大豆磷脂风味和色泽物质的分析

介绍了大豆磷脂风味和色泽物质的分析和测定。不同磷脂产品由于加工工艺的不同 ,其风味和色泽物质的组成和浓度有显著的不同。分析了粉末磷脂回味的原因 ,同时讨论了色素物质形成的机理。     

酶对葡萄酒风味及颜色的稳定作用

近年来，来自消费者和行业内要求减低瓶装葡萄酒中二氧化硫含量呼声越来越高。可是，用最少量或不用二氧化硫做成的葡萄酒很容易发生令人不悦的变化，如：氧化褐变、腐败微生物的生长、异味臭味物质的产生等。这就促使酿酒师及研究人员考虑通过改换微生物抑制剂尤其是抗氧化剂来从总体上获得传统上由二氧化硫所达到的对酒质的保护作用。当前酿酒中用于替代二氧化硫或与对二氧化硫有补充作用的添加剂包括：抗坏血酸、山梨酸、硫胺（维生素Ｂ１）、ＰＶＰＰ和增酸剂等。其它可以降低对二氧化硫的需要量及依赖性的实践有：果汁的澄清、无菌过滤…     

颜色测量和质量控制仪器

爱色丽公司（Xrite Incorporated，www．xrite．com）是一家致力于颜色测量仪器开发和制造的生产商．在世界颜色测控市场中占据着领导地位。公司自1958年成立以来。已在多个国家和地区设有分公司。     

啤酒风味纯净性与控制

啤酒成分非常复杂，它们对啤酒风味所起的作用也是复杂的，至目前，真正评价啤酒风味仍以品尝为主。本文主要对啤酒典型风味缺陷及预防措施进行简要阐述，希望能提高啤酒风味的纯净性。     

啤酒灌装影响风味质量的几个因素及控制手段

啤酒灌装是啤酒生产的最后一道工序，对啤酒风味质量有很大影响，本文就灌装过程啤酒增氧量，巴氏灭菌强度等几个方面对啤酒风味的影响进行阐述。     

纺织品颜色的允差控制

本文主要讨论在纺织品的颜色质量管理中，熟悉各种不同的颜色体系，掌握色差的计算方式，合理地选择允差的范围，可以提高色差的管理水平。     

酸奶风味的形成及控制

本文对酸奶的风味形成机理进行了研究，提出了保证酸奶优良风味的有力措施。     

大豆磷脂产品质量(Ⅰ)——大豆质量及加工条件对大豆磷脂产品质量及得率的影响

影响大豆磷脂质量的因素很多。用成熟、完整的大豆 ,可以制得高质量的磷脂。遭霜冻和长时间储存的大豆 ,磷脂含量低。大豆加工以前 ,必须清选、脱皮 ,去除含铁的泥土、外来杂质和杀虫剂。大豆磷脂中的褐色物质可能是毛油在汽提时生成的 ,据认为是缩醛产物。脂肪酸氧化也可能是磷脂褐变原因之一。大豆毛油在汽提时 ,尽可能采用低的温度 ,可以减少褐色物质的生成。     

分光光度计在印刷颜色控制中的应用

本文介绍了测色分光光度计的特有结构，并就其在油墨配色、色彩管理、印刷机色彩控制和印刷品颜色检测中的应用进行了分析。分光光度计在印刷颜色控制中的广泛应用，必将大大促进印刷质量的提高。     

大豆分离蛋白全程质量控制体系的建立

将全程质量控制的思想和理念应用于大豆分离蛋白加工的全过程中,对整个工艺环节进行危害分析,确定影响产品安全和质量特性的关键控制点及其限值,为生产企业提高大豆分离蛋白产品的质量与安全提供科学方法和依据。     

大豆磷脂的脱色及其对磷脂质量的影响

用物理吸附剂和化学氧化剂对大豆磷脂中有色物质的去除效果进行实验比较，探讨了脱色剂用量、温度、时间对脱色效果的影响以及脱色对磷脂质量带来的影响。实验证实，所用脱色剂均有效果，其中H2O2的脱色效果最好。H2O2加入量为4％，温度75℃，时间50min时脱色效果最佳。     

大豆制品腥味控制研究进展

该文对导致大豆制品产生腥味的化学物质组成,脂肪氧化酶及相关作用进行论述,比较国内外抑制及脱除大豆制品腥味所采用的多种方法及各自优缺点,展望基因工程控制的脂肪氧化酶缺失体大豆品种推广前景及对大豆制品行业可能带来影响。     

大豆脂肪氧化酶与籽粒营养品质关系的研究

利用大豆近等基因研究了脂肪氧化酶缺失对大豆种子中蛋白南、氨基酸、脂肪及脂肪酸含量的影响。结果表明,脂肪氧化酶及同功酶缺失,对蛋白质、脂肪及脂肪酸含量无影响。脂肪氧化酶及同功酶缺失,可能引起种子中脯氨酸含量降低,对其它氨基酸无影响。脯氨不在人必须氨基本我,脂肪氧化酶缺失不会引起大豆营养品种降低。     

Quality assessment of commercial paprikas

Several quality parameters of smoked, oven‐dried and sun‐dried paprikas were studied. Smoked paprikas showed the highest American Spice Trade Association (ASTA) units and pigment concentrations, whereas oven‐dried paprikas showed the best browning index and red/yellow pigment ratio, and sun‐dried paprikas had the highest redness for reflected colour. The colour stability results showed drastic overall colour change (ΔE) and decreased redness and ASTA units of the sun‐dried and oven‐dried paprikas after two and 5 days of UV exposure. Degradation of the smoked paprika colour parameters was progressive, and they showed less degradation even after 30 days. The evaluation of the antioxidant activity showed higher DPPH radical‐scavenging capacity in the smoked samples. The profiles of volatile phenolic compounds of the smoked samples are responsible for the differences in the antioxidant capacity. The great differences in colour stability and antioxidant activity make smoked paprika the best choice for use in the food industry.     

磷脂生产中的质量控制

介绍了磷脂生产的工艺路线,重点阐述了浓缩大豆磷脂生产工艺中关键环节的控制措施.     

马铃薯全粉产品的品质与生产控制

马铃薯全粉产品的品质与生产控制紧密相关,在生产工艺中采用了回填、调质等工序处理,能更好地保全马铃薯的风味物质和营养成分。而用科学的方法去探索和提高工艺控制及生产控制水平,是全面提高马铃薯全粉品质的保障。     

使用方法和条件对大豆粉末磷脂乳化性能的影响

在综合筛选乳状液乳化稳定性评价方法的基础上,对国产大豆粉末磷脂的使用条件和方法以及复合作用对其乳化性能的影响进行了系统的研究。本研究结论对于指导磷脂的使用和新产品开发具有重要意义。     

Quality Control of Malt: Turbidity Problems of Standard Worts Given by the Presence of Microbial Cells

Since the main effect on beer colour originates from the chemical composition of malt, the measurement of the colour of wort obtained from malt is one of the most important quality parameters to be controlled. Malt colour determination is usually performed spectrophotometrically on EBC Congress worts, which are generally bright. The quality control on the malt harvested in the year 2007 highlighted a problem of turbid Congress wort, for a part of Northern Europe samples analyzed, and therefore the spectrophotometric determination of the colour of wort was not possible. Thus both analytical screening of the quality parameters of malt and the scanning electron microscope (SEM) were used to identify the nature of the turbidity in the worts. The results obtained suggested that the nature of the turbidity of Congress worts could have been due to microbial contamination of the barley, enhanced in particular by the rainy harvest and the consequent formation of exopolysaccharides (EPS) by stressed yeast and bacteria during malting.     

生丝品质目光检验的质量管理

对生丝品质目光检验易产生的人为偏差,必须有一套质量管理办法来进行考核和控制。文章提出对检验员进行基本素质考核和标准性考核的内容和方法。