论中国“老窖”及其他

窖龄在30年以上的发酵窖池均可称为“老窖”,老窖均被名酒厂视为看家之宝。中国老窖以浓香型白酒的发酵窖池为代表,分布广、数量多,窖龄越长,其产酒质量越好。我国古籍有关“窖”的记载很多,众说不一。中国酒窖和中国酒文化的发展受地理因素、技术因素、需求因素和文化交流因素等褚多因素影响。在中国酒文化发展的各个领域内的研究尚待深入。     

藏族酒文化

藏族有着悠久的历史和灿烂的文化,早在几千年前就已经开始酿酒,在漫长的历史进程中,形成了独特的藏族酒文化.了解藏族酒文化,有助于我们在掌握前人文化的基础上,把我们的饮酒、赏酒活动提高到一个更高的境界.     

聚二乙炔囊泡用于饮料酒中乙醇的可视化检测

随着人们生活水平的提升,饮料酒的消费逐渐上升,引起了市场监管和更多消费者对其品质和乙醇检测方面的关注。因此开发一种操作简单、检测迅速且结果直观的新型乙醇检测器十分必要。作者设计并制备了用于检测饮料酒中乙醇的聚二乙炔（polydiacetylene,PDA）囊泡,通过饮料酒中乙醇对PDA囊泡结构的扰动和基团的作用,使囊泡由无乙醇存在时的蓝色逐渐转变为有乙醇时的红色,从而检测产品的乙醇体积分数。结果表明,乙醇体积分数为30%~90%时,与PDA囊泡的比色响应（colorimetric response,CR）值具有良好的线性关系,在实际酒样检测中的相对标准偏差为1.45%~2.23%,裸眼识别颜色变化效果较好。此方法具有高效便捷、结果可视化、反应迅速的优点,为饮料酒中乙醇的检测提供了新方法。     

中华酒文化振兴的实质--白酒文化与竞争力之一

振兴中华酒文化应从振兴中国白酒文化开始，而这种振兴不只是学术上的振兴，更重要的是在市场上的振兴，酒文化是一种非常有特色的中华传统文化，她形成和体现了具有灵魂作用的民族精神，挖掘、创新酒文化，就是要挖掘酒文化中孕育的民族精神，目前，我们的酒文化没有核心，企业推崇自己的地域文化，造成酒文化多元化突出，整体性不强，其次是酒文化挖掘力度不够。     

Biogenic amines in alcoholic beverages produced in Taiwan

The biogenic amines tyramine, putrescine, cadaverine, 2-phenylethylamine, histamine and tryptamine were determined in 13 kinds of alcoholic beverages produced in Taiwan. They were derivatised with dansyl chloride and analysed using a high-performance liquid chromatographic method. Total amine content ranged from 0.23 to 11.4 μg ml^?1 with Charng Chuen liqueur containing the highest level and Mei Kwei Lu the lowest. Tryptamine was found in all samples in amounts between 0.01 and 1.79 μg ml^?1. The levels of the other five amines in the tested samples were 0-7.0 μg ml^?1 for 2-phenylethylamine, 0-3.0 μg ml^?1 for putrescine, 0-2.9 μg ml^?1 for cadaverine, 0-4.5 μg ml^?1 for histamine, and 0-1.4 μg ml^?1 for tyramine. These levels seem unlikely to have adverse effects on human health.     

中国古代陶瓷酒器的发展

最先出现的古陶酒器是质地较重而且表观较粗糙的泥质土陶酒器。由于陶瓷业的发展和陶瓷技术的日益提高,古代广泛的酿酒饮酒活动的需要,陶瓷酒器也得到了很大的发展,进而出现了许多不但质地好、外观美,而且做工更加精美和珍贵奇特的陶瓷酒器。     

乙醇盐水双水相体系快速测定含酒饮料的酒精度

考察了7种常见的无机盐对乙醇-水溶液产生相分离的影响,实验结果表明,K2HPO4分相能力最强。通过研究常压、25℃条件下乙醇-K2HPO4-水体系的相图得知,任意体积分数的乙醇-水溶液均可在加入适量的K2HPO4后形成双水相。因此,可在酒类饮料中加入K2HPO4使其形成双水相后,通过测量上相体积来分析饮料中的酒精含量。葡萄酒中的色素、单宁对测定有影响,可以通过加入ADS-8吸附树脂和铬皮粉消除。应用本方法成功测定了白酒、葡萄酒、白兰地酒的酒精度,方法简单、快捷,样品测定标准偏差小于3.0%,回收率为99.2%～101.6%,可以满足酒类饮料酒精度标称含量偏差小于±1.0度的分析要求。      

饮料酒中氨基甲酸乙酯检测方法研究进展

氨基甲酸乙酯存在于黄酒、葡萄酒等酒精类饮料中,对人体具有潜在致癌作用,已被国际癌症研究机构确定为2A级致癌物。随着我国居民生活水平不断提高,酒精类饮料的消费量日趋上升,导致人均氨基甲酸乙酯的暴露量也日益上升,但是我国目前仍未对饮料酒中氨基甲酸乙酯做出限量标准。自从1985年加拿大报道了酒中有较高的氨基甲酸乙酯含量后其检测方法备受兲注,本文介绍了用于检测饮料酒中氨基甲酸乙酯的常用方法如气相色谱法、气相色谱质谱联用法、高效液相色谱法、薄层色谱法、傅里叶变换近红外光谱法等,幵简述了其特点及应用。以期能为饮料酒中氨基甲酸乙酯检测方法的发展提供参考,同时,我国应尽快对饮料酒中氨基甲酸乙酯做出限量标准以保障饮料酒行业快速、健康发展,保护我国居民健康。     

毛细管电泳法测定糖果及调制酒中10 种人工合成色素

建立了糖果及调制酒中10 种常用人工合成色素的毛细管电泳-二极管阵列检测新方法。以75 μm×70 cm
（有效长度60 cm）未涂敷石英毛细管为分离柱,25 min内实现了10 种人工合成色素的同时分离与测定。分离电压
18 kV,检测波长为214 nm。研究了影响10 种人工合成色素分离的因素,如分离缓冲溶液的浓度、pH值及添加剂的
浓度等。调制酒样品过膜后直接进样,粉碎后的糖果样品经提取液提取,离心后取上清液直接进样。10 种人工合
成色素的质量浓度分别在1.0～40.0、1.5～60.0、2.0～80.0、3.0～120.0 mg/L范围内与其对应的校正峰面积呈良好线
性关系（r≥0.999 6）。检出限（RSN=3）在0.3～1.0 mg/L之间,定量限（RSN=10）在1.0～3.0 mg/L之间。方法回收
率在92.1%～106.5%之间,相对标准偏差（n=5）在0.5%～4.4%之间。本方法简便、准确,适用于常规实验室中糖
果及调制酒中常用10 种人工合成色素的检测。     

加强文化建设 促进鲁酒腾飞

鲁酒品牌文化内涵深厚,是立足山东、走向全国的根本。从历史文化、酿酒文化、饮酒文化3个方面论述了鲁酒丰富多彩的文化对鲁酒发展的作用。     

液相色谱-串联质谱法测定酒类饮品中爱德万甜含量

目的 建立一种液相色谱-串联质谱法（liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS）检测酒类饮品中爱德万甜的高灵敏度分析方法。方法 酒样通过超纯水进行10倍稀释后过膜进样,使用Kinetex^? Biphenyl 100?色谱柱（100 mm×3.0 mm, 2.6μm）,以水和甲醇为流动相梯度洗脱分离,采用电喷雾离子源（electrospray ionization,ESI）,在正离子扫描多反应监测（multiple reaction monitoring,+MRM）模式下检测,外标法定量。结果 爱德万甜在0.03～40.00μg/L质量浓度范围内呈现出优良的线性关系,相关系数达0.9999,检出限为0.10μg/kg,定量限为0.30μg/kg,在低、中低、中高、高4个不同浓度加标水平下的平均回收率为80.8%～109.8%,相对标准偏差为2.7%～12.5%（n=6）。结论 该方法检测灵敏度高,操作简单,准确可靠,可用于酒类饮品中爱德万甜的痕量分析及风险评估,为科学监管酒类市场提供有力的技术支撑。     

A survey of levels of ethyl carbamate in alcoholic beverages in 2009–2012, Hebei Province,China

Results of a survey of levels of ethyl carbamate (EC) (urethane) in alcoholic beverages carried out in four successive years from 2009 to 2012 by gas chromatography-mass spectrometry (GC/MS) are presented. The beverages were purchased for sampling from Hebei Province of China, including eight main areas of production. The samples comprised wines (n = 212), grain spirits (n = 143) and wine sauces (n = 164). The data show that the average EC content in these kinds of alcoholic beverages remains nearly constant over the years. The results provide valuable data for food authorities to establish maximum limits for EC in China.     

陶瓷应用于中国典型酿造食品中的研究进展

随着陶瓷材料工艺技术不断发展,探索扩大陶瓷在酿造食品中的应用成为新的研究课题。文章介绍了陶瓷的制备以及陶瓷种类,详细阐述了陶瓷应用于酒类、调味品及腌渍品中的研究进展,重点分析了陶瓷对这些典型酿造食品品质影响的可能机制,并总结了陶瓷在酿造食品应用目前面临的挑战。     

浅析苗族酒文化

如今,在苗族人民的生活中,酒已是一种不可缺少的东西。从家中的每日三餐到办喜事、丧事,乃至大型的民族节日活动,喝酒是人们要做的第一件事。随着酒在苗族人民生活中扮演的角色越来越重要,苗族的酿酒技艺、酒的类别及苗族的酒礼、酒歌已成为大家广为关注的对象。     

近红外光谱法快速测定饮料酒中酒精度

研究了近红外光谱法快速测定饮料酒中酒精度的技术方法。基于专用型近红外光谱仪,以模式葡萄酒为研究对象,确定该方法的线性范围。用该方法与数字密度计法同时测定100份葡萄酒样品,进行方法比较。并进一步研究该方法对测定其他类型饮料酒酒精度的准确性,包括发酵酒(果酒、清酒和黄酒)以及蒸馏酒(伏特加,威士忌、白兰地、朗姆酒和白酒)。该方法实际数值显示范围为0~28%vol,在0~20%vol范围内结果较准确。与密度计法测定葡萄酒中酒精度比较,经t检验(t0.05,4=2.78)和F检验(F0.05(2,2)=19.0),两种方法结果一致,没有显著性差异。与密度计法测定其他类型饮料酒中酒精度比较,符合性判别结果也均一致。研究表明,该方法操作简便、快速、重复性好、既可满足葡萄酒的日常酒精度检测需求外,还可应用于其他饮料酒样品。     

近红外光谱法快速测定饮料酒中酒精度

研究了近红外光谱法快速测定饮料酒中酒精度的技术方法。基于专用型近红外光谱仪,以模式葡萄酒为研究对象,确定该方法的线性范围。用该方法与数字密度计法同时测定100份葡萄酒样品,进行方法比较。并进一步研究该方法对测定其他类型饮料酒酒精度的准确性,包括发酵酒（果酒、清酒和黄酒）以及蒸馏酒（伏特加,威士忌、白兰地、朗姆酒和白酒）。该方法实际数值显示范围为0~28% vol,在0~20% vol范围内结果较准确。与密度计法测定葡萄酒中酒精度比较,经t检验（t0.05,4=2.78）和F检验（F0.05(2, 2)=19.0）,两种方法结果一致,没有显著性差异。与密度计法测定其他类型饮料酒中酒精度比较,符合性判别结果也均一致。研究表明,该方法操作简便、快速、重复性好、既可满足葡萄酒的日常酒精度检测需求外,还可应用于其他饮料酒样品。