大豆食用纤维脱腥条件对脂肪氧化酶活力的影响

大豆食用纤维对人体健康具有重要的生理功能,但因脂肪氧化酶作用产生的豆腥味使产品风味受到严重的影响.因此,研究有效的脱腥方法除去大豆食用纤维的豆腥味是生产中需解决的重要问题.试验采用湿热脱腥法,研究温度和时间对脂肪氧化酶活力的影响,并采用分光光度法测定酶的活性.结果表明:大豆食用纤维中脂肪氧化酶L-1的活力是L-2的2.84倍,L-3的1.18倍;酶的活力受温度影响显著,温度越高,酶活力越低;加热时间越长,脂肪氧化酶的活力越低,但温度对酶活力的影响起主导作用;并确定85℃湿热处理10min可有效降低大豆食用纤维的脂肪氧化酶活力.     

大豆膳食纤维化学与工艺学的研究（Ⅳ）──纤维的风味风析

应用ＳＤＥ抽提装置结合ＧＣ－ＭＳ联机分析，对大豆、豆渣和食用大豆纤维粉的风味物质作了鉴定。在所检出的醛、酮、醇和酯等最重要的风味物中，共有１４种组分系首次报道。定性定量分析表明，存在于豆渣中不良风味物的种类与数量要比存在于整粒豆中的多很多，但这些不良风味组分在经脱腥处理后食用大豆纤维粉中的含量明显下降或不存在。     

大豆纤维素

最近,国外生产一种新的食品添加剂大豆纤维素。这种大豆纤维是从去皮大豆中,经提取油脂、蛋白及可溶性碳水化合物后制得的、内含大量食用纤维,含热量低,并且有许多独特的机能。这种纤维素和其它纤维素不同,不仅可作为纤维成份加进食品,而且可作制造付食品的面衣。作面衣时,因高温油的作用,使付食品外     

大豆膳食纤维咀嚼片的研制

以大豆膳食纤维为主要原料,添加麦芽糖醇、山梨糖醇和低聚异麦芽糖等原料,通过比较咀嚼片的外观、口感、碎脆度、稳定性,得到大豆膳食纤维咀嚼片最佳配方为:大豆膳食纤维38%,甜味剂(1乳糖:1甘露醇:1木糖醇)30%,麦芽糊精30%、柠檬酸2%,食用香精适量,并设置不同的光照、温度、湿度实验检验了咀嚼片的稳定性。     

国外新兴大豆产品知多少

大豆纤维食品 在豆皮、豆渣中含有纤维素、半纤维素等物质,它具有增强胃、肠功能,预防肠癌等作用。在日本已有两种类型的产品上市,一种是作为添加剂加到食品中食用,另一种是直接食用的产品,两种产品的纤维素含量都在60％以上。据说,年轻的女性为了减肥,也喜欢这种产     

粮食、纤维与抗癌作用

粮食、纤维与抗癌作用尚瑛达众所周知，粮食食品中除含有大量的淀粉、蛋白质、油脂、矿物质和维生素等五大营养物质外，还含有极为丰富的纤维成分，如小麦约合１．９％、糙米０．９％、玉米２．２％、大豆４．５％，薯类含量更高。由于粮食中的纤维成分可以为人食用，所以...     

枣高膳食纤维营养果粒工艺研究

以大平顶枣、大豆膳食纤维、食用胶为主要原料研制枣高膳食纤维营养果粒。在单因素实验的基础上,采用响应面分析法探究枣高膳食纤维营养果粒各原料对产品感官品质的影响,并确定最佳工艺配方。结果表明:枣高膳食纤维营养果粒的最优配方为:枣肉酱55 g、大豆膳食纤维添加量为10 g、食用琼脂的添加量为2 g,大量制备时可按此配方比例增加原料,此配方所制产品的感官评分最高,品质最佳,可为大平顶枣的综合利用提供新途径。     

大豆膳食纤维化学与工艺学的研究（Ⅴ）──应用研究

由豆渣加工而得的食用大豆纤维粉的总膳食纤维干基含量为６７．９８％，另还含有１９．５７％的优质植物蛋白，是一种良好的蛋白－纤维添加剂。这种纤维粉对面团流变学特性及焙烤与面条烹煮特性有特殊的影响，作者成功地应用化学部分的研究结论对这些影响作出合情合理的解释。     

新型多组分纤维纺织品染整(十六)

4.6大豆纤维/聚酯纤维(AB、AD类)纺织品染整加工 4.6.1 大豆纤维/聚酯纤维纺织品的设计要点自大豆纤维问世以来,其纺织品数量逐年上升,花色品种不断扩大.除前述讨论的大豆纤维/纤维素纤维、大豆纤维/天然蛋白质纤维混纺交织物外,大豆纤维/涤纶、大豆纤维/锦纶的组合产品也在发展中.由于大豆纤维弹性回复性和抗皱性较差,其纯纺织物元"身骨",手感过于柔软,为了克服这些缺点,其常与涤纶、锦纶混纺或交织,或与氨纶包覆,制成针织或机织面料,可制作T恤、衬衫、套装等.     

酶法生产大豆膳食纤维的研究

大豆分离蛋白生产过程中产生的副产品－豆渣中含有的丰富纤维，是生产大豆膳食纤维的重要原料。本文就利用酶法生产大豆膳食纤维的工艺进行了研究。     

曲虫治理效果分析

通过对曲虫治理应用研究效果的分析 ,结果表明 :质量效果提高 7% ,糖化力效果提高 80 % ,综合效果提高 92 7%。     

分离高温盐的工艺条件研究

文章利用不同温度下Na ,K ∥Cl-,SO2 -4 —H2 O四元体系相图 ,对通过物理方法分离高温盐中一水硫酸镁和氯化钠的工艺条件进行了分析。得出当循环母液和高温盐配成的浆料温度超过 5 5℃ ,浆料液体中氯化镁达到一定浓度时 ,才能分离出纯净的一水硫酸镁和氯化钠。     

蝙蝠蛾被毛孢(Hirsutella sinensis)菌丝体发酵液免疫活性的研究

对蝙蝠蛾被毛孢菌丝体发酵液(HSFL)制剂进行体内和体外免疫活性研究。结果表明:该制剂在体外对Con A诱导的小鼠脾淋巴细胞的转化能力显著增加,并且在体外显著提高了小鼠脾脏中NK细胞的活性;在体内实验中,该制剂可以显著改善DNFB诱发的小鼠迟发型变态反应;显著提高小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞的能力。蝙蝠蛾被毛孢菌丝体发酵液制剂具有调节免疫的生物活性。      

核苷酸磷酸基团保护的研究

将谷氨酸钠、5′－磷酸鸟苷按1：1混合后，添加柠檬酸，然后用硬脂酸包覆，能够有效地保护核苷酸5′－位上的磷酸基团。其中，（5′－磷酸鸟苷＋谷氨酸钠）：柠檬酸：硬脂酸＝30.3:9.1:60.6时，5′－磷酸鸟苷的残存率可达93％。     

制革清洁化技术的进展

就皮化材料与清洁化制革的关系、目前传统制革工艺中存在的严重污染问题及针对这些问题近年来采取的新的方法进行了探讨,指出清洁化是我国制革行业的必由之路,清洁化制革工艺与皮化材料的关系非常密切,只有研发出相应新型的、高吸收的、功能型的、易降解型的各类化工材料,才合乎清洁化生产的要求。在制革工艺中采用生物酶制剂辅助浸水脱脂、无硫脱毛与无灰浸碱工艺、无铵脱灰/碱等改造传统工艺,减少污染;采取高吸收铬鞣、无铬或少铬鞣制,提高铬的吸收率或克服铬鞣的弊端;在染整中,合成并采用助剂辅助染料、复鞣剂和加脂剂等的吸收与结合。这几方面通过集成应用,方可减轻制革的污染,实现清洁化生产。同时,就皮革固废物的利用及水的循环使用问题提出些看法。     

葵花籽油中酸价测量结果的不确定度评价

目的 分析食用油中酸价测定的不确定度来源并建立不确定度评定方法, 为检验数据的可靠性和准确性提供参考。方法 依据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》和JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》建立数学模型, 计算各变量的不确定度, 最终计算扩展不确定度。结果 结果显示, 样品中酸价的扩展不确定度为U=1.764×10?3 mg/g, 样品中酸价含量为(0.16±0.002) mg/g(置信水平95%, 包含因子k=2)。结论 在测定过程中, 测量重复性对总的不确定度影响最大, 其次是滴定管的体积。     

有梭织机稀密路织疵成因分析

从有梭织机打纬过程中织机构件的位置和状况对纬纱之间距离的影响出发,推导出纬向密度计算公式,直观分析了影响纬向密度的各种因素,提出了为减少稀密路织疵在国产老织机上采取的几项改进措施：采用弹簧回综、机外送经、电子驱动、导布辊加压等装置。     

The basis streamlines of activities of Department of Preventive Medicine of RAMS

The article gives a brief account of the main streamlines and scope of scientific activities of Department of Preventive Medicine of RAMS for the recent 10 years.     

两种脂肪酸聚甘油酯(PGE)的性质比较

脂肪酸聚甘油酯(Polyglycerol esters of fattyacids,简写为PGE)在常温下有半固态和固态两种存在状态,本文通过对分别添加这两种PGE的软冰淇淋基料进行粘度、pH、粒径分析和垂直扫描分散稳定性分析(Turbiscan),发现半固态PGE的添加量为0.2%时,乳状液的粘度最低,粒径最小,稳定性最好;固态PGE的添加量为0.4%时,乳状液的粘度最低,粒径最小。通过比较发现,两种PGE对基料的影响有很大差别:半固态PGE能使乳状液的粒子更小,并能有效延长乳状液的稳定性;而固态PGE由于其熔点较高,可以促进脂肪结晶。