谷芽营养保健茶

谷芽营养保健茶姜泽之谷芽的营养保健作用，众所周知。我国古代名著《本草纲目》称“可健脾开胃，下气和中，消食化积”。《本草纲目会纂》称“可消烦和中，益精健脾，止泄止泻，促进消化”。《日华本草》称“补中，壮筋骨，益肠胃”。《千金食法》称“平胃气，长肌肉”等...     

麦胚凝集素的肠道营养及免疫增强活性

麦胚凝集素(WGA)来源于谷物，是一种可以与甲壳素结合的高度保守性的凝集素。麦胚凝集素可以影响肠道及消化细胞的生理形态和功能，增强免疫细胞的免疫活性。详细述叙了麦胚凝集素的营养与抗营养功能，及其免疫增强活性，阐述了麦胚凝集素的研究现状与应用前景。     

望鸡蛋还是不吃为好

《四川烹任》999年第4期《金陵食事五异》一文,内云南京人喜食“望鸡蛋”。这当然是一种地方的食风食俗,但从卫生角度来看,“望鸡蛋”却对身体有害。“望鸡蛋”又称“喜蛋”、“旺蛋”,是经孵化未出壳的“鸡胚蛋”。鸡蛋在孵化的过程中,产生了质的变化。其中,蛋白质的含量较普通鸡蛋为高,所以,它的营养价值不但没有被破坏,反而增加了。同时,鸡胚在发育过程中,能产生类似人类胎盘样的某些物质。食用这种鸡胚蛋能改善胃肠功能,增进食欲,有延缓衰老作用。故南方一些地区认为鸡胚蛋有补益气血的功能,将它作为营养滋补食品。经常食…     

乳和乳制品国家标准

国家质量技术监督局日前批准、发布了６项修订后的乳和乳制品标准。修订标准分别是《酸牛乳》、《巴氏杀菌乳》、《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》、《奶油》、《全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳》；新制定的标准是《灭菌乳》。标准中，“食品添加剂和食品营养强化剂”、“净含量”、“卫生指标”、“标签”等为强制性条件，“原料要求”、“感官特性”、“理化指标”等为推荐性条件。（《中国食品报》１９９９．１２．１９第２６０１期）乳和乳制品国家标准     

浅谈中医饮食营养学

浅谈中医饮食营养学张超“营养”是指生物体摄取食物，进行消化、吸收、利用的过程，以达到健康的目的，在我国古代称作为“荣养”。中医营养与西医营养对食物的利用有所不同，西医营养是讲究食物所提供热能的计算，并根据人体代谢的需要，来设计每人每天的食谱；而中医营...     

荞麦抗消化蛋白的营养特性

介绍了一种抗消化蛋白-荞麦蛋白的营养特性以及生理功能研究进展。“抗消化蛋白”是最近提出的一个新概念，类似于抗消化淀粉，最近研究表明荞麦蛋白具有类似膳食纤维的功效，还具有独特的促进机体肌肉增长以及降低体脂效果。     

如何坐好“月子”

一、“坐月子”5个注意事项 1.保证吃吃、休息好 分娩后的第一件事就是让产妇美美地睡一觉,睡足后,吃些营养高且易消化的食物,同时要多喝水。“月子”里和哺乳期都应让产妇吃高营养、高热量、易消化的食物,已促进身体迅速恢复及保证乳量充足。     

发芽时间和温度对谷芽制备的影响

研究了稻谷在发芽温度22-32℃范围内发芽过程中不同时间段的发芽条件对谷芽质量的影响。结果表明，发芽温度和时间对谷芽糖化力、冷热水提取物、总还原糖和游离铲氨基氮含量都有显著影响，均随发芽时间和温度增长；较适温度为28℃和30℃。     

雀巢推出“三好”营养配方奶粉

2007年《中国居民膳食指南》幼儿篇指出，配方奶粉是幼儿营养的重要来源；同时父母的营养知识水平也极大影响幼儿的营养和饮食习惯。因此提高营养知识水平，正确选择奶粉，帮助孩子形成均衡的饮食结构才能保证孩子健康和全面发展。为了满足中国幼儿不断增长的均衡营养需求，雀巢公司推出了包括三好营养配方奶粉和在线三好营养学堂在内的“三好营养”全面解决方案。     

抗衰老的食品知多少

芝麻我国自古称芝麻为强壮和长寿食品。《神农车草》称其“伤中虚赢、补五内、益气力、长肌肉、填精益髓。”《五符经》上说：“胡麻（芝麻）为五谷之长，服之不老。”芝麻还有开胃健脾、利小便、和五脏、肋消化、化积滞、平喘止咳和治神经衰弱等功用。现已证明，芝麻含有专声的抗老化成分一维生素E。它能促进细胞的分裂，推迟人体细胞的衰老。常食可抵消或中和细胞内盎老物质“游离基”的积累，提高人体免疫功能，起抗衰老和延年益寿作用。     

中国酒的起源(上)

关于谷物酒有起源于龙山文化时期的论者^[1-3]，有起源于仰韶文化时期的论者^[4-8]。但是最初的酒是什么酒，其演进又如何，还缺乏这方面的论述。笔者阅读了一些考古文献资料，通过仰韶文化遗址出土的许多小口尖底瓮、漏斗等酿造用具，某些浅穴坑是制谷芽的坑，结合古巴比仑及古埃及酿造麦芽酒用具以及甲骨文、钟鼎文中的“酒”字、“豊”、“ ”字等，有力地证明谷物酒是始自谷芽酒，其时间决不会迟于仰韶文化时期，并通过出土酿酒瓮形制的变化可以证明由谷芽酒逐渐转向曲酒的进程。     

牛年食牛掌 元气大增长

牛为我国最早驯养的家畜之一，并以它为牺牲，列为三牲之首，亦作犒劳三军之用。犒劳的“犒”字，就是以“牛”作偏旁。牛在古书上别称颇多，《吕氏春秋》称“太牢“；《礼记》称“特牲”、“一元”；〈论衡〉称“丑”：《格物论》称“大牲“；《酉阳杂俎》称“古旃”牛（BOS）为脊椎动物门，哺乳纲、偶蹄目、牛科动物。牛科中有牛属的黄牛（BosCaurus domestica），水牛属的水牛（bubalus bubalus），和牦牛属的牦牛（poephagus grunniens）。     

大豆的几种预处理工艺

通过对大豆传统的软化、轧胚、烘胚、浸出工艺；粉碎、干式挤压膨化、浸出工艺；预热软化、轧胚、膨化、浸出工艺的实践和分析，得出“采用预热软化、轧胚、膨化、浸出工艺既能降低高水分大豆的入浸水分，又能降低生产成本，提高出油率，具有一定的经济优势”的结论。     

信息纵横

我国粮食总需求增速将明显放慢；我国《食品安全法》初稿成形；北京将重点规范食品添加剂的生产和应用；营养面粉年内将有标准；“神奇”米奶投放杭州市场；台湾成功研发彩色大米；粮科院“营养型米糠油中试”项目通过验收。     

2008营博会快讯

合作方介绍之一：CMP日本有限公司 本次营博会的日本代理商CMP日本有限公司作为国际商务媒体集团CMP在日本的窗口，致力于日本健康产业方面与国际的交流，除拥有《健康产业新闻》、《DIET＆BEAUTY》，《食品与开发》等平面媒体外，每年还举办“健康博览会”、“食品开发展”、“综合医疗展”等业内著名展会。此次将于营博会组委会方面紧密合作，致力于中国营养健康产业的发展及中日营养界的交流。     

改善学生营养 提倡科学饮食──学生营养与科学饮食研讨会纪实

为了进一步贯彻落实《90年代中国食物结构改革与发展纲要》和《中国营养改善行动计划》，国家食物与营养咨询委员会技术发展部、中国消费者报新闻部和本刊在1998年学生营养日前夕，联合举办了“学生营养与科学饮食研讨会”。会议由国家食物与营养咨询委员会副主任、本刊主编蒋建平研究员主持。参加会议的有来自农业、卫生、教育、轻工、内贸、科研、教学等方面的专家以及有关企业和新闻单位的人士共35人。会议的发言主要讨论了学生营养的重要性及深远意义；我国中小学生的营养现状及存在问题以及解决这些问题应采取的措施和建议等。全社会都…     

说眉

漂亮的眉毛能给人的增光添彩。古人把女子细而长的眉毛称为“蛾眉”，二千多年前的《诗·卫风·硕人》中有“螓首蛾眉”的诗句。屈原的《离骚》中有，“众女嫉余之蛾眉兮”；白居易的《长恨歌》中有，“宛转蛾眉马前死”；在这些诗中，“蛾眉”成了绝代佳人的代称。     

树立和落实以人为本的科学发展观深入开展我国食物与营养工作--在进一步贯彻《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)》座谈会上的讲话

很高兴参加这次“关于进一步贯彻《中国食物与营养发展纲要(200l—2010年)》座谈会”。《纲要》颁布两年多来,各级农业、卫生部门会同有关部门围绕《纲要》实施做了大量富有成效的工作,促进了我国食物与营养事业的发展。我就进一步贯彻《纲要》工作谈几点意见。一、坚持以人为本,充分认识新时期食物与营养工作的新形势“国以民为本,民以食为天,食以安为先”。食物与营养事关人民群众的身体健康和国民体质的改善与提高,事关城乡经济和社会的稳定、协调发展,是人民安居乐业和国家长治久安的大事。加强食物与营养工作,是坚持和落实十六大及十六…     

麦胚的营养和功能活性及发酵对其影响的研究进展

麦胚是面粉加工的副产物,被誉为“人类天然的营养宝库”。麦胚中含有多种生物活性物质,将麦胚进行发酵处理可提高其生理活性。本文从麦胚的营养成分、功能活性、以及麦胚发酵所带来的成分、含量、功能活性方面的变化进行系统综述和问题分析,并对未来麦胚产品的深度开发利用进行展望。     

益生健康——生活每一天——访杜邦营养与健康中华区菌种商务总监金苏博士

关于益生菌曾经有一个古老的故事，梅契尼科夫在《长寿论》中说：“肠道健康的人身体才健康，人类的肠道里本来有许多腐生菌．会产生各种毒素使人生病，缩短人的寿命；如果每天吃酸奶．酸奶中的好细菌会取代肠道中不好的细菌，使肠道维持良好的消化能九这样人类就有可能活到150岁。”故事虽老．但是益生菌对于我们大多数人来说却是比较新鲜的。在今年的乳品年会上．我们有幸采访到杜邦营养与健康的大中华区菌种商务总监金苏博士，让金博士带我们一起走进益生茵的世界。