虫胶涂膜对鸡蛋保鲜效果的研究

以新鲜鸡蛋为原料,虫胶为保鲜膜材料,在温度为(20±2)℃,相对湿度为50%±10%的条件下,研究不同浓度的虫胶涂膜对鸡蛋的失重率、哈夫单位、蛋黄指数、蛋清pH、蛋黄pH的影响。结果表明:经过21d的储存后,虫胶涂膜处理后的鸡蛋比未处理鸡蛋保鲜效果好,其中以3.00%的虫胶涂膜效果最佳,其失重率为3.04%,哈夫单位为69.03,蛋黄指数为0.31,蛋清pH为9.45,蛋黄pH为7.07。      

EEP对鸡蛋的涂膜保鲜试验

利用蜂胶(propolis)的乙醇提取液(简称EEP)对鸡蛋进行涂膜保鲜试验。结果证明:经处理后的鸡蛋在25℃、湿度60％～65％条件下,可贮藏1个月以上,贮藏期比未经处理的延长3周,并且蛋壳表面无霉菌产生。     

OHAA涂膜保鲜剂对鸡蛋保鲜效果研究

以OHAA(环氧乙烷高级脂肪醇:Oxyethyene higher aliphatic alcohol)为实验材料,以当天所产新鲜鸡蛋为保鲜对象。通过测定鲜蛋失重率、相对密度、哈夫单位、蛋黄指数、蛋黄pH、蛋清pH等指标的变化来探讨不同浓度OHAA(0.00%、0.50%、1.00%、1.50%、2.00%)在自然条件下(即贮藏温度为17℃～22℃,相对湿度为60%～80%)对鲜蛋的贮藏保鲜效果的影响,筛选出最适宜的涂膜浓度。结果表明:经过19 d的贮藏,经OHAA涂膜处理后的鸡蛋较对照组明显新鲜,其中以1.50%OHAA涂膜处理保鲜效果最佳。     

鸡蛋涂膜保鲜技术研究

综述了鸡蛋涂膜保鲜的研究进展,并重点介绍了国内外鸡蛋涂膜保鲜材料的研究现状及生产工艺。      

植物精油与壳聚糖复配涂膜保鲜剂对鸡蛋的保鲜效果研究

探讨了一种新型、安全的涂膜保鲜剂的配制,并对鸡蛋保鲜效果进行了研究。选取植物精油和壳聚糖为涂膜保鲜剂中的抑菌物质,以沙门氏菌抑菌率为指标,确定了最佳的复合抑菌物质浓度组合为:桉叶精油0.8mg/m L、连翘精油1.1mg/m L、壳聚糖15mg/m L;同时确定以0.20%的明胶作为成膜剂,配制出鸡蛋的涂膜保鲜剂。通过测定涂膜处理组和未涂膜对照组的鸡蛋在高温(37℃)条件下的贮藏过程中失重率、哈夫单位、蛋白系数、蛋黄指数、pH、游离脂肪酸和菌落总数等指标的变化。结果表明经过涂膜保鲜剂处理后的鸡蛋在贮藏过程中的品质远优于未涂膜的鸡蛋;且在37℃下贮藏,经涂膜保鲜剂处理的鸡蛋保鲜期至少延长了1周。     

植物精油与壳聚糖复配涂膜保鲜剂对鸡蛋的保鲜效果研究

探讨了一种新型、安全的涂膜保鲜剂的配制,并对鸡蛋保鲜效果进行了研究。选取植物精油和壳聚糖为涂膜保鲜剂中的抑菌物质,以沙门氏菌抑菌率为指标,确定了最佳的复合抑菌物质浓度组合为:桉叶精油0.8mg/m L、连翘精油1.1mg/m L、壳聚糖15mg/m L;同时确定以0.20%的明胶作为成膜剂,配制出鸡蛋的涂膜保鲜剂。通过测定涂膜处理组和未涂膜对照组的鸡蛋在高温(37℃)条件下的贮藏过程中失重率、哈夫单位、蛋白系数、蛋黄指数、pH、游离脂肪酸和菌落总数等指标的变化。结果表明经过涂膜保鲜剂处理后的鸡蛋在贮藏过程中的品质远优于未涂膜的鸡蛋;且在37℃下贮藏,经涂膜保鲜剂处理的鸡蛋保鲜期至少延长了1周。      

不同涂膜保鲜法对鸡蛋保鲜效果的研究

分别采用壳聚糖涂膜、壳聚糖-玉米油复合涂膜、海藻酸钠-冰醋酸复合涂膜处理鸡蛋,以感官指标、蛋黄指数、蛋白系数、哈夫单位、气室直径和蛋白pH变化为评价指标,研究壳聚糖、壳聚糖-玉米油复合涂膜剂、海藻酸钠-冰醋酸复合涂膜剂处理鸡蛋,在30℃下贮藏21 d后对鸡蛋的保鲜效果。结果表明,壳聚糖-玉米油复合涂膜组优于壳聚糖涂膜组和海藻酸钠-冰醋酸复合涂膜组,贮藏21 d后其失重率为0.23%,蛋黄系数为0.167,蛋白系数为0.92,哈夫单位为62.8,气室直径为26.6 mm,蛋清pH为8.54。其中壳聚糖-玉米油复合涂膜处理组在贮藏21 d后失重率、气室直径、蛋黄指数、蛋白系数、哈夫单位都优于其他处理组。     

壳聚糖对鸡蛋涂膜保鲜的研究

采用不同浓度的壳聚糖溶液以及壳聚糖和几种较常用的防腐剂配制成的混合保鲜液分别对新鲜鸡蛋进行涂膜保鲜处理,常温保存１个月。试验证明,浓度为２％的壳聚糖溶液较适合鸡蛋的涂膜保鲜,尤其以２％的壳聚糖和０．１％的苯甲酸钠的混合保鲜液效果最好。     

不同保鲜剂对鸡蛋保鲜效果的研究

对聚乙烯醇、聚乙烯醇和双乙酸钠复合、聚乙烯醇和氢氧化钙复合三种保鲜剂对鸡蛋的保鲜效果进行了比较研究。结果表明:经过30d贮藏,聚乙烯醇和氢氧化钙复合保鲜剂处理的鸡蛋鲜蛋率仍为100%、失重率为2.24%、蛋黄指数为0.39、哈夫单位为73.57、蛋白pH为8.40,蛋黄颜色(L*)值为58.90、(a*)值为7.19、(b*)为39.97。说明聚乙烯醇和氢氧化钙复合保鲜剂保鲜效果最好,明显优于对照组和其他处理组。      

普鲁兰多糖复合抑菌涂膜剂的制备及其对鸡蛋的保鲜效果

为延长鸡蛋货架期,以普鲁兰多糖为原料,通过添加甘油、阿拉伯树胶、溶菌酶和几丁质酶,并结合超声工艺制备成可食性复合涂膜保鲜剂。通过水蒸气透过系数和过氧化值的测定,研究各成膜剂质量比、膜液质量浓度、干燥时间、干燥温度和超声时间等因素对普鲁兰多糖复合膜性能的影响。结果表明：普鲁兰多糖、甘油、阿拉伯树胶质量比为3∶1∶2,成膜剂质量浓度为3.0～3.3 g/100 mL、干燥温度60 ℃、干燥时间90 min、150 W超声处理15 min、添加0.75 g/100 mL溶菌酶与几丁质酶（质量比1∶3）,此时普鲁兰多糖复合涂膜剂的性能表现最佳,且能有效抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌毛霉和曲霉的生长。在鸡蛋保鲜实验中,25 ℃存放28 d后涂膜组的鸡蛋质量损失率为6.16%,蛋黄指数为0.31,哈夫值下降至67.18,蛋清pH值由7.61上升至8.47,涂膜组鸡蛋品质仍维持在A级水平。综上,普鲁兰多糖复合抑菌涂膜剂具有良好的保鲜效果,能有效抑制腐败细菌和真菌生长。     

苦豆子半乳甘露聚糖复合涂膜保鲜剂对黄樱桃常温贮藏效果的影响

本实验以苦豆子半乳甘露聚糖为成膜基质,添加适量的CaCl2和柠檬酸为增塑剂,以甘油为成膜助剂,制备可食性复合膜。研究了常温(温度25-28℃,相对湿度68-75%)下该复合涂膜保鲜剂对樱桃品质及其生理生化变化的影响。结果表明:常温下苦豆子半乳甘露聚糖复合涂膜保鲜剂涂膜保鲜的樱桃与对照组相比,果实裂果率、霉烂率、失重率明显降低,抑制了果实的呼吸率,有机酸、Vc等营养成分转化、流失的速度减慢,有效的降低MDA、花青素含量和相对电导率的升高,使PPO和POD酶活性处于较低的水平,延缓了果实的衰老,从而延长了其货架期。     

“枸杞”鸡蛋涂膜保鲜技术的研究

为了研究土鸡饲喂枸杞皮渣所产的鸡蛋的保鲜方法,运用涂膜保鲜技术对鸡蛋进行涂膜处理,以失重率、蛋黄系数、哈夫单位、蛋白pH、浓稀蛋白比为指标,研究壳聚糖-冰醋酸复合涂膜液、壳聚糖-山梨酸钾复合涂膜液、壳聚糖-饱和氢氧化钙复合涂膜液、壳聚糖-面筋蛋白-玉米醇溶蛋白复合涂膜液和普鲁兰糖-甘油-油酸-吐温80涂膜液对鸡蛋的保鲜效果,发现普鲁兰糖-甘油-油酸-吐温80复合涂膜液保鲜效果最好,贮藏25 d后,其失重率为5.1%,蛋黄系数为0.31,哈夫单位为40,蛋白pH为8.93,浓稀蛋白比为0.53。在此基础上,采用响应面法优化浸涂时间和涂膜次数对失重率的影响,得到最佳参数值为:浸涂时间20 s,涂膜次数3 次,在此条件下进行验证试验,验证结果中失重率为2.78%±0.06%,与预测值之间的相对误差为0.007%,表明应用响应面法优化涂膜保鲜工艺是可行的,结果发现\     

新疆特色油脂对鸡蛋涂膜保鲜效果的影响

通过考察22℃贮藏50 d过程中鸡蛋内部品质(失重率、蛋黄水分含量、哈弗单位(HU)、蛋黄指数及蛋清p H)的变化,比较分析不同类型涂膜剂对鸡蛋的保鲜效果。研究结果表明:贮藏过程中鸡蛋失重率、蛋清p H、水分含量显著增加而蛋黄指数和哈弗单位显著下降(p0.05),且贮藏时间越长,涂膜剂对鸡蛋内部品质的影响越显著。贮藏50 d后,油脂和乳液涂膜组(3.0%)鸡蛋的失重率显著低于未涂膜组(18.0%)和壳聚糖涂膜组(11.2%);未涂膜和壳聚糖涂膜组的蛋黄指数、哈弗单位在贮藏后呈现显著下降,而油脂涂膜处理的鸡蛋能够保持较高的新鲜度。未涂膜组和壳聚糖涂膜组的蛋清p H从8.51分别上升至9.07和8.92,而油脂涂膜组则略有降低。然而,涂膜剂的类型对蛋黄水分的影响不显著。研究结果表明实验油脂特别是亚麻籽油对贮藏鸡蛋的内在品质具有显著的保护作用。     

杨桃的涂膜保鲜研究

研究了不同涂膜液对杨桃的感官品质及失重率、呼吸强度、总酸等生理生化指标的影响。结果表明,配方为2%(W/V)的大豆分离蛋白、1．2%(W/V)的凝胶多糖、1．0%(V/V)的甘油和0．5%(W/V)的D-异抗坏血酸钠的复合涂膜液效果较好,有效抑制了杨桃的呼吸作用,减少了营养成分的损失,在常温下可将杨桃保鲜24～26天。     

天然涂膜保鲜剂对青脆李的贮藏保鲜作用

以青脆李为试验材料 ,用不同的天然涂膜保鲜剂处理 ,研究青脆李生理代谢及贮藏品质的变化。结果表明 :在常温 ( 2 0～ 2 5℃ )、相对湿度 45 %～ 65 %条件下 ,3种涂膜处理方法都能降低青脆李在贮藏期间的呼吸强度 ,减少水分的损失 ,保持较高的Vc、有机酸及可溶性固形物含量。其中涂膜处理Ⅲ效果明显 ,青脆李贮藏 2 5d后 ,失水率仅为 1 2 5 %,好果率仍然高达 70 2 5 %,Vc 1 1μg/g ,有机酸 1 96%,固形物 8 5 %,而对照贮藏 6d后已失去商品价值。     

鸡蛋不同保存方法品质变化规律的研究

选用具有抑菌作用的保鲜剂壳聚糖和苯甲酸钠对产后12h内的褐壳鸡蛋进行涂膜处理,研究其在夏季的保鲜效果。将鸡蛋的感官评价、品质变化及部分微生物变化作为衡量鸡蛋新鲜度变化的各种指标,结果表明,保存32d,对照组蛋壳表面的菌落总数超过鲜蛋卫生标准和绿色鸡蛋标准,但对照组和壳聚糖组的蛋内容物中菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌均未检出;保存28d时,对照组的哈氏单位仪器全部检测不出来,壳聚糖处理组在40d全部检测不出来,降为次鲜蛋。此外,蛋的失重率、蛋黄指数和气室高度及其它一些检测指标均好于对照组。     

香菇的涂膜保鲜

研究了不同的单一和复合涂膜液对预处理后香菇的感官品质以及呼吸强度、VC含量等生理生化指标的影响.结果表明,配方为2.5g/L聚乙烯醇、5g/L海藻酸钠、0.4g/L山梨醇、0.8g/L山梨酸钾的复合涂膜液保鲜效果较好,有效地抑制了香菇的呼吸作用,减少了营养成分的损失,在常温(25℃)下可将香菇保鲜7～8d.     

不同涂膜剂对皮蛋保质效果的影响

选用硝化纤维素和火棉胶两种物质作为主成膜材料,配制3种涂膜剂,对皮蛋进行涂膜保质试验。在25℃、相对湿度(80±2)%的条件下贮藏,测定感官品质、质量损失率、pH值、挥发性盐基氮、细菌总数、大肠菌群等指标。结果表明：贮藏至120d时,混合涂膜剂组皮蛋质量损失率为4.92%,蛋白、蛋黄pH值分别为9.98、9.81,TVB-N含量为12.21mg/100g,菌落总数为20CFU/g。3种涂膜剂中,混合涂膜剂保质效果最好,贮藏时间达240d,其次为火棉胶组,储藏时间210d,而硝化纤维素组保质期则为195d。