《食品卫生法》100问

(三十三)食品添 加剂的作用及使用原 则是什么? 食品添加剂是指 食品生产、加工、烹 调时使用的防腐剂、 发色剂、甜味剂、酸 味剂、疏松剂、漂白剂及香料等,共16类。作用是改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要。 食品添加剂一般不具有营养价值,有的还含有一定毒性。因此使用时要掌握如下原则:(1)按卫生标准使用合格的食品添加剂;(2)有针对性     

“食品添加剂”专题征稿函

<正>食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂是食品工业发展的必然产物,食品添加剂法规和标准是保证其安全使用和保护消费者健康的重要措施。鉴于此,本刊特别策划"食品添加剂"专题。专题将围绕添加剂种类(酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧     

“食品添加剂”专题征稿函

<正>食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂是食品工业发展的必然产物,食品添加剂法规和标准是保证其安全使用和保护消费者健康的重要措施。鉴于此,本刊特别策划"食品添加剂"专题。专题将围绕添加剂种类(酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧     

《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2007）常见问题解答

1．什么是食品添加剂？ 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。     

食品添加剂与面条品质

一,食品添加剂及其使用基本原则 食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质.营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内.     

《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）常见问题解答

1什么是食品添加剂？食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。     

葡萄糖酸δ—内酯工业化生产的技术

葡萄糖酸δ内酯是一种易溶于水的白色晶体,在食品工业中广泛用作酸味剂、酥松剂。食品防腐剂、色调保持剂、沉淀防止剂等,是一种优良的无毒食品添加剂。对改善食品质量和风味,改进食品加工工艺和食品贮藏等具有     

啤酒生产中添加剂的正确应用

在啤酒工业生产中涉及到许多过程添加剂,这些添加剂按其性质可分为“加工助剂”和“食品添加剂”两大类,根据其对啤酒加工过程的作用,又可将其分为工艺加工型、改良型和调整型添加剂几类,其中:“加工助剂”不是产品的组成份,主要为了满足一定的工艺要求,在啤酒加工过程中添加的一类物质。“加工助剂”一般在产品中不应有残留,但是可能因为加工过程的不完善和加工助剂含有的可溶性物质会在产品中有一些痕迹量的残留物,但是这部分残留物不应该对最终产品质量造成明显的副作用;“食品添加剂”一般存在于最终产品之中,影响产品的工艺功能,虽然有些食品添加剂会产生一些负面作用,但这种影响不能太大,否则就不能使用或使用数量应受到限制;如果将这些材料按照其性质和具体作用,还可以将其细分为许多类型和品种,例如:“酶制剂”:如高温淀粉酶、中性和酸性蛋白酶、葡聚糖酶、糖化酶以及α-乙酰乳酸脱羧酶等,属于加工助剂;“清洗剂”:如酸性洗涤剂、硷性洗涤剂等,属于加工助剂;“消毒剂”:如甲醛、二氧化硫、酒精、过氧化氢和过氧乙酸等,属于加工助剂;“助滤剂”:如硅藻土、珍珠岩、纤维素等,属于加工助剂;“澄清剂”:如角叉菜胶、海藻胶(卡拉胶)、单宁、鱼胶、柞木屑和硅酸盐等,属于加工助剂;“稳定剂”:如 PVPP、硅胶、单宁、抗氧化剂等,除了抗氧化剂为食品添加剂以外属于加工助剂:“修饰剂”:如泡沫稳定剂、色泽调整剂、风味调整剂、酵母营养盐、低聚糖浆和矿物盐等,属于食品添加剂;“酒花制剂”:由于近代发展了诸如 BAO(β-酸和酒花油混合液)、酒花油乳化液、还原型酒花制品等新型添加产品,所以也将其归为添加剂,属于食品添加剂;由于添加剂可能会有一些可溶物或衍生物残留在产品中影响产品质量,所以,在不同的国家、不同的食品类型都有一些严格管理规定和使用范围。在我国,使用添加剂首先应按照国家卫生部颁布的“食品添加剂使用标准”规定的使用范围和极限添加量要求执行,对供应添加剂的厂商应要求其出示经卫生部门检验的合格证书,进口产品还必须由国家商检局进行卫检,并出示检验后的质量合格证方可使用。正确应用加工助剂和食品添加剂对啤酒生产具有十分重要的意义。     

“食品添加剂”专题征稿函

<正>食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂是食品工业发展的必然产物,食品添加剂法规和标准是保证其安全使用和保护消费者健康的重要措施。鉴于此,本刊特别策划"食品添加剂"专题。专题将围绕添加剂种类(酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料     

“食品添加剂”专题征稿函

正食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂是食品工业发展的必然产物,食品添加剂法规和标准是保证其安全使用和保护消费者健康的重要措施。鉴于此,本刊特别策划"食品添加剂"专题。专题将围绕添加剂种类(酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗     

传统添加剂配料企业大举进军复合调味品市场

<正> 2009年,中国经济成为世界经济的一只独秀,中国食品工业也应势取得迅猛发展。随着人民生活水平的提高,调味品,尤其是复合调味品,逐渐成为食品工业增长和城乡居民消费的新亮点。据中国调味品协会的不完全统计,近年来,中国的复合调味料产业正以20%的惊人速度增长。作为传统只生产原材料的添加剂配料企业,逐渐意识到,自主研发终端产品,进军调味     

魔芋胶(魔芋葡甘聚糖)在食品工业中的应用

魔芋胶(魔芋葡甘聚糖)不仅在医疗保健方面有着独特的功能,而且在食品和食品添加剂中,也有着极其重要的用途。本文通过研究,验证和市场反馈证实,魔芋胶在多种食品和食品添加剂中,都取得了稳定性的效果。     

我国复合调味料的安全风险研究进展

近年来随着我国预制菜市场的兴起，复合调味料在食品工业、餐饮业、家庭烹饪中的地位越发重要，市场规模发展迅速，出现多样化的发展趋势，然而其中存在的安全风险也越发突显出来，不仅危及消费者的身体健康，而且制约了预制菜产业的发展。该研究从复合调味料的原料、生产工艺、包装材料、贮藏和销售等方面介绍复合调味料中存在的安全风险，并建议生产企业应加强供应链的管理、建立灵活高效的HACCP体系和创新发展生产工艺及技术，监管部门需完善添加剂的使用规范、开展复合调味料的安全性评估和组织从业人员的培训，以保障我国复合调味料行业的健康发展、推动预制菜产业的提质增效。     

Antioxidant and Antimicrobial Activities of (‐)‐Epigallocatechin‐3‐gallate (EGCG) and its Potential to Preserve the Quality and Safety of Foods

Quality deterioration of fresh or processed foods is a major challenge for the food industry not only due to economic losses but also due to the risks associated with spoiled foods resulting, for example, from toxic compounds. On the other hand, there are increasing limitations on the application of synthetic preservatives such as antioxidants in foods because of their potential links to human health risks. With the new concept of functional ingredients and the development of the functional foods market, and the desire for a “clean” label, recent research has focused on finding safe additives with multifunctional effects to ensure food safety and quality. (‐)‐Epigallocatechin‐3‐gallate (EGCG), a biologically active compound in green tea, has received considerable attention in recent years and is considered a potential alternative to synthetic food additives. EGCG has been shown to prevent the growth of different Gram‐positive and Gram‐negative bacteria responsible for food spoilage while showing antioxidant activity in food systems. This review focuses on recent findings related to EGCG separation techniques, modification of its structure, mechanisms of antioxidant and antimicrobial activities, and applications in preserving the quality and safety of foods.     

魔芋胶(魔芋葡甘聚糖)在食品和食品添加剂工业中的应用

通过10年的开发和研究,发现魔芋胶(魔芋葡甘取聚糖)不仅在医疗保健方面有着独特的功能,而且在食品和食品添加剂中,也有着极其重要的用途。本文通过研究,验证和市场反馈证实,魔芋胶在六大系列食品和八大系列食品添加剂中,都取得了稳定性的效果。     

HACCP在复合食品添加剂生产中的应用研究

随着复合食品添加剂越来越广泛的生产与应用 ,其所带来的卫生安全问题日益突出。HACCP作为食品加工生产的一种卫生安全控制体系已经得到国际社会广泛接受、认可和应用。本文对复合食品添加剂产品生产全过程进行危害分析 ,确定了关键控制点、关键限值 ,制订了监测方法、纠偏措施、验证程序和记录 ;探讨了在复合食品添加剂生产过程中通过引入HACCP卫生安全控制体系提高企业管理水平及产品卫生安全的可行性 ,对于当前复合食品添加剂生产企业具有借鉴价值     

2015~2017年我国食品添加剂主要质量问题及建议

本文收集了近三年全国食品添加剂的质量问题数据,并进行了汇总。结果表明,食品添加剂产品质量问题主要集中在以下方面:添加剂产品掺杂使假、含铝复合膨松剂、酒用添加剂不合格等。这些问题会对使用食品添加剂的下游食品质量产生严重影响。因此,加强食品添加剂的管理是改善食品中食品添加剂项目不合格的重要解决办法,期望通过本文的分析及总结,引起监管人员及企业管理者的高度重视。     

我国复合食品添加剂的发展现状及前景

本文较系统地阐述了各类复合食品添加剂的性质、特性和应用意义，分析各类复合食品添加剂在我国的发展前景，综述了复合食品添加剂在我国的生产、应用现状及存在的一些问题，并阐述当前国外、我国及地方管理部门对复合食品添加剂的管理情况及应对措施的建议。     

发展复合食品添加剂有利于安全、高效使用食品添加剂

由三聚氰胺引发的一系列事件,导致食品行业日益成为舆论的中心。为此,回顾近些年来发生的一系列问题食品事件,追查其层出不穷、屡禁不止的问题症状所在,莫过于国内食品行业技术力量薄弱,从业人员素质较差以及相关法律、法规的执行困难等原因。其中反映在食品添加剂的生产和使用上的问题尤为突出。在现代食品工业的快速发展中,发展复合食品添加剂,有利于安全地、高效地使用食品添加剂。     

缺什么干什么 差多少补多少——从短缺和差距看我国食品添加剂的发展

<正> 食品工业作为永不衰落的朝阳工业,随着经济的发展,生活质量的提高,将更上一层楼。中国是世界上农产品极其丰富的国家,而农业产业化的主要环节是食品加工。目前食品工业远远落后于农业和农产品加工业发展的需要,食品工业产值只有农产品产值的40%,而发达国家则是200～300%。从加工数量来看,相差更远,中国年产5亿吨粮食、5,000多万吨水果、3亿多吨蔬菜,但其中经过加工进入一日三餐的不到10%;全国肉产品产量约为6,200万吨,而加工成熟食制品的还不足300万吨,大量农产品并未加工或未经深加工便进到消费者手上。因此,食品加工任务任重道远。而作为食品加工配套的食品添加剂,在保质、保鲜、改善食品内外品质和实现食品的功能性等