延长酸奶保质期的途径

本文从影响发酵型酸奶质量的关键环节入手，介绍了延长酸奶保质期的各种途径，对生产厂家对科研部门具有一定的参考价值。     

“活性包装”延长食物保质期

英国机械工程师学会日前发布报告称,全球每年生产的40亿吨食物中．有30％至50％被浪费,而造成这一问题的原因之一就是在运输和储存过程中造成的浪费。     

延长低温牛肉制品保质期方法的研究

本实验以五香牛肉为原料进行保质期试验,结果表明：产品经透明真空包装袋真空包装后,结合常压间歇式杀菌、微波杀菌、高温阶段式杀菌,均能延长产品的货架期,其中真空包装后,再经常压间歇式杀菌（８５～９０℃／２０ｍｉｎⅡ次）效果较为理想,在 ３７℃保温试验中,贮存第 ２８ｄ的细菌总数为 ５．５ ｘ １０４低于国标,相当于包装后不进行杀菌在第０ｄ时的细菌总数,并且产品有较高的可接受性。如果产品在低温下贮存将延长产品的保质期至 ３个月。高温高压产品虽然在保温试验中细菌总数变化缓慢,在贮存第 ２８ｄ时细菌总数为 １．３ ｘ １０３,但产品色泽变得灰暗,失去产品美观的外观。     

谁对保质期说"不"?

较长时间贮存不易变质的包装食品,可以免除标示保质期。这是国家质检总局、国家标准化管理委员会近日批准发布的《预包装食品标签通则》和《预包装特殊膳食食品标签通则》两项强制性国家标准中的新规定。这两项《通则》将于2005年10月1日起实施。新颁布的两《通     

真空包装香肠保质期的研究

通过对影响真空包装香肠保质期的诸因素的调查、分析,发现影响其保质期的主要因素为微生物的污染和繁殖.从而提出一些有效延长保质期的方法和加强工厂车间管理的措施.     

酸奶保质期的研究

本文对酸奶腐败的机理进行较深入探讨,提出了延长酸奶保质期的有力措施。     

对罐头在保质期内变质的原因浅析

食品罐头按产品要求生产、贮运，根据不同的品种分类，一般保质期为１年至２年。如果加工过程或贮运条件达不到规定要求，就会提前发生变质。主要表现在：锈听、胀听、内物变质、变色及物质结构组织松离等方面。笔者认为：罐头在保质期内变质的原因主要有以下方面：１．锈...     

添加少量发酵剂 肉类零食保质期的延长

<正> 为了生产出可以长期保存,以肉为原料的零食,一些中国的肉产品加工商开始求助于发酵剂,以产生一种能够对抗病原体,同时又能保持湿度和带汁产品的环境。延长产品保质期一直是零食生产商关心的首要问题。对于生产肉类零食的公司而言,除这一挑战之外,他们还面对     

包装方式对鲜湿糙米线保质期的影响研究

探讨包装方式对鲜湿糙米线保质期的影响,结果表明:各种包装方式下的鲜湿糙米线储藏品质随储藏时间的增加而降低,37 ℃储藏下的鲜湿糙米线劣变速率大于25℃储藏的劣变速率.在37℃储藏24 h时,普通包装鲜湿糙米线的碘蓝值为0.501,真空包装和充氮包装的碘蓝值分别为0.305和0.105.在37℃储藏36 h时,普通包装鲜...     

肉类食品的保鲜技术

腐败微生物的大量增殖，是造成肉类食品腐败的主要原因，防腐保鲜的基本原理主要是在尽可能减少肉类食品中微生物殖留量的基础上，抑制肉类食品中微生物的生长代谢和酶的活性。综述了传统的肉类保鲜技术与现代防腐技术。     

过了保质期的食物安全吗？

“保质期”这个词常见于食品包装标识上,也是消费者购买食品时主要关注的标识信息。     

肉品品质分析

肉类营养丰富,味美可口,是人类理想的高级食品.然而病害肉、变质肉、劣质肉不但对人身体无益,反而是有害的.因此,在选购肉品时注意其品质的优劣,对维护和增进健康有着极其重要的意义.现对肉品品质作一广义分析.     

能监督食品保质期的包装物

目前 ,国内外科学家相继研究开发可以监督食品保质期和不易污染食品的包装物。这种包物的主要特点是 :一旦食品超过保质期 ,其包装物便开始自动分解、松散、破裂 ,随着失效期的增加 ,这种现象就会越来越重 ,表明商品已经丧失市场价值 ,不应出售和进食。这一包装物的另一重要意义 ,是不构成人为污染 ,既不对食品污染 ,也不对环境污染。据专家介绍 ,目前这类包装主要有三大类。一类是以高分子化合物为原料 ,根据其湿度温度分解原理制成的包装材料。过期失效后则开始破损 ,残留部分丢弃在水（海水或淡水）中 ,可分解成水中微生物和鱼类喜欢食用…     

延长花生蛋白粉保质期的研究

研究了采用添加抗氧化剂、抗氧化增效剂、充氮包装等方法延长花生蛋白粉的保质期.通过加速储藏试验,测定过氧化值和酸价确定保质期.结果表明,添加TBHQ0.008%+柠檬酸0.04%配合充氮包装,在60 ℃条件下贮藏24 d时过氧化值为3.15 mmol/kg、酸价为0.604 mg/g,均不超过国家标准,相当于20℃保质期12个月.     

延长即食海带保质期的研究

本文主要研究了采用化学方法即添加防腐剂的方法延长即食海带的保质期。结果发现添加增效尼泊金酯钠的效果明显好于其它防腐剂，确定添加0．250g／Kg浓度的增效尼泊金酯钠可有效地延长即食海带的保质期。     

包装材料透光性对包装产品保质期的影响、测试及改善

现在,透明、半透明包装几乎充斥着各大商场超市。为了引起消费者购买欲,各生产厂家想方设法增加外包装透明性以迎合市场,与此同时却也带来了意想不到的事情,由于产品变质等诸多问题的投诉日渐增多,因此对包装材料透光性的测试与研究也就具有很重要的意义。     

延长五香羊肉保质期的研究

本实验以五香羊肉为原料进行保质期试验,产品经透明真空包装袋包装后,结合常压间歇式杀菌、辐照杀菌,均能延长产品的货架期,其中真空包装后,再经常压间歇式杀菌(85℃～90℃/30min2次)效果较为理想,在37℃保温试验中,贮存第28d的细菌总数6.0×10~4个/g低于国标。在低温下贮存将延长产品的保质期至3个月,有较高的可接受性。高温高压产品虽然在保温试验中细菌总数变化缓慢,在贮存第28d时细菌总数为1.3×10~3个/g,但产品色泽变得灰暗,失去产品美好的外观。     

延长泡菜和酸菜保质期的研究

探讨了真空包装、低温、加热杀菌等方法对保持泡菜、酸菜固有优良品质的影响。试验结果表明,加热杀菌不适宜泡菜、酸菜的贮藏,抽真空包装结合冷藏是保存泡菜、酸菜的最佳工艺。研究结果对泡菜、酸菜加工、贮藏、销售及食用安全性有一定的参考价值。