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在青岛召开的新派杭菜研讨会上,中国菜创新研究院的中国烹饪大师胡忠英及叶杭胜、汪德标师傅表演的"鹅肝酱虾饼""蟹酿橙""钱江肉丝""XO煎鲈鱼""碧绿素火腿""荷花鱼丝""芝麻麻花鱼""花蓝花卉鱼" "杭州八味""家乡斑竹虾""鸿运羊腿"等一款款新派杭菜,青岛创新中菜研究院徐文强院长表演的青岛海派菜"通天烧海参""翡翠螺岛""海派扒海参""烤加吉鱼"等,他们把中西原料和制法相结合,以最普通原料,精巧构思,精细制作,烹制出各种可以上宴席的高档菜肴,款款引人入胜,让人耳目一新。 相似文献
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随着民众生活水平的提升和工作节奏的加快,外出就餐机率成倍的增加,酒楼餐饮如火如荼,也增加了酒楼之间竞争的残酷性。为了搞好销售,各个酒楼真的是“八仙过海,各显其能”,促销手段眼花缭乱,“乱花渐欲迷人眼”,可是基本上不能跳出围绕“价廉物美”这个中心做文章的怪圈,就像姑娘只有一个,只是不停地变换发型。其结果就是带来顾客的“促销疲劳”,对再大的噱头也无动于衷,而且也提前导致了酒楼行业利润的下滑。 相似文献
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61岁的中国烹饪大师杜广贝非常欣没赏郑板桥的名言:“难得糊涂”。他喜欢自嘲自己是个“没有理想”的人,简简单单做人,简简单单做菜。即便获得了中国烹饪大师金爵奖的殊荣, 相似文献
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烹饪文化——中国烹饪是艺术,是国宝,当然也是文化。中国的烹饪文化源远流长,博大精深,经历数千年的传承发展、革故鼎新,以食料广博、烹技精湛、菜品繁多、色香味美、讲究营养而著称于世,是我国餐饮文化中的重要内容之一。 相似文献
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也许是京城的餐饮业太红火了,川、鲁、粤、淮几大菜系的菜品都吃厌了,人们在追求更多的没有吃过的美食。精明的商家看到了这一点,也就在创新菜上下足了功夫。 相似文献
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今天,优质服务的观念已经深入人心。对于餐饮企业,服务就意味着利润,顾客对于酒楼的需求已不再是果腹,酒楼也不再是单纯的出售菜品,而是考虑采取什么方式和手段为顾客呈现酒楼的服务,从而为顾客创造独特的消费体验和感受,来拥有更加强大的市场地位。 相似文献
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创新要兼收并蓄,融合各派技法 拥有五千年饮食文化的中华烹饪工艺已经相当完整,煎炒烹炸蒸煮溜滑等技法无所不用。随着全国川、粤、鲁、淮杨、赣、闽、桂、滇等菜系之间的互通有无与中西餐交流的增多,中餐厨师们又学习和借鉴了各派菜系的烹饪工艺,并对传统烹饪工艺进行古为今用地大胆改革,对西餐工艺进行洋为中用地巧妙借鉴,技法融合成为创新菜品的一条必由之路。 相似文献
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油画大师达芬奇抓住了蒙娜丽莎最美的传神微笑.无数观众被这笑打动.脑海中时时浮现出蒙娜丽莎甜美的酒窝和温柔的眼神,这幅画因此成为了传世之作.经久而不衰。微笑的巨大魅力在餐饮业中更为明显,服务有时不需要任何语言就可以赢得顾客的心。顾客在承认了餐馆菜品的同时,服务员一个小小的微笑.会坚定他再次光临的决心。当服务员给顾客报以最美的微笑时.顾客也会觉得自己是最美的.双方的距离在一个微笑、一个眼神中悄悄地拉近了,餐馆经营的一个重要因素——回头客不知不觉地增长了,服务在某些时候起着关键性的作用。 相似文献
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菜品创新是餐饮业永恒的主题,同时也是烹饪工作者孜孜不倦的追求目标和乐此不疲的发展动力。餐饮菜品的开发与设计是餐饮企业适应市场需求,保持竞争力的根本.同时也是一个企业的形象,技术水平,开发力度的具体表现.在餐饮业激烈竞争的今天,菜品的创新已经成为餐饮企业参与市场竞争的一个重要环节。 相似文献
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"何谓寻味"?寻觅美食的过程,其实就是"寻味"。古语云"食无定味,适口者珍",在这新的原料、新的调料、新的技法层出不穷的今天,如何寻味呢? 相似文献
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砧板上.能奏响抑扬顿挫的欢快节奏;锅铲间,能展现流光溢彩的高超技艺,他就是当下餐饮界的”艺术大师”——北京沸腾鱼乡餐饮管理有限责任公司研发总监韩潼。作为传统美味佳肴的守护者.韩潼开创了传统饮食文化的新境界,山珍海味、花果鲜蔬.在他传奇的指尖下散发出诱人的魅力,让人在意犹未尽之中,品尝到人生百味。在方寸灶台上,韩潼坚韧勤奋.在烹饪美食的舞台中凭借自身的专注与执着.不断将烹饪技艺推向更高境界。 相似文献
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融合莱不仅要有好的口味,而且要与时尚接轨。比如,在《喜羊羊与灰太狼》电视剧热播后,一家餐厅及时推出一道名为“喜羊羊与灰太狼”的莱品,用山药与蓝莓等原料制成,因为是为小朋友量身打造的,结果特别受欢迎。类似的还有“村长请客”、“多国部队”等既有故事背景又兼具时尚元素与传统烹饪特点的莱名。 相似文献