基于响应面法氧化辛烯基琥珀酸糯玉米淀粉酯制备的优化研究

以糯玉米淀粉为原料,先对其氧化处理,然后用辛烯基琥珀酸酐对氧化淀粉进行酯化.在单因素基础上选取影响酯化取代度明显的四个因素(pH值、反应温度、淀粉乳浓度、反应时间)在酸酐加入量为3%及酸酐用乙醇稀释5倍的前提下进行响应面设计,得出了最优条件:pH值为8.4,反应温度为36%,淀粉乳质量分数为40%,反应时间为3.5 h,酯化剂用量3%(占淀粉干基比),此时制备产品的取代度可达0.0196.     

冻融稳定型羟丙基—磷酸单酯糯玉米淀粉的制备工艺研究

以糯玉米淀粉为原料,制备冻融稳定型羟丙基-磷酸单酯复合变性淀粉,并对磷酸盐浓度、羟丙基取代度、反应温度、反应时间、pH、尿素浓度、磷酸盐配比对羟丙基-磷酸糯玉米淀粉的冻融稳定性和磷酸分子取代度的影响进行了研究.通过单因素和正交实验,确定制备冻融稳定型羟丙基-磷酸单酯糯玉米淀粉的最佳工艺条件为:磷酸盐浓度30%、羟丙基取代度0.12、反应温度140℃、反应时间120min、pH5.5、尿素浓度4%、磷酸盐配比3:1.     

冻融稳定型乙酰化羟丙基糯玉米淀粉的制备工艺研究

以糯玉米淀粉为主要原料,析水率为主要评价指标,乙酰基取代度为辅助评价指标,制备冻融稳定型乙酰化羟丙基复合糯玉米淀粉。通过单因素试验讨论羟丙基取代度、醋酸酐添加量、羟丙基淀粉乳浓度、反应时间、反应温度、pH 值6 个因素对两个评价指标的影响,通过正交试验确定最佳制备工艺。结果表明：最佳制备工艺条件为羟丙基淀粉乳浓度35%,反应时间1.5 h,反应温度30 ℃,pH9.0。此条件下,乙酰化羟丙基淀粉的析水率最低15.10%,同时乙酰基取代度最高为0.063。     

乙酰化酸解糯玉米变性淀粉的制备及性能研究

以糯玉米淀粉为原料,盐酸为酸解剂,醋酸酐为酰化试剂,氢氧化钠为催化剂,无水硫酸钠为膨胀抑制剂,对乙酰化酸解糯玉米变性淀粉的制备工艺及性能进行研究。考察反应时间、反应温度、醋酸酐用量、pH值、无水硫酸钠用量对乙酰化酸解糯玉米变性淀粉取代度的影响。结果表明,各因素对酸解糯玉米淀粉的乙酰化 反应均有影响,最佳制备条件为反应温度25℃、反应时间50min、pH8.5、无水硫酸钠用量1.5%。酸解糯玉米淀粉经乙酰化后,其糊透明度、冻融稳定性均增加,且随着取代度的增大而增加,但乙酰化对凝沉性无影响。     

柠檬酸酯淀粉最佳制备条件的研究

以玉米淀粉为原料,采用酯化变性的方法,在干法条件下制备高取代度柠檬酸酯淀粉,探讨反应时间、反应温度、pH值、柠檬酸浓度对淀粉酯化过程的影响。结果表明,高取代度柠檬酸酯淀粉的最佳制备条件为反应时间7h、反应温度130℃、pH为3.0、柠檬酸浓度为45%。     

羟丙基糯玉米淀粉的制备及其性质的研究

以糯玉米淀粉为原料,环氧丙烷为醚化剂,在碱性条件下对羟丙基淀粉的制备工艺及其性质进行了研究。通过单因素实验考察了醚化剂、膨胀抑制剂、pH值、反应温度、反应时间对羟丙基淀粉取代度和反应效率的影响。实验结果表明,淀粉用量为100 g时,最佳反应条件为:pH11.5,硫酸钠12 g,环氧丙烷12 g,反应温度50℃,反应时间20 h。随着羟丙基糯玉米淀粉取代度的增加,其冻融稳定性、透明度、耐酸性和热稳定性都增强。     

食用糯玉米淀粉醋酸酯制备和性质研究

选用糯玉米淀粉为原料,考察pH值、反应温度、反应时间、醋酸酐用量等因素对糯玉米淀粉醋酸酯取代度和反应效率影响;通过正交试验得到制备糯玉米淀粉醋酸酯最佳工艺条件,并对产品的糊透明度、粘度性质等进行研究。     

低取代度淀粉丁二酸酯的制备

以玉米淀粉为原料,丁二酸酐为酯化剂,以水为媒介,氢氧化钠为催化剂对低取代度淀粉丁二酸酯的制备工艺进行了研究.考察了丁二酸酐用量、反应时间、反应温度、反应pH值对低取代度淀粉丁二酸酯取代度的影响.实验结果表明,丁二酸酐用量增大,淀粉丁二酸酯取代度随之增加;反应时间、反应温度和反应pH值对淀粉丁二酸酯取代度的影响曲线呈抛物线形状,存在较佳值,较佳工艺条件为:反应时间50 min、反应温度30℃、反应pH值9.0;玉米淀粉经酯化后,其糊化温度降低,糊液透明度提高,糊液黏度增大.采用酸碱滴定法测定淀粉丁二酸酯的取代度.以水为媒介,制备低取代度淀粉丁二酸酯方法可行.     

一种新型磷酸酯淀粉的制备及性能研究

以焦磷酸钠为酯化剂,采用半干法制备具有不同粘度和取代度的磷酸酯淀粉。考察酯化剂、催化剂用量及反应温度、时间、pH等因素对产品取代度和粘度的影响。结果表明,半干法合成磷酸酯淀粉的最佳工艺条件为：反应温度140℃,反应时间90 min,pH 5.0,磷酸盐用量4%,尿素用量1.5%,酸解淀粉盐酸用量1.4%。以上条件下制得的产品粘度为62 mPa·s,取代度为0.004 0%,粘度耐热稳定性为88%。     

织物上浆整理用丙酸酯化淀粉制备工艺

随着工艺的发展,丙酸酯化淀粉逐渐替代醋酸酯化淀粉成为主流的浆料,但目前关于其制备工艺的研究较少。以丙酸乙烯酯为酯化剂,对丙酸酯化淀粉的制备工艺进行研究,研究了含水量、丙酸乙烯酯用量、温度、时间以及pH等因素对取代度的影响。在单因素试验基础上进行正交试验优化,确定了最佳反应条件为:淀粉添加量20 g,淀粉质量分数30%,丙酸乙烯酯质量3 g,温度40℃,反应时间80 min,pH=8.0。在该条件下,丙酸酯化淀粉的取代度可达0.043,基本可以满足纺织行业用淀粉浆料的要求。     

乙酰化辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉酯的制备及性质研究

以蜡质玉米淀粉为原料,选取乙酸酐和辛烯基琥珀酸酐对其进行双重酯化改性,以取代度为衡量标准,确定了蜡质玉米双重酯化淀粉的制备顺序是先进行乙酸酐的乙酰化再进行辛烯基琥珀酸酐的酯化,得到产物乙酰化辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉酯。按照确定好的酯化顺序,以实验室自制取代度为0.0768的乙酰化淀粉为原料,采用单因素和正交实验的方法研究湿法工艺制备乙酰化辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉酯,得出最佳工艺条件为:在辛烯基琥珀酸酐加入量为3%的情况下,淀粉乳初始浓度30%,反应体系pH8.5,反应温度35℃,反应时间4h。采用最佳工艺条件所得产品辛烯基琥珀酸酐酯化取代度为0.0197,利用红外光谱分析方法对乙酰化辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉酯的结构进行了初步表征,并对产品的乳化性及乳化稳定性、透明度、表观黏度等性质做了测定和分析。     

高黏度蜡质玉米十二烯基琥珀酸酯淀粉的合成

在碱性条件下,蜡质玉米淀粉与十二烯基琥珀酸酐（DDSA）反应可制得较高黏度、适宜取代度（DS）的酯化淀粉。经单因素实验得出最佳的工艺条件为：酸酐用量12％,pH值8．5,酯化反应温度35℃,酯化反应时间5h。采用红外光谱对其结构进行表征．结果表明酯化反应后蜡质玉米淀粉分子上的确引入了十二烯基琥珀酸酐基团;X-射线衍射实验的结果表明,蜡质玉米淀粉的A型晶体结构在经过酯化反应后并未发生改变。     

双氧水氧化糯玉米淀粉工艺研究

以糯玉米淀粉为原料,双氧水为氧化剂,硫酸铜为催化剂,对氧化糯玉米淀粉的制备工艺进行了研究。考察了反应温度、反应时间、pH、双氧水用量、硫酸铜用量对氧化糯玉米淀粉羧基含量的影响。以红外光谱表征氧化糯玉米淀粉。结果表明,反应温度、反应时间、pH、双氧水用量、硫酸铜用量对糯玉米淀粉氧化均有影响。当硫酸铜用量小于0.082%时,氧化糯玉米淀粉羧基含量随着硫酸铜用量的增加而增加。糯玉米淀粉经双氧水氧化后,其糊液透明度增加,凝沉性减弱。     

氧化糯玉米淀粉的制备及性能研究

以糯玉米淀粉为原料,以次氯酸钠为氧化剂,氢氧化钠为催化剂,对氧化糯玉米淀粉的制备及性能进行了研究.考察了反应时间、反应温度、次氯酸钠用量、pH对氧化糯玉米淀粉羧基含量的影响,采用酸碱滴定法测定氧化糯玉米淀粉羧基含量.试验结果表明,随着次氯酸钠用量增加,氧化糯玉米淀粉的羧基含量也随之增大;在一定时间范围内,氧化糯玉米淀粉的羧基含量随反应时间的增加而增加;反应温度和pH对氧化糯玉米羧基含量的影响呈倒抛物线趋势,存在最大值.糯玉米淀粉经氧化后,其液透明度和黏度热稳定性提高,但其冻融稳定性和凝沉性下降.     

反应程序和淀粉浓度对糯玉米和普通玉米淀粉快速黏度测定谱特征值的影响

以糯玉米品种渝糯7号和普通玉米品种农大108为材料,研究了不同的反应程序和淀粉浓度对其快速黏度测定(RVA)谱特征值的影响,同时比较了糯玉米和普通玉米淀粉在不同反应程序和淀粉浓度条件下的差异。结果表明:(1)玉米淀粉的RVA特征值在不同反应程序下发生了改变,但其没有改变糯玉米和普通玉米之间的差异,在不同反应程序下,相对于普通玉米淀粉,糯玉米淀粉的峰值黏度和沉降值较高,而谷值黏度、终值黏度、回复值、峰值时间和糊化温度较低。(2)糯玉米和普通玉米淀粉的RVA特征值受到浓度影响,随着淀粉浓度的增加,峰值黏度、谷值黏度、沉降值、终值黏度和回复值随之增加,峰值时间略有降低,浓度太低时淀粉不能糊化,在能糊化条件下则随着浓度的增加而降低。在低浓度条件下,糯玉米淀粉的峰值黏度高于普通玉米,而在较高浓度(11%)条件下,糯玉米淀粉的峰值黏度则低于普通玉米淀粉。     

The Effect of Protein and Fiber on the Kinetics of Starch Gelatinization and Melting in Waxy Corn Flour

The in situ presence of corn proteins and fibers along with starch in waxy corn flour affect the DSC scan of starch only slightly. The kinetic behaviors of cooking waxy corn flour with limited water contents (25% and 35%, w/w) are very similar to that of cooking waxy cornstarch. There are increases in reaction rate constants for samples with 25% water content when corn flour data are compared to that of corn starch. For samples with 35% water, the rate constants are very close for flour and starch. Cooking of corn flour requires a lower activation energy than cooking of cornstarch.     

玉米磷酸酯淀粉的制作及其在姜膏生产中的应用

选用磷酸二氢钠作酯化剂制备玉米磷酸酯淀粉,研究了酯化剂用量、反应温度、反应时间对磷酸酯淀粉的抗老化特性和粘度的影响。结果表明,随着酯化剂用量的增大、反应温度的升高、反应时间的延长,其抗老化特性增强,粘度减小,其最佳工艺参数为:酯化剂用量5%;反应温度130℃:反应时间4h。所得磷酸酯淀粉应用于姜膏生产,可获得良好的组织状态。     

酶预处理和酸水解制备糯玉米淀粉纳米晶及其表征

采用糖化酶对糯玉米原淀粉进行预处理,通过X射线衍射(XRD)确定糖化酶预处理的最佳用量,再对酶预处理淀粉进行硫酸酸水解,制备糯玉米淀粉纳米晶,采用傅里叶变换红外光谱（FT-IR）、扫描电子显微镜(SEM)、粒径测量和Zeta电位分析等对淀粉纳米晶进行表征。结果表明,用1000U/(g淀粉)活性的糖化酶对糯玉米原淀粉处理2h,再结合酸水解2天,得到粒径约100nm、分散性好、产率为24.1%的糯玉米淀粉纳米晶;相较于仅硫酸酸水解处理,酶预处理结合酸水解法制备糯玉米淀粉纳米晶的反应时间缩短了3天,产率提高了70.9%,淀粉纳米晶的Zeta电位达-22.3 mV。     

Development and Physicochemical Characterization of New Resistant Citrate Starch from Different Corn Starches

Resistant starch has drawn broad interest for both potential health benefits and functional properties. In this study, a technology was developed to increase resistant starch content of corn starch using esterification with citric acid at elevated temperature. Waxy corn, normal corn and high‐amylose corn starches were used as model starches. Citric acid (40% of starch dry weight) was reacted with corn starch at different temperatures (120–150°C) for different reaction times (3–9 h). The effect of reaction conditions on resistant starch content in the citrate corn starch was investigated. When conducting the reaction at 140°C for 7 h, the highest resistant starch content was found in waxy corn citrate starch (87.5%) with the highest degree of substitution (DS, 0.16) of all starches. High‐amylose corn starch had 86.4% resistant starch content and 0.14 DS, and normal corn starch had 78.8% resistant starch and 0.12 DS. The physicochemical properties of these citrate starches were characterized using various analytical techniques. In the presence of excess water upon heating, citrate starch made from waxy corn starch had no peak in the DSC thermogram, and small peaks were found for normal corn starch (0.4 J/g) and Hylon VII starch (3.0 J/g) in the thermograms. This indicates that citrate substitution changes granule properties. There are no retrogradation peaks in the thermograms when starch was reheated after 2 weeks storage at 5°C. All the citrate starches showed no peaks in RVA pasting curves, indicating citrate substitution changes the pasting properties of corn starch as well. Moreover, citrate starch from waxy corn is more thermally stable than the other citrate starches.     

酯化蜡质玉米淀粉对糯米粉团冷冻特性的影响

目的评价酯化蜡质玉米淀粉和预糊化酯化蜡质玉米淀粉对糯米粉团冷冻特性的影响。方法测定酯化蜡质玉米淀粉与预糊化酯化蜡质玉米淀粉的冻融稳定性;分别往糯米粉中添加1%、2%、3%、4%(m:m)4个比例的酯化蜡质玉米淀粉和预糊化酯化蜡质玉米淀粉制作速冻糯米粉团,检测速冻糯米粉团的失水率、裂口率、煮熟时间、糊汤率、感官评价等指标。结果预糊化酯化蜡质玉米淀粉与酯化蜡质玉米淀粉均具有良好的冻融稳定性,能有效降低速冻糯米粉团的失水率和裂口率,同时改善速冻糯米粉团的蒸煮和食味品质;预糊化酯化蜡质玉米淀粉在改善糯米粉团冷冻特性斱面效果更优,但两者差距不大,当预糊化酯化蜡质玉米淀粉的添加量为1%时,速冻糯米粉团的失水率为11.8%,裂口率为22.5%,煮熟时间为229 s,吸光度为0.823,感官及外观评分分别为79.3分、23.1分。结论添加1%预糊化酯化蜡质玉米淀粉制成的糯米粉团冷冻特性最好。