“食物中毒检测与食品掺假”专题征稿函

正食物中毒,泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒,又或被寄生虫、化学品或天然毒素(例如:有毒蘑菇)感染了的食物。食物中毒可以分为以下四类,即:化学性食物中毒、细菌性食物中毒、霉菌毒素与霉变食品中毒、有毒动植物中毒。是一类经常发生的疾病,会对人体健康和生命造成严重损害。民以食为天,保障食品健康安全是政府监管部门的职责,国家已不断加强了对食品安全的监管力度,但     

“食物中毒检测与食品掺假”专题征稿函

正食物中毒,泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒,又或被寄生虫、化学品或天然毒素(例如:有毒蘑菇)感染了的食物。食物中毒可以分为以下四类,即:化学性食物中毒、细菌性食物中毒、霉菌毒素与霉变食品中毒、有毒动植物中毒。是一类经常发生的疾病,会对人体健康和生命造成严重损害。     

“食物中毒检测与食品掺假”专题征稿函

正食物中毒,泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒,又或被寄生虫、化学品或天然毒素(例如:有毒蘑菇)感染了的食物。食物中毒可以分为以下四类,即:化学性食物中毒、细菌性食物中毒、霉菌毒素与霉变食品中毒、有毒动植物中毒。是一类经常发生的疾病,会对人体健康和生命造成严重损害。民以食为天,保障食品健康安全是政府监管部门的职责,国家已不断加强了对食品安全的监管力度,但一些食品经营企业或个体以掺假、掺杂、伪造等手法达到非法牟利目的,食品安全事故频频出现。     

食物中毒与污染

食物中毒是由于人们吃了被细菌毒素污染或含有毒物质的食品而引起的急慢性疾病。食物中有毒有害物质一方面来源于含毒动植物,人们由于误食某些有毒动植物或因动植物某些部位含毒而又处理不当造成中毒;另一方面,食物在种植、制造、运输、贮存、烹调等过程中也会被有毒有害物质污染。引起食物中毒的污染大致可以分为生物性污染、化学污染和放射性污染三大类。     

“食物中毒检测与食品掺假”专题征稿函

正食物中毒,泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒,又或被寄生虫、化学品或天然毒素(例如:有毒蘑菇)感染了的食物。食物中毒可以分为以下四类,即:化学性食物中毒、细菌性食物中毒、霉菌毒素与霉变食品中毒、有毒动植物中毒。是一类经常发生的疾病,会对人体健康和生命造成严重损害。民以食为天,保障食品健康安全是政府监管部门的职责,国家已不断加强了对食品安全的监管力度,但一些食品经营企业或个体以掺假、掺杂、伪造等手法达到非法牟利目的,食品安全事故频频出现。鉴于此,本刊特别策划了"食物中毒检测与食品掺假"专题,由北京市疾病预防控制中心赵榕主任技师担     

蜡状芽孢杆菌(Bacillus celreus)污染及其对食品安全的影响

蜡状芽孢杆菌是常见的食品污染菌，在工业化社会中正成为日益重要的食物病原菌。它能产生一种呕吐毒素和多种肠毒素，主要引发呕吐和腹泻型食物中毒。与蜡状芽孢杆菌同属的苏云金杆菌也能产生类似的肠毒素，近来发现它可能与食品中毒有关。我国应当加强对蜡状芽孢杆菌的监测和研究。     

肉食品引起的食物中毒及其防制措施

肉食品营养丰富 ,是人类理想的高级食品 ,同时它也是各种微生物生长发育良好的生活环境 ,极易受到某些致病微生物的污染 ,进而在其内大量生长繁殖滋生毒素 ,一旦食用了这种肉食品 ,则会引起食物中毒。据统计 ,肉食品是引起食物中毒最多的食品 ,约占食物中毒总数的 70 %～ 80 %。因此 ,保证肉食品的健康无害和卫生质量 ,是预防食物中毒的关键。肉食品引起的食物中毒 ,多见于沙门氏菌、变形杆菌、魏氏杆菌、葡萄球菌、副溶血性弧菌、肉毒杆菌等病原菌所引起。1　肉食品中毒的特征(1 )中毒者潜伏期比较短 ,发病急骤 ,大多在2～2 4ｈ内相继出现…     

食物中毒概述

1 食物中毒产生的原因正常情况下,一般食物并不具有毒性。食物产生毒性并引起食物中毒主要有以下几种原因:某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖,以致食品中存有大量活菌或产生大量毒素;有毒化学物质混入食品并达到能引起急性中毒的剂量;食物本身含有毒成分,加工烹调方法不当,未能将其除去;食品在储存过程中,由于储藏条件不当而产生了有毒物质;摄入了含有有毒成分的某些动植物;某些外形与食物相似,而实际含有毒成分的植物,被作为食物误食而引起中毒。食品从生产加工到销售食用整个过程中,有很多因素可以使食品具有毒性。例如,使用不符合食品…     

夏季细菌性食物中毒的预防

食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。细菌性食物中毒则是他们吃了细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。 细菌性食物中毒发病率较高,据国内外资料记载,在各类食物中毒中细菌性食物中毒最为多见。据山东省食品卫生监督检验所资料,1994年我省细菌性食物中毒起数、发病人数及死亡人数分别占全省食物中毒总数的50％、67.56％、12.55％。     

微生物毒素与食物安全

食物安全性是食物必须具备的基本要素。然而在食品科技快速发展的今天,世界各地仍不断发生各种各样的食物安全事故,食物安全问题再度成为人们关注的焦点。据有关专家估计,我国每年实际发生食物中毒至少食物安全有20万～40万人。近10年来,日本和欧美等国食物中毒事件逐年增多。食物中毒是指人体因吃了含有有害微生物或微生物毒素的食物,或者吃了含有有毒化学物质的食物而引进的中毒。其中微生物食物中毒最为常见。引起食物中毒的微生物类群主要包括细菌和霉菌两大类。本文对食物中主要致病细菌和霉菌产生的毒素、病菌来源和防御措施作一些介…     

《食品卫生法》100问

(二十一)什么叫食物中毒?其特点是什么? 食物中毒是指人们吃了被微生物、毒素、有毒化学物质(如化学农药)等污染的食物或有毒动植物(如河豚鱼、毒蕈等)而引起的以急性过程为主的疾病。 其主要特点是:发病与进食有关。初期症状多以急性肠炎症状为主;发病急,在短时间内可能有大量病人出现、临床症状相同或相似;病人有同一时间进食或食用相同食物的进餐史;没     

微生物引起的食物中毒

一、食物中毒的概念1、定义:国家标准(GB14938)中界定了食物中毒,指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。2、食物中毒的特点食物中毒常呈群体性爆发,其种类多,病因复杂,但一般具有以下共同特点:(1)潜伏期较短,一般为0.5-24小时。(2)中毒病人均有大致相同的临床症状。(3)发病和吃某种食品有关。(4)发病率高,人与人之间不传染。3、食物中毒的分类(1)细菌性食物中毒,指由于食入被病原菌或其它有毒代谢产物污染的食物后,所引起的以急性肠胃类为主要中毒症状的疾病。如:沙门氏菌中毒和金黄色葡萄球菌中毒等。     

关注食物中毒

正说起食物中毒,大家并不陌生,但具体什么是食物中毒,食物中毒是由什么引起的?遇到食物中毒该怎么办?一、食物中毒分类(一)细菌性食物中毒是指食物在加工、运输、销售、贮存过程中受到某些致病微生物污染,并在食品中急剧繁殖,从而使食品中存在大量细菌或产生大量的细菌毒素,人食后发生中毒。     

当心饮食中的天然毒素

什么是天然毒素天然毒素是指生物本身含有的或者是生物在代谢过程中产生的某种有毒成分。我们要感谢人类的祖先,在从自然界获取食品的生存竞争中,懂得了什么是毒物会致人以死,什么是人类赖以生存的食物。但即使是科学技术高度发展的今天,由于误食有毒植物而引起中毒的现象也时有发生。最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒。     

2007《中国居民膳食指南》（中国营养学会制定）

鱼、禽、肉、蛋、乳等动物性食物含有丰富的蛋白质,容易滋生细菌而发生腐败,因此大部分食物中毒是由动物来源的食品引起的。采购食物时应特别注意鉴别这类食物是否新鲜。病死的牲畜本身已经污染了病菌或毒素,应当坚决丢弃。     

食物中毒概述

正常情况下，一般食物并不具有毒性。食物产生毒性并引起食物中毒主要有以下几种原因：某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存有大量活菌或产生大量毒素；有毒化学物质混人食品并达到能引起急性中毒的剂量；食物本身含有毒成分，加工烹调方法不当，未能将其除去；食品在储存过     

英国食品研究所与雀巢研究中心联合开发出新的肉毒梭菌检测方法

<正>英国的食物研究所和瑞士的雀巢研究中心合作中开发了一个检测肉毒梭状芽孢杆菌(非蛋白质水解型)孢子的新方法。这种细菌是造成食品中毒的一种罕见但致命的肉毒毒素的主要来源。肉毒梭菌神经毒素     

加拿大研制出毒素报警食品新包装

加拿大“毒性报警公司”开发出一种新的食品包装 ,能够在食物含有有害细菌、农药或转基因成分时改变颜色。这种包装有多层 ,与食物直接接触的第一层是多孔层 ,致病微生物可从多孔层穿过 ,进入凝胶层 ,凝胶层含有彩色化合物的抗生素 ,与细菌接触后 ,彩色抗生素被激活并进入最外面的包装层 ,与涂在看不见的警告标志 (比如Ｘ)上的抗体结合 ,而显示出警告标志。所使用的抗体是实验室经常用其监测 4种引起食物中毒的细菌 :李斯特菌、沙门氏菌、大肠杆菌0 - 157和弯曲杆菌的普通抗体加拿大研制出毒素报警食品新包装…     

尿酶作为豆浆生熟指标的讨探

豆浆是深受广大群众欢迎的食品之一,但吃了未烧熟的豆浆引起食物中毒者也不少见。有关资料认为豆浆中毒是皂毒素所致如豆浆确已煮沸皂毒素既应被破坏。但检查豆浆中的皂毒素是很困难的。因此需要找个衡量豆浆生熟的卫生指标。鉴于瓜、豆、蔬菜等植物种子和某些细菌都有尿酶存     

细菌性食物中毒种种

食物中毒是由于吃了“有毒的食物”而引起的一类急性疾病的总称.夏天最容易发生的是细菌性食物中毒.常见细菌性食物中毒种类有:沙门氏菌食物中毒.动物性食品,特别是肉类和蛋类最容易被沙门氏菌侵蚀.通常分为动物的生前感染和宰后污染两种情况.牛、羊、猪、兔、鸡、鸭、鹅等动物的肠道中均可带有沙门氏菌,当这些动物患病或者由于某些原因机体抵抗力降低时,肠道中所带的沙门氏菌就可通过血液循环进入动物的肌肉、肝、脾、肾等部位;家禽