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食品加工向着追求营养、美味、健康、安全、快捷、方便、多样的趋势发展。传统的食品加工工艺和生产技术往往不能满足开发食品新产品、新工艺、新技术的要求,难于适应现代食品工业迅猛发展的潮流。因此,依靠现代科学技术,采用高新技术,将是发展食品工业的必然趋势。这里阐述高新技术在食品工业中的应用和发展,着重介绍生物技术的应用,并对微波技术、辐射技术、冷冻干燥技 相似文献
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生物酶在食品工业中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
生物技术是21世纪的高新技术。作为一种高效、安全的生物催化剂,酶已经越来越广泛地应用到食品工业的各个领域中,发挥了其高效、温和、多样及活性可调节的生物学性质,并给传统的食品工业带来了发展新思路。本文综述了酶与食品组织结构和品质的关系、酶在谷物食品加工中的应用以及食品工业中的新酶源,展望了酶工程在食品加工领域中的新进展和应用前景。 相似文献
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食品加工领域的高新技术革命 总被引:4,自引:0,他引:4
跨入新世纪,越来越多的高新技术应用于食品加工领域,食品加工业也呈现出前所未有的繁荣景象,这与新的技术革命密切相关。本文介绍了在食品加工领域日益扩大应用的现代食品分离技术、微波处理技术、膨化技术、超高温瞬时杀菌技术、包装新技术、软胶囊和微胶囊化技术、高压加工技术、辐照技术、纳米技术、食品生物技术、电磁技术和真空技术。以便理解食品工业与高新技术唇齿相依的关系 相似文献
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20 世纪50 年代以来,特别是80 年代以来,随着我国经济的蓬勃发展和科学技术的飞速进步,中西饮食文化交流的日益深入、国外先进技术和设备的不断引进,我国在应用高新技术改造和发展传统食品方面取得了长足的进步。目前,生物技术、膜分离、超滤、反渗透、纳米过滤、超临界CO2 萃取、分子蒸馏、微胶囊包埋、挤压膨化、快速冻结、微波加工、真空技术、冷冻干燥、超高压加工、超高温瞬时杀菌、辐射杀菌、无菌包装等高新技术的应用越来越普遍。这些高新技术的应用,不仅改变了中国传统食品工业的面貌,而且促进了新产品的研制和开发,推动了中国传统食品的工业化和现代化。本文拟对近年来应用高新技术推动我国传统食品酒类、调味品、茶类、发酵制品、焙烤食品、方便食品、保健食品和休闲食品实现工业化和现代化的进程和所取得的成果作一简要的概述。 相似文献
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21世纪中国肉类工业发展趋势 总被引:6,自引:0,他引:6
2 21世纪我国肉类工业发展趋势2.1应用高新技术开发工程化肉食品 长期以来,我国肉类工业一直徘徊在初级产品加工阶段,产品技术含量低是导致经济效益低的一个重要因素。近年来,肉品加工业中高新技术应用比重不断增大,这必将导致肉类工业发生革命性变化。当今国际性食品高新技术包括挤压技术、膜分离技术、微胶囊化技术、超临界萃取技术、辐照技术。超微粉碎技术、微波技术、超高压杀菌技术、冷冻干燥技术和食品生物技术等。通过这些新技术的应用,能够不断开发出新的食品材料,最终实现食品营养组分的人工重组,即开发工程化食品。… 相似文献
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超高压技术是对现代食品进行加工的一项高新技术,其在速冻食品、乳制品、果蔬以及蛋白质有关食品加工当中拥有广泛应用。本文通过概述食品加工之中超高压这项技术的应用,简要分析如今超高压这项技术的开发重点和问题,以期对食品化工当中的超高压这项技术的发展有借鉴作用。 相似文献
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《食品安全质量检测学报》2016,(2)
正生物技术既是历史悠久的传统技术,也是充满活力与生机的现代高新技术。现代生物技术,正在推动世界工业革命的进程,也在以前所未有的速度冲击着人类固有的传统观念。随着生物技术理论和方法的不断趋于完善、成熟,它对现代食品工业的影响也更加广泛而深入。生物技术在食品领域的应用,包括在优质食品原料生产、食品加工与保藏、食品质量与安全控制、食品生产废弃物利用及改善和增加食品营养价值等方面,都将日益显示其巨大的作用与意义。 相似文献
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《食品安全质量检测学报》2016,(4)
正生物技术既是历史悠久的传统技术,也是充满活力与生机的现代高新技术。现代生物技术,正在推动世界工业革命的进程,也在以前所未有的速度冲击着人类固有的传统观念。随着生物技术理论和方法的不断趋于完善、成熟,它对现代食品工业的影响也更加广泛而深入。生物技术在食品领域的应用,包括在优质食品原料生产、食品加工与保藏、食品质量与安全控制、食品生产废弃物利用及改善和增加食品营养价值等方面,都将日益显示其巨大的作用与意义。 相似文献
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《食品安全质量检测学报》2016,(1)
正生物技术既是历史悠久的传统技术,也是充满活力与生机的现代高新技术。现代生物技术,正在推动世界工业革命的进程,也在以前所未有的速度冲击着人类固有的传统观念。随着生物技术理论和方法的不断趋于完善、成熟,它对现代食品工业的影响也更加广泛而深入。生物技术在食品领域的应用,包括在优质食品原料生产、食品加工与保藏、食品质量与安全控制、食品生产废弃物利用及改善和增加食品营养价值等方面,都将日益显示其巨大的作用与意义。 相似文献
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我国食品工业与发达国家之间存在的差距主要表现在整体素质不高,科技开发能力差,科技创新能力弱,高新技术产业化水平低,难以适应激烈的市场竞争,因此面对加入WTO的紧迫形式和良好机遇,我们必须成立科技开发机构,建立完善的科技创新体系和机制,加强对高新技术的研究与应用。 一、生物技术 生物技术作为21世纪高新技术的核心之一,受到各国的高度重视。 (一) 酶工程 食品工业是最早和广泛应用酶的工业之一,目前已有几十种酶成功地应用于食品工业,涉及到淀粉糖的加工,果汁的浸提与澄清,蛋白水解,肉制品和乳制品的加工等,… 相似文献
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果蔬的“最少加工处理”及研究现状 总被引:27,自引:0,他引:27
食品最少加工处理(MP)是近年来食品工业发展的新趋势。本文详细介绍了果蔬最少加工的生产现状和贮藏加工技术在MP果蔬上应用研究情况。 相似文献
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从食品新品种开发和食品加工的高新技术两个方面,预测了我国食品工业发展趋势是开发绿色食品、天然营养食品、营养保健食品、方便食品、食品基础原料、新的食品资源以及在食品加工中推广生物工程技术、微波技术、膜分离技术、真空技术、超临界萃取技术。 相似文献
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有关食品生物技术的几个问题 总被引:1,自引:0,他引:1
生物技术在食品工业中的应用可谓历史悠久,人类早在远古时代就会利用微生物发酵技术来制醋、做酱、酿酒等。今天人们又致力于应用固定化(酶或微生物)、重组DNA和细胞融合等生物新技术来改善微生物的活性,开发高效、节能、少公害的食品生产新工艺。但是,由于生物工程的高新技术属性,以及食品作为人类膳食的特殊性,发展食品生物技术有其一定的难度。本文仅就影响食品生物技术发展的几个因素作一讨论。1 技术问题 相似文献
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通过对生物技术内涵的介绍,指出了生物技术在粮油饲料食品工业的整个产业链和重要研究环节“农业(原料生产)--工业(粗细加工)--营养(功能保健)--安全”的作用,并分析发21世纪农业生物技术的发展趋势及粮油生产加工与生物技术、食品营养安全与生物技术的关系及发展前景。 相似文献