腌腊肉品的质量检验和卫生要求

<正> 卫生检验人员,对鲜冻猪肉的卫生检验工作,向来十分重视,严格执行《肉品卫生检验试行规程》,凡未经检验的猪肉不得加工、、出售和调拨.但对腌腊肉品的卫生检验却往往被忽视,甚至无人问津.其实,腌腊肉品的加工质量与卫生要求,对人民身体健康关系极大.如咸肉、香肠在加工时原料不卫生,存放时间久了或保管不善,使脂肪发生氧化,     

卷烟纸安装ULMA检验系统效果好

ABB公司的ULMA检验系统广泛用于在线故障检测、产品质量分析及器材（铜同、毛毯等）的机械磨损或损伤诊断。该系统对纸页上的孔洞纸病的识别可达到o．1毫米，对透明圆点、结垢、明亮小斑．或等纸病的识别可达到0．6毫米。它还能正确反映纸页定量、色泽、不透明度等的各种变化。使用＊＊＊A系统可以消除断纸，减少废品，提高成品率，使生产者获得经济效益，使用户满意。目前全世界已有400多台纸机装各了ULMA检验系统。卷烟纸安装ULMA检验系统效果好@邵力军$浙江民丰集团公司!314000     

啤酒厂食品安全检查要点

如何做好企业的食品安全检查,杜绝事故,排除隐患,使之在符合国家相关法律法规的前提下运行。结合工作体会,笔者认为应从以下方面开展工作:1建立食品安全管理体系1)食品安全管理团队:由从事卫生质量控制、生产加工、工艺制定、实验室检验、设备维护、原辅料采购、仓储管理、产品销售等工作内容的人员组成,每一工序应有食品安全负责人,有专职食品安     

水冲洗对屠宰卫生质量的影响

本试验对10头白毛猪分别放血、剥皮和劈半后进行水冲洗,在其背部、腹部和肛口周围等部位取样进行细菌总数测定,以观其卫生效果.结果表明:屠宰加工中进行三次水冲洗,其体在细菌总数可减少100—1000倍,对提高猪白条肉的加工卫生质量有积极的促进作用.     

开剥猪皮,加工分割肉——肉联厂提高经济效益的有效途径

开剥猪皮,加工分割肉既能综合利用大量的猪皮,满足皮张出口和国内需要,又能生产市场适销的分割肉。如在生产内销分割肉的基础上加强卫生检验,加强生猪剥皮过程中的卫生消毒措施,还能利用剥皮猪生产出口分割肉。剥皮猪加工的分割肉成品质量,色泽、带毛根的情况都比烫毛猪还好些。总之,开剥猪皮加工分割肉有明显的经济效益和社会效益。我厂是个只有一千多吨位冷藏库、八百     

谈谈屠宰卫生检验

消除食品污染,搞好食品卫生,是关系到人民健康的大事.在肉类加工企业中,卫生检验工作是极为重要的.随着牲猪屠宰加工工艺的不断更新,机械化程度不断的提高,兽医卫生检验工作面临着一个如何适应形势发展而急待解决的问题.据到一些肉联厂、屠宰场参观学习,看到广大兽医卫检人员创造了不少检验新工艺、新技术,积累了丰富的经验、但也有不少因为检验制度不健全,宰后检验的方法与工序摆布不当,     

猪的宰后检验

1　宰后检验的目的和意义宰后检验就是对宰后的肉尸和内脏按规定的程序和部位进行检查。宰后检验是整个肉品卫生检验工作中极为重要的一环 ,是宰前检验的继续和补充 ,因为生猪虽然经过了宰前检验 ,将一些症状明显的或疑似的病猪剔出加以处理 ,但仍有一些症状不明显的病猪未被检出 ,随同健康猪进入屠宰加工车间 ,其肉尸、内脏、血液、皮毛、骨骼以及污水、粪尿等 ,往往带有病菌、病毒、虫体、虫卵 ,对此类产品和废物不进行严格的无害化处理 ,病原体就会随着产品和废物的利用传播开来 ,不仅危害人民健康 ,还可引起疫病流行 ,甚至造成大批猪的…     

辐照灭菌应用于中药及其制剂灭菌研究现状及问题分析

药品卫生是药品"安全"、"有效"、"稳定"的重要保障,而灭菌则是保证药品卫生的一道重要程序。钴—60γ射线辐照灭菌因其具有灭菌效果好,穿透力强,常温灭菌,在达到灭菌效果的同时又不易破坏药物中的易挥发性成分及热敏性成分等特点,被广泛的用于中药的灭菌工艺中。但并不是所有的中药或其制剂都可采用此种灭菌方法,有的甚至是使用较低剂量辐照也会产生化学成分的变化,而且存在一些较为严重的问题。     

高压脉冲电场杀菌系统的研究进展

杀菌是食品加工处理过程中的一个重要工序。杀菌效果的好坏直接影响食品的安全与卫生,传统的杀菌技术会对食品的营养价值和风味产生一定的副作用。高压脉冲电场(PEF)杀菌技术因其杀菌效果好、快速、低耗、安全等优点而被广泛地用于食品杀菌中。文章介绍国内外高压脉冲电场杀菌技术对高压脉冲发生器、处理室、杀菌系统的影响,并综述对其应用的研究。     

米制品加工废水沉淀物生产猪液体饲料初探

以米制品加工企业排出的加工废水沉淀为主要原料,通过科学配比制成猪液体饲料用来饲喂生长育肥猪,具有大幅度降低养猪饲料成本、节省人工、猪肉品质好、减少环境污染和降低污水处理费用等优势。     

自然光照和模拟光照在检验棉花品级中的差异

棉花流通体制改革后，除原有的供销社收购加工企业外．全国又陆续新增了许多棉花收购加工企业。其中条件好的单位棉花分级室采用了模拟昼光照明．但大部分棉花收购加工企业的棉花分级室依然采用自然光照，甚至个别的大、中型棉花纺织企业亦采用自然光检验棉花品级。因此同一批棉花品级检验时因不同光照条件使检验结果出现较大差异。     

对俄罗斯出口肉类的有关规定和要求

自1995年以来,俄罗斯加强了对中国输俄食品的控制,特别是对进口肉类产品的质量、规格、包装、检验等提出更多更高的要求,并规定输俄肉类加工厂(库)的加工条件必须达到俄罗斯国家的卫生要求,截止目前,山东省已有20多家肉类加工厂获得了俄罗斯注册,山东商检局针对经营公司、生产加工及检验等方面的实际状况,为确保双方肉类贸易的     

灌肠生产的卫生质量控制

加强质量管理 ,保障食品安全是广大食品加工企业义不容辞的责任 ,同时对加入ＷＴＯ后提高我国食品在国内外市场的竞争力也极为重要。灌肠制品是直接入口的食品 ,其卫生质量好坏直接影响消费者的食用安全。应从以下三个方面对灌肠的卫生质量加以控制。1　原料肉加工灌肠制品时 ,必须严格注意原料肉品的卫生质量 ,这是保证成品卫生质量及品质风味的首要条件。这一点往往容易被忽略。首先 ,原料肉必须来自安全非疫区之健康猪并经兽医宰前宰后检验合格。其次 ,原料肉必须新鲜 ,新鲜的猪肉是保证成品具有良好的品质和风味的前提。对灌肠的影响主…     

如何加强菜品加工过程中的卫生管理

正菜品加工过程中的卫生质量,直接关系到菜品成品的质量标准,由于烹饪原料及制作方法的不同,各工序必须严格遵守操作规程。1援对原料进行严格的卫生质量检验餐厅应对准备加工的食品原料、半成品进行感官检查,必要的时候要对批量的食品原料进行理化检验,不符合国家卫生标准的原料一律不能进行烹调加工,把好原料卫生质量检验关。     

真空冷冻干燥食品HACCP质量控制体系的研究

根据原国家进出口商品检验局“关于对出口食品中的大宗商品提供建立HACCP管理体系数据库”的要求,山东CIQ课题组以HACCP原理为指导,以防止和杜绝食品中各种健康危害为中心,以提高FD加工企业整体管理水平为目标,对所选择的加工企业从原料供应渠道和生产基地抓起,对整个加工过程的每一道工序进行深入分析严格评定,对厂房设施、加工环境、原有质量管理体系、加工人员卫生、工器具卫生、原料辅料卫生、更衣附属设施卫生等所有方面进行重新审查和全面监控,统一作出危害分析,确定关键控制点,在关键控制点基础上作出不同品种的HACCP计划。与此同时建立真空冷冻干燥食品加工企业的良好操作规范和卫生标准操作规程。     

肉品微生物污染现状分析与安全对策

从我国肉品微生物污染来源,畜禽的屠宰加工状况,肉品加工和检验人员素质,肉品微生物法规与标准等方面对我国肉品微生物的污染现状进行分析,阐明我国肉品生产中微生物污染和肉品卫生检验方面存在的问题,并提出相应的安全对策。     

肉检档案的分类及内容

建立规范的肉品卫生检验档案制度对提高肉类加工企业产品质量,占领市场扩大销量,从而使企业经济效益稳步提高有着十分重要的意义.就现行实际情况来看,我国肉类加工企业肉品卫生检验专项档案工作还严重滞后于肉类加工业发展的需要.主要表现为肉检档案制度不健全,分类不清楚,内容不具体,保管不严密等几个方面.现参阅国内国际对肉类产品的卫生要求,结合我厂在近十年来生产加工出口肉中肉检档案工作的经验教训,就肉检档案的分类及内容试论如下.     

生肉的微生物污染和对策(上)

<正>胴体上的微生物引人注目的原因有两个,其一是肉在烹煮和供餐过程中处理不当,引起食物中毒,例如沙门氏菌:其二主要是假单胞菌的耐冷菌使肉发生腐败变化,而不可食用.减少胴体微生物污染的目的就是减少疾病(从动物递给人)的危害,使生产的胴体达到商业要求的货架期.本文讨论污染来源的鉴别和减少污染方面的进展,屠宰场卫生的评价以及在加工结束时消除胴体污染的可能性.     

感观检验肉品的卫生质量及异常变化

把好食品卫生质量关,让消费者吃上卫生、优质、合格的肉制品,是食品加工企业的主导思想,也是卫检人员的责任。这就要求加工肉食品的厂家,必须把好卫生质量关,让百姓吃上放心肉,同时作为卫检人员,必须具有扎实的肉品检验理论基础,以便在家畜宰前宰后正确判断由各种疾病及管理不善,引起的宰后肉质异常变化。     

HACCP在生食冰鲜三文鱼肉加工中的应用

在冰鲜三文鱼肉加工中引入HACCP系统,对加工环节中影响冰鲜三文鱼肉品质的潜在危害因素进行分析,确定关键控制点,制订出相应的危害预防方法和控制措施,使冰鲜三文鱼肉达到可生食的卫生安全性并保持良好肉质。