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国外腐竹生产工艺研究概况 总被引:12,自引:0,他引:12
近年,东西方国家全注意研究东方人经常食用的豆腐、豆酱、豆奶等大豆食品。而且对腐竹这种大豆食品也进行了深入的研究。腐竹实际是大豆蛋白-脂类薄膜。其生产工艺是大豆经过浸泡、研磨生产出豆奶,豆奶输入用不锈钢或铝合金作的长方形浅平槽中,90℃左右... 相似文献
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豆制品是我国传统的副食品。随着人民生活水平的提高,豆制品的需求量与日俱增。豆制品的种类十分丰富,包括豆浆、豆花、豆腐、腐竹和各种豆腐制品,如豆腐干、豆腐丝、豆腐皮、豆腐乳、臭豆腐等。豆制品的制作,是利用大豆蛋白 相似文献
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腐竹作为一种我国传统豆制品美食, 长期受到广大消费者的青睐。少数不法商家在腐竹生产、加工环节中进行掺入非法添加物质(硼砂、吊白块等)及掺杂掺假物质(淀粉等), 以达到提高腐竹生产率、节约成本、改善产品质量的目的。长期食用这类腐竹产品会对人体造成严重危害。本文从市场监管角度出发, 对常用腐竹中掺杂掺假及非法添加物质的检测方法进行对比, 分析各个检测方法的优点与缺点, 以期为食品检验工作中对腐竹检测方法的选择提供参考。 相似文献
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豆腐实在是一个千面食材.从还没有长成的毛豆就开始入菜佐酒。再到黄豆、豆嘴.继而打磨之后。成为豆浆、腐竹、豆良、豆花、鲜豆瘸、嫩豆腐、南豆腐、北豆腐.不同的生长阶段。它都可以入馔。即使是地域文化的不同。导致它出现了不同的质地与味道.但也往往万变不离其宗.那就是无论经历过多种烹饪手法。依然能让人一口就吃出那个独特的豆腐味。 相似文献
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我们哈尔滨市,位于素有大豆之乡之称的黑龙江省,发展豆制品生产,具有得天独厚的优势。同时,我市又地处寒带,无霜期短,蔬菜供应不足,每年冬春两季要靠豆制品来补充.因此,市委和市政府对豆制品生产供应工作,一直十分重视。也正由于这样,我市的豆制品生产发展是很快的。目前,我市共有六个生产豆制品的专业厂、二个兼营厂、三十二个车间、七十五个城乡社会加工点,共有二千三百多名职工。生产的产品有水豆腐、干豆腐、素制品、腐竹、豆腐粉等。日生产能力为:水豆腐一万板左右、干豆腐五万多斤、素制 相似文献
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1977年我响应政府号召上山下乡,户口从城市迁到农村,象征居民户口的"豆腐票"没有了,就是这张小小的豆腐票改变了多少年轻人的命运。那时,我一厢情愿地认定豆腐就是豆制品中的老大。家里的小孩搞不清豆制品和豆腐的关系,以为豆腐就是豆制品,豆制品就是豆腐。长大了,渐渐识货。原来豆腐只是豆制品家族一份子,是众多兄弟姐妹的一员。这份"人家"很大,你不要想一页翻尽,嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐衣、厚百叶、腐竹……犹如将军沙场点兵,数不胜数。纵观我的餐桌,没有一种东西有像豆腐这样频繁出现。豆腐是百搭的货色,煮汤、熬莱、生拌,样样都好, 相似文献
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“食豆一族”与“饮食三高” 总被引:1,自引:0,他引:1
国人素有吃豆的习惯,诸如豆浆、豆腐、豆腐皮、豆腐丝、豆腐干、腐竹、腐乳等。豆类品种多至上百种,其中黄豆营养价值高,有“绿色牛乳”誉称。 相似文献
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为实现腐竹的优质、高效和连续化生产,分析国内外腐竹生产的现状,以及目前常用的腐竹生产设备的优缺点,提出一种新型连续化的腐竹生产设备构型。运用"Pro/E"计算机软件,虚拟设计出新型腐竹设备及其关键部件的三维视图;通过计算机虚拟装配和干涉检验,表明该设备结构合理,无干涉现象。 相似文献