共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
2.
为了研究麦麸添加量和粒度对饺子皮品质的影响。以饺子粉和不同添加量(1%、3%、5%)及粒度(0.096、0.12、0.18、0.38 mm)的麦麸为原料制成饺子皮,测试饺子皮的质构特性和蒸煮特性,并对饺子皮进行感官评价和微观结构进行观察。结果表明,硬度、胶粘性随着麦麸添加量的增加而显著增加(p<0.05),且随着麦麸粒度的减小而增加;吸水率随着麦麸添加量的增加而显著增加(p<0.05),且随着麦麸粒度的减小而增加;蒸煮损失率随着麦麸添加量的增加而显著减小(p<0.05),且随着麦麸粒度的减小而减小;麦麸可以改善饺子皮口感,增加饺子皮的麦麸香味,但饺子皮的颜色、光泽、光滑性等会有所下降;随着麦麸添加量的增加和粒度的减小,面筋网络结构更加紧密,空隙减小。研究表明,添加5%的粒度为0.12 mm左右的麦麸时,感官评价最好,饺子皮具有较好的综合品质。 相似文献
3.
研究不同粒度的姜渣及添加量对川味香肠品质及感官特性的影响。以姜渣为原料,粉碎成3个不同粒度(60、80、100目),同时以不同添加量(1%、3%、5%)添加到川味香肠中,分析粒度及添加量对香肠的硬度、蒸煮损失率、持水性、出品率、感官特性等指标的影响。结果表明:当姜渣粒度相同时,随着添加量的增加,其硬度、持水性和出品率逐渐增加,蒸煮损失逐渐降低;而当姜渣的添加量相同时,川味香肠的硬度随粒度减小逐渐降低,出品率和持水性随粒度减小逐渐增加,而对pH影响不明显,说明姜渣粒度大小及添加量对川味香肠品质有一定的影响,综合评定添加粒度为100目、添加量为1%的姜渣,制得的川味香肠品质最好。 相似文献
4.
本文对坦京斯克(Тайгинский)难选鳞片石墨矿石进行了深入的研究。结果发现,将该矿石样在300℃下热处理35min,即可使精矿中碳回收率由64.71%提高到86.31%,而在105℃下热处理只能使精矿中的碳回收率稍有提高。为查明机理,对该矿石进行了热分析及红外光谱分析。研究表明,在该石墨鳞片的表面上存在着一层含有C=C双键原子团的有机物薄膜,它阻止浮选剂在石墨表面的吸附。该有机物薄膜的蒸发温度为110~190℃,当在300℃下热处理难选矿石时,这层薄膜被破坏,因而矿石的可浮性得到了显著提高。由于在工业条件下热处理耗资巨大,故本文又对KOH和Na_2CO_3对难选石墨矿石浮选指标的影响进行了研究。工业试验结果表明,加入4.2kg/t Na_2CO_3,可使精矿中碳回收率提高到87.9%,精矿灰分含量降到10.3%。 相似文献
5.
分别控制加水量、螺杆转速生产挤压膨化方便粥,通过测定方便粥的理化性质、感官品质,质构特性等,分析不同控制条件对方便粥品质影响。结果表明:随着螺杆转速的提高,水溶性指数(WSI)、吸水性指数(WAI)和感官品质更佳,方便粥的硬度、胶黏性、咀嚼度下降;随着加水量的增加,WAI、WSI、感官品质下降,硬度、胶黏性、咀嚼度上升。螺杆转速与WSI、WAI和感官品质呈显著正相关关系,与质构特性呈显著负相关关系;加水量与WSI、WAI和感官品质呈显著负相关关系,与质构特性呈显著正相关关系。高螺杆转速与低加水量均有利于提高方便粥品质。当螺杆转速为250 r/min、加水量为15%时,采用挤压工艺生产的方便粥品质效果最好。 相似文献
6.
精浆、成形、压榨诸过程对高级纸质量的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
在纸机的压榨压区内 ,纤维在受压过程中 ,由于纤维素被压平并永久性变形 ,导致纸幅厚度减小。受压纸张在通过压区后膨胀 ,但不会完全恢复至原来的松厚度。因此干纸的松厚度与湿压榨的强度有关。湿压榨过程中纸幅的紧密状态 ,提高了纤维的结合面积并加强了干成品的强度性质。降低纸的松厚度对有些产品是适合的 ,但是高级纸却并不希望如此 ,对这种纸规定了最小松厚度。如果通过修改操作条件 ,仍不能达到所要求的纸张松厚度 ,就有必要大幅度的增加纸张定量以符合要求。纸张的密度取决于纸浆的性质和几个操作参数。广泛研究了精浆和压光对高级纸… 相似文献
7.
《中国粮油学报》2016,(7)
以小麦粉为原料,采用4个添加量(5%、10%、15%、20%)、3个粒度(0.85、0.1 7、O.10mm)处理麦麸,研究麦麸对小麦粉粉质特性、糊化特性以及发酵面团特性的影响。结果表明:随着麦麸添加量的增加,小麦粉的吸水率、形成时间、粉质指数增大;峰值黏度、低谷黏度、衰减值、最终黏度和回生值下降;发酵面团弹性模量G'、黏性模量G〃上升;弛豫时间T_(21)、T_(22)呈现增加的趋势,质子密度A_(21)、A_(22)和A_(23)增加,面团的各项特性较好。然而,当麦麸含量达到20%,面团的质量变差。0.10 mm麦麸粒径的弱化值较大,0.17 mm和0.85 mm麦麸粒径的粉质特性较好,而麦麸的粒度减小会使G'、G〃增大。当麦麸添加量小于15%,粒度为0.85 mm时,发酵面团的特性最好。该研究可为麦麸资源的开发利用提供参考。 相似文献
8.
麦麸添加量和粒度对发酵面团特性的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
以小麦粉为原料,采用4个添加量(5%、10%、15%、20%)、3个粒度(0.85 mm、0.17 mm、0.10 mm)处理麦麸,研究麦麸对小麦粉粉质特性、糊化特性以及发酵面团特性的影响。结果表明:随着麦麸添加量的增加,小麦粉的吸水率、形成时间、粉质指数增大;峰值黏度、低谷黏度、衰减值、最终黏度和回生值下降;发酵面团弹性模量G'、黏性模量G″上升;弛豫时间T_(21)、T_(22)呈现增加的趋势,质子密度A_(21)、A_(22)和A_(23)增加,面团的各项特性较好。然而,当麦麸含量达到20%,面团的质量变差。0.10 mm麦麸粒径的弱化值较大,0.17 mm和0.85 mm麦麸粒径的粉质特性较好,而麦麸的粒度减小会使G'、G″增大。当麦麸添加量小于15%,粒度为0.85 mm时,发酵面团的特性最好。 相似文献
9.
混合油循环喷淋量对浸出过程的影响及喷淋量的确定 总被引:2,自引:2,他引:0
用浸出扩散理论分析了混合油循环喷淋量对浸出过程及时间的影响,探讨了影响循环喷淋量的因素,并总结了确定循环喷淋量的经验方法。 相似文献
11.
以小麦麸为原料,将其粉碎后添加到精粉中,并对添加麸粉的面粉制品(馒头)的营养组分进行了研究,旨在为改善粗纤维摄食量、增强人体健康提供一定数据参考。将粉碎后的小麦麸过80、120、200目筛,得到粒度不同的小麦麸粉。再分别将不同粒度的小麦麸粉按10%、20%、30%比例加入到特制一等粉中,制作麸粉含量不同的馒头,并对其进行理化指标的测定及感官评价。结果表明:过120目筛添加10%麸粉的样品中蛋白质及粗脂肪含量均最高,且与纯面粉含量有显著性差异(p<0.01);添加小麦麸粉后灰分含量均高于精粉。经感官指标和理化指标综合分析,过200目筛添加10%麸粉的馒头口感松软不粗糙、有浓郁的麦香味,且粗纤维的含量与空白相比呈极显著差异(p<0.001)。 相似文献
12.
麦麸添加量和粒度对小麦淀粉糊化特性的影响 总被引:5,自引:2,他引:3
以强筋和中筋小麦粉为试验材料,添加2个强筋小麦和2个中筋小麦麸皮,并采用5个添加量(5%,10%,15%,20%,25%)、4个粒度(0.16~0.43 mm,0.43~1.0 mm,1.5~2 mm,2.5~3.0 mm)处理,分析麦麸添加量、粒度对小麦粉糊化特性的影响。随着麦麸添加量的增加,峰值黏度、低谷黏度、最终黏度、黏度面积、反弹值和峰值时间都呈现显著下降趋势,而淀粉糊化起始时间和糊化温度均呈现的Y=AX2-BX+C二次曲线增加趋势。峰值黏度、低谷黏度、最终黏度、黏度面积、反弹值平均值随着麸皮粒度的增大,均呈现升高趋势,而麦麸粒度对糊化温度和糊化起始时间没有影响。中筋小麦麸皮粒度在0.16~2 mm之间对峰值黏度和黏度面积的影响没有显著的差异,而超过1.5 mm的强筋小麦麸皮粒度对峰值黏度、低谷黏度、最终黏度和黏度面积的影响差异显著;小于2 mm的麸皮粒度对稀懈值的影响差异不显著,小于1 mm的麸皮粒度对反弹值的影响差异不显著。 相似文献
13.
14.
15.
利用山农优麦号面粉为材料,研究不同麦麸添加量(质量分数为5%、10%、15%、20%)和不同粒度(0.16~0.43、0.43~1.0、1.5~2.0、2.0~2.5mm)对面条质构特性的影响。结果表明:麦麸添加量和粒度对面条质构特性产生显著影响(P<0.05)。面条质构特性参数脆性、柔韧性、曲线积分随着麸皮添加量和粒度的增加而显著降低。当麸皮粒度小于0.43mm时,干面条的脆性随着添加量的增加呈下降趋势;对于5%的添加量,不同粒度处理脆性没有显著差异,但当添加量超过10%时,粒度处理间存在显著差异(P<0.05)。当添加少于10%的细麸皮时,干面条柔韧性稍有下降,但对于粗麸皮,当添加量少于5%时干面条柔韧性就呈显著下降趋势。随着添加量和麸皮粒度的增加,熟面条的硬度、胶着性和咀嚼性显著下降,而黏性增加。熟面条弹性和黏聚性没有表现出规律性的变化。对于细麸皮,随着添加量增加面条的硬度没有显著降低,而添加粗麸皮则表现出显著的下降趋势。对于中等粒度和大粒度麸皮,添加量在5%~15%处理间对面条的黏聚性、弹性和恢复性没有显著差异。因此,添加10%之内的细麦麸和不超过5%的中等粒度的麦麸能够加工出富含膳食纤维的干面条。 相似文献
16.
<正> 现在许多高档商品(如名贵的烟、酒、药品、化妆品等)的外包装都用金墨印刷,以表示商品的华贵、以争取顾客,促进销售。 金墨是由铜金粉作颜料的一种特殊的印刷油墨,它的主要颜料铜金粉是一种单片厚度约0.1微 相似文献
17.
本文利用组合实验研究了糯米单螺杆挤出过程中操作参数(螺杆转速、原料含水率]对挤出设备和产品性能(生产率、功耗、度电产量、膨化指数、吸水指数、水溶性指数)的影响,建立了相互影响关系的回归方程,得出随螺杆转速的增加,生产率、功耗、水溶性指数增大,而度电产量、膨化指数、吸水指数开始上升,然后下降,存在极大值,综合各指标,该设备的最佳螺杆转速在240—260rpm;随原料含水率的增加,生产率、度电产量、吸水指数增加,而功耗、膨化指数、水溶指数减小,该设备挤出膨化糯米时的最佳原料含水率在18%~21%范围内。 相似文献
18.