香蕉汁、蔗糖7%、柠檬酸0.10%、蜂蜜6%为最佳原料配方;添加0.06%黄原胶 0.04%海藻酸钠 0.10% CMC-Na构成的复合稳定剂可以达到较理想的稳定效果.该工艺生产的复合饮料具有与新鲜香蕉果肉相似的香气、色泽,饮料质地均匀,口感滑爽.     

一种新型怀山药饮料的护色工艺

对一种以怀山药匀浆和银耳汁为主要原料的新型怀山药饮料的护色工艺和最佳配方进行了研究。结果表明:对怀山药原料漂烫6 min后采用0.50%NaCl、0.20%柠檬酸和0.25%抗坏血酸组成的复合护色液浸泡45 min可以得到理想的护色效果;采用0.001%的葡萄糖氧化酶在30℃下对怀山药匀浆酶解2h可以显著抑制产品高温杀菌过程中的非酶褐变;怀山药饮料的适宜配方为怀山药匀浆89%、银耳汁11%、麦力甜0.010%、木糖醇3.0%,这样制作出的怀山药饮料具有较好的感官品质和稳定性。     

西番莲饮料的加工工艺研究

确定了西番莲果汁饮料的生产工艺流程及工艺参数。通过L9(34)正交试验得出影响西番莲饮料品质的主次因素依次为:原果汁的添加量、稳定剂添加量、柠檬酸的添加量和白砂糖的添加量;西番莲饮料的最佳配方为:原汁添加量为10%、白砂糖的添加量为8%、柠檬酸的添加量为0.1%、稳定剂(CMC-Na∶黄原胶∶果胶∶琼脂=1∶1∶1∶1)的添加量为0.2%。     

绿豆苹果复合饮料的研制

以绿豆、苹果为试验材料,对绿豆苹果复合饮料的加工工艺和技术要点进行了研究。确定最佳工艺条件为:风味调配最佳方案为绿豆汁40%、苹果汁30%、柠檬酸0.15%以及白砂糖10%;最佳的稳定剂配比为:0.06%黄原胶、0.2%CMC-Na和0.06%海藻酸钠,研制出具有绿豆与苹果特有风味且稳定性强的复合饮料。     

蕨根饮料的工艺研究

我国蕨根资源极为丰富 ,为开发利用蕨根资源 ,以鲜蕨根为研究原料 ,采用对比分析、正交试验和数理统计等方法 ,对蕨根取汁、澄清和配方等工艺进行了研究 ,结果表明 ,在2 5℃温度下 ,鲜蕨根切碎按质量比 1∶1加入冷开水混匀榨汁 ;所得蕨根汁以pH值 4.5、时间 2h、温度 80℃酶法处理效果最佳 ;用鲜蕨根原汁 15 0mL/L、蔗糖 14 0 g/L、柠檬酸 2g/L、蜂蜜 5g/L、饮品调料 0 .8g/L ,调配饮料 ,制得营养丰富、清凉爽口、风味独特的蕨根保健饮料。     

乳酸发酵苹果蛋黄乳饮料的研究

本实验以苹果、蛋黄和牛乳为主要原料,研制出一种营养丰富、均衡、有蛋黄风味的乳酸发酵饮料。在研究中确定了主要工艺流程,并通过发酵菌种选育驯化、发酵条件试验、物料配比确定、稳定剂筛选和正交试验,优选出最佳配方,并对影响制品质量的其它因素进行了探讨。