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凤兼浓白酒是以凤型工艺和浓香型工艺发酵生产贮存1年以上的白酒为基酒，将两种酒按1：1组合，再加入10％的调味酒、2％的酱香酒和3％的长酵酒进行勾调，再补加骨架成分和勾兑调味，贮存30d后出厂。关键在于基酒的选择和酒体勾兑调味。 相似文献
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白酒勾兑过程中甜味剂的选择刘兴照，贺尔军，黄岷主（江苏双洋酒厂）（深圳郎氏实业有限公司）一引言白酒是我国的传统蒸馏酒，按其风味特征可分为浓香、清香、酱香、米香四种基本香型。虽然每种香型各有其典型风格，但是不论哪种香型的白酒，保持适度的甜味，不仅可以遮... 相似文献
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贮存与勾兑是白酒生产中的重要工艺环节，是提高酒质的必要技术手段。常见的白酒贮存容器有陶质容器、金属容器、塑料容器、血料容器、水泥池容器等。白酒贮存重点是利用贮存容器对原浆酒的净化、对不同等级的酒进行老熟。勾兑主要是对不同的基酒进行组合和根据不同基酒选择调味酒，以及勾兑用水的净化处理。 相似文献
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白酒计算机勾兑调味技术应用 总被引：2，自引：1，他引：2
白酒计算机勾兑调味技术应用唐淑梅（黑龙江鸡西市制酒总厂）郭玉环（齐齐哈尔鹤北春酒厂）一计算机勾兑调味的意义白酒的勾兑调味技术，是我国劳动人民在长期的酿酒实践中积累、总结和发展起来的一项白酒生产主要技术。中国白酒界有一句行话：“白酒生香靠发酵，提香靠蒸... 相似文献
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一、引言白酒是我国的传统蒸馏酒,按其风味特征可分为浓香、清香、酱香、米香四种基本香型.虽然每种香型各有其典型风格,但是不论哪种香型的白酒,保持适度的甜味,不仅可以遮盖其它一些苦涩杂味,而且还能使酒体甘冽、醇厚、绵软.尤其是浓香型白酒,绵、甜、 相似文献
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勾兑与调味是一项综合平衡酒质的技术,它们对稳定酒的质量、风格,提高优质酒率起着极其重要的作用。勾兑是"画龙",调味是"点睛",它们是两项相辅相成的工作。 相似文献
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中国白酒的现状与发展：白酒勾兑技术的发展趋势 总被引：1，自引：0，他引：1
中国白酒的现状与发展──白酒勾兑技术的发展趋势赖高淮白酒属于蒸馏酒，在我国已有几千年的悠久历史。解放以来发展很快，白酒从解放初期的不足１００万吨，发展到现在的鼎盛时期５００多万吨，目前已开始下滑，预计五年内白酒销量不会低于５００万吨，但在产品结构上，... 相似文献
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白酒勾兑成型计算机集散控制系统徐劲松汪东平董为云刘海燕黎静（湖北省宜昌市中国船舶工业总公司七院第七一零研究所；４４３００３）中国船舶工业总公司舰船研究院第七一零研究所采用高新技术开发的白酒勾兑成型计算机集散控制系统已成功地应用到湖北三峡稻花香酒厂的白... 相似文献
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春节前后,本应是销售白酒的黄金时期,也是白酒企业忙碌开怀的日子。但是由于近日的“白酒勾兑”风波,使得看好的白酒市场出现了旺季不旺的局面,在新的世纪白酒业究竟如何走好呢？ 祸起萧墙说勾兑 前不久,在武汉举办的第五届中国国际食品博览会的技术讲座上,中国白酒协会副会长沈怡方发表了“新型白酒是２１世纪白酒发展的方向”的讲话,他列举了沙河王、金种子等一批企业解放思想,率先大胆采用固液勾兑新工艺,获得了消费者的认可和取得较好的经济效益。一位反应机敏的记者却从另外的角度理解这一观点,刹时,全国各大媒体３０多家竞… 相似文献
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浅谈白酒勾兑用水的净化 总被引：1，自引：1，他引：0
一、勾兑用水的选择和要求酿造工业生产用水包括各个生产过程用水,水的质量关系着酒的质量和风味,俗话说：“水是酒的血”。水中有很多种微量成份,仅金属离子就有Ｆｅ２＋、Ｆｅ３＋、Ｍｇ２＋、Ｃａ２＋、Ｃｕ２＋、Ｍｎ２＋、Ｚｎ２＋、Ａｌ３＋等多种,有的成份对酒... 相似文献
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新型白酒的勾兑工作体会 总被引：6，自引：2，他引：4
在新型白酒的勾兑工作中，评酒水平是做好勾兑工作的先决条件。运用先进的色谱分析手段，得出酒体骨架成分，有针对性添加缺少成分是指导勾兑优质白酒工作的前提。在白酒勾兑中还应注意４个问题：①保证有优质的酒基原料；②做到合理配比，精心操作，正确计量；③保证必要的贮存时间；促使酒体实现物理、化学变化，生香丰味，使酒体内体系平衡，提高酒质；④选择正确贮酒容器。（永光） 相似文献