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相似文献
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1.
东林 《中国食品》2004,(24):6-17
在青岛召开的新派杭菜研讨会上,中国菜创新研究院的中国烹饪大师胡忠英及叶杭胜、汪德标师傅表演的"鹅肝酱虾饼""蟹酿橙""钱江肉丝""XO煎鲈鱼""碧绿素火腿""荷花鱼丝""芝麻麻花鱼""花蓝花卉鱼" "杭州八味""家乡斑竹虾""鸿运羊腿"等一款款新派杭菜,青岛创新中菜研究院徐文强院长表演的青岛海派菜"通天烧海参""翡翠螺岛""海派扒海参""烤加吉鱼"等,他们把中西原料和制法相结合,以最普通原料,精巧构思,精细制作,烹制出各种可以上宴席的高档菜肴,款款引人入胜,让人耳目一新。  相似文献   

2.
《服务科技》2012,(6):40-43
山西大酒店位于山西省会城市太原,是山西省首家四星级酒店。酒店于1989年5月8日开业,经过23年的风雨洗礼,在酒店领导班子的带领下,抓经营,重管理,不断进取,开拓创新,经济效益和社会效益每年都稳定提高。山西大酒店餐饮部做为酒店的主要营业部门,面对竞争日益激烈的太原市餐饮市场,在不断变化的市场中寻求发展,创出了自己的品牌和特色,经营业绩不断增长。在2011年酒店以不足300个餐位的营业面积,实现了2500多万元的营业收入。  相似文献   

3.
酒 店 、 宾 馆 里 销 售 的 商 品 主 流 是菜 品 。 现 在 的 消 费 者 已 经 摆 脱 了 以 往那 种 铺 张 浪 费 、随 意 盲 目 消 费 的 习 惯 ,变 得 理 智 、成 熟 ,善 于 选 择 和 挑 剔 了 。随 着 餐 饮 市 场 的 发 展 , 顾 客 对 菜 品 的认 定 和 追 求 在 不 断 变  相似文献   

4.
陈海 《美食》2001,(3):6-7
烹饪的生命在菜品,菜品的发展靠创新。因此,要促进餐饮业的繁荣昌盛,菜吕的合理发展必须先行。消费时尚的兴起,生活方式的改变,价值追求的取舍等众多因素影响着消费在日益繁多的餐馆选择范围内求奇、求新、求优。如何利用现有的条件,融入科学有效手段已是厨师们能否创新出奇,满足市场需求的重要一环。笔以为,菜品创新虽是多方面的,而建立在原料选取、原料拾配和工艺创新基础之上的创新才抓住了根本。加强这方面的研究,对于探索菜品创新有着重要的意义。  相似文献   

5.
李韬 《中国食品》2005,(15):6-17
随着民众生活水平的提升和工作节奏的加快,外出就餐机率成倍的增加,酒楼餐饮如火如荼,也增加了酒楼之间竞争的残酷性。为了搞好销售,各个酒楼真的是“八仙过海,各显其能”,促销手段眼花缭乱,“乱花渐欲迷人眼”,可是基本上不能跳出围绕“价廉物美”这个中心做文章的怪圈,就像姑娘只有一个,只是不停地变换发型。其结果就是带来顾客的“促销疲劳”,对再大的噱头也无动于衷,而且也提前导致了酒楼行业利润的下滑。  相似文献   

6.
61岁的中国烹饪大师杜广贝非常欣没赏郑板桥的名言:“难得糊涂”。他喜欢自嘲自己是个“没有理想”的人,简简单单做人,简简单单做菜。即便获得了中国烹饪大师金爵奖的殊荣,  相似文献   

7.
巢夫 《烹调知识》2004,(10):8-9
烹饪文化——中国烹饪是艺术,是国宝,当然也是文化。中国的烹饪文化源远流长,博大精深,经历数千年的传承发展、革故鼎新,以食料广博、烹技精湛、菜品繁多、色香味美、讲究营养而著称于世,是我国餐饮文化中的重要内容之一。  相似文献   

8.
也许是京城的餐饮业太红火了,川、鲁、粤、淮几大菜系的菜品都吃厌了,人们在追求更多的没有吃过的美食。精明的商家看到了这一点,也就在创新菜上下足了功夫。  相似文献   

9.
素食是中国餐饮中的一枝奇葩。随着时代的发展、科学的进步、新食材的引入、东西方饮食文化的交流融合,使中国素食发生巨大的变化。很多从事素食制作的师傅通过各种方式,运用娴熟的技艺掌握了相当数量的拿手菜。下面笔者根据自己在素食餐厅的工作经验,来简单谈一谈素食菜肴创新的几种方法,与各位同行切磋。  相似文献   

10.
李韬 《中国食品》2005,(15):8-19
今天,优质服务的观念已经深入人心。对于餐饮企业,服务就意味着利润,顾客对于酒楼的需求已不再是果腹,酒楼也不再是单纯的出售菜品,而是考虑采取什么方式和手段为顾客呈现酒楼的服务,从而为顾客创造独特的消费体验和感受,来拥有更加强大的市场地位。  相似文献   

11.
创新要兼收并蓄,融合各派技法 拥有五千年饮食文化的中华烹饪工艺已经相当完整,煎炒烹炸蒸煮溜滑等技法无所不用。随着全国川、粤、鲁、淮杨、赣、闽、桂、滇等菜系之间的互通有无与中西餐交流的增多,中餐厨师们又学习和借鉴了各派菜系的烹饪工艺,并对传统烹饪工艺进行古为今用地大胆改革,对西餐工艺进行洋为中用地巧妙借鉴,技法融合成为创新菜品的一条必由之路。  相似文献   

12.
《服务科技》2012,(6):30-35
随着餐饮业市场竞争的加剧,酒店餐饮面临着诸多的挑战,社会餐饮和酒店餐饮之争也一直是个热点话题。酒店餐饮只有不断的创新,才能寻求可持续发展,在激烈的竞争中立于不败之地。中国名酒店组织对餐饮业十分重视,多次召开有关酒店餐饮的研讨会、展示及交流活动。其成员酒店也都积极开展酒店餐饮的管理研究、创新与可持续发展方面的工作,并取得了一定的成绩。  相似文献   

13.
凌风 《中国食品》2005,(8):8-19
油画大师达芬奇抓住了蒙娜丽莎最美的传神微笑.无数观众被这笑打动.脑海中时时浮现出蒙娜丽莎甜美的酒窝和温柔的眼神,这幅画因此成为了传世之作.经久而不衰。微笑的巨大魅力在餐饮业中更为明显,服务有时不需要任何语言就可以赢得顾客的心。顾客在承认了餐馆菜品的同时,服务员一个小小的微笑.会坚定他再次光临的决心。当服务员给顾客报以最美的微笑时.顾客也会觉得自己是最美的.双方的距离在一个微笑、一个眼神中悄悄地拉近了,餐馆经营的一个重要因素——回头客不知不觉地增长了,服务在某些时候起着关键性的作用。  相似文献   

14.
菜品创新是餐饮业永恒的主题,同时也是烹饪工作者孜孜不倦的追求目标和乐此不疲的发展动力。餐饮菜品的开发与设计是餐饮企业适应市场需求,保持竞争力的根本.同时也是一个企业的形象,技术水平,开发力度的具体表现.在餐饮业激烈竞争的今天,菜品的创新已经成为餐饮企业参与市场竞争的一个重要环节。  相似文献   

15.
《川菜》2014,(3):72-76
技术指导:中国烹饪大师、中式烹饪特一级技师汪世容  相似文献   

16.
《烹调知识》2011,(20):66
烟台蓝白海天餐饮有限公司由烟台蓝白公司投资、控股成立,专门从事酒店连锁经营,目前快餐店有50个连锁点。首个连锁店-蓝白海天酒楼于2009年4月27日正式营业,2010年4月,荣获国家级特级酒家称号。酒楼位于芝罘区烟台山下,依山傍海,地理位置优越,山海美景令人心旷神怡。楼拥有各式  相似文献   

17.
枫叶 《中国食品》2010,(7):16-21
"何谓寻味"?寻觅美食的过程,其实就是"寻味"。古语云"食无定味,适口者珍",在这新的原料、新的调料、新的技法层出不穷的今天,如何寻味呢?  相似文献   

18.
砧板上.能奏响抑扬顿挫的欢快节奏;锅铲间,能展现流光溢彩的高超技艺,他就是当下餐饮界的”艺术大师”——北京沸腾鱼乡餐饮管理有限责任公司研发总监韩潼。作为传统美味佳肴的守护者.韩潼开创了传统饮食文化的新境界,山珍海味、花果鲜蔬.在他传奇的指尖下散发出诱人的魅力,让人在意犹未尽之中,品尝到人生百味。在方寸灶台上,韩潼坚韧勤奋.在烹饪美食的舞台中凭借自身的专注与执着.不断将烹饪技艺推向更高境界。  相似文献   

19.
《四川烹饪》2009,(7):92-93
5月26日,由遂宁市烹饪餐饮饭店行业胁会与成都珪一食品开发有限公司联合举办的厨艺大赛在遂宁举行,当天有近40家餐饮企业的100多位厨师参加了本次大赛。  相似文献   

20.
融合莱不仅要有好的口味,而且要与时尚接轨。比如,在《喜羊羊与灰太狼》电视剧热播后,一家餐厅及时推出一道名为“喜羊羊与灰太狼”的莱品,用山药与蓝莓等原料制成,因为是为小朋友量身打造的,结果特别受欢迎。类似的还有“村长请客”、“多国部队”等既有故事背景又兼具时尚元素与传统烹饪特点的莱名。  相似文献   

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