芝麻烘炒温度对麻油质量的影响

通过对不同烘炒温度和未经烘炒的芝麻所制备芝麻油的质量进行分析对比,发现芝麻油的酸价、碘价、皂化值和折光率无明显差异,但色泽、脂肪酸含量,抗氧化物含量受烘炒温度的影响较大,并且对麻油的风味和贮存性产生不同作用。本实验经过摸索得出芝麻的最佳烘炒工艺温度为200～220℃,在此条件下可以生产出高质量的芝麻油。     

响应面法优化注射用芝麻油的脱色工艺

对芝麻油的脱色工艺进行研究,以满足注射用油的色泽要求。以脱胶、脱酸处理后的芝麻油为原料,首先对脱色剂进行筛选,在此基础上,考察混合脱色剂比例、脱色温度、脱色时间、脱色剂用量对注射用芝麻油脱色效果的影响,并采用响应面试验设计对注射用芝麻油的脱色工艺进行优化。所得最佳工艺条件为:硅藻土和活性白土混合比例为1∶4,脱色温度91℃,脱色时间21 min,脱色剂用量3.7%。此工艺下芝麻油的吸光度(450 nm)为0.039,脱色率达78.65%。脱色芝麻油除略带白土腥味,其他各项质量指标均达到注射用油标准。     

香味休闲淡豆豉的研制

为开发香味型休闲淡豆豉新产品,在小茴香粉、大蒜粉、芝麻油、丁香粉等用量单因素试验的基础上,设计了四因素三水平的正交优化试验,确定了香味休闲淡豆豉的最佳配方。结果表明:小茴香粉用量为0.2%,大蒜粉用量为0.3%,芝麻油用量为2.5%,丁香粉用量为0.5%。在此条件下制得的香味淡豆豉,豉香浓郁,香味突出,呈棕褐色,油润光亮,颗粒完整。     

资讯

美味纯香有理由 金龙鱼芝麻油精选饱满的上等芝麻原料，100％原榨纯芝麻油，更多保留‘芝麻酚’等抗氧化营养成分，独有六道留香工艺，持久留香，中国烹饪协会专用油。适用于各类人群的日常食用。长期食用，具有防治心血管疾病、抗氧化、防止骨质疏松等功效。     

浓香芝麻油与芝麻香油中挥发性风味成分的研究

根据气质联用技术,并采用项空固相微萃取方法分别对浓香芝麻油和芝麻香油的挥发性风味成分进行检测,并比较了两种芝麻油中挥发性风味成分的含量差异.本实验采用高效固相萃取头,在浓香芝麻油中鉴定出16种挥发性风味组分,芝麻香油中共鉴定出30种挥发性风味组分.结果显示:两者的挥发性风味成分主要是吡嗪类、呋喃类、酚类、酯类、酮类、烷烃类等物质,但是体现的香油风味有所不同,芝麻油呈现的香味是多种物质的综合结果,而不是某物质的单一作用.     

电子鼻在芝麻油及芝麻油香精识别中的应用

采用电子鼻时芝麻油、芝麻油香精和其他油脂样品进行了分析.对所获得的数据进行主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)、判别因子分析(Discriminant Factor Analysis,DFA)和统计质量控制分析(Statistical Quality Control,SQC),结果表明:电子鼻能够有效识别芝麻油、芝麻油香精和其他油脂,且电子鼻对芝麻油和其他油脂的识别比对芝麻油和芝麻油香精的识别效果更好;2号芝麻油香精和芝麻油样品的香气较为相似,其香气的模拟比较成功;电子鼻能够识别不同储存时间的芝麻油样品,随着储存时间的延长,样品在PCA图中呈现规律性的变化,这可能与芝麻油在储存过程中发生氧化有关.     

说油

芝麻油、豆油、茶油、菜籽油和玉米心油等,其中芝麻油又称麻油和香油.动物油有猪油、牛油、羊油、鸡油和鸭油等,其中猪油又称大油、白油和荤油,从炖牛羊肉锅     

基于脱脂芝麻渣酶解液美拉德反应制备浓香型调和芝麻油的研究

脱脂芝麻渣经碱性蛋白酶处理获得酶解液,将其与芝麻油混合进行美拉德生香源反应,制备浓香型芝麻油风味产物,之后与自制芝麻油调配制备浓香型调和芝麻油。以感官评分为指标,研究了酶解时间、美拉德反应温度、美拉德反应时间、料油比和调配比5个因素。确定最佳工艺条件为脱脂芝麻渣酶解时间3 h,美拉德反应温度120℃,美拉德反应时间40 min,料油比10∶1,调配比1∶12,制得的浓香型调和芝麻油的风味最佳。     

芝麻油及芝麻木酚素对食用油氧化稳定性的影响研究

研究水代芝麻油、热榨芝麻油、冷榨芝麻油及从这3种芝麻油中提取的芝麻木酚素对食用油氧化稳定性的影响。结果表明:向大豆油、花生油中添加这3种芝麻油进行调和可提高大豆油、花生油氧化稳定性,其中添加热榨芝麻油的效果最好;3种芝麻油提取的芝麻木酚素在63℃加热条件下对提高猪油的氧化稳定性作用不大。     

芝麻油制取新工艺研究及在化妆品中开发应用

冷榨芝麻油是目前国际上研究并有发展前景的一种新原料油。在国外。冷榨芝麻油通过工艺的控制，可以生产出食品级、化妆品级和药品级的芝麻油。上世纪90年代以后，在国外，以冷榨芝麻油为基础油的化妆品特别是在按摩油得到了比较大的发展。国际著名品牌Neutrogena（露得清）已经把芝麻油应用到体油（BODY OIL）中。AVON（雅芳）把芝麻油应用到卸妆油中。     

CTP腾飞了——从IPEX2002看CTP

直接制版机在Ipex 98展览会上便得到市场认可。在Ipex 2002展览会上，该技术有了稳步发展，但对取代传统制版技术却没有革命性进展。一方面，所有CTP供应商都在想方设法降低进入市场的价格；另一方面，CTP流程的某些方面却发生了增值，比如使用了热敏版。到目前为止，大多数传统金属版供应商的主要客户群是购置了B1幅面印刷机且印版需求量大的大型企业。虽然引进CTP是降低系统成本的主要途径，但只有部分购置了B2和B3幅面印刷机的中小企业引进了CTP，而多数企业仍持观望态度。也就是说，在八开版市场，聚酯版CTP已取得一定成功，包…     

擦去眼角鱼尾

笑起来的时候，眼角出现了细碎的皱纹。像小鱼浮动在水中的扇形尾巴。 听上去很美。但是有谁，希望眼角留有这样的鱼尾？ 要是有一块橡皮就好了，可以把讨厌的皱纹擦掉。可是没有这样一块神奇的橡皮。好在，还有其他堪称神奇的方法，让眼角的鱼尾一点一点消失。[编者按]     

情感表达玩具将崭露头角

在现代社会,成年人受到来自社会和生活的多方压力,而这种压力需要释放,以慰藉情感。供成人把玩的玩具就可作为释放压力的一个途径。目前,市场上适合成人玩用的玩具并不多见,而且许多玩具厂商生     

怎样打好"中国牌"——访奎斯特国际(上海)有限公司食品部总经理朱海明博士

<正>百年奎斯特来到中国,虽然时间不长,但却存在得踏踏实实。物竞天择,在世界上已颇有些名气的奎斯特,如何适应中国国情,并在中国市场生存、发展?记者就以上问题专访了奎斯特国际(上海)有限公司食品部总经理朱海明博士。     

Airport pollution prevention takes off

Airports and airlines are under increasing pressure to prevent chemical runoff from polluting local waters.     

高良姜的研究进展

高良姜是临床常用的中药材。为有效地开发和利用这一野生中药资源,本文综述了高良姜的道地性、化学成分、药理作用及机制等方面的研究进展。     

活性染料染色及印花后的洗涤

描述了创新的后皂洗剂Cyclanon XC-W的特点与应用。用于活性染料染色与印花洗涤的传统助剂主要是用来抵消硬水的不利影响。只有Cyclanon XC-W能阻止分离后的染料对织物的再沾污。使用Cyclanon XC-W后,几乎不再需要漂洗,节省了水、能量、时间和成本。