怎样制作豆腐乳

豆腐乳是一种滋味鲜美,风味独特,营养丰富,价格便宜,深受群众喜爱的佐餐品。 豆腐乳由于形状大小不一及其配料不同,品种繁多。例如,添加红曲的叫红豆腐,简称红方,又称酱豆腐;添加糟米的称糟方;添加黄酒的称为醉方;不添加酒料,成熟后具有刺激食欲的臭气,表面呈青色的称为青方,也称臭腐乳、臭豆腐。     

商丘豆腐乳的传统制作工艺的独特魅力

大有丰豆腐乳的传统工艺程序以及风味具有独特之处,文中介绍了大有丰豆腐乳的酿制工艺流程,并对生产过程中的关键环节,即大豆的浸泡、压榨和切块、接种、培养、腌坯、后期发酵等的操作要点进行了详细的叙述,对生产具有指导作用.     

蒙古族传统奶制品制作技艺的发展研究

蒙古族属于北方游牧民族,蒙古族饮食技艺以地理、物候为经,以技艺、传承为纬,成为游牧民族饮食文化的集大成者。随着社会的发展及人类精神世界的进步,蒙古人加工利用畜产品的烹饪制作技术逐渐完善,为饮食文化增添了更多新的内涵和社会功能。本文主要介绍了蒙古民族传统饮食中白食,即奶制品的制作技艺。     

派的制作技艺

“派”(Pie)是欧美国家的一种有馅心的饼状西点,俗称“馅饼”,重量一般在250克以上,可供8—10人食用。在西方国家,派相当于正餐中最后一道菜,几乎是人们饮食中不可缺少的食物,现在也被我国人民所喜爱。     

传统荣昌夏布的现代制作技艺介入影响浅析

荣昌夏布制作工序复杂,随着社会发展及科技进步,传统制作技艺也在发展演变。许多机械化制造手段和众多人工化学原料更多的介入,在提升经济效益的同时,也对非遗技艺的生态性和本真性产生影响。实施乡村振兴,合理发展夏布生产,现代制作技艺介入可以助推产业化发展。     

南通地区传统和尚领襁褓套衫的制作技艺

为传承江苏南通地区民间婴儿服的制作技艺, 探讨了传统的未满周岁婴儿和尚领套衫的制作技巧。通过收集历史资料及田野调查, 结合地方民俗文献对相关的南通地区民俗的记录,对套衫制作中的材料和工具如面料、缝线以及画线袋、剪刀、木尺等进行了介绍。对套衫的上衣和下裤的裁剪工艺和制作工艺技巧进行了逐一的记录、复原、分析与研究。指出和尚领襁褓套衫中其女红文化、忌“足尺”、器皿挖口、“百家衣”等习俗都具有浓郁南通本土文化特,其特有的本土文化特征和巧妙的制作工艺,充分反映当地人们对服装精神方面的追求和在追求服用舒适与功用方面的工匠才智,是南通土布服饰文化研究的重要内容之一。     

蛙式黄鱼的制作技艺

黄鱼又称黄花鱼，是暖水性结群洄游鱼类，也是我国四大海洋经济鱼类之一。主要分布在黄海南部、东海、南海及两广沿岸和海南一带。每年端午前后为主要汛期，当地鱼民分三汛捕捞：四月小满为头水；五月端午为二水，此时鱼质肥美；六月初为三水，黄鱼质量较差。此外八月至腊月亦有捕获。     

九龙板鸭的制作技艺

<正>在禽类制品中鸭有许多品种,比如说有板鸭、盐水鸭、酱鸭、烤鸭、卤鸭、糟鸭、封鸭、油烫鸭、鸭肉松、鸭肫干等,其中人们最为常见的恐怕要数板鸭.重庆生产的“九龙板鸭”就是全国三大板鸭(还有南京板鸭、白市驿板鸭)之一.它兼收并蓄,博采众长,自成一家,已有40多年的加工历史,曾于1984年和1987年先后两次获商业部“优质产品”称号.其特点是表体呈金黄色,肉质干板,腊香悠长,咸淡适口,细嚼回味,具有芳香腊气的特殊风味,是人们餐食、佐酒、馈赠的最佳食品之一.现将它的加工制作,介绍如下,仅供参考.     

鲍鱼汁的制作技艺

一、干鲍加工法 鲍鱼汁是在煨制鲍鱼时剩余的汁，由于它是用多种调料、原料精心熬制出来的，其味浓厚，回味悠长，色泽深褐，油润爽口，且有一种鲍龟特有的滋味，鲍鱼汁，除了可以烹制鲍鱼外还可以用来烹制其它菜肴，于是成了南北大菜中常用的一种调味汁。它犹如一缕春风，令人有新鲜之感。烹制某些菜肴时由于加入了适量的鲍汁，使原本淡淡的口味增添了独特的风味。     

非物质文化遗产传统家具制作技艺活态传承评价体系研究

中国传统家具拥有辉煌的历史。为了使非物质文化遗产传统家具制作技艺得到更好的保护和传承,文章通过元分析统计法,对现有文献进行统计分析,运用主客观结合赋权法和层次分析法确定评价指标权重,构建了一个客观的传统家具制作技艺活态传承评价体系。并以“颍作”红木传统技艺为例进行了实证研究,结论证明了此评价体系的有效性和价值。本研究的目的是帮助非遗传承人、专家、政府等利益相关者来科学地评价传统家具制作技艺的活态传承现状,从而更有效地识别传承时的薄弱方面并加以改善。     

传承中的思考——传统连四纸制作技艺浅析

文章介绍了我国一种用竹浆抄造的手工古法造纸精品——连四纸,连四纸的复杂精致的制作技艺,以及产品的重要使用价值。     

嘉兴传统酿酒技艺

继承传统淋饭法，逐步由大搭小喂、半搭半喂过渡演变到小搭大喂，并形成规范的喂饭黄酒操作法     

蜀锦传统技艺研究

中国古代光辉灿烂的物质文明是由众多的传统工艺所创造的 ,蜀锦是我国传统工艺中一颗璀灿的明珠 ,其工艺精湛 ,内涵丰富 ,影响深远 ,是十分珍贵的民族文化和科学技术遗产。进一步总结继承和开发蜀锦传统技艺 ,使之与当代科学技术的最新成果相结合 ,必将会在祖国现代化建设中焕发出更新的夺目光彩。为了抢救和弘扬蜀锦优秀的物质文化传统 ,我们仅以此文抛砖引玉 ,希望能引起有关领导和各界人士的关注和重视 ,让更多的人为研究和振兴蜀锦作贡献 ,再创蜀锦辉煌。一、蜀锦及其发展简史四川古称“蜀”、“蜀国”和“蚕丝之国”,是我国蚕桑丝绸最…     

传统染色技艺的研究

现如今在这个快餐式的生活时代,人们更加崇尚工匠精神,传统染色技艺也不例外,其具有自身的审美特征,经过时代的洗礼,也越发具有魅力.以"纺织面料"为载体,分别对拓印、锤草印花、蒸煮染色、四缬防染等染色工艺进行研究,希望能给行业的设计师们提供一些素材,在今后的设计中能将传统技艺继续发扬光大.     

四款面点制作技艺

红枣山药球原料:米粉200 g,山药400 g,面包糠少许,食用油1 500 g(约耗300 g),红枣泥600 g。制法:1.将山药洗干净,蒸熟后去皮,捣成山药泥,加入大米粉揉匀成团,分成3个50 g的剂子。捏窝后,包入枣泥馅,再捏拢收口搓圆,滚上一层面包糠成生坯。2.铁锅上火,加入食用油烧热后,下入生坯浸炸,待表面发硬起酥成熟时捞出,继续升高油温,待油温升至七成时,将山药球下锅再炸,待     

夹江豆腐乳

四川夹江豆腐乳,特产于峨眉山脚,青衣江畔的夹江县境内。据考证,已约有一百二十多年的历史。由于其“制作精堪”、“配方独特”,“储藏严密”,因而使产品成熟食用时“芳香扑鼻”,送入口中“细腻化渣”,食后“余香不绝”。很久就以“营养丰富,开胃助食,细腻化渣,芳香可口”而驰名远近,畅销各地,远及国外。细腻     

兰考豆腐乳

兰考豆腐乳,原名秋油状乳,历史悠久,声誉卓著。相传古兰考的“万胜永酱菜园”就已驰名大江南北,其精工制作的“秋油状乳”和“特制酱辣椒”等名产品。早在明万历年间,作为贡品,倍受封建帝王赞赏,在民间也有“兰考豆腐乳,迎风香千里”的流传。产品不仅誉满中原,而且畅销上     

永兴大布江拼布传统制作技艺的当代保护与传承

大布江拼布是湘南永兴县大布江乡的一种传统民间工艺形式,拼布所选用的材料都为破旧的衣服、零碎的布头等,具有生态环保与节俭的文化内涵,其以针代笔,以线晕色的特征又体现了民间工艺实用与审美的双重价值。如今这一传统民间工艺形式却随着科技的高速发展与社会物质的不断丰富逐渐淡出了人们的视野,如何在新的时期利用当代新技术手段与方法对其进行保护与传承值得思考。     

蒙古族传统家具制作技艺传承中青少年兴趣培养方式研究

青少年是非物质文化遗产传承的重要群体,为了培养青少年对传统技艺传承的兴趣,运用问卷、访谈等方法,对蒙古族传统家具手艺人及其作坊(工厂)调研,收集相关资料,结合传承人学习传统木作技艺的过程和当代环境下青少年传承的现状,通过对传承主体与传承对象的关系以及传承主体对技艺传承的态度和观点的探讨,指导青少年传承,提出培养青少年兴趣的四种方式:舆论导向和树立榜样、互动交流,开拓视野、实践成果与学历教育和技能分层的社会培训。