Untersuchungen über die chemischen Vorgänge beim Altern von Röstkaffee

European Food Research and Technology - Frischer Röstkaffee, der ein ausgeprägtes und angenehmes Aroma besitzt, verändert sich in geschlossenen Gefäßen bei Luftzutritt und...     

Röntgenographische Untersuchung der Quellung von Zelluloseabkömmlingen

Zusammenfassung Das R?ntgenbild von Hermansschen Hydratzellulosef?den wird in serner Abh?ngigkeit vom Grade der Quellung in Wasser sowie nach Umquellung in organische Flüssigkeiten untersucht.—Von in bin?ren Flüssigkeitsgemischen wechselnder Zusammensetzung gequollenen Trinitrozellulosefilmen werden R?ntgendiagramme hergestellt und die Ergebnisse, vor allem im Hinblick auf die Untersuchungen von Trillat, er?rtert.     

Schutz von R?stkaffee vor Wasseraufnahme und Aromaverlust durch geeignete Verpackungsstoffe

Ohne Zusammenfassung     

Trennung und Identifizierung von Aromastoffen in Weindestillaten I. Mitteilung Trennung und Identifizierung von freien und veresterten Fetts?uren

Zusammenfassung DieEssigsäure und dieButtersäure treten in den ersten Fraktionen hauptsächlich in Form ihrer Ester, später aber zunehmend in freier Form auf, insbesondere die Buttersäure.DiePropionsäure kam überwiegend in freier Form vor.Für die nur in Spuren vorhandeneValeriansäure war eine sichere Differenzierung im Vorlauf und im ersten Teil des Mittellaufs nicht möglich. Später wurde sie als freie Säure gefunden.DieCapronsäure trat, ohne wesentliche Unterschiede, in beiden Formen auf. Die höheren Säuren mit mehr als 6 C-Atomen kamen während der ganzen Destillation frei und verestert vor. Im Nachlauf waren sie innerhalb der veresterten Säuren vorherrschend.Alle bisher gefundenen Säuren kamen also frei und verestert vor, ihre Anteile variierten jedoch im Laufe der Destillation. Die bereits an anderer Stelle angegebene Bedeutung der Essigsäure für die Ester des Vorlaufs wurde hiermit bestätigt. Die Buttersäsure, deren Ester als angenehme Aromaträger bekannt sind, scheint als freie Säure für den unangenehmen Geschmack des Nachlaufs eine wesentliche Rolle zu spielen.Aus den quantitativen und qualitativen Untersuchungen geht hervor, daß die am Anfang der Destillation übergehenden großen Estermengen als Säurekomponente in erster Linie Essigsäure und Buttersäure enthielten, die geringen Mengen Ester in Nachlauf jedoch hauptsächlich höhere Säuren. Parallel mit der geschmacklichen Verschlechterung des Destillates und mit sinkendem Alkoholgehalt geht also eine menge-und artmäßige Veränderung der Ester sowie eine relative und absolute Zunahme der freien Buttersäure.Im zweiten Teil der Arbeit wurden die höheren Alkohole frei und verestert untersucht. Eine AUftrennung der höheren Glieder der Säuren und Alkohole unter Verwendung von hydropgobem acetyliertem Papier ist beabsichtigt.Die vorliegende Arbeit ist Herrn Prof. Dr.Friedrich Reindel (Weihenstephan) anläßlich seines 65. Geburtstages von den Verfassern in Dankbarkeit und Verehrung gewidmet.     

Über die organischen Säuren von Milch und Milchprodukten

European Food Research and Technology - In Kuhmilch und Stutenmilch und in daraus hergestellten Milchprodukten wurde nach einem früher entwickelten Verfahren der Gehalt an flüchtigen und...