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近年来,人们已成功地开发出多种不同来源的天然抗菌物质。由于食品加工和储存条件对其抗菌效果产生很大的影响,极大地限制了其在食品工业中的应用。目前常用的包埋技术在包埋抗菌物质时仍存在许多不足之处。因此,开发出高效包埋天然抗菌物质的包埋技术成为研究的热点问题。静电纺丝技术是一种新颖的、简单的生物活性物质包埋技术,能够显著提高生物活性物质的包埋效率、稳定性和利用度,在一定程度上克服了传统包埋技术在包埋生物活性物质时的弊端。本文主要综述了静电纺丝技术的原理,纺丝参数对静电纺丝纳米纤维的影响以及以多糖和蛋白质为基质利用静电纺丝技术包埋抗菌物质及其应用的研究进展,为其在食品工业中的良好应用奠定基础。 相似文献
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静电纺丝技术作为一种非热加工技术,对生物活性物质的影响较小,是食品加工领域最具研究潜力的技术之一。随着静电纺丝技术的不断发展,近年来利用静电纺丝技术包埋生物活性物质用于食品活性包装的研究越来越多。本文首先概述了静电纺丝技术的工作原理、分类和影响纳米纤维形成的因素;其次,介绍了基于静电纺丝技术的食品活性包装分类;最后,综述了以天然生物聚合物和合成聚合物为基质包埋生物活性物质的纳米纤维膜及其应用于食品活性包装的研究进展,并进一步分析了基于静电纺丝技术的食品活性包装前景和未来发展重点。 相似文献
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静电纺丝是一项制作纳米尺寸聚合物纤维膜的技术,该技术制备的纳米纤维膜具有比表面积高、连续性好、功能性强等优势。目前,静电纺丝被广泛应用于医药、能源、食品等领域。本文综述了静电纺丝技术的原理、影响因素及其在活性物质包埋、食品检测、食品添加剂等方面的研究进展,并对该技术在植物性产品开发等方面进行展望,为之后其在食品领域的深入研究和应用拓展提供参考。 相似文献
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肉制品中含有丰富的蛋白质,很多蛋白质具有较好的免疫调节、抗氧化、抗肿瘤等生物活性功能。肉制品是当今餐桌上重要的食物,如何做好对其的保鲜工作是当前困扰食品加工人员的主要问题。利用静电纺丝技术制备壳聚糖纳米纤维膜可以被用于食品包装材料,掺杂的功能性材料壳聚糖本身也具有良好的抑菌性能。本文通过阐述静电纺丝技术的流程,分析当前学者对于静电纺丝的壳聚糖纳米纤维膜的研究现状,以及壳聚糖纳米纤维膜在肉品保鲜方面的性能。 相似文献
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食品在运输及贮存期间极易受到微生物等的污染从而导致食品变质,引发食品安全问题进而危害人们的身体健康。近年来,纳米技术在食品领域越发受到重视。纳米技术可以将物质分解成更小的微观粒子,使物质的结构可以更为精确地被人们所掌控和调配。在食品保鲜领域,具有抑菌效果的纳米颗粒相比较传统抑菌剂可以更有效地抑制微生物滋生,优化食品贮藏环境并且延长食品保质期。针对上述情况,研发出具有抑菌性的纳米颗粒食品保鲜技术已成为现阶段食品保鲜领域的重点研究方向之一。因此,本文综述了近年来具有抑菌性的纳米颗粒的制备方法,对比分析了每种制备方法的优缺点和应用领域,并归纳了纳米颗粒常用的结构表征方法,以期能够为选择合适的制备及分析方法提供参考。同时介绍了近年来不同类型纳米颗粒在我国食品保鲜领域的应用进展,并对抑菌性纳米颗粒的制备技术、安全性和规模化生产等问题提出了未来发展建议,为纳米技术在食品保鲜领域的发展提供参考依据。 相似文献
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肉桂醛作为一种典型的天然植物精油活性成分,是广谱高效、安全无毒的食品防腐剂,通过固定在食品活性包装中可以改善其易挥发性和刺激气味,在提高抗菌效率的同时减少对食物感官的影响。近年来肉桂醛作为活性包装抗菌剂的研究呈显著增加趋势,在食品保鲜领域极具发展前景,然而尚缺乏文献对其研究应用现状进行系统总结分析。本文从天然载体、人工构建载体以及递送载体的修饰等方面探讨了肉桂醛与活性包装结合方式的最新研究进展,总结了肉桂醛抗菌包装对果蔬、肉制品、乳制品及淀粉食品的保鲜效果,最后分析了目前肉桂醛包装研究现状和未来发展方向。本综述为天然防腐剂肉桂醛在食品活性包装中的研发、应用与推广提供了科学参考,为提高生鲜食品贮运品质提供了新的研究思路。 相似文献
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近年来,人们对在食品中使用天然抗菌剂代替化学防腐剂的兴趣日益增加。就此而言,精油这种具有挥发性且安全无害的天然植物次生代谢产物无疑将会在食品功能包装领域得到广泛的研究和应用。目前大量研究表明,加入精油后的食品包装可增强食品的抗菌和抗氧化活性、减缓酶促褐变、改变食品周围的气体环境以及水蒸气渗透等效果。本文特以此为切入点,介绍了植物精油的生物学效应,以及植物精油作为一种活性成分在当前的研究、开发和应用。因此,开发植物精油用作生物基食品包装,将精油本身与纳米乳液纳入活性或智能包装中,加入到产品或包装表面涂层、充入气调包装中、在包装内添加小袋和加入到包装膜上等,无疑可以用来改善产品品质的影响,减少食品行业的浪费。该研究还涵盖了植物精油在食品包装中的常见技术应用,如可降解的生物薄膜、微胶囊包埋、纳米乳液和静电纺丝等,以期为植物精油在包装领域的应用提供新途径。 相似文献
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电流体动力学加工技术作为一种新型非热加工技术,逐步应用于食品科学技术领域,助力未来食品工业发展。本文对电流体动力学加工技术的工作原理、分类及影响因素,用于食品加工的生物分子原料以及该技术在食品加工中的应用进行详细阐述,同时总结并展望未来该技术在食品领域的发展。电流体动力学加工技术由静电纺丝和静电喷雾技术所组成,该技术可生产功能复杂的微米/纳米级纤维体或微粒,用于食品功能成分的微胶囊包埋、固定化酶、生物传感器与食品活性包装开发、食品3D打印辅助技术等开发。未来研究可以围绕提升纤维体/微粒产量,减少溶剂毒性残留,该技术与食品3D打印融合等方面,助力未来食品工业发展。 相似文献
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乳酸链球菌肽(Nisin)作为一种天然、高效、安全的食品添加剂,因其对革兰氏阳性菌具有广谱抑菌活性,而被广泛应用于食品贮藏保鲜领域。本文从专利数据和技术应用进展的角度,对Nisin在食品贮藏保鲜应用领域的专利进行整理分析,着重从单一应用、复配防腐剂、与物理技术协同杀菌、微胶囊化、抗菌食品包装膜等方面,系统地介绍了Nisin相关专利申请现状。研究结果表明,企业应在Nisin与其他物质协同杀菌等热点研发领域加快专利布局,并合理利用失效专利技术,规避专利侵权风险,以求实现Nisin相关新技术的快速发展。 相似文献
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纳米氧化锌因其具有良好的抗菌性能已成为目前抗菌材料的研究热点。然而,随着纳米氧化锌在食品包装材料和食品添加剂等领域的广泛应用,其将不可避免地进入到生物体内,从而对人体健康造成一定危害,因此其生物安全性也引起了广泛关注。本文通过总结和归纳相关的研究报道,阐述了纳米氧化锌在食品领域的应用,并介绍了其可能引起的遗传、免疫、生殖、神经等毒性效应,深入探讨了纳米氧化锌相关毒性的影响因素,以期为今后纳米氧化锌在食品领域的研究和应用提供参考。 相似文献